專利名稱：一種脫刺魚塊和脫刺魚塊制食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種脫刺魚塊和脫刺魚塊制食品的制作方法，屬于魚類加工技術(shù) 領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
淡水魚繁殖快、易于養(yǎng)殖，魚肉味道鮮美，但魚刺較多，不適宜老年人、小 孩和不擅于吃魚的人群食用。如市場上鰱魚、鯇魚、鳙魚養(yǎng)殖范圍廣、養(yǎng)殖成本 低，魚肉味道鮮美但存在魚刺難以除去，不適于魚類食品的深加工，該類魚很難 充分體現(xiàn)其市場價(jià)值，售價(jià)約為其它魚類的1/3。目前現(xiàn)有技術(shù)中提取無刺魚肉的 加工方法大都是將魚塊絞成魚槳后采用"離心"法脫刺，再加入面粉和佐料壓成 魚餅，除刺時(shí)魚肉間的纖維組織完全破壞，魚肉所含的營養(yǎng)成份流失較多，這樣 的魚餅已失去淡水魚原有的鮮美味道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種能保持魚肉原味的脫刺魚塊和脫刺魚塊制食品的 制作方法。
為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是提供一種脫刺魚塊，其特征在于，魚 塊采用魚類除刺機(jī)將魚刺除去后制成炸魚塊，它包括下列步驟
(1) 將淡水魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭、去主骨、洗凈， 一條魚分成數(shù)塊5毫 米一20毫米厚的魚塊；
(2) 將魚塊腌制；
(3) 將腌制的魚塊第一次上漿用面粉、糯米粉、玉米粉、淀粉等任意選 取3種按1:1:1的比例調(diào)配，并放入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)料，加入水 調(diào)成糊狀，將魚塊放入，使魚塊表面都沾上漿液；
(4) 將第一次上漿的魚塊放入130—240'C的油鍋炸0 .5—4分鐘，當(dāng)魚塊 表面呈黃色，筷子能刺進(jìn)時(shí)撈上，表皮不破碎；
(5) 將炸好的魚塊放入魚類除刺機(jī)的一排除刺盒中，然后啟動(dòng)魚類除刺機(jī), 一排除剌盒在寬鏈條上移動(dòng)，進(jìn)入高速旋轉(zhuǎn)的滾筒刀，滾筒刀上寬度不 超過0.5亳米的鉤刀通過除刺盒底部的槽在魚塊表面?zhèn)犬a(chǎn)生間隔10亳 米一14毫米，深度不超過5亳米的線狀刀痕，將魚刺全部除去；
(6) 將除刺魚塊進(jìn)行第二次上漿；
(7) 將第二次上過漿的魚塊沾上干面包粉；
(8) 進(jìn)行第二次炸制將沾上干面包粉的魚塊放入130—240'C的油鍋炸熟;
(9) 將炸好的脫剌魚塊直接食用，也可依個(gè)人口味蘸上孜然粉、麻辣粉、 番茄醬、沙茶醬等調(diào)味品后食用或夾入食品中食用。
所述的魚塊腌制的腌料配比為
鹽5 —15g/500g 味精 2—4.5g/500g 胡椒粉4—6g/500g 所述的淡水魚為鰱魚、鯇魚和鯆魚。
一種脫刺魚塊制食品，其特征在于，由脫剌魚塊和食品組成，脫刺魚塊夾入 食品中。
所述的食品為面粉、玉米粉、大米粉、蕎麥粉制成的面制品。 魚刺在魚塊中的位置有它的自然分布規(guī)律，經(jīng)過申請(qǐng)人多次對(duì)魚刺分布的X 光片比較分析確定，以鰱魚為例，魚刺全部以一定的規(guī)律排列在靠近魚塊兩側(cè)表 皮3 — 5毫米的范圍內(nèi)，魚塊經(jīng)過高溫炸制后，解除了魚剌與魚肉之間的粘性， 魚肉與魚刺已經(jīng)分離，只剩下脫開，炸制魚塊安置于脫刺專用盒內(nèi)，經(jīng)滾筒刀上 寬度不超過0.5毫米的鉤刀上滾過，在鉤刀除刺過程中，只會(huì)在魚塊表面產(chǎn)生間 隔12毫米，深度不超過5亳米的線狀刀痕，可全部除去魚刺，經(jīng)過第二次上漿 過油處理后，能遮住除刺的痕跡，使魚塊外形基本無改變。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是采用魚類除刺機(jī)除刺，提取塊狀無刺原味魚肉，可做成塊狀 魚制食品，保持了淡水魚原有鮮嫩美味的特點(diǎn)。


圖1為魚類除刺機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖2為魚類除刺機(jī)側(cè)視圖3為除刺盒結(jié)構(gòu)示意圖4為滾筒鉤刀結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
如圖l、 2所示，為魚類除刺機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖，由電器箱l、除刺盒2、滾筒刀 3、鏈輪4、寬鏈條5、毛刷6、防沖洗板7、電機(jī)8、鏈條調(diào)節(jié)輪9、支架10、 電機(jī)開關(guān)ll、定位彈簧12、外罩13、滾筒刀軸14、軸承15、鏈條16、鏈條17 組成。
選用不銹鋼加工除刺盒2，如圖3所示，為除刺盒結(jié)構(gòu)示意圖，在除刺盒2 的底部加工數(shù)排槽18，槽18之間的間距與鉤刀20之間的間距相同。
選用不銹鋼加工滾筒刀3，如圖4所示，為滾筒鉤刀結(jié)構(gòu)示意圖，滾筒刀3 由滾筒19和鉤刀20組成，滾筒19的一圈置有數(shù)排鉤刀20。
選用不銹鋼加工防沖洗板7、支架IO、外罩13。
外購電器箱l、鏈輪4、寬鏈條5、毛刷6、電機(jī)8、鏈條調(diào)節(jié)輪9、電機(jī)開 關(guān)ll、定位彈簧12、滾筒刀軸14、軸承15、鏈條16、鏈條17。
支架10的兩面各裝上兩個(gè)鏈輪4，兩個(gè)電機(jī)8分別裝于支架10下端的兩邊， 鏈條調(diào)節(jié)輪9裝于支架10的底部、而且位于兩個(gè)電機(jī)8之間，寬鏈條5連接支 架10兩面的兩個(gè)鏈輪4和鏈條調(diào)節(jié)輪9,鏈條16連接左邊的電機(jī)8和左邊鏈輪 4，電機(jī)8轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)鏈輪4轉(zhuǎn)動(dòng)，再帶動(dòng)鏈輪4上的寬鏈條5移動(dòng)， 一排除刺盒 2放在寬鏈條5的上端，可隨寬鏈條5移動(dòng)，由定位彈簧12定位，兩個(gè)軸承15 之間裝有滾筒刀軸14,滾筒刀3套在滾筒刀軸14外，鏈條17連接右邊的電機(jī)8 和滾筒刀軸14，右邊的電機(jī)8轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)滾筒刀3轉(zhuǎn)動(dòng)，滾筒刀3的下端裝有一 排與滾筒刀3平行并貼近的毛刷6,毛刷6的下端裝上防沖洗板7,最后在支架 10的兩邊罩上外罩13，電機(jī)開關(guān)11裝于電器箱1內(nèi)，外罩13上端的一邊裝上 電器箱l。
該魚類除刺機(jī)于2003年申請(qǐng)專利，2004年授權(quán)，專利號(hào)為
ZL200320108064.0。 實(shí)施例1
(1) 取1500 g的鰱魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭、去主骨、洗凈， 一條魚分成4 塊，沿魚背脊椎線分成左右兩塊，再將魚腹排剌部分分出兩塊10毫米
厚的魚塊；
(2) 將魚塊直接放入冰箱冷藏15小時(shí)后放入6g鹽、2g味精、4g胡椒粉腌 制1一3小時(shí)；
(3) 將腌制的魚塊第一次上漿用面粉、糯米粉、玉米粉按1:1:1的比例調(diào) 配，加入水調(diào)成糊狀，將魚塊放入，使魚塊表面均勻沾上漿液；
(4) 將第一次上漿的魚塊放入185X:的油鍋炸1一2分鐘，解除魚刺與魚肉 之間的粘性，當(dāng)魚塊表面呈黃色，筷子能刺進(jìn)時(shí)撈上，表皮不破碎，魚 塊表面的漿液在過油時(shí)對(duì)魚塊起保護(hù)作用，減少魚塊水份的流失，使魚 塊外形基本無改變，保持淡水魚應(yīng)有的鮮嫩味道；
(5) 將炸好的魚塊放入魚類除刺機(jī)的一排除剌盒中，然后啟動(dòng)魚類除刺機(jī)， 一排除刺盒在寬鏈條上移動(dòng)，進(jìn)入高速旋轉(zhuǎn)的滾筒刀，滾筒刀上寬度為 0.5毫米的鉤刀通過除刺盒底部的槽在魚塊表面產(chǎn)生，間隔10毫米一14 毫米，深度不超過5毫米的線狀刀痕，將魚刺全部除去；
(6) 將除刺后的魚塊進(jìn)行第二次上漿；
(7) 將第二次上漿的魚塊沾上干面包粉；
(8) 進(jìn)行第二次炸制將沾上干面包粉的魚塊放入溫度為130—140'C的油 鍋炸熟即可食用；
(9) 將炸好的脫刺魚塊夾入面包做成漢堡包食用。 實(shí)施例2
(1) 取2000g的鰱魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭、去主骨、洗凈，分成5塊魚塊；
(2) 將魚塊放入10g鹽、3g味精、5g胡椒粉中拌勻腌制后放入冰箱冷藏 30小時(shí)；
(3) 將腌制的魚塊第一次上漿用糯米粉、玉米粉、淀粉按1:1:1的比例調(diào) 配，并放入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)料，加入水調(diào)成糊狀，將魚塊放入， 使魚塊表面都沾上漿液；
(4) 將第一次上漿的魚塊放入150—16(TC的油鍋炸3—4分鐘；當(dāng)魚塊表 面呈黃色，筷子能刺進(jìn)時(shí)撈上，表皮不破碎；
(5) 將炸好的魚塊放入魚類除刺機(jī)的一排除刺盒中，然后啟動(dòng)魚類除剌機(jī)， 一排除刺盒在寬鏈條上移動(dòng)，進(jìn)入高速旋轉(zhuǎn)的滾筒刀，滾筒刀上寬度為 0.5毫米的鉤刀通過除刺盒底部的槽在魚塊表面?zhèn)犬a(chǎn)生間隔10毫米一 14毫米，深度不超過5毫米的線狀刀痕，將魚刺全部除去；
(6) 將除刺魚塊進(jìn)行第二次上漿；
(7) 將第二次上過漿的魚塊沾上干面包粉；
(8) 進(jìn)行第二次炸制將沾上干面包粉的魚塊放入150—160'C的油鍋炸熟 即可食用；
(9) 將炸好的脫刺魚塊夾入米面餅中食用。 實(shí)施例3
(1) 取2500g的鰱魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭、去主骨、洗凈，分成6塊魚塊;
(2) 將魚塊放入12g鹽、4g味精、6g胡椒粉的配料中腌制l一24小時(shí)；
(3) 將腌制的魚塊第一次上漿用面粉、玉米粉、淀粉按1:1:1的比例調(diào)配， 并放入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)料，加入水調(diào)成糊狀，將魚塊放入，使魚 塊表面都沾上漿液；
(4) 將第一次上漿的魚塊放入200—220'C的油鍋炸2.5—3分鐘；當(dāng)魚塊表 面呈黃色，筷子能刺進(jìn)時(shí)撈上，表皮不破碎；
(5) 將炸好的魚塊放入魚類除刺機(jī)的一排除刺盒中，然后啟動(dòng)魚類除刺機(jī), 一排除刺盒在寬鏈條上移動(dòng)，進(jìn)入高速旋轉(zhuǎn)的滾筒刀，滾筒刀上寬度為 0.5毫米的鉤刀通過除刺盒底部的槽在魚塊表面?zhèn)犬a(chǎn)生間隔10毫米一 14毫米，深度不超過5毫米的線狀刀痕，將魚刺全部除去；
(6) 將除刺魚塊進(jìn)行第二次上漿；
(7) 將第二次上過漿的魚塊沾上干面包粉；
(8) 進(jìn)行第二次炸制將沾上干面包粉的魚塊放入200—22(TC的油鍋炸至 金黃即可食用；
(9) 將炸好的脫刺魚塊夾入玉米餅中食用。
根據(jù)所用魚的大小，腌制時(shí)間、油溫的高低及油炸的時(shí)間均有不同；根據(jù)所 用魚的大小應(yīng)將除刺盒及鉤刀的間距、高度、寬度作相應(yīng)調(diào)整，根據(jù)魚塊的厚薄 大小、加入的調(diào)料多少、腌制的時(shí)間及油炸的時(shí)間也都不同。
權(quán)利要求
1.一種脫刺魚塊，其特征在于，魚塊采用魚類除刺機(jī)將魚刺除去后制成炸魚塊，它包括下列步驟(1)將淡水魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭、去主骨、洗凈，一條魚分成數(shù)塊5毫米-20毫米厚的魚塊；(2)將魚塊腌制；(3)將腌制的魚塊第一次上漿用面粉、糯米粉、玉米粉、淀粉等任意選取3種按1∶1∶1的比例調(diào)配，并放入鹽、味精、胡椒粉等調(diào)料，加入水調(diào)成糊狀，將魚塊放入，使魚塊表面都沾上漿液；(4)將第一次上漿的魚塊放入130-240℃的油鍋炸0.5-4分鐘，當(dāng)魚塊表面呈黃色，筷子能刺進(jìn)時(shí)撈上，表皮不破碎；(5)將炸好的魚塊放入魚類除刺機(jī)的一排除刺盒中，然后啟動(dòng)魚類除刺機(jī)，一排除刺盒在寬鏈條上移動(dòng)，進(jìn)入高速旋轉(zhuǎn)的滾筒刀下，滾筒刀上寬度不超過0.5毫米的鉤刀通過除刺盒底部的槽在魚塊表面?zhèn)犬a(chǎn)生間隔10毫米-14毫米，深度不超過5毫米的線狀刀痕，將魚刺全部除去；(6)將除刺魚塊進(jìn)行第二次上漿；(7)將第二次上過漿的魚塊沾上干面包粉；(8)進(jìn)行第二次炸制將沾上干面包粉的魚塊放入130-240℃的油鍋炸熟；(9)將炸好的脫刺魚塊直接食用，也可依個(gè)人口味蘸上孜然粉、麻辣粉、番茄醬、沙茶醬等調(diào)味品后食用或夾入食品中食用。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫刺魚塊，其特征在于，所述的魚塊腌制的腌料配比為鹽 5—15g/500g 味精 2—4.5 g/500g 胡椒粉4—6g/500g。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種脫刺魚塊的制作方法，其特征在于，所 述的魚塊腌制的步驟為鮮魚直接放入冰箱冷藏12—60小時(shí)后，按腌料的比
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種脫刺魚塊的制作方法，其特征在于，所 述的魚塊腌制的步驟為鮮魚按腌料的比例腌制后放入冰箱冷藏12—60小 時(shí)。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種脫刺魚塊的制作方法，其特征在于，所 述的魚塊腌制的步驟為鮮魚按腌料的比例腌制1一24小時(shí)。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種脫剌魚塊，其特征在于，所述的淡水魚為鰱魚、 鯇魚和鋪魚。
7. —種脫刺魚塊制食品，其特征在于，由脫刺魚塊和食品組成，脫刺魚塊夾入 食品中。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種脫刺魚塊制食品，其特征在于，所述的食品為面 粉、玉米粉、大米粉、蕎麥粉制成的面制品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種脫刺魚塊，其特征在于，魚塊采用魚類除刺機(jī)將魚刺除去后制成炸魚塊，其步驟為將低值淡水魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭、去主骨、洗凈，一條魚分成數(shù)塊魚塊；將魚塊腌制；第一次上漿使魚塊表面都沾上漿液；將第一次上漿的魚塊放入130-240℃的油鍋炸0.5-4分鐘；將炸好的魚塊用魚類除刺機(jī)將魚刺除去；進(jìn)行第二次上漿；將第二次上過漿的魚塊沾上干面包粉；進(jìn)行第二次炸制將沾上干面包粉的魚塊放入130-240℃的油鍋炸至炸熟即可食用；一種脫刺魚制食品，其特征在于，由脫刺魚塊和食品組成，脫刺魚塊夾入食品中。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是采用魚類除刺機(jī)除刺，提取塊狀無刺原味魚肉，可做成塊狀魚制食品，保持了淡水魚原有鮮嫩美味的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A22C25/02GK101099581SQ200610028659
公開日2008年1月9日 申請(qǐng)日期2006年7月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年7月6日
發(fā)明者李德一 申請(qǐng)人:李德一