專利名稱：：無乳，無豆的食品產(chǎn)品和制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：該發(fā)明涉及一種食品產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
：許多成年人患有乳糖不耐癥，其!鵬釋為由于缺預(yù)常被稱為乳糖分解酶的特殊消化酶而不能分鵬乳制品中發(fā)現(xiàn)的主要糖^"乳糖。為了克服這種情況，許多人尋找擁有與傳統(tǒng)的乳基食品相似的具有令人滿意的口辭B稠度的一瞎L基的食品，除乳品之外，含有豆類的食品為大家所熟知，因此許多食品加入豆類作為乳品的替代品?；旧弦膊缓诡惖氖称樊a(chǎn)品將是希望避M基食品的人的有效選擇。
發(fā)明內(nèi)容在一個實施方式里，給出了一種食品組合物，其含有按重*+約23%至約42%的杏仁和腰果中的至少一種，按重+^勺27%至約65%的當與杏仁和/或腰果結(jié)合時能形成乳狀物的液化劑，按重Si十約10%至約19%的甜味劑，以及按重Si十約0.0003%至約0.0006%的鹽。杏仁和/繩果可以是杏仁和腰果按重量比h1的組合。液化齊阿以勘JC。甜味劑可以選自包^和木糖醇晶體的組。在另一個實式里，給出了一種食品組合物，其含有按SSi十約42^的杏仁和腰果中的至少一種，按重Mi+^J47%的當杏<，/，果結(jié)合時能形戯L狀物的液化劑，按重Si十約10.5%的甜味劑，和按重*1十約0.00054%的鹽。杏仁和/，果可以是杏仁和腰果1:1組合的混合物。液化劑可以是水。甜味齊阿以選自包,和:醇晶體的組。在另一個實式里，給出了一種冷凍的，無乳，，基的甜食，其含有按重量計約42Q^杏仁和腰果，其中杏仁和腰果!鵬f射艮細，SMi十約47X的水，當其和杏仁和腰果結(jié)合時能形戯L狀物，按重^勺10.5%的甜味劑，和按重ait^勺0.00054%的鹽。杏仁和腰果可按l:l組合。甜味劑可選自包J識和^醇晶體的組。還有另外一個實式，給出了一種制備食品組合物的方法，包括把按重1十約23%至約42%杏仁和腰果中的至少一種磨碎，然后添加按重Si十約27%至約65%的液化劑以形戯L狀物。向該乳狀物中添加按重fti十約10%至約19%的甜味劑，和約0.0003%至約0.0006%的鹽而形成混合物，該混合物可被冷凍。乳狀物可Mii濾以去除顆粒物質(zhì)。磨碎的杏仁和/鵬果可是杏仁和腰果按i:l組合的混合物。添加的液化齊阿是^ifi;沸騰的水。添加的甜味劑可選自包和醇晶體的組。還有另外一個實式，給出了一種帝恪食品組，的方法，包括把按重Si十約42X杏仁和腰果中的至少一種磨碎和添加按重li十約47%的液化劑以形成乳狀物。向該乳狀物中添加按重ftit^J10.5%的甜味劑，和約0.00054%的鹽而形成混合物。該混，可被冷凍。乳狀物可被過濾以去除顆粒物質(zhì)。磨碎的杏仁稱，果可是杏仁和腰果按1:1組合的混合物。添加的液化劑可是^^沸騰的7jC。添力啲甜味劑可選自包繊和糊醇晶體的組。還有另外一個實施方式，給出了一種制備冷凍的，無乳，短基的甜食組^f勿的方法，包括把按重fti十約42%的杏仁和腰果磨碎和添加按重*^勺47%的宇魏沸騰的水以形成乳狀物。向該乳狀物中添加按重ii十約10.5%的甜味劑，和約0.00054%的鹽而形成混^#。該混合物可被冷凍。孚L狀物可被去除顆粒物質(zhì)。磨碎的杏仁和/，果可是杏仁和腰果按l:1組合的混合物。添加的甜味劑可選自包括糖和木糖醇晶體的組。本發(fā)明的一個和更多實船式的細節(jié)會在下面補充的描述中闡述。本發(fā)明的其它特征，目標，和優(yōu)點可以從說明書和權(quán)利要求中看出。具體實施例方式一i&t也說，在這里描述的食品組合物^品既可i頓磨得很細的杏仁，磨得很細的腰果，也麗者都1頓，其可以適當?shù)亟Y(jié)合液化劑(例如水)，甜味劑，和鹽形戯L狀基質(zhì)。在一種實施方式中，該基質(zhì)實質(zhì)上不含杏仁和腰娜粒，產(chǎn)生一種類似乳和豆基產(chǎn)品的"口感'。任意種類的額外調(diào)味劑可添加至瞎質(zhì)中形成任意相應(yīng)風味的食品組合物。食品組合物tt^是冷凍的，在它的另一種實施方式中，形成一種冷凍的甜食組合物，類似冰t鄉(xiāng)，冷凍酸奶，奶油凍，i它L基冷凍和半冷凍甜食，而且這些中任意一種均可被替換為豆基。在另一個實式里，這里的食品組,基本上不含有乳或其他含乳糖的成分。在另一個實施方式里，這里的食品組^tl基本上不含有豆和豆基成分。還有另外一個實施方式，杏仁和腰果基本上共同取代了乳和豆成分，一方面制備了一種基本上不含乳和不含乳糖的組她另一方面也不含豆。因而，這些食品的任意一種實施方式可棚于^n午多理想的食品，包括，但不局限于，口味和稠度比得上冰淇淋，冷凍酸奶，等的食品。腰果，植物學上稱為Jnacflr^wmocc^mtofe，是與芒果，阿月渾子樹，和毒葉藤有關(guān)的熱帶常綠植物的種子。杏仁魏于和玫瑰，李，櫻桃和桃同一分組的樹(Pninusdulcis)的橢圓核，并且即可作為，食用也可以用于提取作為調(diào)味劑4OT的油。在一個實施方式里，杏仁和腰果躺細來形鵬質(zhì)。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)杏仁和腰果一起都(這里指的是組合物中的"堅果種子成分')衝共了充足的可添加各種調(diào)味齊啲中性口瞎質(zhì)。肪面是尤其有用的，因為，例如，當加入甜味劑和添加的調(diào)味劑時，就會得到具有相應(yīng)的各種風味的多種食品產(chǎn)品。堅果種子成分按重量計可在約23。%和約42%之間。堅果種子成^括，但不局限于，杏仁和腰果，去皮杏仁和對要果。在這里i頓的術(shù)語"去皮"和"生"對應(yīng)于本領(lǐng)域技術(shù)人員熟悉的定義。一個的實施方式使用了基本上等量的液化杏仁("杏仁L")和液化腰果("腰果L")來形成基質(zhì)。在那些用堅果種子成分基本上取代乳或豆基質(zhì)成分的實施方式中，所得到的食品組合物是那些不能耐受乳糖的人或希望避免含有豆類產(chǎn)品人的可行的替代物。液化劑會影響滑爽性和粘稠性，根據(jù)添加液體的量的不同會影響最終食品產(chǎn)品的粘度。液化劑可按重Si十在約27%和約65%之間。可以細多種液化劑中的任意一種。一鄉(xiāng)i仔，沒有限制的可以包括過濾純凈水，純化反滲透處衝K，蒸餾水和t細水，牛奶，或牛奶代用品。在一些使用水作為液化劑的實施方式中，7jC被加熱至約175和約190華氏度之間，就是說，"接近沸騰'，并且這樣g^沸騰的7j^杏仁和/繩果結(jié)合。甜味劑給與組合物一程度的令人滿意的風味，并可以重4i十在約10%和約19%之間的量存在。甜味劑包括，但不局限于，糖和糖代用品。各種糖中的任意一種者阿^頓。一些例子，沒都蹄哋可包S^屯蔗糖，、職蔗糖，、蔗汁，麟幡，有機M蔗糖，有機濃縮蔗瞎，漿，木薯漿，果糖漿，結(jié)晶果糖，等等。糖代用品包括，并不限于，SPLENDA，7fCH醇晶體，等等。在組合物中^f頓的鹽也有助于調(diào)賺性，且其可按重量計在約0.0003%和約0.0006%之間的量存在。各種鹽中的任意一種者阿使用。往組，中加入調(diào)味劑，1是在那些希望食品組，呈現(xiàn)出任一相應(yīng)風味的應(yīng)用中。調(diào)味齊啲添加量^!4i十可在約0.00032%和約0.0019%之間，該量t鵬f頓的調(diào)味劑的類型而改變。適合于該食品組合物的吸引人的、^^迎的調(diào)^l斗，包括，但不局限于，香草精，香子M，巧克九生碎的鮮果，榛子，薄荷提取物(胡椒薄荷，綠薄荷，冬青)，汁，M皮，橙汁，皮和切碎的未加糖的椰子?？墒褂玫那煽肆︻愋偷囊恍├樱瑳]有限制地可包括巧克九麗，未加糖的巧克九半甜的巧克力，半苦半甜的巧克力，可可塊，可可豆，和不加糖的可可?？墒褂玫纳轷r果的一些例子，沒有限制地可包括草莓，桃子，懸勾子，藍莓，黑莓，云莓，香蕉，番木瓜，芒果，油桃和櫻桃。在一些實施方式中，食品組合物S3i以下步驟制成首先把杏仁或腰果(分別地或合在一起)磨碎腿合的細度。在磨碎之前，當中，敘后的任意點添加水到杏t^果中，使杏仁和/鵬果充分地"液化"以形綱應(yīng)的"乳狀物'。將乳狀物過濾去除顆粒物質(zhì)，否則期每會是'口感'可辨別出來的，以便妒出爽微占稠的杏仁乳和/鵬果乳。為了形成基質(zhì)，4統(tǒng)仁孚L和腰果乳混合，魅在磨碎步驟中M混合已經(jīng)超I膽樣的狀態(tài)。將孚L狀物與甜味劑和鹽混合。然后可添加各種調(diào)味料到基質(zhì)中，而且該基質(zhì)可進一步加工，包括凝固或冷凍。食品組合物可冷凍加工形淑莫擬傳統(tǒng)的、乳基的冰癡林，冷凍翻，果汁凍，奶油凍，豆基的或其它類型的冰^^林it用品等等的結(jié)構(gòu)，風嚇畔占稠度。實施例下列非限制的實施例進一步闡述了食品組，的不同實施方式。實施例1<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>兩杯生有麵果在食物加工機離汁機中磨徵艮細。將磨搟艮細的腰果方從廚房攪拌機(例如Waring或Osterizer)，然后添加兩杯^fi沸騰的il濾純凈zK。將混合物大功率攪拌約一射中，或者直到產(chǎn)生稠JIL狀物，產(chǎn)S^約是4杯乳狀物。學L狀物鄉(xiāng)紐兩層精細"濾袋"布過濾以辦口感可鑒別出的顆粒物質(zhì)直到只剩下爽滑乳狀物?？偖a(chǎn)量是約4杯腰果乳。上悉的混合和過濾過程可重復(fù)作用于去皮杏仁，生產(chǎn)出約4杯杏仁乳。一杯腰果乳和一杯杏仁乳結(jié)合1/8茶匙M的鹽和大約1/2—3/4杯純濃縮蔗糖而生產(chǎn)出以所有組合物加工為基礎(chǔ)的“冰淇淋”。對于該基質(zhì)可添加各種調(diào)味劑；各種非限制的例子包括香草精，純^T5J/巧克力和生碎鮮果，包括草莓和桃，和切碎的，不加糖的椰子。<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>四杯完全去皮杏仁放在Vita-MixWholeFoodMachine(可^3I型，Vita-MixCoiporation制逸8615UsherRoa4Cleveland^OH44138)的漏斗/容器中，或具有大功率攪拌能力的任意商鵬或家用攪拌機。加入四杯純化的(雌反M)水，然后混合鵬低變(I)功率下/，糾設(shè)置30秒。設(shè)置增加至糾0,然后混合物進一步攪拌一併中。移出兩杯杏仁漿并保存在^^蟲的容器內(nèi)。伶剩余的兩杯杏仁漿仍留在攪拌木膽，加入另夕卜兩杯純凈水。混合物在大(n)功率下液化，#0設(shè)置一併中。將所得到的液化杏仁乳倒謝諸存容器。儲存的兩杯杏仁，行回收并倒進Vita-Mix攪拌機的容器中。往中加入兩杯純凈水，然后混合物在大(ID功率下液化，#0設(shè)置一力H巾。所得到的液化杏仁乳倒進先前制備液化杏仁乳的同一個儲存容器并且冷藏。全部產(chǎn)量是12杯杏仁乳。將四杯全，果方爐Vita-MixWholeFoodMachine(可，型，Vita-MixCoiporation制逄8615UsherRo喊Cleveland^OH44138)的漏斗/容器，或具有大功率攪拌能力的任意商業(yè)用或家用攪拌機中。加入四杯純化的(反織)7K然后混，在低變(I)功率下，斜設(shè)置30秒。設(shè)置增加激10，然后混，進一步攪拌30秒。^1撥回#0并且增至大(II)功率，然后內(nèi)糊再液化一射中。液化好的腰果乳倒進一個儲存容器并且冷藏。全部產(chǎn)量是8杯腰果乳。一杯腰果L和一杯杏仁乳和1/8繊合適的鹽和大約1/2—3/4杯純、M蔗糖結(jié)合以生產(chǎn)出作為所有組^/加工基質(zhì)的"冰"。對于該基質(zhì)可添加各種調(diào)味劑；各種非限制的例預(yù)括香草精，純^T/巧克力和生碎鮮果，包括草莓和桃，和切碎的，不加糖的椰子。本文已經(jīng)描述了發(fā)明的許多實施方式。盡管如此，可以理解的是在不背離發(fā)明實質(zhì)和范圍的下可以作出各種修改。例如，這里描述的食品可加工形成最終具有各種fi，和稠度的冷凍甜食，從稠度更大的傳統(tǒng)冰到稠度，軟的凍奶油蛋羹。因此，其他的實施方式也在下述權(quán)利要求的范圍之內(nèi)。權(quán)利要求1.一種食品組合物，包括按重量計約23％至約42％的杏仁和腰果中的至少一種；按重量計約27％至約65％的液化劑，液化劑與杏仁和/或腰果適當結(jié)合形成乳狀物；按重量計約10％至約19％的甜味劑；按重量計約0.0003％-約0.0006％的鹽；基本上不含豆基的成分；并且基本上不含含有乳糖的成分。2.農(nóng)利要求1的組合物，進一步包括杏仁和腰果的組合，按重Stti且合總量從約23X至約42%。3.權(quán)利要求2的組合物，其中杏仁和腰果的組合按重Si十基本上是1:1的比例。4.權(quán)利要求1的組合物，其中液化劑駄。5.權(quán)利要求l的組合物，其中甜味劑選自包括糖和膽醇晶體的組。6.權(quán)利要求1的組合物，其中食物組合物包括一種冷凍組合物。7.權(quán)利要求1的組合物，其中乳狀物，甜味劑，和鹽適當?shù)亟Y(jié)合形綱于冷凍甜^m合物的基質(zhì)，并腿一步包括添加至l堪質(zhì)中的一種調(diào)味劑。8.權(quán)利要求7的組合物，其中調(diào)味劑選自包括香草，巧克力，水果，鵬，薄荷提取物，和椰子的組。9.一種食品組合物，包括按重Si十約42%的杏仁和腰果；按重Si十約47X的液化劑，液化劑，杏仁，和腰果適當結(jié)合形成乳狀物；按重ti十約10，5柳勺甜味劑；按;Efti十約0.0005%的鹽，其中乳狀物、甜味劑和鹽適于結(jié)合形,質(zhì)；以及一種調(diào)味劑。10.權(quán)利要求9的組合物，其中甜味劑選自包織和醇晶體的組。11.權(quán)利要求9的組合物，其中組合包括按重影十基本等量的杏仁和腰果。12.權(quán)禾腰求ll的組合物，其中食品組包括冷凍甜#^且合物，并且包括基本上不含含有乳糖的成分。13.權(quán)利要求ll的組合物，其中食品組合物包括一種冷凍冰^^代用品并且包括基本上不含含有乳糖的成分和基本上不含豆基的成分。14.權(quán)利要求ll的組成，其中杏仁包括去皮杏仁，而腰果包括果。15.—種冷凍甜食組合物，包括按重影#勺42%磨衞艮細的去皮杏仁和，果，杏仁和腰果基本上是等重量的；按重量計約47%的水，7K、杏仁和腰皿當結(jié)合并過濾形，本上不含口感鑒別得出的腰果和杏仁的顆粒的孚L狀物；按重Si十約10.5%的甜味劑；按重fti十約0.00054%的鹽，其中乳狀物、甜味劑和鹽適當結(jié)合形成基質(zhì)；一種與基質(zhì)結(jié)合的調(diào)味劑；其中基質(zhì)基本上不含含有孚L糖的成分和基本上不含豆基的成分。16.權(quán)利要求15的組合物，其中甜味劑選自包賺和灘醇晶體的組。17.—種生產(chǎn)冷凍食品組合物的方法，包括步驟把按重Si十約23%至約42%的杏仁和腰果中的至少一種磨碎并添加按重量計約27%至約65%的液化劑形^^狀物；向該乳狀物中添加下列物質(zhì)以形成混合物-按重Si十約10%至約19%的甜味劑；約0.0003%至約0.0006%的鹽；并且冷凍該混合物。18.權(quán)利要求17的方法，進一步包J甜濾L狀物以去除經(jīng)口感鑒別得出的顆粒物質(zhì)。19.權(quán)利要求17的方法，其中磨碎步馬iiS—步包括磨碎杏仁以形J^目應(yīng)的杏仁乳和磨碎腰果以形淑目應(yīng)的腰果乳，以鵬一步包括結(jié)合基本上等量的腰果乳和杏仁乳的步驟。20.權(quán)利要求19的方法，其中添加液化齊啲步驟包括在磨碎過程中添加^S弗騰的水的步驟。21.權(quán)利要求20的方法，進一步包括往混，加入一種調(diào)味劑以形成冷凍甜彰且合物的步驟。22.—種生產(chǎn)食品組，的方法，包括步驟磨碎杏仁；在磨碎步驟前，期間，fe后加入液化劑以形微目應(yīng)的杏仁乳；磨碎腰果；在磨碎步驟前，期間，^t后加入液化劑以形淑目應(yīng)的腰果乳；往乳狀物中加入下列物質(zhì)以形成混合物按重量計約10.5%的甜味劑；按重fti十約0.00054%的鹽；冷凍混合物。23.權(quán)利要求22的方法，進一步包JSii濾乳狀物以去除口感鑒別得出的顆粒物質(zhì)。24.權(quán)利要求23的方法，其中添加液化齊啲步驟包括加入艦沸騰的水。25.權(quán)利要求24的方法，進一步包括加入選自包括糖好木糖醇晶體的組的甜味劑。26.—種制備冷凍甜彰且合物的方法，包括步驟磨碎按重Si十約42%的杏仁和腰果；往杏仁和腰果中加入按重量計約47%的接近沸騰的水形戯版物；往乳狀物中加入下列物質(zhì)以形成混合物-按重Si十約10.5%的甜味劑；、按重量計約0.00054%的鹽；冷凍混合物。27.權(quán)利要求26的方法，進一步包撤濾乳狀物以去除口離別得出的顆粒物質(zhì)。28.權(quán)禾頓求26的方法，其中杏仁和腰果分別磨碎并加入水形鵬蟲的、相應(yīng)的杏仁學L和腰果乳，并且進一步包括結(jié)合杏仁乳和腰果乳共同形成的頓種子成分至基質(zhì)的步驟。29.權(quán)禾腰求28的方法，其中結(jié)合杏仁和腰果的步驟包括結(jié)合基本上等量的杏仁學L和腰果乳的步驟。30.權(quán)利要求26的方法，其中杏仁和腰驟同磨碎并往杏仁和腰果中加入水形成堅果種子成分。31.權(quán)利要求26的方法，進一步包括加A^自包^l和7l^醇晶體的組的甜味劑。全文摘要一種食品產(chǎn)品或組合物含有按重量計約23％至約42％的杏仁和腰果中的至少一種，其中杏仁和/或腰果是被磨得很細的，按重量計約27％至約65％能和杏仁和/或腰果結(jié)合時形成乳狀物的液化劑，按重量計約10％至約19％的甜味劑，按重量計約0.0003％至約0.0005％的鹽。該組合物通過把按重量計約23％至約42％杏仁和腰果中的至少一種磨碎，然后添加按重量計約27％至約65％的液化劑形成乳狀物制成。往該乳狀物中添加按重量計約10％至約19％的甜味劑，和約0.0003％至約0.0006％的鹽，形成混合物，然后將其冷凍。文檔編號A23J3/00GK101203140SQ200680006593公開日2008年6月18日申請日期2006年2月28日優(yōu)先權(quán)日2005年3月3日發(fā)明者羅斯·安妮·賈勒特申請人:羅斯·安妮·賈勒特