專利名稱：一種芥菜咸菜干腌制及加工成為咸辣醬的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提出的是食品領(lǐng)域的一種芥菜咸菜干腌制及加工成為咸辣醬的方法。
背景技術(shù)：
在本發(fā)明提出以前，在秋天采收芥菜根莖，清洗后裝入容器中，并加入食鹽進行腌制，待腌制透后便可以切絲或切塊直接食用。還有的將其煮熟后涼干后食用。由于腌制條件的不同，所制成的芥菜咸菜口感效果也不同，通常只是作為農(nóng)村自制菜肴食用，而不能進行商品化，且質(zhì)量也難以保證。目前沒有發(fā)現(xiàn)以芥菜咸菜再加工成為咸辣醬的記載。

發(fā)明內(nèi)容
為了保證芥菜咸菜的腌制質(zhì)量，并且以其作為原料加工咸辣醬，本發(fā)明提出一種芥菜咸菜干腌制及加工成為咸辣醬的方法。該方法解決芥菜咸菜腌制與自然時令配合及進行干化處理和以所腌制的咸菜干作為原料生產(chǎn)適口性強的咸辣醬的技術(shù)問題。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的方案是A、芥菜咸菜干的加工方法是經(jīng)過鮮芥菜的腌制①、煮制②和干燥③工序完成；B、以芥菜咸菜干作為原料制芥菜咸辣醬的方法是取芥菜咸菜干和辣椒混合并切碎成為末狀，然后進行打漿而成。
本發(fā)明方法有益效果是本發(fā)明方法所制成的芥菜咸菜干便于保存和再加工，且口感好。以芥菜咸菜干作為原料所制成的咸辣醬即有芥菜咸菜的香氣，又有辣椒的辣味效果。本發(fā)明方法適宜以鮮芥菜為原料加工芥菜咸菜干和芥菜咸辣醬。
具體實施例方式
A、芥菜咸菜干的加工方法①、鮮芥菜的腌制在立冬時，將收獲的鮮芥菜去根須和頂葉痕，洗凈瀝干水后裝入容器中，裝一層芥菜加一層食鹽，裝好后蓋上容器蓋子進行腌制。腌制容器放在陰涼處，并保證環(huán)境溫度在5攝氏度以上。一直腌制到驚蟄時完成腌制過程，成為芥菜咸菜。
②、煮制在蒸煮容器內(nèi)，放入花椒、大料、生姜、蔥、蒜各500g到100公斤水中，同時將100公斤芥菜咸菜放入水中，進行加熱煮熟成為熟芥菜咸菜。
③、干燥將煮熟的芥菜咸菜從容器中撈出，瀝干水，放在透氣的涼板上涼曬或進行烘干，通常涼板采用植物條子所編成的片狀物或篩子。直至熟芥菜咸菜表面出現(xiàn)食鹽析出時為止，成為芥菜咸菜干。
本發(fā)明方法所制成的芥菜咸菜干可以切碎進行包裝成為便于食用的副食品。具有保存期長，衛(wèi)生性好的特點。
B、以芥菜咸菜干作為原料制芥菜咸辣醬的方法取芥菜咸菜干50～100公斤和50～100公斤辣椒混合并切碎成為末狀，然后進行打漿，打漿后進行包裝成為成品芥菜咸辣醬。
本發(fā)明方法所制成的芥菜咸辣醬具有芥菜咸菜的獨特風味又有辣椒的辣味，適口性強，速食性好，適應(yīng)不同人群食用。
實施例說明在加工芥菜咸辣醬時，取芥菜咸菜干100公斤與100公斤辣椒混合后粉碎成為漿狀的芥菜咸辣醬。
權(quán)利要求
1.一種芥菜咸菜干腌制的方法，其特征是芥菜咸菜干的加工方法是經(jīng)過鮮芥菜的腌制①、煮制②和干燥③工序完成①、鮮芥菜的腌制在立冬時，將收獲的鮮芥菜去根須和頂葉痕，洗凈瀝干水后裝入容器中，裝一層芥菜加一層食鹽，裝好后蓋上容器蓋子進行腌制。腌制容器放在陰涼處，并保證環(huán)境溫度在5攝氏度以上。一直腌制到驚蟄時完成腌制過程，成為芥菜咸菜。②、煮制在蒸煮容器內(nèi)，放入花椒、大料、生姜、蔥、蒜各500g到100公斤水中，同時將100公斤芥菜咸菜放入水中，進行加熱煮熟成為熟芥菜咸菜。③、干燥將煮熟的芥菜咸菜從容器中撈出，瀝干水，放在透氣的涼板上涼曬或進行烘干，通常涼板采用植物條子所編成的片狀物或篩子。直至熟芥菜咸菜表面出現(xiàn)食鹽析出時為止，成為芥菜咸菜干。
2.一種芥菜咸菜干加工咸辣醬的方法，其特征是取芥菜咸菜干50～100公斤和50～100公斤辣椒混合并切碎成為末狀，然后進行打漿，打漿后進行包裝成為成品芥菜咸辣醬。
全文摘要
本發(fā)明提出的是食品領(lǐng)域的一種芥菜咸菜干腌制及加工成為咸辣醬的方法。A.芥菜咸菜干的加工方法是經(jīng)過鮮芥菜的腌制①、煮制②和干燥③工序完成；B.以芥菜咸菜干作為原料制芥菜咸辣醬的方法是取芥菜咸菜干和辣椒混合并切碎成為末狀，然后進行打漿而成。按本發(fā)明方法所制成的芥菜咸菜干便于保存和再加工，且口感好。以芥菜咸菜干作為原料所制成的咸辣醬即有芥菜咸菜的香氣，又有辣椒的辣味效果。本發(fā)明方法適宜以鮮芥菜為原料加工芥菜咸菜干和芥菜咸辣醬。
文檔編號A23L1/221GK1947575SQ20061013425
公開日2007年4月18日 申請日期2006年11月9日 優(yōu)先權(quán)日2006年11月9日
發(fā)明者佟秀云 申請人:佟秀云