專利名稱：黑木耳水晶凍及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用天然黑木耳的多糖為特性原料制作的果凍。
背景技術(shù)：
目前的食品果凍是以海藻或者食用膠為原料，也有加入水果肉制成果凍布丁的，其內(nèi)含物顏色一般為紅色或者綠色，隨著食品資源的開發(fā)，人們期望的果凍種類也日益豐富。然而菌類蔬菜類物質(zhì)由于其固有的特性目前還無法制成果凍布丁。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用黑木耳中的多糖為原料作成的果凍，及其該果凍的制法。
黑木耳水晶凍，其組成包括明膠、瓊脂，黑木耳多糖、其重量份數(shù)比為黑木耳多糖5-7、明膠2-4、瓊脂1-3，檸檬酸4-5，糖15，水250。
所述的黑木耳果凍的制備方法，在90℃水中加入黑木耳多糖，溶解后加入糖，另將明膠、瓊脂制成水溶液，將三種液體混合，其重量份數(shù)比為黑木耳多糖5-7、明膠2-4、瓊脂1-3，糖15，水250，待冷卻到75-65℃，攪拌狀態(tài)下加入檸檬酸4-5，罐裝、滅菌、冷卻。
所述的黑木耳水晶凍的制備方法中，所述的黑木耳多糖的制備方法為a.準備干凈的黑木耳取黑木耳用水浸泡，清洗除去雜物根蒂，晾干；b.將干凈的黑木耳粉碎，過篩；c.向篩下的黑木耳粉中加入60倍重量的去離子水，浸泡3-5小時；d.用均漿機均漿，20-40分鐘；e.離心10分鐘，留上清液；f.將上清液蒸發(fā)至原體積；h.超濾除去小分子的物質(zhì)；i.用凍干機在0.4-0.7mbar、溫度-30℃下凍干，制得所述的黑木耳多糖。
所述的黑木耳水晶凍的制備方法，所述的黑木耳多糖的制備方法為取所述的離心后的殘渣，浸泡后再次均漿20-40分鐘；離心10分鐘，留上清液，將兩次上清液和合并后再蒸發(fā)，蒸發(fā)后加入體積1-2％的雙氧水，在40-60℃反應(yīng)3-5小時進行脫色處理。
這個技術(shù)方案有以下有益效果1.本產(chǎn)品實現(xiàn)了將真菌類木耳制成果凍的方法，為社會提供了真菌類果凍產(chǎn)品，不但具有黑木耳的清香味道，由于其中的黑木耳多糖比例較高，使得本產(chǎn)品具備了提高機體免疫能力的效果，使得通常食用時需要浸泡洗滌并且只能作為蔬菜使用的黑木耳，有了更方便的使用方法。
2.本產(chǎn)品的主要材料包括黑木耳中的多糖，通常使用黑木耳時能被吸收的比較少，利用率低，本發(fā)明將可溶性的黑木耳多糖提取出來，與其他物質(zhì)進行組合，不但吸收率高，而且較通常單獨食用黑木耳多糖具有更為顯著的提高機體免疫力、抗血脂、抗高血糖、抗血栓、抗衰老、抗放射性損傷、止血的功能。
4.經(jīng)使用證實，本產(chǎn)品具有抑制細菌的作用，長期使用可作為保健佳品。
5.采用本加工工藝的特定參數(shù)制作的果凍，未經(jīng)脫色的形成的是黑棕色果凍，經(jīng)過脫色處理的制成的是晶瑩剔透的水晶木耳果凍，即營養(yǎng)又美麗。
具體實施例方式實施例1黑木耳水晶凍，其組成包括明膠、瓊脂，其組成還包括黑木耳多糖、其重量份數(shù)比為黑木耳多糖5克、明膠2克、瓊脂1克，檸檬酸4克，糖15克，水250克。
所述的黑木耳水晶凍的制備方法，在90℃水中加入黑木耳多糖，溶解后加入糖，另將明膠、瓊脂制成水溶液，將三種液體混合，其重量份數(shù)比為黑木耳多糖5、明膠2、瓊脂1，糖15，水250，待冷卻到75℃，攪拌狀態(tài)下加入檸檬酸4，罐裝、滅菌、冷卻。
所述的黑木耳多糖的制備方法為a.準備干凈的黑木耳取黑木耳用水浸泡，清洗除去雜物根蒂，晾干；b.將干凈的黑木耳粉碎，用100目篩過篩；c.向篩下的黑木耳粉中加入60倍重量的去離子水，浸泡3小時；d.用均漿機均漿，在轉(zhuǎn)速每分鐘1200轉(zhuǎn)時，均漿30分鐘；e.在轉(zhuǎn)速每分鐘4000轉(zhuǎn)時，離心10分鐘，留上清液；f.將上清液蒸發(fā)濃縮至原體積；g.超濾除去小分子的物質(zhì)；h.用凍干機在0.4-0.7mbar、溫度-30℃下凍干，制得所述的黑木耳多糖。
實施例2黑木耳水晶凍，其組成包括明膠、瓊脂，其組成還包括黑木耳多糖、其重量份數(shù)比為黑木耳多糖6克、明膠3克、瓊脂2克，檸檬酸4克，糖15克，水250克。將所述的黑木耳多糖以6％的水溶液狀態(tài)加入，所述的明膠以5％水溶液狀態(tài)加入，所述的瓊脂以3％的水溶液狀態(tài)加入。
所述的黑木耳水晶凍的制備方法，在90℃水中加入黑木耳多糖，溶解后加入糖，另將明膠、瓊脂制成水溶液，將三種液體混合，其重量份數(shù)比為黑木耳多糖6、明膠3、瓊脂2，糖15，水250，待冷卻到65℃，攪拌狀態(tài)下加入檸檬酸5，罐裝、滅菌、冷卻。
所述的黑木耳多糖的制備方法為a.準備干凈的黑木耳取黑木耳用水浸泡，清洗除去雜物根蒂，晾干；b.將干凈的黑木耳粉碎，用100目篩過篩；c.向篩下的黑木耳粉中加入60倍重量的去離子水，浸泡5小時；d用均漿機均漿，在轉(zhuǎn)速每分鐘1200轉(zhuǎn)時，均漿30分鐘；e.在轉(zhuǎn)速每分鐘4000轉(zhuǎn)時，離心10分鐘，留上清液；f.將上清液蒸發(fā)濃縮至原體積；
g.超濾除去小分子的物質(zhì)；h.用凍干機在0.4-0.7mbar、溫度-30℃下凍干，制得所述的黑木耳多糖。
實施例3黑木耳水晶凍，其組成包括明膠、瓊脂，其組成還包括黑木耳多糖、其重量份數(shù)比為黑木耳多糖7克、明膠4克、瓊脂3克，檸檬酸5克，糖15克，水250克。
所述的黑木耳水晶凍的制備方法，在90℃水中加入黑木耳多糖，溶解后加入糖，另將明膠、瓊脂制成水溶液，將三種液體混合，其重量份數(shù)比為黑木耳多糖7、明膠4、瓊脂3，糖15，水250，待冷卻到70℃，攪拌狀態(tài)下加入檸檬酸5，罐裝、滅菌、冷卻。
所述的黑木耳多糖的制備方法為a.準備干凈的黑木耳取黑木耳用水浸泡，清洗除去雜物根蒂，晾干；b.將干凈的黑木耳粉碎，用100目篩過篩；c.向篩下的黑木耳粉中加入60倍重量的去離子水，浸泡4小時；d.用均漿機均漿，在轉(zhuǎn)速每分鐘1200轉(zhuǎn)時，均漿30分鐘；e.在轉(zhuǎn)速每分鐘4000轉(zhuǎn)時，離心10分鐘，留上清液；f.將上清液蒸發(fā)濃縮至原體積；g.超濾除去小分子的物質(zhì)；h.用凍干機在0.4-0.7mbar、溫度-30℃下凍干，制得所述的黑木耳多糖。
所述的黑木耳多糖的制備方法為取所述的離心后的殘渣，浸泡后再次均漿20-40分鐘；離心10分鐘，留上清液，將兩次上清液和合并后再蒸發(fā)，蒸發(fā)后加入體積1-2％的雙氧水，在40-60℃反應(yīng)3-5小時進行脫色處理。
權(quán)利要求
1.一種黑木耳水晶凍，其組成包括明膠、瓊脂，其特征是其組成還包括黑木耳多糖、其重量份數(shù)比為黑木耳多糖5-7、明膠2-4、瓊脂1-3，檸檬酸4-5，糖15，水250。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑木耳水晶凍，其特征是所述的黑木耳多糖是6％的水溶液狀態(tài)加入，所述的明膠以5％水溶液狀態(tài)加入，所述的瓊脂以3％的水溶液狀態(tài)加入。
3.一種權(quán)利要求1或2所述的黑木耳水晶凍的制備方法，其特征是在90℃水中加入黑木耳多糖，溶解后加入糖，另將明膠、瓊脂制成水溶液，將三種液體混合，其重量份數(shù)比為黑木耳多糖5-7、明膠2-4、瓊脂1-3，糖15，水250，待冷卻到75-65℃，攪拌狀態(tài)下加入檸檬酸4-5，罐裝、滅菌、冷卻。
4.權(quán)利要求3所述的黑木耳水晶凍的制備方法，其特征是所述的黑木耳多糖的制備方法為a.準備干凈的黑木耳取黑木耳用水浸泡，清洗除去雜物根蒂，晾干；b.將干凈的黑木耳粉碎，過篩；c.向篩下的黑木耳粉中加入60倍重量的去離子水，浸泡3-5小時；d.用均漿機均漿，20-40分鐘；e.離心10分鐘，留上清液；f.將上清液蒸發(fā)濃縮至原體積；g.超濾除去小分子的物質(zhì)；h.用凍干機在0.4-0.7mbar、溫度-30℃下凍干，制得所述的黑木耳多糖。
5.權(quán)利要求4所述的黑木耳水晶凍的制備方法，其特征是所述的黑木耳多糖的制備方法為取所述的離心后的殘渣，浸泡后再次均漿20-40分鐘；離心10分鐘，留上清液，將兩次上清液和合并后再蒸發(fā)，蒸發(fā)后加入體積1-2％的雙氧水，在40-60℃反應(yīng)3-5小時進行脫色處理。
全文摘要
黑木耳水晶凍及其制備方法，本發(fā)明涉及一種利用天然黑木耳的多糖制作的果凍。目前的食品果凍是以海藻或者食用膠為原料，也有加入水果肉制成果凍布丁的，其內(nèi)含物顏色一般為紅色或者綠色，隨著食品資源的開發(fā)，人們期望的果凍種類也日益豐富。然而菌類蔬菜類物質(zhì)由于其固有的特性目前還無法制成果凍布丁。本發(fā)明組成包括明膠、瓊脂，黑木耳多糖、其重量份數(shù)比為黑木耳多糖5－7、明膠2－4、瓊脂1－3，檸檬酸4－5，糖15，水250。其制備方法是，在90℃水中加入黑木耳多糖，溶解后加入糖，另將明膠、瓊脂制成水溶液，將三種液體混合，待冷卻到75－65℃，攪拌狀態(tài)下加入檸檬酸4－5，罐裝、滅菌、冷卻。本產(chǎn)品用作食品果凍。
文檔編號A23L1/28GK101023781SQ20061000973
公開日2007年8月29日 申請日期2006年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2006年2月22日
發(fā)明者王振宇, 朱磊 申請人:王振宇, 朱磊