專利名稱：用于騰沖快餐餌絲的調(diào)味品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及快餐食品用調(diào)料，尤其是一種用于騰沖快餐餌絲的調(diào)味品。
背景技術(shù)：
騰沖餌絲和騰沖臘腌萊均是具有悠久歷史的騰沖地方名特風(fēng)味食品，騰沖餌絲中配入騰沖臘腌萊作調(diào)料已成為傳統(tǒng)的食用方式。在本申請?zhí)岢鲋?，由于生產(chǎn)工藝不成熟等原因，騰沖臘腌萊只能在騰沖當(dāng)日生產(chǎn)銷售，無法伴隨騰沖快餐餌絲大批量包裝外運(yùn)遠(yuǎn)銷，影響了騰沖快餐餌絲這一地方名特風(fēng)味食品的色、香、味。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提出一種用于騰沖快餐餌絲的調(diào)味品，該調(diào)味品由腌萊包、組合油包和組合料包組成，它配方更合理，尤其是將騰沖臘腌萊作為酸萊包裝入騰沖快餐餌絲內(nèi)，保持了這一傳統(tǒng)食品的名特風(fēng)味。
騰沖臘腌菜是在每年農(nóng)歷的臘月選擇無污染的優(yōu)質(zhì)青菜精心配料腌制而成的名特食品。其外觀水淋淋的呈黃色并有酸香味撲鼻?？诟写嗨嵛哆m中。
本發(fā)明提出的用于騰沖快餐餌絲的調(diào)味品由酸萊包、組合油包和組合料包組成，特征是酸萊包中裝騰沖臘腌萊；組合油包中按重量百分比裝有棕櫚油77.3％、高享油16.7％、金龍魚調(diào)合油4.5％、芝麻油1.5％，充分混合均勻裝入小袋；組合料包中按重量百分比裝有鹽67.1％、花椒粉0.73％、味精10.1％、雞精7.16％、白糖5.75％、蒜粉2.88％、辣椒粉2.39％、葫椒粉0.70％、蔗糖色素1.1％、檸檬酸0.86％、姜粉0.70％、呈味核苷酸(I+G)0.53％，充分混合均勻裝入小袋。呈味核苷酸主要成份為50％的核苷酸，50％的肌苷酸。
所述組合油包中棕櫚油、高享油、金龍魚調(diào)合油、芝麻油混合后加1kg用于提色提味的辣椒粉。
棕櫚油夏天呈液態(tài)，冬天呈固態(tài)。制作加工時(shí)，先將棕櫚油放于鍋中加熱，達(dá)60度左右時(shí)加入高享油，繼續(xù)加熱并攪拌，當(dāng)熱鍋內(nèi)起油煙時(shí)，約90～100度，熄火起鍋將油移到裝有辣椒粉的容器中攪拌冷卻到常溫時(shí)加入金龍魚調(diào)合油和芝麻油并充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆?，按所需量及時(shí)裝入小袋密封待用。
具體實(shí)施例方式騰沖臘腌菜包的制作在消毒后的無菌室內(nèi)，將腌制在容器中的腌菜啟封打開，分裝到小袋中，再次精選成品，并及時(shí)消毒滅菌，密封保存待用。
100g組合油包的配制按重量百分比計(jì)，取77.3kg棕櫚油入鍋加溫，待油溫達(dá)60度時(shí)加入16.7kg高享油并加溫?cái)嚢柚劣湾伷馃熂s90～100度時(shí)熄火，將鍋內(nèi)油盛入一個(gè)裝有1kg辣椒粉的容器中，自然冷卻至常溫時(shí)加入4.5kg金龍魚調(diào)合油和1.5kg芝麻油并充分?jǐn)嚢杈鶆?，及時(shí)按預(yù)定時(shí)分裝到小包中，消毒滅菌封口密封待用。
100g組合料包的配制按重量百分比計(jì)，取0.73kg花椒粉、67.1kg鹽、10.1kg味精粉、7.16kg雞精粉、5.75kg白糖粉、2.88kg蒜粉、2.39kg辣椒粉、0.70kg葫椒粉、1.1kg蔗糖色素、0.86kg檸檬酸、0.70kg姜粉、0.53kgI+G裝入滾動(dòng)攪拌器中轉(zhuǎn)動(dòng)，使其充分混合均勻，按預(yù)定重量分裝入小包，消毒滅菌封口密封保存待用。
按照快餐餌絲的大、中、小包裝規(guī)格，在每一袋快餐餌絲袋內(nèi)放入相適應(yīng)的騰沖臘腌菜、組合油包、組合料包各一袋并滅菌封口密封后即可裝箱入庫。
權(quán)利要求
1.一種用于騰沖快餐餌絲的調(diào)味品，由酸萊包、組合油包和組合料包組成，其特征在于酸萊包中裝騰沖臘腌萊；組合油包中按重量百分比裝有棕櫚油77.3％、高享油16.7％、金龍魚調(diào)合油4.5％、芝麻油1.5％，充分混合均勻裝入小袋；組合料包中按重量百分比裝有鹽67.1％、花椒粉0.73％、味精10.1％、雞精7.16％、白糖5.75％、蒜粉2.88％、辣椒粉2.39％、葫椒粉0.70％、蔗糖色素1.1％、檸檬酸0.86％、姜粉0.70％、呈味核苷酸(I+G)0.53％，混合均勻裝入小袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述用于騰沖快餐餌絲的調(diào)味品，其特征在于組合油包中棕櫚油、高享油、金龍魚調(diào)合油、芝麻油混合后，加1kg用于提色提味的辣椒粉。
全文摘要
一種用于騰沖快餐餌絲的調(diào)味品，由酸菜包、組合油包和組合料包組成，特征是酸萊包中裝騰沖臘腌萊；組合油包中按重量百分比裝有棕櫚油77.3％、高享油16.7％、金龍魚調(diào)合油4.5％、芝麻油1.5％，充分混合均勻裝入小袋；組合料包中按重量百分比裝有鹽67.1％、花椒粉0.73％、味精10.1％、雞精7.16％、白糖5.75％、蒜粉2.88％、辣椒粉2.39％、胡椒粉0.70％、蔗糖色素1.1％、檸檬酸0.86％、姜粉0.70％、呈味核苷酸(I+G)0.53％，充分混合均勻裝入小袋。
文檔編號(hào)A23L1/237GK1633887SQ20041004082
公開日2005年7月6日 申請日期2004年10月9日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月9日
發(fā)明者邵維興 申請人:騰沖縣贏興商貿(mào)有限責(zé)任公司云騰餌絲廠