專利名稱：鮮水果食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種以通常能生食的水果為原料，加工成具有糖衣的鮮水果食品。
背景技術(shù)：
一般鮮水果是以洗凈去皮后生食為主要方式，也有少量的加工成罐頭食品或制成干果；前者如菠蘿、芒果等熱帶水果，后者如葡萄、大棗、山查、柿子等增加耐貯能力，以延長(zhǎng)其保存期。但水果固有的鮮嫩品質(zhì)大大降低，也不能提高水果的食味口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。特別是一些甜味差的水果，很希望使其甜味提高，如橄欖、楊梅一類。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種可對(duì)現(xiàn)有鮮水果包裹糖衣而成一種鮮水果食品；解決的技術(shù)問(wèn)題是根據(jù)選用的水果進(jìn)行處理，以方便包裹糖衣，其次是把食糖做糊狀處理。
實(shí)現(xiàn)上述目的的方案是一種鮮水果食品，在通常的鮮水果表面包裹糖衣而成。采用蘋果、梨、山查、楊梅、葡萄、桔子、石榴、橄欖等各種水果為原料，經(jīng)挑選、清洗、自然涼干表面水分，對(duì)大個(gè)的桔子類水果作分瓣處理、蘋果、梨類水果切塊處理；把食糖加溫加水至可以流動(dòng)的糊狀，根據(jù)水果的含水份特性，入攪拌機(jī)中上糖衣。攪拌機(jī)應(yīng)以自動(dòng)緩慢無(wú)損傷翻滾方式拌合，觀察水果表面均勻粘附一層糖衣后，即取出常溫下風(fēng)干糖衣層中的水分。再真空包裝成袋上市。糖衣料按重量組成是蔗糖∶葡萄糖∶蜂蜜∶高粘度淀粉糖＝50-70％∶5-15％∶10-15％∶10-25％。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是方法簡(jiǎn)單，容易把現(xiàn)有的各種可生食水果經(jīng)處理后，在其表面包裹一層糖衣，有利改善水果的口感，特別適應(yīng)兒童和年輕人的喜好。糖衣中加入蜂蜜、葡萄糖和淀粉糖，增加了糖衣層的營(yíng)養(yǎng)成分，加之水果自身營(yíng)養(yǎng)，有較好的保健作用。在糖衣層中加入淀粉糖，是由于淀粉糖通常是用玉米和麥芽為原料制作的，俗稱丁丁糖既有豐富的營(yíng)養(yǎng)，又有很好的粘合力，保證糖衣層與水果的附著性能。若經(jīng)冷凍、真空包裝，還有延長(zhǎng)水果在保持鮮味狀態(tài)下的貯存期優(yōu)勢(shì)。還因在食用時(shí)，不需要去皮、去核等物，有利益環(huán)境衛(wèi)生。


圖1是鮮水果食品生產(chǎn)工序流程圖。
具體實(shí)施例方式
以下結(jié)合附圖作為實(shí)施例，對(duì)不同水果加工成鮮水果食品的具體處理方式作簡(jiǎn)要說(shuō)明。
參照?qǐng)D1，鮮水果食品一般經(jīng)水果精選1、洗凈2、涼干3、糖衣料配制4、上糖衣5、風(fēng)干6、真空包裝7等工序即為成品。
一、糖衣料的準(zhǔn)備以配制1000克糖衣料為例，稱取精制蔗糖600克、葡萄糖漿100克、蜂蜜100克、淀粉糖200克，兌適量水，加溫使蔗糖和淀粉糖先溶解，處理成能流動(dòng)的漿糊狀，再將葡萄糖漿攪拌狀態(tài)下混合，最后把備好的蜂蜜倒入，再攪拌混合均勻即可使用。
二、鮮水果處理對(duì)于如蘋果、梨類的大個(gè)水果，在清洗后還應(yīng)根據(jù)需要作切塊處理，塊狀可從消費(fèi)對(duì)象選擇片形、棱角形或圓球形等，切塊后也應(yīng)在保證衛(wèi)生條件下作涼干表面水分的處理，而后再上糖衣。
具體做法是如采用楊梅、葡萄、橄欖、山查、大棗、類小個(gè)頭水果，且一般在食用習(xí)慣上不需要去皮的小個(gè)水果；洗凈涼干表面水分后，即可置入攪拌器中上糖衣。若采用如蘋果、各種梨則在洗凈涼干表面水分后，剔除不可食的內(nèi)核及核周圍的部分，再切成小塊型，再風(fēng)干表面水分，置入攪拌器中上糖衣。若采用石榴為原料，先把可食的石榴籽粒取出，再置入攪拌器中上糖衣，如果是選用由瓣塊組成的桔子類水果，洗凈去皮分瓣，再上糖衣。
成型后的產(chǎn)品即可真空包裝上市，還可根據(jù)貯藏時(shí)間長(zhǎng)的要求，冷凍后真空包裝，逐步上市。
這樣處理后的鮮水果，具有鮮果的滋味特點(diǎn)，又增加了原水果的甜味；小袋包裝，食用方便。不存在去皮、去核等過(guò)程，有利對(duì)環(huán)境衛(wèi)生的保護(hù)，更適應(yīng)小孩和年青人的口味。使其在食糖過(guò)程中又食進(jìn)了水果。
權(quán)利要求
1.一種鮮水果食品，其特征是在通常的鮮水果表面包裹糖衣而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮水果食品，其特征在于糖衣料按重量組成是蔗糖∶葡萄糖∶蜂蜜∶高粘度淀粉糖＝50-70％∶5-15％∶10-15％∶10-25％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鮮水果食品，其特征是采用蘋果、梨、山查、楊梅、葡萄、桔子、石榴、橄欖等各種水果為原料，經(jīng)挑選、清洗、自然涼干表面水分，對(duì)大個(gè)的桔子類水果作分瓣處理、蘋果、梨類水果切塊處理；把糖衣料加溫加水至可以流動(dòng)的漿糊狀，將備好的水果料入攪拌機(jī)中上糖衣。
全文摘要
一種鮮水果食品，在通常的鮮水果表面包裹糖衣而成。經(jīng)水果精選、洗凈、涼干、糖衣料配制、上糖衣、風(fēng)干、真空包裝等工序即為成品。采用各種水果為原料，經(jīng)挑選、清洗、自然涼干表面水分，對(duì)大個(gè)的桔子類水果作分瓣處理、蘋果、梨類水果切塊處理；把糖料加溫加水至可以流動(dòng)的糊狀，把處理好的水果入攪拌機(jī)中上糖衣。觀察水果表面均勻粘附一層糖衣后，即取出常溫下風(fēng)干糖衣層中的水分即可。
文檔編號(hào)A23L3/3463GK1853503SQ200510010780
公開日2006年11月1日 申請(qǐng)日期2005年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月28日
發(fā)明者馬開黎 申請(qǐng)人:馬開黎