專利名稱：幼兒配方奶粉及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種幼兒配方奶粉及制備方法，屬于乳品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
三歲至七歲，是兒童生理和心理發(fā)展的最佳時(shí)期，也是成長最活躍的時(shí)期。在這期間，大腦興奮過程較以前有所增強(qiáng)，睡眠時(shí)間縮短，活動(dòng)時(shí)間增加，各種能力都在向上發(fā)展，更重要的是個(gè)性在初步形成。所以需要足夠的能量和高質(zhì)量的營養(yǎng)，以滿足迅速成長的需求。目前國內(nèi)嬰幼兒奶粉只是通過添加脫鹽乳清粉、植物性脂肪、復(fù)合維生素、礦物質(zhì)，調(diào)整產(chǎn)品中酪蛋白、乳清蛋白、脂肪酸的比例，沒有進(jìn)一步改變蛋白質(zhì)質(zhì)量的狀況，牛乳蛋白質(zhì)中的αS-酪蛋白和β-乳球蛋白易于引起新生嬰兒消化不良、蛋白質(zhì)消化吸收率低，導(dǎo)致嬰幼兒腹瀉和過敏反應(yīng)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是針對三至七歲學(xué)齡前兒童而專門設(shè)計(jì)生產(chǎn)的營養(yǎng)補(bǔ)充食品，它以噴霧干燥的酶解鮮奶為主要成份，含有適量的熱能和優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)及均衡、合理的維生素和微量元素，是學(xué)齡前兒童健康成長的理想食品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的這種幼兒配方奶粉，其基本生產(chǎn)方法包括收奶，貯存，脫脂，殺菌，酶解，配料均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥，包裝，其特征在于它是采用下述比例的復(fù)合蛋白酶動(dòng)物蛋白水解酶A2∶Peptidase∶胰蛋白酶＝2∶1∶1水解鮮奶4000重量份、再配合脫鹽乳清粉260、脫脂乳粉125、葵花色拉油50、白砂糖70、麥芽糊精40、低聚果糖6、復(fù)合維生素1.626和復(fù)合微量元素4，噴霧干燥制成。
所述的幼兒配方奶粉的生產(chǎn)方法采用如下步驟①原料新鮮牛乳或羊乳4000千克，滴定酸度≤18°T；②脫脂原料乳加溫至40-50℃，用奶油分離機(jī)進(jìn)行脫脂，要求脫脂乳中脂肪含量≤0.2％，稀奶油冷卻保存留作后續(xù)配料時(shí)用；③殺菌脫脂乳攪拌溶解均勻，加熱升溫至85～90℃，再進(jìn)行降溫至65℃；④酶解在殺菌后的脫脂乳中，調(diào)節(jié)pH＝7.2-7.6時(shí)，將50克復(fù)合蛋白酶先用少量水溶解后加入，在60℃條件下攪拌反應(yīng)1-3小時(shí)；⑤滅酶將蛋白質(zhì)水解液經(jīng)板式加熱器以90-95℃加熱滅酶，并立即冷卻至40℃以下；⑥配料在酶解鮮奶中加入脫鹽乳清粉、脫脂奶粉、麥芽糊精、低聚果糖、復(fù)合維生素、復(fù)合微量元素、白砂糖；預(yù)熱至溫度為40～60℃，加入葵花色拉油和稀奶油；⑦均質(zhì)在溫度為40～60℃，均質(zhì)機(jī)壓力為10～18Mpa條件下對原料乳進(jìn)行均質(zhì)；⑧殺菌在蒸汽溫度為85～88℃時(shí)對原料乳進(jìn)行殺菌；⑨濃縮在真空至0.09Mpa，溫度為52～56℃，壓力小于0.03Mpa條件下，對物料進(jìn)行濃縮，至物料濃度達(dá)到16～18Be°停止；⑩噴霧干燥在壓力為10～18Mpa，進(jìn)風(fēng)溫度為140～170℃，排風(fēng)溫度為75～88℃時(shí)進(jìn)行噴霧干燥。
所述的幼兒配方奶粉的生產(chǎn)方法中步驟④中采用10mol/L的NaOH和10mol/L的KOH溶液調(diào)節(jié)脫脂乳的pH。
所述的嬰幼兒配方奶粉的復(fù)合維生素是如下重量比例的維生素A75、維生素D 50、維生素E 120、維生素K10.4、維生素B16.0、維生素B64.0、維生素B120.02、維生素C 900、泛酸25、葉酸0.4、生物素0.18、煙酰胺45和?；撬?00組成，總量為奶粉的1.626重量份。
所述的嬰幼兒配方奶粉的復(fù)合微量元素是如下重量比例的乳酸亞鐵450、乳酸鋅100、硫酸銅18、碘酸鉀1.5和碳酸鈣3430.5組成，總量為奶粉的4重量份。
本發(fā)明的技術(shù)進(jìn)步效果表現(xiàn)在1、本發(fā)明針對牛乳中酪蛋白不易消化的特點(diǎn)和β-乳清蛋白的強(qiáng)變應(yīng)原性，創(chuàng)新地利用復(fù)合酶解改性蛋白，將牛乳中被幼兒難以消化吸收的αs-酪蛋白和易引起幼兒過敏反應(yīng)的β-乳球蛋白進(jìn)行水解改性，消除其致敏性，提高嬰兒對蛋白的消化吸收率，尤其是選擇了三種酶配合使用，成功地解決了因酶解所帶來的產(chǎn)品風(fēng)味不好和苦味的難題，同時(shí)對預(yù)防牛奶過敏發(fā)病也有良好效果。
2、在本發(fā)明配方設(shè)計(jì)中除考慮到幼兒在生長發(fā)育中最基本的三大營養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物之外，同時(shí)添加了適合各種年齡段生長發(fā)育所需的多種維生素和礦物質(zhì)，特別添加了可以促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌繁殖和增長，可抑制有害細(xì)菌的生長，提高孩子的免疫力和抵抗疾病能力的低聚果糖。
3、本發(fā)明配方中添加了高品質(zhì)的乳酸亞鐵，有利于寶寶的健康成長，可以防止缺鐵性貧血和由于貧血所導(dǎo)致的抵抗力下降。本發(fā)明還添加了構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成份，幼兒正常發(fā)育不可缺少的重要營養(yǎng)素鈣質(zhì)。
4、采用葵花色拉油，它的亞油酸含量高，而且維生素E和多不飽和脂肪酸的比值相對均衡，有利于人體攝入多不飽和脂肪酸時(shí)的抗脂質(zhì)過氧化保護(hù)。并且葵花色拉油柔和的風(fēng)味，使幼兒奶粉質(zhì)量有了顯著的提高，口感上更易于被幼兒接受。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例，說明本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，1、配方(千克)鮮牛奶 4000(折干448)脫鹽乳清粉 260脫脂乳粉125葵花色拉油 50白砂糖 70麥芽糊精40低聚果糖6復(fù)合微量元素4復(fù)合維生素 1.626上述實(shí)施例中所述復(fù)合維生素是如下重量比例的維生素A 75、維生素D 50、維生素E 120、維生素K10.4、維生素B16.0、維生素B64.0、維生素B120.02、維生素C 900、泛酸25、葉酸0.4、生物素0.18、煙酰胺45和?；撬?00組成，總量為奶粉的1.626重量份。
上述實(shí)施例中所述復(fù)合微量元素是如下重量比例的乳酸亞鐵450、乳酸鋅100、硫酸銅18、碘酸鉀1.5和碳酸鈣3430.5組成，總量為奶粉的4重量份。
2、生產(chǎn)方法①原料新鮮牛乳或羊乳3200千克，滴定酸度≤18°T；②脫脂原料乳加溫至40-50℃，用奶油分離機(jī)進(jìn)行脫脂，要求脫脂乳中脂肪含量≤0.2％，稀奶油冷卻保存留作后續(xù)配料時(shí)用；③殺菌脫脂乳攪拌溶解均勻，加熱升溫至85～90℃，再進(jìn)行降溫至65℃；④酶解在殺菌后的脫脂乳中，調(diào)節(jié)pH＝7.2-7.6時(shí)，將50克復(fù)合蛋白酶先用少量水溶解后加入，在60℃條件下攪拌反應(yīng)1-3小時(shí)；⑤滅酶將蛋白質(zhì)水解液經(jīng)板式加熱器以90-95℃加熱滅酶，并立即冷卻至40℃以下；⑥配料在酶解鮮奶中加入脫鹽乳清粉、脫脂奶粉、麥芽糊精、低聚果糖、復(fù)合維生素、復(fù)合微量元素、白砂糖；預(yù)熱至溫度為40～60℃，加入葵花色拉油和稀奶油；⑦均質(zhì)在溫度為40～60℃，均質(zhì)機(jī)壓力為10～18Mpa條件下對原料乳進(jìn)行均質(zhì)；⑧殺菌在蒸汽溫度為85～88℃時(shí)對原料乳進(jìn)行殺菌；⑨濃縮在真空至0.09Mpa，溫度為52～56℃，壓力小于0.03Mpa條件下，對物料進(jìn)行濃縮，至物料濃度達(dá)到16～18Be停止；⑩噴霧干燥在壓力為10～18Mpa，進(jìn)風(fēng)溫度為140～170℃，排風(fēng)溫度為75～88℃時(shí)進(jìn)行噴霧干燥。
所述的嬰幼兒配方奶粉的步驟④中采用10mol/L的NaOH和10mol/L的KOH溶液調(diào)節(jié)脫脂乳的pH，復(fù)合蛋白酶包括動(dòng)物蛋白水解酶A2(南寧龐博生物工程有限公司)，Peptidase(日本天野酶制品株式會(huì)社)，胰蛋白酶(Novozymes公司)，其應(yīng)用比例為2∶1∶1。
權(quán)利要求
1.幼兒配方奶粉，其基本生產(chǎn)方法包括收奶，貯存，脫脂，殺菌，酶解，配料均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥，包裝，其特征在于它是采用下述比例的復(fù)合蛋白酶動(dòng)物蛋白水解酶A2∶Peptidase∶胰蛋白酶＝2∶1∶1水解鮮奶4000重量份、再配合脫鹽乳清粉260、脫脂乳粉125、葵花色拉油50、白砂糖70、麥芽糊精40、低聚果糖6、復(fù)合維生素1.626和復(fù)合微量元素4，噴霧干燥制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的幼兒配方奶粉，其特征在于生產(chǎn)方法采用如下步驟①原料新鮮牛乳或羊乳4000千克，滴定酸度≤18°T；②脫脂原料乳加溫至40-50℃，用奶油分離機(jī)進(jìn)行脫脂，要求脫脂乳中脂肪含量≤0.2％，稀奶油冷卻保存留作后續(xù)配料時(shí)用；③殺菌脫脂乳攪拌溶解均勻，加熱升溫至85～90℃，再進(jìn)行降溫至65℃；④酶解在殺菌后的脫脂乳中，調(diào)節(jié)pH＝7.2-7.6時(shí)，將50克復(fù)合蛋白酶先用少量水溶解后加入，在60℃條件下攪拌反應(yīng)1-3小時(shí)；⑤滅酶將蛋白質(zhì)水解液經(jīng)板式加熱器以90-95℃加熱滅酶，并立即冷卻至40℃以下；⑥配料在酶解鮮奶中加入脫鹽乳清粉、脫脂奶粉、麥芽糊精、低聚果糖、復(fù)合維生素、復(fù)合微量元素、白砂糖；預(yù)熱至溫度為40～60℃，加入葵花色拉油和稀奶油；⑦均質(zhì)在溫度為40～60℃，均質(zhì)機(jī)壓力為10～18Mpa條件下對原料乳進(jìn)行均質(zhì)；⑧殺菌在蒸汽溫度為85～88℃時(shí)對原料乳進(jìn)行殺菌；⑨濃縮在真空至0.09Mpa，溫度為52～56℃，壓力小于0.03Mpa條件下，對物料進(jìn)行濃縮，至物料濃度達(dá)到16～18Be停止；⑩噴霧干燥在壓力為10～18Mpa，進(jìn)風(fēng)溫度為140～170℃，排風(fēng)溫度為75～88℃時(shí)進(jìn)行噴霧干燥。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的幼兒配方奶粉，其特征在于步驟④中采用10mol/L的NaOH和10mol/L的KOH溶液調(diào)節(jié)脫脂乳的pH。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于所述的復(fù)合維生素是如下重量比例的維生素A75、維生素D50、維生素E120、維生素K10.4、維生素B16.0、維生素B64.0、維生素B120.02、維生素C900、泛酸25、葉酸0.4、生物素0.18、煙酰胺45和牛磺酸400組成，總量為權(quán)利要求1所述的1.626重量份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嬰幼兒配方奶粉，其特征在于所述的復(fù)合微量元素是如下重量比例的乳酸亞鐵450、乳酸鋅100、硫酸銅18、碘酸鉀1.5和碳酸鈣3430.5組成，總量為權(quán)利要求1所述的4重量份。
全文摘要
本發(fā)明根據(jù)母乳營養(yǎng)成分的特點(diǎn)，針對三歲至七歲的幼兒專門設(shè)計(jì)，根據(jù)這一階段幼兒的特點(diǎn)，為寶寶提供全面均衡的營養(yǎng)。其基本生產(chǎn)方法包括收奶，貯存，脫脂，殺菌，酶解，配料均質(zhì)，殺菌，濃縮，噴霧干燥，包裝，其特征在于它是采用下述比例的復(fù)合蛋白酶∶動(dòng)物蛋白水解酶A2∶Peptidase∶胰蛋白酶＝2∶1∶1水解鮮奶4000重量份、再配合脫鹽乳清粉260、脫脂乳粉125、葵花色拉油50、白砂糖70、麥芽糊精40、低聚果糖6、復(fù)合維生素1.626和復(fù)合微量元素4，噴霧干燥制成。本發(fā)明利用復(fù)合酶水解改性蛋白，提高幼兒對蛋白的消化吸收率，成功地解決了因酶解所帶來的產(chǎn)品風(fēng)味不好和苦味的難題，同時(shí)對預(yù)防牛奶過敏發(fā)病也有良好效果。
文檔編號A23C9/152GK1656906SQ200510012399
公開日2005年8月24日 申請日期2005年3月16日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月16日
發(fā)明者田文華, 王玉良, 生慶海, 李朝旭, 邱泉若, 魏雙勃, 劉建光, 賈曉江, 徐麗 申請人:石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司