專(zhuān)利名稱(chēng)：風(fēng)干牛肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種便攜營(yíng)養(yǎng)食品，具體是一種風(fēng)干牛肉。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在市場(chǎng)上的便攜食品較多，但大多有填加劑或防腐劑。
牛肉類(lèi)便攜食品極少，風(fēng)干牛肉是純天然綠色的美味食品，填補(bǔ)了本領(lǐng)域的又一空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種美味的便攜營(yíng)養(yǎng)食品，不含任何食品化學(xué)成分，是純綠色天然食品，不但便于保存和攜帶而且味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)常食用可提高人體素質(zhì)強(qiáng)壯身體。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下一、本發(fā)明方案的原味風(fēng)干牛肉，其制作方法的特征在于按重量份數(shù)由以下組成精選草原放養(yǎng)牛臀部肉99份(俗稱(chēng)紫蓋。去筋、皮、脂肪)，碘戎鹽1份。精選臀部肉用刀分割成3cm左右見(jiàn)方的肉條，用碘戎鹽搓揉腌制4小時(shí)后，在冬季雪后天氣的室外自然風(fēng)干8晝夜，或在攝氏24-26度清潔無(wú)菌的室內(nèi)用電風(fēng)扇均勻吹風(fēng)72小時(shí)制成半成品，用烤箱烤制15分鐘即可食用或密封保存，保質(zhì)期6個(gè)月?；蝻L(fēng)干后密封包裝待食用時(shí)烤制，保存期為一年。
二、本發(fā)明的優(yōu)選方案為醬香型風(fēng)干牛肉在原味的基礎(chǔ)上進(jìn)行深加工，其特征在于以重量配比說(shuō)明此
權(quán)利要求
精選牛臀部肉10kg(俗稱(chēng)紫蓋，去筋、皮、脂肪)，用刀分割成3cm左右見(jiàn)方的肉條，在冬季雪后天氣的室外自然風(fēng)干1晝夜，或在攝氏24-26度清潔無(wú)菌的室內(nèi)用電風(fēng)扇均勻吹風(fēng)5小時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)是使肉條中水分自然蒸發(fā)20％為宜。取大紅八角20g，大紅袍花椒15g，草果20g，桂皮10g，香葉10g，丁香5g，肉蔻5g，優(yōu)質(zhì)醬油700g，清水500g。將以上調(diào)味料放在一起用大火煮沸后文火煮5分鐘，除去雜質(zhì)待冷卻后，將肉條放入其中腌制10小時(shí)取出。在冬季雪后天氣的室外自然風(fēng)干8晝夜，或在攝氏24-26度清潔無(wú)菌的室內(nèi)用電風(fēng)扇均勻吹風(fēng)72小時(shí)，用烤箱烤制15分鐘即可食用或保存，保質(zhì)期6個(gè)月?；蝻L(fēng)干后密封包裝待食用時(shí)烤制，保存期為一年。
三、風(fēng)干牛肉可適合不同人群的口味，方案三為麻辣型，特征在于以重量配比說(shuō)明此
權(quán)利要求
精選牛臀部肉10kg(俗稱(chēng)紫蓋，去筋、皮、脂肪)，用刀分割成3cm左右見(jiàn)方的肉條，在冬季雪后天氣的室外自然風(fēng)干1晝夜，或在攝氏25度清潔無(wú)菌的室內(nèi)用電風(fēng)扇均勻吹風(fēng)5小時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)是使肉條中水分自然蒸發(fā)20％為宜。取小干紅尖辣椒300g，碘戎鹽50g，草果30g，甘草50g，麻椒50g，桂皮10g，大紅八角8g，大紅袍花椒8g，良姜8g，莎仁8g，白芷8g，香葉5g，丁香5g，肉蔻5g。將以上調(diào)味料放在一起用大火煮沸后文火煮5分鐘，除去雜質(zhì)放入白糖500g，待冷卻后，將肉條放入其中腌制10小時(shí)取出。在冬季雪后天氣的室外自然風(fēng)干8晝夜，或在攝氏25度清潔無(wú)菌的室內(nèi)用電風(fēng)扇均勻吹風(fēng)72小時(shí)，用烤箱烤制15分鐘即可食用或密封保存，保質(zhì)期3個(gè)月。或風(fēng)干后密封包裝食用時(shí)烤制，保質(zhì)期為6個(gè)月。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值居各種肉類(lèi)之首，其中包括蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種胺基酸在人體內(nèi)無(wú)法自制，稱(chēng)為必需胺基酸，必須由食物中攝取。牛肉食物中含有人體所需的這8種必需的胺基酸，而且是100％吸收。每百克牛肉中含蛋白質(zhì)20.1克，含脂肪10.2克，含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克，及少量維生素A等。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)吃牛肉有助于減肥與保健。牛肉還是適合于胖人食用的肉類(lèi)。對(duì)于需要低熱量的女士，吃牛肉減肥是非常適合的，因?yàn)榕Ｈ舛嗍鞘萑狻ＥＨ飧缓菀孜盏蔫F和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。牛肉還可以提供亞油酸(一種不飽和脂肪)，可以防癌和糖尿病。牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。
雖然牛肉對(duì)人體健康有諸多作用，但目前市場(chǎng)上對(duì)牛肉食品的開(kāi)發(fā)并不多，特別是便攜營(yíng)養(yǎng)食品。風(fēng)干牛肉的發(fā)明在一定程度上彌補(bǔ)了這一缺欠。是居家旅行聚餐待客的美味佳肴。
本發(fā)明所用調(diào)味料均為純天然，無(wú)任何食用化學(xué)成份，并含有鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、鈉等微量元素，均對(duì)人體有益。
具體實(shí)施方案1、精選草原放養(yǎng)牛臀部肉99份(俗稱(chēng)紫蓋。去筋、皮、脂肪)，碘戎鹽1份。(原味型)2、以重量配比加以說(shuō)明精選草原放養(yǎng)牛臀部肉10kg(俗稱(chēng)紫蓋，去筋、皮、脂肪)，大紅八角20g，大紅袍花椒15g，草果30g，桂皮10g，香葉10g，丁香5g，肉蔻5g，優(yōu)質(zhì)醬油700g，清水500g。(醬香型)3、精選草原放養(yǎng)牛臀部肉10kg(俗稱(chēng)紫蓋。去筋、皮、脂肪)，小干紅尖辣椒300g，碘戎鹽50g，草果30g，甘草50g，麻椒50g，桂皮10g，大紅八角8g，良姜8g，莎仁8g，白芷8g，大紅袍花椒8g，香葉5g，丁香5g，肉蔻5g。白糖500g。(麻辣型)4、牛臀部肉在秋冬季節(jié)到草原上收購(gòu)，調(diào)味料市場(chǎng)有售。
權(quán)利要求
1.風(fēng)干牛肉，其制作方法的特征在于按重量份數(shù)由以下組成精選草原放養(yǎng)牛臀部肉99份(俗稱(chēng)紫蓋。去筋、皮、脂肪)，碘戎鹽1份，牛臀部肉用刀分割成3cm左右見(jiàn)方的肉條，用碘戎鹽搓揉腌制4小時(shí)后，在冬季雪后天氣的室外自然風(fēng)干8晝夜，或在攝氏24-26度清潔無(wú)菌的室內(nèi)用電風(fēng)扇均勻吹風(fēng)72小時(shí)，用烤箱烤制15分鐘即可食用或保存，保質(zhì)期6個(gè)月?；蝻L(fēng)干后密封包裝待食用時(shí)烤制。保質(zhì)期一年。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)干牛肉，其醬香型加工特征在于以重量配比說(shuō)明此
權(quán)利要求
精選草原放養(yǎng)牛臀部肉10kg(俗稱(chēng)紫蓋，去筋、皮、脂肪)，用刀分割成3cm左右見(jiàn)方的肉條，在冬季雪后天氣的室外自然風(fēng)干1晝夜，或在攝氏24-26度清潔無(wú)菌的室內(nèi)用電風(fēng)扇均勻吹風(fēng)5小時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)是使肉條中水分自然蒸發(fā)20％為宜。取大紅八角20g，大紅袍花椒15g，草果20g，桂皮10g，香葉10g，丁香5g，肉蔻5g，優(yōu)質(zhì)醬油700g，清水500g，將以上調(diào)味料放在一起用大火煮沸后文火煮5分鐘，除去雜質(zhì)待冷卻后，將肉條放入其中腌制10小時(shí)取出。在冬季雪后天氣的室外自然風(fēng)干8晝夜，或在攝氏24-26度清潔無(wú)菌的室內(nèi)用電風(fēng)扇均勻吹風(fēng)72小時(shí)，用烤箱烤制15分鐘即可食用或保存，保質(zhì)期6個(gè)月?；蝻L(fēng)干后密封包裝待食用時(shí)烤制。保質(zhì)期一年。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)干牛肉，其麻辣型加工特征在于以重量配比說(shuō)明此
權(quán)利要求
精選草原放養(yǎng)牛臀部肉10kg(俗稱(chēng)紫蓋，去筋、皮、脂肪)，用刀分割成3cm左右見(jiàn)方的肉條，在冬季無(wú)風(fēng)雪后天的室外自然風(fēng)干1晝夜，或在攝氏24-26度清潔無(wú)菌的室內(nèi)用電風(fēng)扇均勻吹風(fēng)5小時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)是使肉條中水分自然蒸發(fā)20％為宜。取小干紅尖辣椒300g，碘戎鹽50g，草果30g，甘草50g，麻椒50g，桂皮10g，大紅八角8g，良姜8g，莎仁8g，白芷8g，大紅袍花椒8g，香葉5g，丁香5g，肉蔻5g。將以上調(diào)味料放在一起用大火煮沸后文火煮5分鐘，除去雜質(zhì)放入白糖500g，待冷卻后，將肉條放入其中腌制10小時(shí)取出。在冬季雪后天氣的室外自然風(fēng)干8晝夜，或在攝氏24-26度清潔無(wú)菌的室內(nèi)用電風(fēng)扇均勻吹風(fēng)72小時(shí)，用烤箱烤制15分鐘即可食用或保存，保質(zhì)期3個(gè)月?；蝻L(fēng)干后密封包裝待食用時(shí)烤制。保質(zhì)期6個(gè)月。
全文摘要
本發(fā)明的技術(shù)方案要點(diǎn)如下本發(fā)明方案的原味風(fēng)干牛肉，其制作方法的特征在于按重量份數(shù)由以下組成精選草原放養(yǎng)牛臀部肉99份(俗稱(chēng)紫蓋。去筋、皮、脂肪)，碘戎鹽1份。精選臀部肉用刀分割成3cm左右見(jiàn)方的肉條，用碘戎鹽搓揉腌制4小時(shí)后，在冬季雪后天氣的室外自然風(fēng)干8晝夜，或在攝氏24－26度清潔無(wú)菌的室內(nèi)用電風(fēng)扇均勻吹風(fēng)72小時(shí)制成半成品，用烤箱烤制15分鐘即可食用或密封保存，保質(zhì)期6個(gè)月。本發(fā)明技術(shù)的優(yōu)選方案為醬香型和麻辣型。本技術(shù)方案適合工廠化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1860929SQ200510130040
公開(kāi)日2006年11月15日 申請(qǐng)日期2005年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月12日
發(fā)明者趙大華, 趙建華 申請(qǐng)人:趙建華, 趙大華