專利名稱：一種天然保健鮮味劑及其制法和用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及鮮味劑，主要是以貝類及其下腳料為原料的鮮味劑及其制法和用途。
背景技術(shù)：
波紋巴非蛤是廣東近年來(lái)增養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的貝類，而且產(chǎn)量逐年劇增；而翡翠貽貝(Perna viridis)則是廣東傳統(tǒng)主要的增養(yǎng)殖貝類品種，天然增殖產(chǎn)量極高。由于這兩種貝類市場(chǎng)接近飽和，價(jià)格滑坡，收購(gòu)價(jià)格分別為0.6元/Kg和0.30元/Kg。大大地挫傷了漁農(nóng)的積極性，這也嚴(yán)重影響廣東貝類養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。特別是當(dāng)這兩種貝類價(jià)格若持續(xù)低靡，漁農(nóng)不愿采獲而任其增殖，勢(shì)必威脅整個(gè)海區(qū)的生態(tài)平衡。因此，對(duì)廣東來(lái)說(shuō)，這兩種貝類的增值利用已成為刻不容緩，迫在眉睫的科技任務(wù)。波紋巴非蛤(Papbia Undulate)等貝類不但含優(yōu)質(zhì)的高蛋白質(zhì)(干品為70％以上)，而且它們均含有比魚蝦更為豐富的生理活性物、保健功能和鮮味物質(zhì)等，如?；撬?占游離氨基酸的40％-76％)、人體必需的氨基酸、呈味氨基酸、功能肽類物質(zhì)、卵磷脂、多糖、維生素類以及鈣、磷等人體必需礦物質(zhì)。?；撬?，又名α-氨基乙磺酸，是一種含硫的非蛋白氨基酸，在體內(nèi)以游離的狀態(tài)存在，不參與體內(nèi)蛋白的生物合成。?；撬峋哂卸喾N營(yíng)養(yǎng)生理功能和藥理作用。其主要生理作用有解熱抗炎作用；為新生兒大腦發(fā)育所必須的物質(zhì)；保護(hù)心、血、肝、膽作用；明目作用；活化胰腺作用；可解除運(yùn)動(dòng)后的疲勞。?；撬岬乃幚碜饔糜袑?duì)花生四烯酸致兔急性死亡的保護(hù)作用；對(duì)百草枯急性中毒的預(yù)防作用；抗氧化作用；治療酒精中毒；降低藥物毒副作用。美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家在嬰幼兒食用牛奶、奶粉中均添加適量的牛磺酸，被列為合法的食品添加劑。本發(fā)明的產(chǎn)品——天然保健鮮味劑中，含有天然的?；撬?，同時(shí)還有多種氨基酸，具有很好的保健作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種利用波紋巴非蛤、貽貝等低值貝類以及貝類加工下腳料生產(chǎn)的鮮味劑及其制法和用途，以實(shí)現(xiàn)這些低值貝類的增值綠化利用。
本發(fā)明所提供的天然保健鮮味劑主要成分是?；撬?～36mg/ml，甘氨酸5～30mg/ml，谷氨酸1.5～8mg/ml，丙氨酸1～8mg/ml。該鮮味劑是以低值的波紋巴非蛤、貽貝等貝類及貝類加工下腳料為原料，利用離子交換柱進(jìn)行富集分離。提取殘?jiān)芍频枚喙δ茱暳咸砑觿?。本發(fā)明制得的鮮味劑的用途因含有高濃度的?；撬?、甘氨酸、谷氨酸和丙氨酸，對(duì)人特別是嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺(jué)能力的完善等有良好的作用，可作為食品包括保健品添加劑和調(diào)味劑，既可用于食品工業(yè)，也可用于公共餐飲和居民日常烹油制作食品；
本發(fā)明所提供的鮮味劑的制法如下將波紋巴非蛤或者貽貝，去殼，物理法破碎生物組織，水煮提取，分別用鹽酸和NaOH溶液沉淀去除酸堿性蛋白質(zhì)，物理法使液固分離，清液經(jīng)濃縮后調(diào)節(jié)pH至4～5，離子交換法純化和富集分離，蒸餾水洗脫，接取流出液，其中含有大量的牛磺酸和呈味氨基酸。將此部分流出液濃縮，即得到保鮮劑。殘?jiān)幚砗蠹吹蔑暳咸砑觿＞唧w方法為波紋巴非蛤、貽貝等低值貝類以及貝類加工下腳料，經(jīng)過(guò)用料凈化、分離處理即經(jīng)過(guò)洗凈和去殼、將貝肉、貝邊用生物粉碎機(jī)絞碎，，然后放入鍋中，加入水煮，然后固液分離，殘?jiān)偌铀?，再次固液分離，將兩次的清液合并，清液加熱濃縮，分別用濃度為3-6mol/L，鹽酸和氫氧化鈉溶液沉淀酸堿性蛋白質(zhì)，離心分離，然后將濃縮液的pH調(diào)至4-5，使之通過(guò)陽(yáng)離子交換柱，蒸餾水洗脫，接取流出液，將此流出液濃縮，即可得到天然保健鮮味劑。將保留的殘?jiān)诺轿⒉ㄕ婵崭稍锲髦懈稍?，干燥溫度?0-80℃，干燥時(shí)間30分鐘，即得到多功能飼料添加劑。
實(shí)施例1、稱取20kg波紋巴非蛤，微波使殼張開，取出蛤肉。將蛤肉用生物粉碎機(jī)絞碎，然后放入鍋中，加入3倍體積的水煮沸1小時(shí)，然后液固分離，殘?jiān)偌右槐扼w積的水煮沸半小時(shí)，再次液固分離，兩次的清液合并，殘?jiān)Ａ?。清液加熱濃縮至原體積的六分之一，先用3mol/L鹽酸調(diào)PH至3，有酸性蛋白質(zhì)沉淀，液固離心分離，清液用3mol/L的NaOH溶液調(diào)pH值至9，有堿性蛋白質(zhì)沉淀，液固離心分離，然后將清液pH調(diào)至5，使之通過(guò)100×10cm的Na+強(qiáng)酸型離子交換柱，蒸餾水洗脫，流速為25ml/min。接取第2至4個(gè)柱體積的流出液，此部分流出液含有大量的?；撬岷统饰栋被帷⒋瞬糠至鞒鲆簼饪s至原體積的1/30，即得到含有大量牛磺酸的鮮味劑。其主要成分是?；撬?3mg/ml，甘氨酸28mg/ml，谷氨酸5mg/ml，丙氨酸7mg/ml。將保留的殘?jiān)诺桨迨綒饬鞲稍锲髦懈稍铮稍飾l件熱風(fēng)溫度70℃～80℃，干燥時(shí)間30分鐘，即得到多功能飼料添加劑。
實(shí)施例2、稱取10kg扇貝邊，用生物粉碎機(jī)絞碎，然后放入鍋中，加入3倍體積的水煮沸1小時(shí)，然后液固分離，殘?jiān)偌右槐扼w積的水煮沸半小時(shí)，再次液固分離，兩次的清液合并，殘?jiān)Ａ簟Ｇ逡杭訜釢饪s至原體積的六分之一，先用4mol/L鹽酸調(diào)PH至3，有酸性蛋白質(zhì)沉淀，液固離心分離，清液用5mol/L的NaOH溶液調(diào)pH值至9，有堿性蛋白質(zhì)沉淀，液固離心分離，然后將清液pH調(diào)至5，使之通過(guò)柱體積為5.0L的Na+弱酸型離子交換柱，蒸餾水洗脫，洗脫速度25ml/min，接取5000～20000ml的流出液，此部分流出液含有大量的?；撬岷统饰栋被帷⒋瞬糠至鞒鲆簼饪s至原體積的1/30，即得到含有大量?；撬岬孽r味劑。其主要成分是?；撬?6mg/ml，甘氨酸30mg/ml，谷氨酸8mg/ml，丙氨酸6mg/ml。將保留的殘?jiān)诺桨迨綒饬鞲稍锲髦懈稍?，干燥器中溫?0℃～60℃，干燥器內(nèi)真空度0.09MPa，干燥時(shí)間30分鐘，即得到多功能飼料添加劑。
實(shí)施例3、稱取20kg貽貝，冷凍至零下24度開殼，取出貝肉，用生物粉碎機(jī)絞碎，然后放入鍋中，加入3倍體積的水煮沸1小時(shí)，然后液固分離，殘?jiān)偌右槐扼w積的水煮沸半小時(shí)，再次液固分離，兩次的清液合并，殘?jiān)Ａ?。清液加熱濃縮至原體積的六分之一，先用6mol/L鹽酸調(diào)PH至3，有酸性蛋白質(zhì)沉淀，液固離心分離，清液用6mol/L的NaOH溶液調(diào)pH值至9，有堿性蛋白質(zhì)沉淀，液固離心分離，然后將清液pH調(diào)至5，使之通過(guò)柱體積為5.0L的Na+弱酸型離子交換柱，蒸餾水洗脫，洗脫速度25ml/min，接取5000～20000ml的流出液，此部分流出液含有大量的?；撬岷统饰栋被?。將此部分流出液濃縮至原體積的1/6，即得到含有大量?；撬岬孽r味劑。其主要成分是?；撬?mg/ml，甘氨酸5mg/ml，谷氨酸1.5mg/ml，丙氨酸1mg/ml。將保留的殘?jiān)诺桨迨綒饬鞲稍锲髦懈稍?，干燥器中溫?0℃～60℃，頻率為2450MHz，調(diào)節(jié)功率至4kw，干燥時(shí)間30分鐘，即得到多功能飼料添加劑。
實(shí)施例4、在5L普通醬油中加入5ml實(shí)施例1所得的富含?；撬岬孽r味劑，可以讓醬油呈現(xiàn)海鮮風(fēng)味，而且富有營(yíng)養(yǎng)，有益于身體健康。
實(shí)施例5、在各類湯料中加入0.2％實(shí)施例2所得的富含?；撬岬孽r味劑，用此湯料煮湯，味道鮮美，具有保健功能。
實(shí)施例6、在幼兒園小孩和小學(xué)生牛奶和豆?jié){中添加0.1％實(shí)施例1所得的富含?；撬岬孽r味劑，不僅可以使牛奶和豆?jié){變的更加鮮香可口，而且使其添加了?；撬?，有益于小孩的大腦發(fā)育和解除學(xué)生的疲勞。
實(shí)施例7、在餅干中添加0.2％實(shí)施例1所得的富含牛磺酸的鮮味劑，可制得香美可口、具有鮮甘咸味的餅干，富有營(yíng)養(yǎng)，可增強(qiáng)老人或者病人的免疫力。
權(quán)利要求
1.一種天然保健鮮味劑，其特征在于由波紋巴非蛤、貽貝、低值貝類或貝類加工下腳料作原料制作，其主要成分為牛磺酸6～36mg/ml，甘氨酸5～30mg/ml，谷氨酸1.5～8mg/ml，丙氨酸1～8mg/ml。
2.制備權(quán)利要求1中所述的天然保健鮮味劑的制法，其特征在于以波紋巴非蛤、貽貝、低值貝類或貝類加工下腳料為原料，該制法可同時(shí)得到鮮味劑和飼料添加劑兩種產(chǎn)品，將波紋巴非蛤或者貽貝，去殼，物理法破碎生物組織，水煮提取，分別用鹽酸和NaOH溶液沉淀去除酸堿性蛋白質(zhì)，物理法使液固分離，清液經(jīng)濃縮后調(diào)節(jié)pH至4～5，離子交換法純化和富集分離，蒸餾水洗脫，接取流出液濃縮，制得天然保健鮮味劑鮮味劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2中所述的天然保健鮮味劑的制法，其特征在于所述的用鹽酸和氫氧化鈉溶液沉淀酸堿性蛋白質(zhì)，所用的鹽酸和氫氧化鈉濃度為3-6mol/L。
4.根據(jù)權(quán)利要求2中所述的天然保健鮮味劑的制法，其特征在于所述的的陽(yáng)離子交換柱中所用樹脂可以是強(qiáng)酸型陽(yáng)離子交換樹脂，或弱酸型陽(yáng)離子交換樹脂。
5.根據(jù)權(quán)利要求2中所述的天然保健鮮味劑的制法，其特征在于所述的接取流出液后的固體殘?jiān)糠纸?jīng)干燥、粉碎可作成飼料添加劑。
6.權(quán)利要求1中所述的天然保健鮮味劑的用途，其特征在于可作為食品包括保健品添加劑和調(diào)味劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健鮮味劑及制法和用途。該鮮味劑是以低值的波紋巴非蛤、貽貝等貝類及貝類加工下腳料為原料，經(jīng)過(guò)用料凈化、分離處理，水煮，然后固液分離，清液加熱濃縮，分別用鹽酸和氫氧化鈉溶液沉淀酸堿性蛋白質(zhì)，離心分離，然后將濃縮液調(diào)整pH，使之通過(guò)陽(yáng)離子交換柱，蒸餾水洗脫，接取流出液，將此流出液濃縮，即可得到天然保健鮮味劑，同時(shí)殘?jiān)芍频蔑暳咸砑觿?。本發(fā)明制得的鮮味劑含有高濃度的?；撬?、甘氨酸、谷氨酸和丙氨酸，對(duì)人特別是嬰幼兒大腦發(fā)育、神經(jīng)傳導(dǎo)、視覺(jué)能力的完善等有良好的作用，可作為食品包括保健品添加劑和調(diào)味劑，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程無(wú)三廢排放，有利于環(huán)境保護(hù)。能實(shí)現(xiàn)低值貝類的高值化綠色利用。
文檔編號(hào)A23L1/33GK1568787SQ20041002711
公開日2005年1月26日 申請(qǐng)日期2004年5月9日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月9日
發(fā)明者孫恢禮, 李君 , 翁世兵, 鄭建祿 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院南海海洋研究所