專利名稱：一種《鮮代精聚》菜肴系列的組成和制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及與人們?nèi)粘Ｉ詈蜕眢w健康有關(guān)的餐飲業(yè)、快餐加工業(yè)和食品包裝業(yè)以各種方法制作出來的食品菜肴，以及菜肴的組成和菜肴的名稱域名。尤其是通過它的多種菜肴名稱和對各種菜肴制作原料與配料比例的精細搭配與烹飪的方法，使制作與烹飪出來的食品菜肴味道更加鮮美、可口并且代有營養(yǎng)化與功能化的作用，讓人們從感官上便能感到其色、香、味一應俱全一定好吃的誘惑力。一些菜肴還可以通過保鮮的制作，利用真空包裝的方法將它制作成方便人們生活的快餐食品和包裝食品。從它的菜肴名稱和原料、配料、調(diào)料的搭配以及制作與烹飪的用法上，充分合理地將文化與美食匯聚在了一起，從中有效的體現(xiàn)出菜肴的鮮，代表出它的精細。并且在它成為美味佳肴的同時，又極大的豐富了人們的飲食文化和膳食結(jié)構(gòu)，更好地為人們的身體與精神方面，提供了一些對身體健康必須與精神需要的復合營養(yǎng)。
背景技術(shù)：
目前社會上隨著人們生活水平質(zhì)量的不斷提高，人們在享受物質(zhì)與精神文化的同時，對關(guān)系到身體健康的飲食文化和膳食結(jié)構(gòu)更加重視，對一些食品和菜肴在原料與配料的選擇，以及菜肴的名稱和制作與烹飪的做工方面也就更加挑剔與嚴格。而目前社會上的食品與菜肴雖然種類與花樣繁多，但是，仍然不能滿足人們在用餐風味和菜肴名稱上的需求。一些菜肴的名稱更體現(xiàn)不出它特定的文化內(nèi)涵，制作與烹飪的做工方法與原料和配料的搭配上未能充分體現(xiàn)菜肴本質(zhì)上的精良與細致，更沒有將菜肴的鮮美與特色和它特定的文化內(nèi)涵代表出來，使菜肴本質(zhì)上應有的色、香、味和文化內(nèi)涵會聚在一起。這樣讓人們在用餐時就會感到膳食的單調(diào)和乏味，從而也就不能滿足人們在飲食文化方面精神與身體健康的需要。因此，增加餐飲業(yè)與快餐加工業(yè)和食品包裝業(yè)菜肴上的品種，提升菜肴上的文化內(nèi)涵，滿足人們在日常生活中對用餐和膳食結(jié)構(gòu)的各種要求，使人們品嘗到鮮美、色、香、味和文化內(nèi)涵會聚在一起的菜肴，滿足人們對身體健康營養(yǎng)與精神健康營養(yǎng)會聚一體菜肴的需要，已是社會發(fā)展和餐飲業(yè)與快餐加工業(yè)以及食品包裝業(yè)的當務(wù)之急了。

發(fā)明內(nèi)容
根據(jù)背景技術(shù)所述，本發(fā)明的目的在于為人們在日常生活中和餐飲業(yè)與快餐加工業(yè)以及食品包裝業(yè)，提供一種制作與烹飪菜肴的方法與菜肴的名稱域名。尤其是通過它的多種菜肴名稱組成的菜肴品種系列，和對各種菜肴制作原料與配料比例的精細搭配，以及采取多種烹飪的方法與形式。使制作與烹飪出來的食品菜肴味道更加鮮美、可口并且代有營養(yǎng)化與功能化的作用，從中使菜肴本質(zhì)上應有的色、香、味和文化內(nèi)涵會聚在一起，讓人們從感官上便能感到其色、香、味一應俱全一定好吃的誘惑力。一些菜肴還可以通過保鮮的制作，利用真空包裝的方法將它制作成方便人們生活的快餐食品和包裝食品。從它的菜肴名稱和原料的搭配以及制作與烹飪的用法上，充分、合理、有效的體現(xiàn)出菜肴的鮮，代表出它的精細。在使之成為美味佳肴的同時，也為豐富人們的飲食文化和膳食結(jié)構(gòu)，促進餐飲業(yè)與快餐加工業(yè)以及食品包裝業(yè)的發(fā)展，更好的為人們的身體健康與精神健康，提供一些所必須需要的復合營養(yǎng)起到了很好的作用。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的一種《鮮代精聚》菜肴系列的組成和制作方法，主要是由汁取味不膻、烘色釀紫菌、烘鐙雞、肚卷鱔、鯊甲蚌、龍漿菘、捭牦麑、醢缸組成了八種《鮮代精聚》的菜肴品種系列。其中在“汁取味不膻”的菜肴系列中又包含羊子溶、參牦掌、鯉鳙薺、笑嘗鮑、鯧裂烀、鱺牡、佐鱔鯛、臠鲆組成。在“烘色釀紫菌”的菜肴系列中又包含烘腸鯖、曉螃、烏青滑、腩八添、鰱掌、藕光螄組成。在“烘鐙雞”的菜肴系列中又包含鯉魚荷、蠣貼脢、栗艿奶、燴鰱、蘑叨仁、甜大糝、韭鱔、旺鰱菊組成。在“肚卷鱔”的菜肴系列中又包含刻鲞、肋缸、鱺鰣兼、肚蟆麻、甜大漿、螺蟶烀、肚笑鱔、肚舌蛋、汶鰭韭組成。在“鯊甲蚌”的菜肴系列中又包含鍋腱光、阿鯖燒、鯊艿奶、鯛得億、烀串夔組成。在“龍漿菘”的菜肴系列中又包含醬水纓、阿煎粕、盤水蟆、阿蓮、鯉炙甜、鰉鍋蒸組成。在“捭牦麑”的菜肴系列中又包含蝗鰣仁、牡仁芷、羊掰烙、臘鮞、 組成。在“醢缸”的菜肴系列中又包含魴醢胗、麻烘梁、羔炙羊、蚶笑熗、肷瘦鮪組成。它們通過應用海鮮類、魚類、畜牧類、禽蛋類、昆蟲類、蔬菜類、花果類、食用菌類、海藻類和一些人們可食用的爬行類動物為主要原料或配料，分別以油、鹽、醬、醋、糖、酒、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、茴香、咖喱、淀粉等，以及一些其它在動物與植物上面提取的物質(zhì)精華做調(diào)味料。經(jīng)過廚師針對菜肴品名要求的需要對原料與配料進行的精細加(刀)工，使原料與配料形成菜肴系列中的一道半成品的配菜。再經(jīng)過廚師利用調(diào)料和煎、炸、烹、炒、烘、燴、燉、烤、蒸、烙、燜、爆、拌、熗、煮、燒、煸、熘、烀、澆、浸、腌、和焯的各種烹飪方法，使半成品的配菜制作成一道色、香、味和文化內(nèi)涵會聚在一起的美味佳肴。
由于采用了上述技術(shù)方案本發(fā)明具有以下優(yōu)點和效果1、本發(fā)明通過對多種菜肴的名稱命名(域名)和對各種菜肴制作原料與配料比例的精細搭配與烹飪的方法，使制作與烹飪出來的食品菜肴味道更加鮮美、可口并且代有營養(yǎng)化與功能化的作用，讓人們從感官上便能感到其色、香、味一應俱全一定好吃的誘惑力，很好的起到了豐富人們的飲食文化和改善人們膳食結(jié)構(gòu)的作用。
2、本發(fā)明通過利用菜肴的多種名稱域名和對各種菜肴制作原料與配料比例的精細搭配，經(jīng)過保鮮的制作方法，利用真空包裝的工藝將一些菜肴制作成快餐食品和包裝食品，極大的方便與豐富了人們在日常生活中的快餐食品品種和旅游快餐食品品種，為人們節(jié)約在烹飪方面的時間起到很好的作用。
3、本發(fā)明通過對多種菜肴的名稱命名(域名)和對各種菜肴制作原料與配料比例的精細搭配與烹飪的方法，充分、合理、有效的體現(xiàn)出菜肴的鮮，代表出它的精細，在它將菜肴的鮮美與特色和特定的文化內(nèi)涵代表出來的同時，也使菜肴本質(zhì)上應有的色、香、味和文化內(nèi)涵匯聚在了一起。為滿足人們對身體健康營養(yǎng)與精神健康營養(yǎng)匯聚一體菜肴的需要起到很好的作用。
4、本發(fā)明代表性強、易懂、易學、易會、易于推廣。
具體實施例方式本發(fā)明主要是由汁取味不膻、烘色釀紫菌、烘鐙雞、肚卷鱔、鯊甲蚌、龍漿菘、捭牦麑、醢缸組成了八種《鮮代精聚》的菜肴品種系列。其中在“汁取味不膻”的菜肴系列中又包含羊子溶、參牦掌、鯉鳙薺、笑嘗鮑、鯧鱧烀、鱺牡、佐鱔鯛、臠鲆組成。在“烘色釀紫菌”的菜肴系列中又包含烘腸鯖、曉螃、烏青滑、腩八添、鰱章、藕光螄組成。在“烘鐙雞”的菜肴系列中又包含鯉魚荷、蠣貼酶、栗艿奶、燴鰱、蘑叨仁、甜大糝、韭鱔、旺鰱菊組成。在“肚卷鱔”的菜肴系列中又包含刻鲞、肋缸、鱺鰣兼、肚蟆麻、甜大漿、螺蟶烀、肚笑鱔、肚舌蛋、汶鰭韭組成。在“鯊甲蚌”的菜肴系列中又包含鍋腱光、阿鯖燒、鯊艿奶、鯛得億、烀串夔組成。在“龍漿菘”的菜肴系列中又包含醬水纓、阿煎粕、阿蓮、鯉炙甜組成。在“捭牦麑”的菜肴系列中又包含蝗鰣仁、羊掰烙、臘鮞、 組成。在“醢缸”的菜肴系列中又包含魴醢胗、麻烘梁、羔炙羊。它們通過應用海鮮類、魚類、畜牧類、禽蛋類、昆蟲類、蔬菜類、花果類、食用菌類、海藻類和一些人們可食用的爬行類動物為主要原料或配料，分別以油、鹽、醬、醋、糖、酒、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、茴香、咖喱、淀粉等，以及一些其它在動物與植物上面提取的物質(zhì)精華做調(diào)味料。經(jīng)過廚師針對菜肴品名要求的需要對原料與配料進行的精細加(刀)工，使原料與配料形成菜肴系列中的一道半成品的配菜。再經(jīng)過廚師利用調(diào)料和煎、炸、烹、炒、烘、燴、燉、烤、蒸、烙、燜、爆、拌、熗、煮、燒、煸、熘、烀、澆、浸、腌、和焯的各種烹飪方法，使半成品的配菜制作成一道色、香、味和文化內(nèi)涵會聚在一起的美味佳肴。
其中在“汁取味不膻”的菜肴中，原料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮帶軟肋骨羊肉280克，清水500克。
調(diào)料花生油、精鹽、料酒、白糖、醋各少許，蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、丁香和蕃茄醬、檸檬汁(或根據(jù)地域選用其它的果汁)、雞精與淀粉適量。
制作方法將帶軟肋骨鮮羊肉切成塊洗凈后，放入鍋中用燒開并帶有調(diào)料的水煮。在煮的同時撇去浮沫，煮至成熟后撈出，擺放至盤中成形。鍋洗凈至小火上，放入花生油燒至六成熱，放入蔥末和姜末稍炒，再下蕃茄醬炒制，接著下黃酒、精鹽、白糖及適量的清水后改用旺火燒開，滴入香醋，再下檸檬汁、雞精與水淀粉勾芡收汁，待鹵汁稠狀時滴入香油后關(guān)火，用炒勺將稠濃汁澆在盤中成形狀的軟肋骨鮮羊肉切塊上即成。它的特點是骨香肉嫩而不膻、鮮美可口而不膩。
在“烘色釀紫菌”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮魚肉、鮮蝦肉、鮮豬肉、鮮羊肉、鮮牛肉、鮮雞肉、鮮香菇、水發(fā)木耳、清水2000克。
配料柿子椒或冬瓜、苦瓜、黃瓜。
調(diào)料雞蛋、蔥末、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油、雞精、白糖、花椒粉、花生油各適量。
制作方法鍋中倒入花生油燒熱將雞蛋攤成餅后剁碎，再鮮魚肉、鮮蝦肉、鮮豬肉、鮮羊肉、鮮牛肉、鮮雞肉、鮮香菇、水發(fā)木耳分別剁碎，各分別按需要加入適量的蔥末、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油、雞精、白糖、花椒粉和熟花生油攪拌成八種餡。將柿子椒或苦瓜、黃瓜內(nèi)瓤去凈(冬瓜可切開挖出洞)后，把八種餡分別裝入掏空的柿子椒或苦瓜、黃瓜與冬瓜的洞內(nèi)，按各種餡蒸時成熟的不同火候放入盤中待蒸。蒸鍋中放入清水放于旺火上，將盤分別上屜放于鍋中將餡同時蒸熟，出鍋后即可食用。它的特點是餡香、鮮嫩、豐富、味濃。
在“烘鐙雞”的菜肴中，原料、調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮當年雞一只、花生油、清水1500克。
調(diào)料蔥段、姜片、蒜、花椒、大料、啤酒、醬油、精鹽、白糖、桂皮、丁香、茴香、辣椒各適量。
制作方法將雞宰殺去內(nèi)臟、氣管、食管后用水洗凈切成塊，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觥Ｔ谄降族?代表古人用的鐙)內(nèi)放入花生油放至火上燒熱，加入白糖，白糖起泡沫時放入雞塊見顏色紅且光亮，再放入適量的蔥段、姜片、蒜、花椒、大料、啤酒、醬油、精鹽、桂皮、丁香、茴香、辣椒和沸水，蓋上鍋蓋用汽將雞塊蒸熟(或放入烘箱內(nèi)烘熟)即可食用。它的特點是肉質(zhì)鮮嫩、色澤紅亮。
在“肚卷鱔”的菜肴中，原料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮豬肚，鮮鱔魚，清水1000克。
調(diào)料花生油、蔥段、姜片、料酒、雞精、醋、茴香、桂皮、丁香、山奈、甘草、陳皮、花椒、胡椒粉、精鹽、醬油、白糖各適量。
制作方法先將豬肚洗凈后放入有水的鍋中至于火上，加入適量的蔥段、姜片、料酒、醋、茴香、桂皮、丁香、山奈、甘草、陳皮和花椒，煮至成熟入味后撈出切成帶卷的條塊狀放入盤中。將鱔魚去頭、骨和內(nèi)臟后切成絲放入碗中，加少量的醬油和料酒浸一下，鍋中放入花生油至火上燒熱，將鱔魚絲放入鍋中，炸至五成熟撈出。將油到出，鍋中留有少量的油燒熱，放入蔥段、姜片熗鍋炒出香味，倒入鱔魚絲，加入醬油、白糖和雞精，煮一會使汁合適時鱔魚絲成熟再放入胡椒粉，出鍋倒在盤中帶卷的肚塊孔內(nèi)即可食用。它的特點是肚鮮魚嫩、風味獨特。
在“鯊甲蚌”的菜肴中，原料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮鯊魚肉，甲魚、鮮河蚌、清水1000克。
配料香菜適量。
調(diào)料蔥段、姜片、香油、胡椒粉、鹽適量。
制作方法將鯊魚肉洗凈切成塊，甲魚宰殺去內(nèi)臟后洗凈切成塊在開水鍋中焯一下去腥，河蚌去殼、內(nèi)臟和黑腸后肉用水洗凈，香菜洗凈后切成段。湯煲中放入清水，加入適量的蔥段、姜片和鹽，將鯊魚肉塊、甲魚肉塊和河蚌肉放入湯煲中至火上煮，湯燒開沸騰后用穩(wěn)火煮至入味成熟即可食用(盛入碗中再放入胡椒粉和香菜)。它的特點是湯汁清鮮、肉質(zhì)清淡。
在“龍漿菘”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料龍蝦、白菜(菘)、清水500克。
配料雞蛋、清湯適量。
調(diào)料蔥段、姜片、料酒、菱粉、胡椒粉、香油、生菜油、醋、郫縣辣醬、醬油、白糖、雞精、干辣椒片、精鹽、濕淀粉各適量。
制作方法(根據(jù)蝦的不同有幾種做法，這里介紹其中的一種)將龍蝦去頭、殼和尾后用水洗凈放入碗中上漿，加入適量的蛋清、料酒、菱粉、生菜油、胡椒粉、蔥段、姜片和鹽抓勻，將白菜洗凈選菜幫切成菱形小塊在開水鍋中焯一下。鍋中放入少許生菜油至火上燒熱，加入適量的郫縣辣醬翻炒出香味，放入龍蝦肉和清湯翻炒成熟，加入少許雞精出鍋在盤中成s形。鍋洗凈再放入少許生菜油至火上燒熱，放入適量的干辣椒片出辣香味，放入白菜塊翻炒幾下烹入適量的料酒和醋，加入少許醬油、白糖、精鹽和雞精顛炒，成熟時用清湯和濕淀粉勾芡淋入香油出鍋，倒在龍蝦肉旁即可食用。它的特點是酸咸辣甜、菜爽蝦鮮。
在“捭牦麑”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮牦牛肉，鮮鹿肉、清水1500克。
配料雞蛋適量。
調(diào)料花生油、蔥段、姜片、醬油、五香粉、料酒、熟雞油、淀粉、面粉、精鹽各適量。
制作方法將鮮牦牛肉洗凈后切成塊，用竹簽在肉上扎幾下放入鍋中煮，在煮的同時向鍋中放入五香粉、蔥段、姜片、醬油和料酒，開鍋后撇去浮沫，煮至入味成熟后撈出切成長條塊待用。將鮮鹿肉洗凈后切成塊放入鍋中煮，煮至五成熟時撈出切成長條塊放入碗中，加入適量的蔥段、姜片、精鹽、雞油和料酒放在籠屜上，將鍋中放入清水，籠屜上鍋至火上蒸，蒸至鹿肉酥軟入味時下屜。將雞蛋磕開分出蛋清與蛋黃分別放入碗中，分別加入適量的淀粉、面粉和精鹽攪拌成糊。鍋中放入花生油至火上燒熱，先將鹿肉塊沾滿蛋清下到鍋中炸，炸至白色時撈出碼放在盤的一邊。再將牦牛肉塊沾滿蛋黃下到鍋中炸，炸至金黃色時撈出碼放在盤的另一邊即可食用。它的特點是鮮嫩酥香、兩色相映。
在“醢缸”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮魚肉，鮮羊肉、鮮湯、清水1000克。
配料白蘿卜、枸杞適量。
調(diào)料蔥段、姜片、大料、料酒、精鹽各適量。
制作方法先將去骨魚肉洗凈切成肉丁放入碗中，加入適量的蔥段、姜片、料酒和鹽浸一下，白蘿卜去皮洗凈切成顆粒狀。將鮮羊肉洗凈切成大塊放入沸水中稍煮去膻，撈出后晾晾切成肉丁放入缸罐中。將缸罐中加入適量的鮮湯和精鹽，放入魚肉丁和白蘿卜顆粒與枸杞，蓋上蓋放在籠屜上。將鍋中放入清水，籠屜上鍋至火上蒸，蒸至魚肉丁和白蘿卜顆粒酥爛時下屜即可食用。它的特點是湯鮮味美、肉嫩不膻。
在“羊子溶”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮羊肉250克，魚子250克、鮮湯500克、清水1000克。
配料白蘿卜適量。
調(diào)料蔥段、姜片、料酒、小茴香、花椒、辣椒、鹽適量。
制作方法先將羊肉去脂油在水中浸泡3個小時后洗凈，切成如魚子囊大小的條塊狀，放入燒開的清水中焯一下?lián)瞥龃?。將魚子和白蘿卜洗凈(不要將魚子囊洗破)，白蘿卜去皮切成小塊。將鮮湯和調(diào)料倒入湯鍋內(nèi)放置湯鍋架上，放入羊肉、魚子和白蘿卜塊，點燃湯爐使鮮湯與羊肉、魚子和白蘿卜塊相溶，鮮湯燒開沸騰片刻后即可食用。它的特點是味鮮香濃、湯汁清香。
在“參牦掌”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料水發(fā)海參150克，鮮牦牛肉200克，鮮鴨掌150克，清水1500克。
配料鮮香菇、陳皮、水發(fā)玉蘭片各少量。
調(diào)料花生油、蔥末、姜末、芥末、醬油、蔥段、姜片、花椒、大料、料酒、雞精、香油、精鹽。
制作方法先將鮮牦牛肉洗凈后切成長條塊放入鍋中煮，在煮的同時向鍋中放入陳皮、蔥段、姜片、花椒、大料、醬油、料酒，開鍋后撇去浮沫，煮至入味成熟后撈出待用。將海參洗凈，若個兒大則切成與牦牛肉長條塊大小的比例，然后鍋內(nèi)加入清水燒開將海參焯一下?lián)瞥龃?。同樣將鮮鴨掌和鮮香菇與玉蘭片洗凈，鮮香菇與玉蘭片洗凈后切成條在燒開的清水中煮至八成熟后撈出待用。鮮鴨掌放在鍋內(nèi)用燒開的清水中煮一會兒后撈出過涼水，由爪背剖開抽去筋骨，剁去爪尖和上部節(jié)頭，再放入鍋中煮，同時放入蔥段、姜片、料酒將鮮鴨掌煮熟，撈出后再過涼水，瀝去水后擺在盤中墊底。將芥末、香油、精鹽、雞精放在碗中勾對成汁后澆到鴨掌上。將鍋放在火上倒入花生油，放入海參、鮮香菇和玉蘭片與姜末、芥末稍炒，再放入牦牛肉顛炒，放入雞精、香油出鍋到入鴨掌上即可食用。它的特點是鮮美入味、回味悠長。
在“鯉鳙薺”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮鯉魚一條，鮮鳙魚一條，荸薺50克、清水1000克。
配料熟火腿、香菜各少量。
調(diào)料牛奶、蔥末、姜粉、白胡椒粉、料酒、精鹽、鮮湯、香油。
制作方法將鮮鯉魚和鮮鳙魚分別去鱗、鰓和內(nèi)臟，用水洗凈。剁去魚頭、魚尾和魚鰭后，切成小塊放入燒開的清水鍋中焯一下燙去腥味撈到碗中，到入蔥末、姜粉、料酒腌一下。將荸薺去皮洗凈，熟火腿切成與荸薺大小的片，香菜切成末待用。把鍋洗凈倒入鮮湯和腌好的魚塊后，放置在湯鍋架上，點燃湯爐，鮮湯快要沸騰時放入荸薺、熟火腿片、白胡椒粉、牛奶、精鹽、香油一起煮。鮮湯燒開沸騰片刻后即可食用。香菜末隨吃隨添，味道更加鮮美。它的特點是湯色乳白、奶香撲鼻、魚肉鮮嫩。
在“笑嘗鮑”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮑魚，清水1500克。
配料鮮香菇、綠柿子椒、雞蛋清適量。
調(diào)料蔥段、姜片、精鹽、料酒、醋、姜末、花生油、高湯、濕淀粉各適量。
制作方法將鮑魚肉去皮洗凈后切成圓片，中間劃一刀，鍋中加清水燒開焯一下?lián)瞥觯湃胪胫?，加入高湯、姜片、蔥段、料酒后上鍋蒸至入味，而后取出晾涼。香菇、柿子椒洗凈后，將香菇切成與鮑魚肉比例同樣的圓片，開水焯一下?lián)瞥?，柿子椒橫刀切成梅花形，開水燙一下擺放到盤中。炒勺中放入花生油將雞蛋清按數(shù)量攤成小薄餅待用。將姜末、精鹽、醋、濕淀粉勾對成芡汁待用。再將炒勺中放入少量的花生油放至旺火上，油燒至五成熱時放入香菇片翻炒幾下后，放入鮑魚肉和芡汁顛炒出鍋，放在攤好的每個雞蛋小薄餅上，再將雞蛋餅對折捏成象餃子模樣(一定要開口)擺放到盤中柿子椒切成的梅花圖形中即可食用。它的特點是不僅圖形好看，而且口感鮮嫩清淡。
在“鯧鱧烀”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮鯧魚，鮮鱧魚、清水500克、花生油。
配料雞蛋、香菜、玉蘭片各適量。
調(diào)料蔥段、姜片、蒜、醬油、精鹽、料酒、醋、辣椒、白糖各適量。
制作方法將鮮鯧魚和鮮鱧魚分別去鱗、鰓和內(nèi)臟，用水洗凈。鱧魚剁去魚頭、魚尾和魚鰭后去中骨切成魚塊。將雞蛋去殼打入盤中攪勻，鍋中倒入花生油放至火上燒熱，將鯧魚和鱧魚分別沾上雞蛋放入鍋中炸，炸至五成熟撈出。鍋中留有少量的油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜、玉蘭片和清水，燒開后放入炸好的鯧魚和鱧魚塊，加入醬油、精鹽、料酒、醋、辣椒、白糖，蓋上鍋蓋，中火烀熟后碼放至盤中放上香菜即可食用。它的特點是魚肉鮮嫩、可口。
在“鱺牡”的菜肴中，原料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮鰻鱺、鮮牡蠣、清水1000克。
配料香菜、黃瓜各適量。
調(diào)料蔥段、姜片、精鹽、香油、大料、鮮湯、白胡椒粉。
制作方法將鮮鰻鱺去鱗、鰓和內(nèi)臟用水洗凈后切成塊，鮮牡蠣去殼和黑腸后用水洗凈，黃瓜和香菜洗凈，黃瓜去皮切成小塊，香菜切成小段。將鍋中放入清水和鰻鱺魚塊后，放置在湯鍋架上，加入鮮湯、蔥段、姜片、精鹽、香油、大料、白胡椒粉和牡蠣肉，點燃湯爐，待鍋開一會再放入黃瓜塊和香菜段即可食用。它的特點是湯鮮肉嫩，口感極佳。
在“佐鱔鯛”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮鱔魚、鮮鯛魚、花生油、清水1000克。
配料柿子椒、胡蘿卜、雞蛋各適量。
調(diào)料五香粉、蔥段、姜片、姜末、蔥花、蒜茸、精鹽、醬油、料酒、醋、香油、辣椒油、雞精、白糖各適量。
制作方法將鯛魚去鱗、鰓和內(nèi)臟用水洗凈待炸，鱔魚去頭、骨和內(nèi)臟后切成絲放入碗中，加少量的醬油和料酒浸一下待炸，柿子椒和胡蘿卜洗凈后切成絲用熱水焯一下?lián)瞥龃?；將雞蛋去殼打入盤中攪勻，鍋中到入花生油放至火上燒熱，將鯛魚沾上雞蛋放入鍋中炸，炸至五成熟撈出，再將鱔魚絲放入鍋中，炸至五成熟撈出。將油到出，鍋中留有少量的油燒熱，放入蔥段、姜片熗鍋炒出香味，加入適量的沸水，放入鯛魚，加入五香粉、精鹽、醬油、料酒、醋、白糖、辣椒油，用中火使鯛魚熬煮入味，成熟后出鍋擺在盤中。鍋用水洗凈后倒入少量的油燒熱，放入蔥花、姜末、蒜茸熗鍋炒出香味，加入適量的沸水和白糖后，倒入鱔魚絲，加入醬油、香油、辣椒油和雞精，煮一會使汁合適時鱔魚絲成熟，出鍋擺在盤中的鯛魚周圍，柿子椒和胡蘿卜絲點綴在鯛魚上即可食用。它的特點是酥軟脆嫩，咸香可口。
在“臠鲆”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮豬里脊肉、鮮鲆魚、花生油、清水1000克。
配料雞蛋、香菜、鮮香菇各適量。
調(diào)料豆豉、蔥段、姜片、蒜、精鹽、醬油、料酒、醋、香油、雞精、白糖各適量。
制作方法將豬里脊肉洗凈后切成片，放入碗中加香油、雞精、精鹽、醬油浸一下；鲆魚去鱗、鰓和內(nèi)臟用水洗凈待炸，香菜和香菇洗凈后，將香菜切成段待用，香菇切成片并用開水焯一下待用。將雞蛋去殼打入盤中攪勻，鍋中倒入花生油放至火上燒熱，將浸過的里脊肉沾上雞蛋放入鍋中炸熟后撈出，再將鲆魚沾上雞蛋放入鍋中炸，炸至五成熟撈出。油倒出，留有少量的余油燒熱，放入豆豉、蔥段、姜片、蒜、精鹽、醬油、料酒、醋和適量的沸水，再將鲆魚放入鍋內(nèi)燒煮，起鍋前放入香菇片。鲆魚成熟后出鍋擺在盤中，放上里脊肉片，鍋中余汁放入香油和雞精，將汁澆在脊肉片上，放上香菜即可食用。它的特點是汁濃味透、豉香突出。
在“烘腸鯖”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮肥腸、魚肉、里脊肉、清水2000克。
配料雞蛋、鮮香菇、水發(fā)木耳、香菜、西紅柿各適量。
調(diào)料蔥末、姜末、蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、蒜茸、精鹽、醬油、料酒、香油、雞精、白糖、醋、辣椒油、花生油、水淀粉各適量。
制作方法將肥腸用水洗凈，鍋中放入清水放于火上，加入適量的醋、蔥段、姜片、料酒、花椒、大料、桂皮、精鹽和醬油，將肥腸煮至七成熟后撈出晾涼，切成菱形的筒狀(或圈狀)待用。將香菇、水發(fā)木耳和香菜分別洗凈，香菇和水發(fā)木耳剁碎待用，香菜切成小段待用。將魚肉和里脊肉分別剁碎后放入一個碗中，加入剁碎的香菇、水發(fā)木耳和適量的蔥末、姜末、精鹽、醬油、料酒、花生油、香油與雞精攪拌成餡后，逐一放入切好的肥腸菱形筒內(nèi)分層次碼放在盤中，可以采用烘或蒸方法將菜肴成熟。(如果采用烘的方法，碼放好后菜肴放入烘箱內(nèi)烘熟。如果采用蒸的方法，攪拌成的餡需要裹在雞蛋餅內(nèi)外邊套上肥腸圈上屜蒸熟)。成熟后將盤從烘箱(蒸鍋)內(nèi)取出，炒勺中放入少許花生油燒熱，加入蔥末、姜末、蒜茸、香油、辣椒油、雞精和濕淀粉勾芡成汁，澆到肥腸上，點綴上西紅柿和香菜即可食用。它的特點是油潤肥鮮、圖形美觀、微辣餡軟。
在“曉螃”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是
原料活螃蟹3只(最好頭天拂曉前的蟹)、清水1000克。
配料雞蛋2個、雞湯適量。
調(diào)料蔥末、姜末、蒜茸、精鹽、料酒、香油、雞精、白糖、鮮湯、辣椒油、花生油、水淀粉各適量。
制作方法將雞蛋分出蛋清和蛋黃打入盤中攪勻，把螃蟹洗凈后掰下大螯和蟹殼，放入蒸鍋中蒸熟(使顏色好看)待用，蟹身切成四塊，抹上蛋清待炸。炒勺中放入適量的花生油燒熱，將蟹身放入鍋中炸至七成熟后撈出。鍋內(nèi)留下少量余油燒熱，放入蟹身翻炒幾下，再加入適量的蔥末、姜末、蒜茸、料酒、雞精、白糖、鮮湯、辣椒油和水淀粉勾成湯汁，使蟹身入味成熟，成熟之后出鍋擺入盤中，鍋中留有部分湯汁燒熱，將雞蛋淋入湯汁成糊，出鍋倒入盤中的蟹身身上，再將螃蟹的大螯和蟹殼復原即可食用。它的特點是蟹肉鮮嫩、微辣、造型美觀。
在“烏青滑”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料活烏雞一只、青蛙八只、清水2000克。
配料草參、金絲蜜棗、冬蟲夏草、花生米各適量。
調(diào)料蔥段、姜片、大料、啤酒、精鹽、香菜各適量。
制作方法將適量的清水、草參、金絲蜜棗、冬蟲夏草、花生米以及蔥段、姜片、大料、啤酒一同放入湯煲中。將香菜用水洗凈切成末后待用，將烏雞和青蛙分別宰殺，烏雞須去毛、凈內(nèi)臟切成塊后放入湯煲中，青蛙須去皮，凈內(nèi)臟后放入湯煲中，再將湯煲放至火上，先用旺火將湯燒開，然后用穩(wěn)火將烏雞和青蛙煮熟，成熟后放入適量的精鹽即可食用。需注意在把湯盛入碗中后再放入香菜。它的特點是肉嫩清香、湯鮮滑潤、營養(yǎng)豐富、寓意鮮明。
在“腩八添”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮牛肉、鮮湯、清水2000克。
配料白蘿卜適量。
調(diào)料蔥段、姜片、大料、啤酒、精鹽、醬油、香油、雞精、陳皮、桂皮、白糊椒粉各適量。
制作方法將牛肉放在水中浸泡半個小時后洗凈切成塊待用，白蘿卜洗凈后切成大片和菱形塊待用。鍋中放入清水將牛肉塊倒入鍋中放至火上，加入適量的蔥段、姜片、大料、啤酒、醬油、陳皮和桂皮后燒開，在煮的同時撇去浮沫，煮至八成熟時放入精鹽和白蘿卜塊。將湯罐倒入很少量燒開的鮮湯，待牛肉塊和白蘿卜塊成熟入味后撈出八塊牛肉放在湯罐底部，加入適量的自糊椒粉和雞精，用白蘿卜片蓋上，再將牛肉塊和白蘿卜塊倒入湯罐中，最后用勺慢些將鮮湯倒入湯罐中，加入適量的香油即可食用。它的特點是半湯半菜、孜孜有味、食中有樂。
在“鰱掌”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮鰱魚、鮮鴨掌、清水1000克。
配料雞蛋、柿子椒、洋蔥、香菜各適量。
調(diào)料蔥段、姜片、蒜、大料、料酒、精鹽、白糖、雞精、醬油、醋、豆豉、香油、花生油、咖喱粉各適量。
制作方法將鴨掌放在鍋內(nèi)燒開的清水中煮一會兒后撈出過涼水，由爪背剖開抽去筋骨，剁去爪尖和上部節(jié)頭，再放入鍋中煮，同時放入蔥段、姜片、料酒將鴨掌煮熟，撈出后瀝去水擺在魚盤中的邊上。柿子椒、洋蔥、香菜洗凈后，柿子椒、洋蔥切成絲，香菜切成段，柿子椒絲用開水燙一下待用。將鰱魚去鱗、鰓和內(nèi)臟用水洗凈待炸，雞蛋去殼打入盤中攪勻，鍋中倒入花生油放至火上燒熱，把鰱魚沾上雞蛋放入鍋中炸，炸至五成熟撈出。油倒出，留有少量的余油燒熱，放入適量的豆豉、蔥段、姜片、蒜、精鹽、醬油、料灑、醋、白糖和沸水，再將鰱魚放入鍋內(nèi)燒煮成熟，成熟后將魚撈出鍋擺在魚盤的中央。鍋洗凈倒入少量的花生油燒熱，放入洋蔥翻炒幾下，加入咖喱粉、雞精、白糖、精鹽和清水燒成濃鹵汁，成熟后將鹵汁澆到鴨掌上。再將柿子椒絲和香菜放在鰱魚上即可食用。它的特點是魚掌兼得、相得益彰、風味獨特。
在“藕光螄”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮藕、鮮螺螄、花生油、清水1500克。
配料雞蛋、生面糊各適量。
調(diào)料蔥段、姜片、蒜、花椒、大料、啤酒、精鹽、白糖、陳皮、桂皮、茴香、砂仁各適量。
制作方法將鮮藕去皮用水洗凈切成片，雞蛋去殼打入碗中攪勻，生面糊在碗中調(diào)好備用。將鮮螺螄去殼和黑腸囊，取出肉后用水洗凈，個大的螺螄肉需改刀。鍋中放入適量的清水放于火上，加入螺螄肉和適量的蔥段、姜片、蒜、花椒、大料、啤酒、精鹽、白糖、陳皮、桂皮、茴香與砂仁燒煮入味至九成熟后撈出。鍋中倒入花生油放至火上燒熱，把螺螄肉沾上雞蛋放入藕片的孔上，藕片沾上調(diào)好的生面糊放入鍋中炸，炸至成熟后擺放到盤中即可食用。它的特點是圖形顏色美觀漂亮、口感松軟酥脆。
在“鯉魚荷”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮鯉魚一條、花生油、荷葉一張、清水500克。。
配料鮮豬里脊肉、雞蛋、蓮子各適量。
調(diào)料蔥段、姜片、姜末、蔥花、蒜、精鹽、白糖、醋、醬油、豆瓣醬各適量。
制作方法將鮮鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟用水洗凈后在魚的中部兩側(cè)劃上斜刀口待炸，雞蛋去殼打入碗中攪勻，豬肉里脊和蓮子與荷葉洗凈后，豬里脊肉切成丁放入碗中加入適量的雞蛋和姜末、蔥花腌一下，蓮子放入沸水鍋中煮至八成熟撈出，荷葉鋪在魚盤上。鍋內(nèi)放入花生油放至火上燒熱，將魚放入炸至黃色撈出，鍋中留下部分余油燒熱，放入肉丁翻炒幾下，把蓮子和魚放入鍋內(nèi)加入適量的豆瓣醬、蔥段、姜片、蒜、精鹽、白糖、醋、醬油和煮蓮子的沸水，用中火燒煮收汁至入味成熟，倒入鋪有荷葉的魚盤上即可食用。它的特點是魚肉鮮嫩、荷香味濃。
在“蠣貼脢”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料鮮牡蠣肉、鮮豬里脊肉。
配料雞蛋、黃瓜各適量。
調(diào)料花生油、姜末、蔥花、精鹽、白糖、醬油、香油、雞精各適量。
制作方法將鮮牡蠣肉用水洗凈，豬里脊肉洗凈后切成與牡蠣肉同樣大小的形狀，放入碗中加入姜末、蔥花、香油、雞精、蛋清、精鹽、醬油浸一下，黃瓜去皮洗凈切成與牡蠣肉同樣大小的形狀。將鍋中放入少量的花生油放置火上燒熱，放入蔥花和里脊肉翻炒，快成熟時放入黃瓜顛炒幾下出鍋。鍋洗凈再放入少量的花生油放置火上燒熱，放入蔥花和牡蠣肉翻炒，成熟時放入少許雞精，出鍋放在炒好的里脊肉上即可食用。它的特點是蠣鮮肉嫩，口感極佳。
在“栗艿奶”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料栗子、芋艿、鮮牛奶。
配料清水1000克。
調(diào)料白糖、桂花各適量。
制作方法將栗子去皮洗凈后切成小顆粒，再用搟面杖搟幾下，芋艿去皮洗凈后切成小塊。將鍋中加入清水放置火上，放入芋艿塊和栗子顆粒燜煮，當芋艿塊變軟時放入適量的白糖和桂花進行攪拌，成熟時加入適量的鮮牛奶攪拌幾下即可食用。夏天放入冰箱冷卻后食用，味道更佳。它的特點是味美香甜、清涼消暑。
在“燴鰱”的菜肴中，原料、配料和調(diào)料的選擇與制作方法是原料活鰱魚一條、花生油、清水500克。
配料火腿、青椒、香菇、雞蛋各適量。
調(diào)料蔥段、姜片、姜末、蔥花、蒜茸、精鹽、醬油、料酒、醋、白糖、清湯、菱粉各適量。
制作方法將鰱魚去鱗、鰓和內(nèi)臟用水洗凈剁下魚頭和魚尾待炸，魚身切成段放入碗中加入姜末、蔥花、蒜茸、精鹽浸入味，青椒、香菇洗凈和火腿切成絲，青椒和香菇在沸水中焯一下。雞蛋去殼打入盤中攪勻，鍋中倒入花生油放至火上燒熱，把鰱魚頭、尾和魚身分別沾上雞蛋和菱粉放入鍋中炸，炸至八成熟撈出。油倒出，留有少量的余油燒熱，放入適量的蔥段、姜片、精鹽、醬油、料酒、醋、白糖和清湯，再將鰱魚頭、尾和魚身放入鍋內(nèi)燒煮成熟，成熟后放入青椒絲、香菇絲和火腿絲收汁，出鍋在魚盤中將魚碼放完整，將鍋中的菜倒在魚身上即可食用。它的特點是肉嫩菜香、風味別致、使人聯(lián)想。
可知本發(fā)明通過對多種菜肴的名稱命名(域名)，形成了八種《鮮代精聚》的菜肴品種系列，并且經(jīng)過對各種菜肴制作的原料、配料和調(diào)料比例的精細搭配以及烹飪的方法，使制作與烹飪出來的食品菜肴味道更加鮮美、可口并且代有營養(yǎng)化與功能化的作用，讓人們從感官上便能感到其色、香、味一應俱全一定好吃的誘惑力，從中充分、合理、有效的體現(xiàn)出了菜肴的鮮，代表出它的精細，在它將菜肴的鮮美與特色和特定的文化內(nèi)涵代表出來的同時，也使菜肴本質(zhì)上應有的色、香、味和文化內(nèi)涵匯聚在了一起。很好的起到了豐富人們的飲食文化和改善人們膳食結(jié)構(gòu)的效果，為滿足社會上人們對身體健康營養(yǎng)與精神健康營養(yǎng)匯聚一體菜肴的需要起到很好的作用。它還可以通過保鮮的制作方法，利用真空包裝的工藝將一些菜肴制作成快餐食品和包裝食品，極大的方便與豐富了人們在日常生活中的快餐食品品種和旅游快餐食品品種，為人們節(jié)約在烹飪方面的時間起到很好的作用。本發(fā)明的一些烹飪原料若遇到有國家保護的相關(guān)品種，可酌情予以其它非保護品種替代，口味也可根據(jù)食用者的情況加減或調(diào)換配料和調(diào)料的種類。
權(quán)利要求
1.一種《鮮代精聚》菜肴系列的組成和制作方法，主要是由汁取味不膻、烘色釀紫菌、烘鐙雞、肚卷鱔、鯊甲蚌、龍漿菘、捭牦麑、醢缸組成了八種《鮮代精聚》的菜肴品種系列。其中在“汁取味不膻”的菜肴系列中又包含羊子溶、參牦掌、鯉鳙薺、笑嘗鮑、鯧裂烀、鱺牡、佐鱔鯛、臠鲆組成。在“烘色釀紫菌”的菜肴系列中又包含烘腸鯖、曉螃、烏青滑、腩八添、鰱掌、藕光螄組成。在“烘鐙雞”的菜肴系列中又包含鯉魚荷、蠣貼脢、栗艿奶、燴鰱、蘑叨仁、甜大糝、韭鱔、旺鰱菊組成。在“肚卷鱔”的菜肴系列中又包含刻鲞、肋缸、鱺鰣兼、肚蟆麻、甜大漿、螺蟶烀、肚笑鱔、肚舌蛋、汶鰭韭組成。在“鯊甲蚌”的菜肴系列中又包含鍋腱光、阿鯖燒、鯊艿奶、鯛得億、烀串夔組成。在“龍漿菘”的菜肴系列中又包含醬水纓、阿煎粕、盤水蟆、阿蓮、鯉炙甜、鰉鍋蒸組成。在“捭牦麑”的菜肴系列中又包含蝗鰣仁、牡仁芷、羊掰烙、臘鮞、 組成。在“醢缸”的菜肴系列中又包含魴醢胗、麻烘梁、羔炙羊、蚶笑熗、肷瘦鮪組成。它們通過應用海鮮類、魚類、畜牧類、禽蛋類、昆蟲類、蔬菜類、花果類、食用菌類、海藻類和一些人們可食用的爬行類動物為主要原料或配料，分別以油、鹽、醬、醋、糖、酒、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒、茴香、咖喱、淀粉等，以及一些其它在動物與植物上面提取的物質(zhì)精華做調(diào)味料。經(jīng)過廚師針對菜肴品名要求的需要對原料與配料進行的精細加(刀)工，使原料與配料形成菜肴系列中的一道半成品的配菜。再經(jīng)過廚師利用調(diào)料和煎、炸、烹、炒、烘、燴、燉、烤、蒸、烙、燜、爆、拌、熗、煮、燒、煸、熘、烀、澆、浸、腌、和焯的各種烹飪方法，使半成品的配菜制作成一道色、香、味和文化內(nèi)涵會聚在一起的美味佳肴。并且可以通過保鮮的制作方法，利用真空包裝的工藝將一些菜肴制作成快餐食品和包裝食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的一種《鮮代精聚》菜肴系列的組成和制作方法，其特征在于《鮮代精聚》菜肴品種系列組成的八種菜肴名稱的名稱域名，和對八種菜肴品種系列制作的原料、配料和調(diào)料比例的搭配與烹飪的方法，在餐飲業(yè)、快餐加工業(yè)和食品包裝業(yè)上以各種形式的應用。
3.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的一種《鮮代精聚》菜肴系列的組成和制作方法，其特征在于《鮮代精聚》菜肴品種系列組成的八種菜肴名稱的名稱域名，以及八種菜肴品種系列中的每一種菜肴系列的每一道菜肴的名稱域名，在餐飲業(yè)、快餐加工業(yè)和食品包裝業(yè)上以各種形式的應用，和以每一道菜肴的名稱域名在各行業(yè)進行的注冊和使用的各種形式與應用。
4.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的一種《鮮代精聚》菜肴系列的組成和制作方法，其特征在于《鮮代精聚》菜肴品種系列的一些菜肴品種可以通過保鮮的制作方法，利用真空包裝的工藝制作成快餐食品和包裝食品在社會上的應用。
5.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的一種《鮮代精聚》菜肴系列的組成和制作方法，其特征在于在《鮮代精聚》菜肴品種的系列中，它特點豐富、寓意隱含、制作靈活，一些烹飪原料如果遇到有國家保護的相關(guān)品種，可酌情予以其它非保護品種替代，口味也可根據(jù)食用者的情況，加減或調(diào)換配料和調(diào)料的種類。
6.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的一種《鮮代精聚》菜肴系列的組成和制作方法，其特征在于《鮮代精聚》在餐飲業(yè)、快餐加工業(yè)和食品包裝業(yè)名稱域名的使用。《鮮代精聚》菜肴品種系列不僅將菜肴的鮮美與特色和特定的文化內(nèi)涵代表了出來，而且使菜肴本質(zhì)上應有的色、香、味和文化內(nèi)涵匯聚在了一起，并且代有營養(yǎng)化與功能化的作用。
7.根據(jù)權(quán)利要求(1)所述的一種《鮮代精聚》菜肴系列的組成和制作方法，其特征在于《鮮代精聚》菜肴品種系列內(nèi)的一些菜肴品種，可以采用同樣的名稱域名酌情變換多種制作菜肴的方法和在盤中盛放、碼放與擺放的結(jié)構(gòu)和圖形。
全文摘要
一種《鮮代精聚》菜肴系列的組成和制作方法，主要是由汁取味不膻、烘色釀紫菌、烘鐙雞、肚卷鱔、鯊甲蚌、龍漿菘、捭牦麑、醢缸組成的八種《鮮代精聚》菜肴品種系列的域名和對菜肴制作的原料、配料和調(diào)料比例的精細搭配與烹飪的方法。從中充分、合理、有效的體現(xiàn)出菜肴的鮮，代表出它的精細，使制作與烹飪出來的食品菜肴味道更加鮮美、可口并且代有營養(yǎng)化與功能化的作用，讓人們從感官上便能感到其色、香、味一應俱全一定好吃的誘惑力，很好的起到了豐富人們的飲食文化和改善人們膳食結(jié)構(gòu)的作用。在它將菜肴的鮮美與特色和特定的文化內(nèi)涵代表出來的同時，也使菜肴本質(zhì)上應有的色、香、味和文化內(nèi)涵匯聚在了一起。為滿足社會上人們對身體健康營養(yǎng)與精神健康營養(yǎng)匯聚一體菜肴的需要起到很好的作用。它還可以經(jīng)過保鮮的制作方法，利用真空包裝的工藝將一些菜肴制作成快餐食品和包裝食品，極大的方便與豐富了人們在日常生活中的快餐食品品種和旅游快餐食品品種，為人們節(jié)約在烹飪方面的時間起到很好的作用。
文檔編號A23L1/00GK1692800SQ20051007779
公開日2005年11月9日 申請日期2005年6月27日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月27日
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