專利名稱：一種含糖型微波玉米花和加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品及其食品加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
微波爐玉米花是人們喜愛的營養(yǎng)零食，具有營養(yǎng)豐富、口感酥脆、 香甜可口、方便快捷和源自天然等優(yōu)點。但是，含糖型的微波玉米花， 爆制時會發(fā)生糖、玉米花和包裝袋的焦煳問題并有粘袋現(xiàn)象。為了解 決這些問題，現(xiàn)有的做法是大幅度減少糖的用量，而通過大量添加甜 味劑來保證甜度。此方法存在以下問題-
1. 過量使用甜味劑有害健康；
2. 使玉米花的脆度下降，口感不佳，甜味不正；
3. 甜度不均，在一袋玉米花中常常出現(xiàn)或苦或不甜現(xiàn)象。
4. 玉米花爆花不均，色澤不一致。
5. 含糖少，含糖量的可調(diào)幅度很小。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含糖型微波玉米花和加工技術(shù)，在不使 用甜味添加劑的情況下，解決含糖型微波爐玉米花的焦煳和粘袋問 題。
本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的
含糖型微波玉米花的配方按重量比是含水量12. 0%的爆裂玉米 粒75 —90;無水起酥油與大豆氫化油10—25;白糖粉5—20;其中， 無水起酥油與大豆氫化油的重量比為2—3: 1
含糖型微波玉米花加工技術(shù)按重量份10—25取無水起酥油和 大豆氫化油加熱融化，然后加入重量份為75 —90的爆裂玉米粒， 再加60 100目、重量份為5—20的白糖粉，充分混勻后包裝。
本發(fā)明的技術(shù)效果如下-
1. 不再產(chǎn)生焦煳和粘袋問題，爆花時間更容易掌握；
2. 不存在食品添加劑的安全隱患；
3. 保持了純天然糖的物理特性和營養(yǎng)價值，熱量高、甜而酥脆、 口感好、風(fēng)味純正；
4. 甜味均勻，爆花均勻，花色澤一致；
5. 含糖量可在較大范圍內(nèi)調(diào)整。
具體實施例方式
實施例一
含糖型微波玉米花的配方是含水量12.0%的爆裂玉米80克，無 水起酥油16.5克，大豆氫化油5.5克，75目的白糖粉13克。
工藝流程取無水起酥油和大豆氫化油加熱到8(TC融化，然后加 入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混勻，包裝。
實施例二
含糖型微波玉米花的配方是含水量12%的爆裂玉米85克，無水 起酥油15克，大豆氫化油5克，60目的白糖粉10克。 工藝流程取無水起酥油和大豆氫化油加熱到8crc融化，然后 加入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混勻，包裝。
實施例三
含糖型微波玉米花的配方是含水量12.0%的爆裂玉米90克，無 水起酥油9克，大豆氫化油3克，75目的白糖粉13克。
工藝流程取無水起酥油和大豆氫化油加熱到80。C融化，然后加 入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混勻，包裝。
實施例四
含糖型微波玉米花的配方是含水量12.0%的爆裂玉米90克，無 水起酥油7.5克，大豆氫化油2.5克，80目的白糖粉15克。
工藝流程取無水起酥油和大豆氫化油加熱到8(TC融化，然后加 入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混勻，包裝。
實施例五
含糖型微波玉米花的配方是含水量12. 0%的爆裂玉米80克，無 水起酥油10克，大豆氫化油5克，100目的白糖粉20克。
工藝流程取無水起酥油和大豆氫化油加熱到8(TC融化，然后加 入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混勻，包裝。
實施例六
含糖型微波玉米花的配方是含水量12.0%的爆裂玉米75克，無 水起酥油17克，大豆氫化油8克，80目的白糖粉15克。
工藝流程取無水起酥油和大豆氫化油加熱到8(TC融化，然后加 入爆裂玉米粒，再加入白糖粉、充分混勻，包裝。 實施例七
含糖型微波玉米花的配方是含水量12.0%的爆裂玉米90克，無 水起酥油13克，大豆氫化油7克，60目的白糖粉5克。
工藝流程取無水起酥油和大豆氫化油加熱到8(TC融化，然后加 入爆裂玉米粒，再加入白糖粉，充分混勻，包裝。
權(quán)利要求
1、一種含糖型微波玉米花，其特征是配方按重量比是含水量12.0％的爆裂玉米粒75-90；無水起酥油與大豆氫化油10-25；白糖粉5-20；其中無水起酥油與大豆氫化油的重量比為2-3∶1。
2、 一種如權(quán)利要求1所述含糖型微波玉米花加工技術(shù)，其特征 是工藝流程如下按重量份10—25取無水起酥油和大豆氫化油加熱 融化，其中無水起酥油與大豆氫化油的重量比為2—3: 1，然后加入重量份為75 —90的爆裂玉米粒，再加60 100目、重量份為5— 20的白糖粉，充分混勻后包裝。
全文摘要
一種含糖型微波玉米花和加工技術(shù)，其特征是配方按重量比是含水量12.0％的爆裂玉米粒75-90；無水起酥油與大豆氫化油10-25；白糖粉5-20；其中無水起酥油與大豆氫化油的重量比為2-3∶1，本發(fā)明的優(yōu)點是不再產(chǎn)生焦煳和粘袋問題，爆花時間更容易掌握；不存在食品添加劑的安全隱患；保持了純天然糖的物理特性和營養(yǎng)價值，熱量高、甜而酥脆、口感好、風(fēng)味純正；甜味均勻，爆花均勻，花色澤一致；含糖量可在較大范圍內(nèi)調(diào)整。
文檔編號A23L1/18GK101095487SQ20071001194
公開日2008年1月2日 申請日期2007年7月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年7月3日
發(fā)明者史振聲, 張喜華, 李鳳海, 王志斌 申請人:沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)