專利名稱：一種手抓羊肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種羊肉類食品的制作方法，尤其是涉及一種地方風味食品-手抓羊肉的制作方法。
背景技術(shù)：
羊是人們最熟悉的家畜之一，羊肉性味熱，有暖中補虛、開胃健脾的功效，羊肉食品深受人們的喜愛，寧夏地處西北，自然環(huán)境得天獨厚，特別是鹽池、靈武、同心及南部山區(qū)地廣人稀，牧草豐富、無污染、適宜牛羊的生長，所產(chǎn)牛羊肉肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)非常豐富；手抓羊肉是寧夏清真產(chǎn)品的傳統(tǒng)風味小吃，目前僅限于餐廳或家庭采用傳統(tǒng)的加工方法烹飪食用，用傳統(tǒng)的加工方法烹飪出的產(chǎn)品，不但在常溫下保質(zhì)期短，不易儲存，而且攜帶非常不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可以保持手抓羊肉的原有風味、色、香、味具佳、攜帶方便安全、常溫下保質(zhì)期長的一種手抓羊肉的制作方法。
本發(fā)明通過如下方式實現(xiàn)一種手抓羊肉的制作方法，其特征在于該制作方法包括如下步驟精選、清洗、預處理、預煮、真空包裝密封、殺菌、冷卻；所述精選是選用一年以上兩年以下，重在十四到十五公斤的羊肉；所述預處理是將清洗后的羊肉，剔去腿骨、去脖、去棒骨、去掉大骨頭，去淋巴以及切除不能加工的部分，將羊肉切成寬為1.5-3厘米，長為8-12厘米的條狀；所述預煮是將切好的肉條放入夾層鍋或鐵鍋內(nèi)中，煮沸后清除浮沫，放入調(diào)料后，再煮20-30分鐘，放入的調(diào)料有蔥、姜、八角、花椒、食用鹽；每100公斤的羊肉中，加入的蔥為3公斤、姜1.5公斤、八角0.3公斤、花椒0.5公斤、食用鹽1.3公斤；
所述殺菌是將經(jīng)過真空封口的包裝袋迅速放入臥式殺菌鍋中，在溫度為121℃的條件下殺菌；所述包裝袋是用塑料薄膜與鋁箔復合薄膜制成的蒸煮袋。
本發(fā)明有如下效果1)生產(chǎn)出的手抓羊肉即保持原有的風味，又實現(xiàn)了工業(yè)化的生產(chǎn)本發(fā)明提供的方法，包裝材料選用塑料薄膜與鋁箔復合薄膜制成的蒸煮袋，產(chǎn)品采用抽真空包裝，高溫滅菌，反壓冷卻。
2)調(diào)味品容易滲入肉內(nèi)、而且調(diào)味品分布均勻本發(fā)明將驗收合格的羊肉清洗后，去掉大骨頭，去淋巴以及切除不能加工的部分，按照工藝技術(shù)中的要求切塊，切塊后進行預煮，預煮時，肌肉中的蛋白質(zhì)受熱后逐漸凝固，肌肉組織緊密，使肌肉中的水份脫撣，肌肉脫水后，能使調(diào)味品滲入肌肉并對成品固形物的含量提供了保證。預煮后的處理能殺滅肉上附著的一部分微生物，有助于殺菌效果。
3)殺菌效果好肉類軟罐頭內(nèi)主要有肉毒芽孢桿菌，肉毒芽孢桿菌屬厭氧性梭菌，它不僅是腐敗菌而且引起食物中毒，其芽孢的耐熱性很強，能分解蛋白質(zhì)，并伴有惡臭的化合物產(chǎn)生，引起脹袋，由于肉毒芽孢菌最適于在罐頭中生長，在罐頭食品中是不容許這種細菌生長繁殖，根據(jù)試驗，肉毒芽孢菌在PH值低于4.8以下就不能生長繁殖，所以當PH值低于4.6時就可以采取沸水的殺菌方法，本發(fā)明采用的殺菌溫度為121℃，正好是肉毒芽孢菌的致死溫度。
4)加工出來的產(chǎn)品肉質(zhì)酥爛、可口、形態(tài)完整、塊形大小均勻，并能保持原有手抓羊肉的色、香、味本發(fā)明提供的加工方法中嚴格的控制整個工藝過程中的微生物污染、盡量縮短加工時間，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。
5)保質(zhì)期長采用本發(fā)明提供的制作方法加工出來的產(chǎn)品與采用傳統(tǒng)的方法加工的產(chǎn)品相比，保質(zhì)期大大的延長，傳統(tǒng)方法加工出的手抓羊肉保質(zhì)期一般為2天左右，而采用本發(fā)明提供的方法，加工出的產(chǎn)品其保質(zhì)期為10個月以上。
具體實施例方式
實施例一種手抓羊肉的制作方法，該制作方法包括如下步驟選用一年以上兩年以下，重在十四到十五公斤的羊肉，將精選出的羊肉用火焰消毒后，用自來水清洗，將清洗后的羊肉，剔去腿骨、去脖、去棒骨、去掉大骨頭，去淋巴以及切除不能加工的部分，將羊肉切成寬為1.5-3厘米，長為8-12厘米的條狀，將切好的肉條放入夾層鍋或鐵鍋內(nèi)中，煮沸后清除浮沫，放入調(diào)料后，再煮20-30分鐘，放入的調(diào)料包括蔥、姜、八角、花椒、食用鹽，每100公斤的羊肉中，加入的蔥為3公斤、姜1.5公斤、八角0.3公斤、花椒0.5公斤、食用鹽1.3公斤，然后計量、稱重，將計量好的羊肉裝入包裝袋中，立即用真空包裝機在真空度為0.085Mpa條件下封口，將經(jīng)過真空封口的包裝袋迅速放入臥式殺菌鍋中，在溫度為121℃的條件下殺菌，將殺菌后的產(chǎn)品放入冷卻水貯罐中冷卻，然后擦干凈袋外的水分，放入恒溫庫，恒溫七天，檢驗合格后，包裝出廠。
包裝袋是用塑料薄膜與鋁箔復合薄膜制成的蒸煮袋。
權(quán)利要求
1.一種手抓羊肉的制作方法，其特征在于該制作方法包括如下步驟精選、清洗、預處理、預煮、真空包裝密封、殺菌、冷卻。
2.如權(quán)利要求1所述的一種手抓羊肉的制作方法，其特征在于所述精選是選用一年以上兩年以下，重在十四到十五公斤的羊肉。
3.如權(quán)利要求1所述的一種手抓羊肉的制作方法，其特征在于所述預處理是將清洗后的羊肉，剔去腿骨、去脖、去棒骨、去掉大骨頭，去淋巴以及切除不能加工的部分，將羊肉切成寬為1.5-3厘米，長為8-12厘米的條狀。
4.如權(quán)利要求1所述的一種手抓羊肉的制作方法，其特征在于所述預煮是將切好的肉條放入夾層鍋或鐵鍋內(nèi)，煮沸后清除浮沫，放入調(diào)料后，再煮20-30分鐘，放入的調(diào)料有蔥、姜、八角、花椒、食用鹽。
5.如權(quán)利要求4所述的一種手抓羊肉的制作方法，其特征在于每100公斤的羊肉中，加入的蔥為3公斤、姜1.5公斤、八角0.3公斤、花椒0.5公斤、食用鹽1.3公斤。
6.如權(quán)利要求1所述的一種手抓羊肉的制作方法，其特征在于所述殺菌是將經(jīng)過真空封口的包裝袋迅速放入臥式殺菌鍋中，在溫度為121℃的條件下殺菌。
7.如權(quán)利要求6所述的一種手抓羊肉的制作方法，其特征在于所述包裝袋是用塑料薄膜與鋁箔復合薄膜制成的蒸煮袋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種羊肉類食品的制作方法，尤其是涉及一種地方風味食品—手抓羊肉的制作方法，該制作方法包括如下步驟精選、清洗、預處理、預煮、真空包裝密封、殺菌、冷卻；本發(fā)明提供的手抓羊肉，可以保持原有風味、色、香、味具佳、攜帶方便安全、常溫下保質(zhì)期長。
文檔編號A23L1/01GK1915088SQ200610153208
公開日2007年2月21日 申請日期2006年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月7日
發(fā)明者夏國慶 申請人:銀川伊布拉欣清真食品有限公司