專利名稱：沸騰(水煮)酥骨魚(yú)的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魚(yú)的制備方法，具體地說(shuō)，是一種沸騰(水煮)酥骨魚(yú)的制作工藝。
背景技術(shù)：
魚(yú)在有直覺(jué)的情況下宰殺會(huì)分泌出對(duì)人體有害的物質(zhì)。魚(yú)被鈍器擊昏后刮鱗會(huì)造成充血，影響與肉的口感和味道。另外，現(xiàn)行的加工方法都是將魚(yú)骨、魚(yú)鱗丟棄，結(jié)果將富含鈣質(zhì)、磷質(zhì)膠原蛋白的成分浪費(fèi)掉。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，提出一種新的沸騰(水煮)酥骨魚(yú)的制作工藝，用以克服上述已有技術(shù)的缺陷。
為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案。
一種沸騰(水煮)酥骨魚(yú)的制作工藝，其特征在于(1)、將活魚(yú)放入盛有麻醉去腥劑的容器中，至魚(yú)活動(dòng)遲鈍；(2)、用高壓脈沖電流將魚(yú)擊昏；(3)、去鱗，將魚(yú)肉剔下切片，將魚(yú)骨分割成段；(4)、將魚(yú)肉片腌制備用；(5)、將魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)鱗放入容器中，加水沒(méi)過(guò)并加白醋，在85℃下保溫至骨鱗酥爛備用；(6)、在燒開(kāi)的菜湯鍋中加入魚(yú)骨、魚(yú)鱗，隨后加入腌制好的魚(yú)片；(7)、加熱至熟；其中，麻醉去腥劑的配方為酒精∶食鹽∶水＝5∶3∶92；白醋的用量為清水量的1％。
本發(fā)明克服了不當(dāng)宰殺帶來(lái)的危害和魚(yú)肉品質(zhì)、口感、滋味不佳的缺點(diǎn)，整魚(yú)可食用，且能保持與肉的鮮嫩和魚(yú)骨鱗的酥爛，使菜品的營(yíng)養(yǎng)成分更加完全和利于消化吸收。
具體實(shí)施例方式
為了進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，提供以下實(shí)例。
(1)、將沖洗干凈的活魚(yú)放入盛有麻醉去腥劑的容器中，至魚(yú)活動(dòng)遲鈍。其中，麻醉去腥劑的配方為酒精∶食鹽∶水＝5∶3∶92。
(2)、在麻醉容器的四邊裝有兩對(duì)金屬電極板，通過(guò)開(kāi)關(guān)連接高壓脈沖電源，用高壓脈沖電流將魚(yú)擊昏。
(3)、在魚(yú)鱗處理臺(tái)上切頭、去鱗。在整魚(yú)處理臺(tái)上將魚(yú)頭分割成4-6塊備用，取出內(nèi)臟，留肝、膘，其他丟棄，將魚(yú)肉剔下切片，將魚(yú)骨分割成段備用。
(4)、將魚(yú)肉片腌制備用；(5)、將魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)鱗放入容器中，加水沒(méi)過(guò)并加白醋，在85℃下保溫至骨鱗酥爛備用；白醋的用量為清水量的1％。
(6)、在燒開(kāi)的菜湯鍋中加入魚(yú)骨、魚(yú)鱗，隨后加入腌制好的魚(yú)片；(7)、加熱至熟。
權(quán)利要求
1.一種沸騰(水煮)酥骨魚(yú)的制作工藝，其特征在于(1)、將活魚(yú)放入盛有麻醉去腥劑的容器中，至魚(yú)活動(dòng)遲鈍；(2)、用高壓脈沖電流將魚(yú)擊昏；(3)、去鱗，將魚(yú)肉剔下切片，將魚(yú)骨分割成段；(4)、將魚(yú)肉片腌制備用；(5)、將魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)鱗放入容器中，加水沒(méi)過(guò)并加白醋，在85℃下保溫至骨鱗酥爛備用；(6)、在燒開(kāi)的菜湯鍋中加入魚(yú)骨、魚(yú)鱗，隨后加入腌制好的魚(yú)片；(7)、加熱至熟；其中，麻醉去腥劑的配方為酒精∶食鹽∶水＝5∶3∶92；白醋的用量為清水量的1％。
全文摘要
本發(fā)明系一種沸騰(水煮)酥骨魚(yú)的制作工藝，首先將活魚(yú)放入盛有麻醉去腥劑的容器中，至魚(yú)活動(dòng)遲鈍時(shí)用高壓脈沖電流將魚(yú)擊昏，然后去鱗、剔肉、分段，烹制。本發(fā)明克服了不當(dāng)宰殺帶來(lái)的危害和魚(yú)肉品質(zhì)、口感、滋味不佳的缺點(diǎn)，整魚(yú)可食用，且能保持與肉的鮮嫩和魚(yú)骨鱗的酥爛，使菜品的營(yíng)養(yǎng)成分更加完全和利于消化吸收。
文檔編號(hào)A23L1/326GK1686000SQ200510043369
公開(kāi)日2005年10月26日 申請(qǐng)日期2005年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月20日
發(fā)明者馮家彪 申請(qǐng)人:馮家彪