專利名稱：一種低雜醇油、低甲醇綠豆酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
飲用白酒是我國廣大地區(qū)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。運(yùn)用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)白酒是我國食品工業(yè)重要組成部分。白酒在人民生活中有著特殊的作用。白酒在豐富活躍人民生活的同時(shí)，也顯露出不可忽視的副作用。白酒中含的雜醇油、甲醇對飲用者的神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟系統(tǒng)有著巨大的損傷。降低白酒雜醇油、甲醇含量是減少這一損傷的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。而減少這一環(huán)節(jié)又是傳統(tǒng)釀造技術(shù)所不能解決的。
綠豆及綠豆制品食飲兼?zhèn)洹⑹朝熂鎮(zhèn)?，與人民群眾生活密切相關(guān)。古今文獻(xiàn)均有大量對綠豆研究成果的記載。但人們對綠豆利用僅限于將其蒸煮熟后作為主食或湯食、或?qū)⑵渥龀筛恻c(diǎn)，進(jìn)一步還有將其加工成綠豆代茶來飲用的，在我國北方，出產(chǎn)一種明綠豆，該種明綠豆，粒小，營養(yǎng)價(jià)值豐富，可入藥。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種低雜醇油、低甲醇綠豆酒及其生產(chǎn)方法，以解決目前白酒中雜醇油、甲醇含量高的問題。本發(fā)明采取的技術(shù)方案是包括下列步驟一、綠豆的選擇和綠豆衣的提取
綠豆要選擇北方明綠豆；將綠豆經(jīng)挑選去雜后放入容器內(nèi)，加入90度～100度的熱水燙浸，降至室溫后，保持20～26小時(shí)；將燙浸好的綠豆放入反應(yīng)釜中煮制，按豆∶水＝1∶1.5～2.0的重量比加水，煮沸騰后保持40～50分鐘；取出后進(jìn)行曬干或烘干，檢測含水量，使其含水量降為17～20％；干好的綠豆使用普通的脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，用60目磁力篩去掉細(xì)沫和金屬雜物，篩選出優(yōu)質(zhì)綠豆衣；二、荷葉的選擇和加工選擇色綠，肉厚，無斑的干荷葉，將荷葉用切刀切成5～8mm寬的條；將荷葉條用普通蒸氣柜或蒸鍋進(jìn)行蒸制，滅菌并去其雜味，要求氣滿后持續(xù)20～25分鐘，蒸好的荷葉用風(fēng)干機(jī)去掉外表水氣，涼透；三、龍葵的選擇和加工選擇已見熟果的，無干黃葉的純天然野生龍葵，截取傘狀部分，去掉其青果，使用普通炒制設(shè)備進(jìn)行殺青處理，如殺青后直接浸泡，使其含水量降為25～30％；如儲存待用，使其含水量降為12～14％；將經(jīng)殺青處理的龍葵葉破成兩半，莖截5～10mm段備用；四、原漿酒的選擇選擇53度～65度，純糧、固態(tài)發(fā)酵釀造白酒；五、浸泡，將制備好的綠豆衣、荷葉、龍葵按如下重量百分比進(jìn)行配比，綠豆衣50％～70％，荷葉15％～25％，龍葵15％～25％，將綠豆衣、荷葉、龍葵裝入紗布袋中封好，每袋4～5千克；將已封好的綠豆衣、荷葉、龍葵與白酒按1∶10的重量比放入裝有白酒的反應(yīng)罐中，密封，每隔6天攪動一次，浸泡過程中車間溫度為15度～25度，浸泡時(shí)間720～780小時(shí)，之后進(jìn)行粗過濾；對粗過濾后的原酒進(jìn)行調(diào)度、勾兌，勾兌好的酒在穩(wěn)定罐中穩(wěn)定150～180小時(shí)后，進(jìn)行精過濾。
本發(fā)明還包括將精過濾的酒進(jìn)行灌裝。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于由于本發(fā)明采用將處理過的綠豆衣、荷葉、龍葵等植物按比例加入到白酒中，不僅降低了雜醇油、甲醇的含量，減少了副作用，而且酒的色澤青綠呈黃，感觀更好，口感更佳，且有飲時(shí)不刺喉，飲后不頭痛，不口干的獨(dú)特風(fēng)格。本發(fā)明的產(chǎn)品經(jīng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)，雜醇油、甲醇含量明顯降低。具體結(jié)果見下表

具體實(shí)施方式
實(shí)施例1一、綠豆的選擇和綠豆衣的提取綠豆要選擇北方明綠豆；將綠豆經(jīng)挑選去雜后放入容器內(nèi)，加入90度的熱水燙浸，降至室溫后，保持26小時(shí)；將燙浸好的綠豆放入反應(yīng)釜中煮制，按豆∶水＝1∶1.5的重量比加水，煮沸騰后保持40分鐘；取出后進(jìn)行曬干或烘干，檢測含水量，使其含水量降為17％；干好的綠豆使用普通的脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，用60目磁力篩去掉細(xì)沫和金屬雜物，篩選出優(yōu)質(zhì)綠豆衣；二、荷葉的選擇和加工
選擇色綠，肉厚，無斑的干荷葉，將荷葉用切刀切成5mm寬的條；將荷葉條用普通蒸氣柜或蒸鍋進(jìn)行蒸制，滅菌并去其雜味，要求氣滿后持續(xù)20分鐘，蒸好的荷葉用風(fēng)干機(jī)去掉外表水氣，涼透；三、龍葵的選擇和加工選擇已見熟果的，無干黃葉的純天然野生龍葵，截取傘狀部分，去掉其青果，使用普通炒制設(shè)備進(jìn)行殺青處理，如殺青后直接浸泡，使其含水量降為20％；如儲存待用，使其含水量降為12％；將經(jīng)殺青處理的龍葵葉破成兩半，莖截5mm段備用；四、原漿酒的選擇選擇53度，純糧、固態(tài)發(fā)酵釀造白酒；五、浸泡，將制備好的綠豆衣、荷葉、龍葵按如下重量百分比進(jìn)行配比，綠豆衣50％，荷葉25％，龍葵25％，將綠豆衣、荷葉、龍葵裝入紗布袋中封好，每袋4千克；將已封好的綠豆衣、荷葉、龍葵與白酒按1∶10的重量比放入裝有白酒的反應(yīng)罐中，密封，每隔6天攪動一次，浸泡過程中車間溫度為15度，浸泡時(shí)間780小時(shí)，之后進(jìn)行粗過濾；對粗過濾后的原酒進(jìn)行調(diào)度、勾兌，勾兌好的酒在穩(wěn)定罐中穩(wěn)定180小時(shí)后，進(jìn)行精過濾。
實(shí)施例2一、綠豆的選擇和綠豆衣的提取綠豆要選擇北方明綠豆；將綠豆經(jīng)挑選去雜后放入容器內(nèi)，加入95度的熱水燙浸，降至室溫后，保持24小時(shí)；將燙浸好的綠豆放入反應(yīng)釜中煮制，按豆∶水＝1∶1.8的重量比加水，煮沸騰后保持45分鐘；取出后進(jìn)行曬干或烘干，檢測含水量，使其含水量降為19％；干好的綠豆使用普通的脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，用60目磁力篩去掉細(xì)沫和金屬雜物，篩選出優(yōu)質(zhì)綠豆衣；二、荷葉的選擇和加工選擇色綠，肉厚，無斑的干荷葉，將荷葉用切刀切成7mm寬的條；將荷葉條用普通蒸氣柜或蒸鍋進(jìn)行蒸制，滅菌并去其雜味，要求氣滿后持續(xù)23分鐘，蒸好的荷葉用風(fēng)干機(jī)去掉外表水氣，涼透；三、龍葵的選擇和加工選擇已見熟果的，無干黃葉的純天然野生龍葵，截取傘狀部分，去掉其青果，使用普通炒制設(shè)備進(jìn)行殺青處理，如殺青后直接浸泡，使其含水量降為27％；如儲存待用，使其含水量降為13％；將經(jīng)殺青處理的龍葵葉破成兩半，莖截7mm段備用；四、原漿酒的選擇選擇60度，純糧、固態(tài)發(fā)酵釀造白酒；五、浸泡，將制備好的綠豆衣、荷葉、龍葵按如下重量百分比進(jìn)行混合，綠豆衣70％，荷葉15％，龍葵15％，將混合后綠豆衣、荷葉、龍葵裝入紗布袋中封好，每袋4.5千克；將已封好的綠豆衣、荷葉、龍葵與白酒按1∶10的重量比放入裝有白酒的反應(yīng)罐中，密封，每隔6天攪動一次，浸泡過程中車間溫度為20度，浸泡時(shí)間760小時(shí)，之后進(jìn)行粗過濾；對粗過濾后的原酒進(jìn)行調(diào)度、勾兌，勾兌好的酒在穩(wěn)定罐中穩(wěn)定170小時(shí)后，進(jìn)行精過濾。
實(shí)施例3一、綠豆的選擇和綠豆衣的提取綠豆要選擇北方明綠豆；將綠豆經(jīng)挑選去雜后放入容器內(nèi)，加入100度的熱水燙浸，降至室溫后，保持20小時(shí)；將燙浸好的綠豆放入反應(yīng)釜中煮制，按豆∶水＝1∶2.0的重量比加水，煮沸騰后保持50分鐘；取出后進(jìn)行曬干或烘干，檢測含水量，使其含水量降為20％；干好的綠豆使用普通的脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，用60目磁力篩去掉細(xì)沫和金屬雜物，篩選出優(yōu)質(zhì)綠豆衣；二、荷葉的選擇和加工選擇色綠，肉厚，無斑的干荷葉，將荷葉用切刀切成8mm寬的條；將荷葉條用普通蒸氣柜或蒸鍋進(jìn)行蒸制，滅菌并去其雜味，要求氣滿后持續(xù)25分鐘，蒸好的荷葉用風(fēng)干機(jī)去掉外表水氣，涼透；三、龍葵的選擇和加工選擇已見熟果的，無干黃葉的純天然野生龍葵，截取傘狀部，去掉其青果，使用普通炒制設(shè)備進(jìn)行殺青處理，如殺青后直接浸泡，使其含水量降為30％；如儲存待用，使其含水量降為14％；將經(jīng)殺青處理的龍葵葉破成兩半，莖截10mm段備用；四、原漿酒的選擇選擇65度，純糧、固態(tài)發(fā)酵釀造白酒；五、浸泡，將制備好的綠豆衣、荷葉、龍葵按如下重量百分比進(jìn)行混合，綠豆衣60％，荷葉20％，龍葵20％，將混合后綠豆衣、荷葉、龍葵裝入紗布袋中封好，每袋5千克；將已封好的綠豆衣、荷葉、龍葵與白酒按1∶10的重量比放入裝有白酒的反應(yīng)罐中，密封，每隔6天攪動一次，浸泡過程中車間溫度為25度，浸泡時(shí)間720小時(shí)，之后進(jìn)行粗過濾；對粗過濾后的原酒進(jìn)行調(diào)度、勾兌，勾兌好的酒在穩(wěn)定罐中穩(wěn)定150小時(shí)后，進(jìn)行精過濾；
六、將精過濾后的酒進(jìn)行灌裝。
實(shí)施例4在實(shí)施例3的步驟五中，將制備好的綠豆衣、荷葉、龍葵按如下重量百分比進(jìn)行混合，綠豆衣60％，荷葉15％，龍葵25％，其余同實(shí)施例3。
實(shí)施例5在實(shí)施例3的步驟五中，將制備好的綠豆衣、荷葉、龍葵按如下重量百分比進(jìn)行混合，綠豆衣55％，荷葉25％，龍葵20％，其余同實(shí)施例3。
實(shí)施例6在實(shí)施例3的步驟五中，將制備好的綠豆衣、荷葉、龍葵按如下重量百分比進(jìn)行混合，綠豆衣65％，荷葉15％，龍葵20％，其余同實(shí)施例3。
權(quán)利要求
1.一種低雜醇油、低甲醇綠豆酒，其特征在于它是由下列方法得到的一、綠豆的選擇和綠豆衣的提取綠豆要選擇北方明綠豆；將綠豆經(jīng)挑選去雜后放入容器內(nèi)，加入90度～100度的熱水燙浸，降至室溫后，保持20～26小時(shí)；將燙浸好的綠豆放入反應(yīng)釜中煮制，按豆∶水＝1∶1.5～2.0的重量比加水，煮沸騰后保持40～50分鐘；取出后進(jìn)行曬干或烘干，檢測含水量，使其含水量降為17～20％；干好的綠豆使用普通的脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，用60目磁力篩去掉細(xì)沫和金屬雜物，篩選出優(yōu)質(zhì)綠豆衣；二、荷葉的選擇和加工選擇色綠，肉厚，無斑的干荷葉，將荷葉用切刀切成5～8mm寬的條；將荷葉條用普通蒸氣柜或蒸鍋進(jìn)行蒸制，滅菌并去其雜味，要求氣滿后持續(xù)20～25分鐘，蒸好的荷葉用風(fēng)干機(jī)去掉外表水氣，涼透；三、龍葵的選擇和加工選擇已見熟果的，無干黃葉的純天然野生龍葵，截取傘狀部分，去掉其青果，使用普通炒制設(shè)備進(jìn)行殺青處理，如殺青后直接浸泡，使其含水量降為25～30％；如儲存待用，使其含水量降為12～14％；將經(jīng)殺青處理的龍葵葉破成兩半，莖截5～10mm段備用；四、原漿酒的選擇選擇53度～65度，純糧、固態(tài)發(fā)酵釀造白酒；五、浸泡，將制備好的綠豆衣、荷葉、龍葵按如下重量百分比進(jìn)行混合，綠豆衣50％～70％，荷葉15％～25％，龍葵15％～25％，將綠豆衣、荷葉、龍葵裝入紗布袋中封好，每袋4～5千克；將已封好的綠豆衣、荷葉、龍葵浸泡物與白酒按1∶10的重量比放入裝有白酒的反應(yīng)罐中，密封，每隔6天攪動一次，浸泡過程中車間溫度為15度～25度，浸泡時(shí)間720～780小時(shí)，之后進(jìn)行粗過濾；對粗過濾后的原酒進(jìn)行調(diào)度、勾兌，勾兌好的酒在穩(wěn)定罐中穩(wěn)定150～180小時(shí)后，進(jìn)行精過濾。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低雜醇油、低甲醇綠豆酒的生產(chǎn)方法，包括下列步驟一、綠豆的選擇和綠豆衣的提取綠豆要選擇北方明綠豆；將綠豆經(jīng)挑選去雜后放入容器內(nèi)，加入90度～100度的熱水燙浸，降至室溫后，保持20～26小時(shí)；將燙浸好的綠豆放入反應(yīng)釜中煮制，按豆∶水＝1∶1.5～2.0的重量比加水，煮沸騰后保持40～50分鐘；取出后進(jìn)行曬干或烘干，檢測含水量，使其含水量降為17～20％；干好的綠豆使用普通的脫皮機(jī)進(jìn)行脫皮，用60目磁力篩去掉細(xì)沫和金屬雜物，篩選出優(yōu)質(zhì)綠豆衣；二、荷葉的選擇和加工選擇色綠，肉厚，無斑的干荷葉，將荷葉用切刀切成5～8mm寬的條；將荷葉條用普通蒸氣柜或蒸鍋進(jìn)行蒸制，滅菌并去其雜味，要求氣滿后持續(xù)20～25分鐘，蒸好的荷葉用風(fēng)干機(jī)去掉外表水氣，涼透；三、龍葵的選擇和加工選擇已見熟果的，無干黃葉的純天然野生龍葵，截取傘狀部分，去掉其青果，使用普通炒制設(shè)備進(jìn)行殺青處理，如殺青后直接浸泡，使其含水量降為25～30％；如儲存待用，使其含水量降為12～14％；將經(jīng)殺青處理的龍葵葉破成兩半，莖截5～10mm段備用；四、原漿酒的選擇選擇53度～65度，純糧、固態(tài)發(fā)酵釀造白酒；五、浸泡，將制備好的綠豆衣、荷葉、龍葵按如下重量百分比進(jìn)行混合，綠豆衣50％～70％，荷葉15％～25％，龍葵15％～25％，將綠豆衣、荷葉、龍葵裝入紗布袋中封好，每袋4～5千克；將已封好的綠豆衣、荷葉、龍葵與白酒按1∶10的重量比放入裝有白酒的反應(yīng)罐中，密封，每隔6天攪動一次，浸泡過程中車間溫度為15度～25度，浸泡時(shí)間720～780小時(shí)，之后進(jìn)行粗過濾；對粗過濾后的原酒進(jìn)行調(diào)度、勾兌，勾兌好的酒在穩(wěn)定罐中穩(wěn)定150～180小時(shí)后，進(jìn)行精過濾。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的低雜醇油、低甲醇綠豆酒的生產(chǎn)方法，還包括下列步驟六、將精過濾后的酒進(jìn)行灌裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種低雜醇油、低甲醇綠豆酒及其生產(chǎn)方法，屬于一種酒及其生產(chǎn)方法。包括1.綠豆的選擇和綠豆衣的提取，2.荷葉的選擇和加工，3.龍葵的選擇和加工，4.原漿酒的選擇，5.浸泡，將制備好的綠豆衣、荷葉、龍葵按如下重量百分比進(jìn)行混合，綠豆衣50％～70％，荷葉15％～25％，龍葵15％～25％，與白酒按1∶10的重量比放入裝有白酒的反應(yīng)罐中，密封，粗過濾，調(diào)度、勾兌，精過濾。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于由于本發(fā)明降低了酒中雜醇油、甲醇的含量，減少了副作用，而且酒的色澤青綠呈黃，感觀更好，口感更佳。
文檔編號C12G3/02GK1850956SQ20061001660
公開日2006年10月25日 申請日期2006年3月1日 優(yōu)先權(quán)日2006年3月1日
發(fā)明者郝云飛 申請人:郝云飛