專利名稱：桑葉保健饅頭及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，具體是一種具有營養(yǎng)保健作用的桑葉饅頭及其制作方法。
背景技術(shù)：
饅頭作為人們生活中的主食，已經(jīng)成為人們的生活習(xí)慣。目前市場上出售的饅頭，有純面粉制作的白面饅頭，也有夾雜有玉米面、蕎麥面等雜糧的饅頭，存在營養(yǎng)成份單一的缺陷。
桑葉，?？浦参锷＃撬幨硟捎玫脑?，桑葉富含粗蛋白及氨基酸，每百克干桑葉中約含粗蛋白24克，粗脂肪4克，含植物纖維52.9克、粗灰分14.7克、鈣2699毫克，含人體所需的18種氨基酸，每千克干桑葉平均含降壓物質(zhì)r-氨酪酸226毫克，含谷氨酸高達(dá)2323毫克，天冬氨酸2049毫克。每百克桑葉中含植物類固醇中的谷甾醇46毫克，豆甾醇3毫克，植物類固醇有抑制腸道吸收膽固醇的效果。桑葉中的尿尻霉能抑制a-葡萄苷酸活性，從而阻止及延緩淀粉食物分解為葡萄糖、果糖等單糖，抑制血糖上升。桑葉中還含有大量礦物質(zhì)，植物纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，還能除去體內(nèi)多余水，改善水腫效果。桑葉中含鎂量高，補(bǔ)充鎂有減少突發(fā)性死亡效果。桑葉中鋅能促進(jìn)生長發(fā)育與提高和改善生殖生理功能，改善皮膚障礙，脫毛、骨異常等癥狀，桑葉中富含鐵，可防止貧血。食用桑葉有改善糖尿病、降血脂、降血壓、減體重(減肥)、抗氧化抗衰老的作用。同時(shí)它還具有解熱化痰、利尿、抑制傷寒桿菌及葡萄球菌生長的作用。
在饅頭中添加桑葉的有效成份，制作成桑葉饅頭，符合當(dāng)前人們對于食品的營養(yǎng)性和保健功能的要求。

發(fā)明內(nèi)容
為了使桑葉中的營養(yǎng)成份能夠全面利用，更好的改善人體健康，提高保健功效，本發(fā)明研制了桑葉營養(yǎng)保健饅頭。使得人們在食用饅頭的同時(shí)，能兼有食療與保健作用，達(dá)到強(qiáng)身健體的效果。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下
桑葉保健饅頭，其特征在于其原料組分的配比為面粉1000克高活性干酵母5-10克按350克鮮桑葉兌500-750克清水比例打出的桑葉汁40-400毫升。
所述的桑葉保健饅頭，其特征在于原料組分的配比為面粉1000克高活性干酵母6克按350克鮮桑葉兌750克清水比例打出的桑葉汁40-400毫升。
所述的桑葉保健饅頭的制作方法，其特征在于包括以下步驟b、榨取桑葉汁桑葉的清洗，破碎、打葉漿，榨汁除葉渣；b、計(jì)量按配方稱取面粉、高活性干酵母、桑葉汁；c、和面將干酵母倒入桑葉汁中調(diào)勻，將調(diào)好的桑葉汁倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，靜置，切胚成型，醒發(fā)，蒸熟。
所述的桑葉保健饅頭制作方法，其特征在于所述的和面是指將干酵母倒入桑葉汁中調(diào)勻，桑葉汁溫度加熱到35℃左右，將調(diào)好的桑葉汁倒入面粉中，加入適量的清水，揉成光滑面團(tuán)，置入35℃環(huán)境下靜置40分鐘，切胚成型，再靜置醒發(fā)10分鐘，上籠蒸20分鐘，蒸熟。
本發(fā)明制作的桑葉保健饅頭，是一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值的天然食品，人們在食用時(shí)，能吸收其中桑葉的有效成分，發(fā)揮桑葉的藥用價(jià)值，從而達(dá)到調(diào)節(jié)身體機(jī)能，強(qiáng)身健體，延年益壽的效果。
具體實(shí)施例方式
例1①原料配方桑葉汁(350克鮮葉加700-750克清水打出的葉汁)40毫升至400毫升、高活性干酵母6克、面粉1000克；②工藝流程桑葉采摘——清洗——破碎——榨汁——和面——發(fā)酵——發(fā)好的面揉成饅頭形狀———靜醒——蒸熟③制作方法a、桑葉汁的榨取采摘無農(nóng)藥污染的鮮桑葉；清洗破碎，用清潔的水洗去葉面微生物、灰塵；
將洗好的桑葉放入破碎機(jī)，破碎時(shí)加1倍量清水，打碎成葉漿；榨汁用榨汁機(jī)榨出葉汁，除去葉楂。
c、計(jì)量面粉1千克、高活性干酵母6克，桑葉汁(350克鮮葉加750克清水打出的葉汁)40毫升至400毫升[根據(jù)個(gè)人的胃口而定]。
d、和面在桑葉汁中倒入6克干酵母調(diào)勻，桑葉汁溫度加熱到35℃±2左右，將調(diào)好的桑葉汁倒入面粉中，加入適量的清水，揉成光滑面團(tuán)，置入溫暖處(35℃±2左右)靜置40分鐘，在做成饅頭，再靜置中醒發(fā)10分鐘，上籠蒸20分鐘，蒸熟。待涼取出。
例2①原料配方桑葉汁(350克鮮葉加700-750克清水打出的葉汁)40毫升至400毫升、50-100克面酵頭(發(fā)面頭)、面粉1000克、食用堿0.2毫克。
②工藝流程桑葉采摘—清洗—破碎—榨汁—和面—發(fā)酵—揉成饅頭—靜醒—蒸熟。
③制作方法a、桑葉汁處理同例1。
b、計(jì)量稱取1000克面粉、發(fā)頭100克、桑葉汁(同上)，食用堿0.5克。
c、和面在桑葉汁中加入發(fā)面頭，將其揉化成葉漿面糊，將其倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)置于溫暖處(35℃左右)靜置6小時(shí)，將食用堿放10毫升水溶化，倒入發(fā)起的面中揉勻，使堿中和發(fā)面中的酸。做好的饅頭再靜置中醒發(fā)10分鐘，上籠蒸20分鐘，蒸熟。
例3桑葉保健饅頭，原料組分的配比為面粉1000克高活性干酵母5-10克按350克鮮桑葉兌500-750克清水比例打出的桑葉汁40-400毫升雌蠶蛾粉或雄蠶蛾粉2-5克。
其余同例1。
權(quán)利要求
1.桑葉保健饅頭，其特征在于其原料組分的配比為面粉1000克高活性干酵母5-10克按350克鮮桑葉兌500-750克清水比例打出的桑葉汁40-400毫升。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葉保健饅頭，其特征在于原料組分的配比為面粉1000克高活性干酵母6克按350克鮮桑葉兌750克清水比例打出的桑葉汁40-400毫升。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葉保健饅頭的制作方法，其特征在于包括以下步驟a、榨取桑葉汁桑葉的清洗，破碎、打葉漿，榨汁除葉渣；b、計(jì)量按配方稱取面粉、高活性干酵母、桑葉汁；c、和面將干酵母倒入桑葉汁中調(diào)勻，將調(diào)好的桑葉汁倒入面粉中，揉成光滑面團(tuán)，靜置，切胚成型，醒發(fā)，蒸熟。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征在于所述的和面是指將干酵母倒入桑葉汁中調(diào)勻，桑葉汁溫度加熱到35℃左右，將調(diào)好的桑葉汁倒入面粉中，加入適量的清水，揉成光滑面團(tuán)，置入35℃環(huán)境下靜置40分鐘，切胚成型，再靜置醒發(fā)10分鐘，上籠蒸20分鐘，蒸熟。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種桑葉保健饅頭及其制作方法，其原料組分主要有面粉、高活性干酵母、桑葉汁，在和面過程中加入桑葉汁，再切胚成型，經(jīng)醒發(fā)后上籠蒸。本發(fā)明制作的桑葉保健饅頭，是一種具有較高營養(yǎng)價(jià)值的天然食品，人們在食用時(shí)，能吸收其中桑葉的有效成分，發(fā)揮桑葉的藥用價(jià)值，從而達(dá)到調(diào)節(jié)身體機(jī)能，強(qiáng)身健體，延年益壽的效果。
文檔編號A21D2/00GK1843169SQ20061004040
公開日2006年10月11日 申請日期2006年5月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年5月6日
發(fā)明者范濤, 吳傳華 申請人:安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶桑研究所