專利名稱：一種利用生物酶技術制取的地瓜清汁及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及利用生物酶技術的制取工藝，特別是一種利用生物酶技術制取濃縮地瓜清汁的生產(chǎn)工藝，制取的濃縮地瓜清汁可用于系列飲料和保健食品。
背景技術：
地瓜，又稱山芋、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。山芋含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。但是在現(xiàn)有地瓜食品生產(chǎn)中，地瓜的制備都僅僅是一般的物理加工和簡單的化學處理，使得地瓜中的有效成分制取率低，營養(yǎng)成分的生物活性受到不同程度的破壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種利用生物酶技術制取的地瓜清汁及其制備方法，它能克服上述現(xiàn)有技術中存在的問題，最大限度地制取地瓜的有效成分，并能保持其營養(yǎng)成分的生物活性。
本發(fā)明的技術方案一種利用生物酶技術制取地瓜清汁的制備方法，其特征在于它是通過下述步驟實現(xiàn)的(1)清洗、破碎將地瓜去皮，洗凈，破碎，打漿；(2)調(diào)漿按地瓜與水的比例為1∶1至1∶2加水調(diào)漿；(3)一次酶解將漿料加熱至70-100℃，加入水解酶反應，加酶量為地瓜漿液的0.05--0.3％，并保溫30-60min；(4)過濾過濾，除渣，濾液降溫至45-70℃；(5)二次酶解將濾液加入復合水解酶，加酶量為地瓜漿液的0.1--0.6％，攪拌均勻，保溫反應0.5-2.0小時；(6)過濾加活性炭0.5-1.0％吸附，過濾；(7)超濾濾液經(jīng)超濾進一步澄清，制成10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁。
上述步驟(3)中所加水解酶可以為淀粉酶。
上述步驟(5)中所加復合水解酶可以為果汁淀粉酶、果膠酶復配而成，各自添加量可為0.05-0.15％。
上述步驟(7)制得的10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁經(jīng)濃縮，再過濾，制成60-70Brix的濃縮地瓜清汁。
一種地瓜清汁，其特征是外觀為淺黃色透明液體，具有典型的地瓜風味，產(chǎn)品可溶性固形物含量為10-14Brix。
上述地瓜清汁經(jīng)濃縮工藝得到地瓜濃縮清汁，其特征是外觀為淺褐色透明液體，具有典型的地瓜風味；產(chǎn)品可溶性固形物含量為60-70Brix.
本發(fā)明的優(yōu)越性在于1、用本方法制取地瓜原汁(清汁和濃縮汁)生產(chǎn)效率較高；2、此方法制得的產(chǎn)品中沒有任何化學殘留物存在，產(chǎn)品澄清透明，不含可見懸浮物及沉淀物；3、可最大限度地制取地瓜原汁的有效成分；4、能保持地瓜的有效成分和營養(yǎng)成分的生物活性；5、提高了地瓜的綜合利用率；6、本方法制取的地瓜原汁口感好，營養(yǎng)豐富，易被吸收。
具體實施例方式實施例1一種利用生物酶技術制取濃縮地瓜清汁的方法，其特征在于它是通過下述步驟實現(xiàn)的(1)清洗、破碎將地瓜去皮，洗凈，破碎，打漿；(2)調(diào)漿按地瓜與水的比例為1∶1加水調(diào)漿；(3)一次酶解將漿料加熱至70℃，加入淀粉酶反應，加酶量為地瓜漿液的0.05％，并保溫30min；(4)過濾過濾，除渣，濾液降溫至45℃；(5)二次酶解將濾液加入果汁淀粉酶、果膠酶復配而成的復合水解酶，各自添加量可為0.05％，加酶總量為地瓜漿液的0.1％，攪拌均勻，保溫反應0.5小時；(6)過濾加活性炭0.5％吸附，過濾；(7)超濾濾液經(jīng)超濾進一步澄清，制成10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁。
上述步驟(7)制得的10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁經(jīng)濃縮，再過濾，制成60-70Brix的濃縮地瓜清汁。
一種地瓜清汁，其特征是外觀為淺黃色透明液體，具有典型的地瓜風味，產(chǎn)品可溶性固形物含量為10-14Brix。
上述地瓜清汁經(jīng)濃縮工藝得到地瓜濃縮清汁，其特征是外觀為淺褐色透明液體，具有典型的地瓜風味；產(chǎn)品可溶性固形物含量為60-70Brix。
實施例2一種利用生物酶技術制取地瓜清汁的制備方法，其特征在于它是通過下述步驟實現(xiàn)的(1)清洗、破碎將地瓜去皮，洗凈，破碎，打漿；(2)調(diào)漿按地瓜與水的比例為1∶2加水調(diào)漿；(3)一次酶解將漿料加熱至100℃，加入淀粉酶反應，加酶量為地瓜漿液的0.2％，并保溫60min；(4)過濾過濾，除渣，濾液降溫至60℃；(5)二次酶解將濾液加入果汁淀粉酶、果膠酶復配而成的復合水解酶，各自添加量可為0.2％，加酶總量為地瓜漿液的0.4％，攪拌均勻，保溫反應1.5小時；(6)過濾加活性炭1.0％吸附，過濾；(7)超濾濾液經(jīng)超濾進一步澄清，制成10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁。
上述步驟(7)制得的10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁經(jīng)濃縮，再過濾，制成60-70Brix的濃縮地瓜清汁。
一種地瓜清汁，其特征是外觀為淺黃色透明液體，具有典型的地瓜風味，產(chǎn)品可溶性固形物含量為10-14Brix。
上述地瓜清汁經(jīng)濃縮工藝得到地瓜濃縮清汁，其特征是外觀為淺褐色透明液體，具有典型的地瓜風味；產(chǎn)品可溶性固形物含量為60-70Brix.
權利要求
1.一種利用生物酶技術制取地瓜清汁的制備方法，其特征在于它是通過下述步驟實現(xiàn)的(1)清洗、破碎將地瓜去皮，洗凈，破碎，打漿；(2)調(diào)漿按地瓜與水的比例為1∶1至1∶2加水調(diào)漿；(3)一次酶解將漿料加熱至70-100℃，加入水解酶反應，加酶量為地瓜漿液的0.05--0.3％，并保溫30-60min；(4)過濾過濾，除渣，濾液降溫至45-70℃；(5)二次酶解將濾液加入復合水解酶，加酶量為地瓜漿液的0.1--0.6％，攪拌均勻，保溫反應0.5-2.0小時；(6)過濾加活性炭0.5-1.0％吸附，過濾；(7)超濾濾液經(jīng)超濾進一步澄清，制成10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁。
2.根據(jù)權利要求1所說的一種利用生物酶技術制取地瓜清汁的制備方法，其特征在于步驟(3)中所加水解酶可以為淀粉酶。
3.根據(jù)權利要求1所說的一種利用生物酶技術制取地瓜清汁的制備方法，其特征在于步驟(5)中所加復合水解酶可以為果汁淀粉酶、果膠酶復配而成，各自添加量可為0.05-0.15％。
4.根據(jù)權利要求1所說的一種利用生物酶技術制取地瓜清汁的制備方法，其特征在于步驟(7)制得的10-14Brix的清澈、透明的地瓜清汁經(jīng)濃縮，再過濾，制成60-70Brix的濃縮地瓜清汁。
5.一種地瓜清汁，其特征是外觀為淺黃色透明液體，具有典型的地瓜風味，產(chǎn)品可溶性固形物含量為10-14Brix。
6.根據(jù)權利要求5所說的一種地瓜清汁，其特征在于所說的地瓜清汁經(jīng)濃縮工藝得到的地瓜濃縮清汁外觀為淺褐色透明液體，具有典型的地瓜風味；產(chǎn)品可溶性固形物含量為60-70Brix.
全文摘要
一種利用生物酶技術制取地瓜清汁的制備方法及其濃縮地瓜清汁，挑選特定品種地瓜，去皮，洗凈按比例加水，破碎，打漿，升溫，溫度達70－100℃時，加酶，反應，降溫，過濾，45－70℃加復合酶，攪拌均勻，使之充分反應后加入活性炭，過濾，超濾得到地瓜清汁，然后濃縮至60－70Brix，再過濾，制成濃縮地瓜清汁。用本方法可最大限度地制取地瓜的有效成分，并能保持制取物營養(yǎng)成分的生物活性。所制取的原汁可用于系列飲料和保健食品。
文檔編號A23L2/84GK1846545SQ200610013129
公開日2006年10月18日 申請日期2006年1月25日 優(yōu)先權日2006年1月25日
發(fā)明者劉敏堯 申請人:天津市諾奧科技發(fā)展有限公司