專利名稱：果醋口嚼片食品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用純天然物質(zhì)為原料的果醋口嚼片及其制備方法，尤其是涉及一種用食醋粉、水果粉、檸檬酸、蘋果酸、白砂糖粉、葡萄糖粉、維生素C、DHA粉劑和花生四烯酸粉劑按比例制成的果醋口嚼片及其制備方法。
背景技術(shù)：
食醋是以糧食、果實(shí)、酒類、砂糖或飴糖等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵，釀造而成的酸性調(diào)味品。
食醋的主要成分為醋酸、各種有機(jī)酸、糖類、醇類、醛類、酮類、酯類、酚類和多種氨基酸、無(wú)機(jī)鹽類。
食醋的功效有以下幾點(diǎn)1、作為酸性調(diào)味料，在烹調(diào)加工樣品過(guò)程中發(fā)生許多化學(xué)變化，能增進(jìn)食物的風(fēng)味，去除魚(yú)腥等不良異味，同時(shí)還具有防腐作用。2、促進(jìn)消化，增進(jìn)食欲。食醋內(nèi)含有有機(jī)酸等揮發(fā)物質(zhì)，能刺激大腦中樞，加強(qiáng)消化液的分泌，使食物消化能力增強(qiáng)。3、防治某些疾病。食醋中除含有醋酸外還含有多種氨基酸、有機(jī)酸、糖類、無(wú)機(jī)鹽和微量元素。在烹調(diào)食物時(shí)能幫助鈣質(zhì)溶解，預(yù)防小兒軟骨病，將醋加熱熏蒸有防治感冒的功效。據(jù)日本資料報(bào)導(dǎo)，食用醋能調(diào)節(jié)、改善新陳代謝，消除疲勞，防止動(dòng)脈硬化和降低血壓的作用。4、用食醋可制成防暑降溫的清涼飲料，早晚飲用的醋酸果汁飲料對(duì)人體健康、美容都有益處。
花生四烯酸(arachidonic acid)簡(jiǎn)稱AA，是人體的一種必需脂肪酸，AA是人體中含量最高，分布最廣的一種多不飽和脂肪酸(PUFA)，尤其是在腦和神經(jīng)組織中，AA含量一般占總PUFAS的40％-50％，在神經(jīng)末梢甚至高達(dá)70％。在正常人的血漿中的含量也高達(dá)400mg/L。AA在保健品中的應(yīng)用起步較早，早期一些預(yù)防心腦血管疾病的保健品中的AA就作為降低血脂和血清膽固醇的功能因子，一些健腦益智保健品中的AA作為促進(jìn)大腦發(fā)育、提高智力的功能因子。資料顯示，AA在大腦中的幾種代謝產(chǎn)物對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用，其對(duì)神經(jīng)細(xì)胞的影響包括調(diào)整神經(jīng)元的跨膜信號(hào)、調(diào)節(jié)神經(jīng)遞質(zhì)的釋放，以及葡萄糖的攝取等。在視網(wǎng)膜中AA和DHA(二十二碳六烯酸n-3系脂肪酸)能促進(jìn)神經(jīng)元樹(shù)狀突的大量增多和延長(zhǎng)，促進(jìn)髓鞘的形成。如缺乏AA會(huì)使大腦智力發(fā)育和視覺(jué)功能受損。AA具有促進(jìn)生物體內(nèi)脂肪代謝，降低血脂、血糖、膽固醇、LDL-C、VLDL-C、apoB，升高HDL-C和apoA的作用。(姚建銘。離子注入花生四烯產(chǎn)生菌改良研究。第二屆全國(guó)海洋生命活性物質(zhì)與天然生化藥物學(xué)術(shù)討論會(huì)文集。中國(guó)，杭州，1998，10。)DHA是二十二碳四烯酸，為高度不飽和脂肪酸的一種，為人體無(wú)法合成的一種脂肪酸，是維持人體調(diào)節(jié)所不能夠缺少的物質(zhì)。DHA具有預(yù)防心肌梗塞和腦塞栓等抗動(dòng)脈硬化效果。(DHA與疾病預(yù)防，日本醫(yī)學(xué)介紹，1994，5)。DHA與AA搭配使用效果更加理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是根據(jù)上述物質(zhì)含有的營(yíng)養(yǎng)成分及人體的需要，研制出一種用食醋粉、水果粉、檸檬酸、蘋果酸、白砂糖粉、葡萄糖粉、維生素C、DHA粉劑和花生四烯酸粉劑按比例制成的果醋口嚼片及其制備方法。
一種果醋口嚼片食品，它是按下述工藝方法和原料重量比制成的食醋粉25～40％水果粉5.5～25％檸檬酸0.1～0.4％
蘋果酸0.7～1.1％白砂糖粉25～40％葡萄糖粉15～25％維生素C2.5～3％DHA粉劑0.04～0.13％花生四烯酸粉劑0.06～0.09％本發(fā)明所用以上原料為市場(chǎng)采購(gòu)，為食品級(jí)。
生產(chǎn)工藝1)預(yù)處理將白砂糖、蘋果酸粉碎過(guò)30～40目篩網(wǎng)備用；2)混合根據(jù)批次加工量，按配方稱取原料調(diào)配，攪拌15～20分鐘，混合均勻。
3)壓片將調(diào)配好的混合粉直接壓制成口嚼片，片劑要求表面色澤一致、光滑，硬度適中；4)檢驗(yàn)檢查片劑成型及結(jié)構(gòu)致密情況，并做微生物檢驗(yàn)，對(duì)批次加工產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)判定；5)包裝入庫(kù)經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可包裝入庫(kù)；經(jīng)過(guò)分析檢測(cè)證明，本產(chǎn)品中含有如下關(guān)鍵成份檢測(cè)項(xiàng)目 檢測(cè)結(jié)果檢測(cè)方法醋酸 ≥0.25％GB12456-1990AA7.6mg/100g GB/T5413.27-1997DHA 8mg/100gGB/T5413.27-1997維生素C 400mg/100g GB12392-1990如此可見(jiàn)，本發(fā)明產(chǎn)品具有著促進(jìn)消化和抗氧化的醋酸成份，同時(shí)還具有AA、DHA、維生素C等重要的抗氧化、增強(qiáng)抵抗力成份，含量合理，會(huì)對(duì)日常保健和抵抗疾病起到重要作用。
本發(fā)明的目的旨在現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，提供一種以食醋粉和水果粉為主要原料制成的果醋口嚼片食品及其制備方法。果醋口嚼片是以食醋粉和水果粉為主體的具有保健作用性質(zhì)的一種食品，同時(shí)又添加了檸檬酸、蘋果酸、白砂糖粉、葡萄糖粉、維生素C、DHA粉劑和花生四烯酸粉劑等物質(zhì)，使得制成的果醋口嚼片在促進(jìn)消化、防治疾病、增加免疫力、抗衰老等都具有很好的保健和治療作用。本發(fā)明能完好地保留的食醋粉、DHA粉、花生四烯酸粉(該兩種粉劑均市場(chǎng)采購(gòu)，選用食品級(jí))中有效成分，更好地促進(jìn)人體的新陳代謝，減少心血管疾病發(fā)生的作用。特別是本發(fā)明產(chǎn)品采用了口嚼片的包裝形式，產(chǎn)品便于攜帶，食用方便，徹底改變了人們使用食醋只能飲用的習(xí)慣，有利于弘揚(yáng)中國(guó)食醋的保健作用的發(fā)揮。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1一種果醋口嚼片食品，它是按下述工藝方法和原料重量比制成的食醋粉30％水果粉20％檸檬酸0.3％蘋果酸0.8％白砂糖粉25.2％葡萄糖粉20.78％維生素C2.8％DHA粉劑0.05％花生四烯酸粉劑0.07％生產(chǎn)工藝
1)預(yù)處理將白砂糖、蘋果酸粉碎過(guò)30～40目篩網(wǎng)備用；2)混合根據(jù)批次加工量按工藝配方稱取原料調(diào)配，攪拌15～20分鐘，混合均勻。
3)壓片將調(diào)配好的混合粉直接壓制成口嚼片，片劑要求表面色澤一致、光滑，硬度適中；4)檢驗(yàn)檢查片劑成型及結(jié)構(gòu)致密情況，并做微生物檢驗(yàn)，對(duì)批次加工產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)判定；5)包裝入庫(kù)經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可包裝入庫(kù)。
實(shí)施例2一種果醋口嚼片食品，它是按下述工藝方法和原料重量比制成的食醋粉32％水果粉10％檸檬酸0.1％蘋果酸1.1％白砂糖粉38％葡萄糖粉16.11％維生素C2.5％DHA粉劑C0.11％花生四烯酸粉劑0.08％生產(chǎn)工藝1)預(yù)處理將白砂糖、蘋果酸粉碎過(guò)30～40目篩網(wǎng)備用；2)混合根據(jù)批次加工量按工藝配方稱取原料調(diào)配，攪拌15～20分鐘，混合均勻。對(duì)于工藝配方中用量較小的原料需要進(jìn)行多級(jí)擴(kuò)大混合；3)壓片將調(diào)配好的混合粉直接壓制成口嚼片，片劑要求表面色澤一致、光滑，硬度適中；4)檢驗(yàn)檢查片劑成型及結(jié)構(gòu)致密情況，并做微生物檢驗(yàn)，對(duì)批次加工產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)判定；5)包裝入庫(kù)經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可包裝入庫(kù)。
實(shí)施例3一種果醋口嚼片食品，它是按下述工藝方法和原料重量比制成的食醋粉40％水果粉10.78％檸檬酸0.3％蘋果酸0.9％白砂糖粉30.3％葡萄糖粉15％維生素C2.5％DHA粉劑0.13％花生四烯酸粉劑0.09％生產(chǎn)工藝1)預(yù)處理將白砂糖、蘋果酸粉碎過(guò)30～40目篩網(wǎng)備用；2)混合根據(jù)批次加工量按工藝配方稱取原料調(diào)配，攪拌15～20分鐘，混合均勻。
3)壓片將調(diào)配好的混合粉直接壓制成口嚼片，片劑要求表面色澤一致、光滑，硬度適中；
4)檢驗(yàn)檢查片劑成型及結(jié)構(gòu)致密情況，并做微生物檢驗(yàn)，對(duì)批次加工產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)判定；5)包裝入庫(kù)經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可包裝入庫(kù)。
權(quán)利要求
1.一種果醋口嚼片食品的制備方法，其特征在于它是按下述重量百分比的原料和工藝方法制成的產(chǎn)品食醋粉25～40％水果粉5.5～25％檸檬酸0.1～0.4％蘋果酸0.7～1.1％白砂糖粉 25～40％葡萄糖粉 15～25％維生素C 2.5～3％DHA粉劑 0.04～0.13％花生四烯酸粉劑0.06～0.09％生產(chǎn)工藝1)預(yù)處理將白砂糖、蘋果酸粉碎過(guò)30～40目篩網(wǎng)備用；2)混合根據(jù)批次加工量按工藝配方稱取原料調(diào)配，攪拌15～20分鐘；3)壓片將調(diào)配好的混合粉直接壓制成口嚼片，片劑要求表面色澤一致、光滑，硬度適中；4)檢驗(yàn)檢查片劑成型及結(jié)構(gòu)致密情況，并做微生物檢驗(yàn)，對(duì)批次加工產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)判定；5)包裝入庫(kù)經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可包裝入庫(kù)。
2.一種果醋口嚼片食品，其特征在于它是按照權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法制成的。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種果醋口嚼片食品及其制備方法，它是按食醋粉25～40％、水果粉5.5～25％、檸檬酸0.1～0.4％、蘋果酸0.7～1.1％、白砂糖粉25～40％、葡萄糖粉15～25％、維生素C2.5～3％、DHA粉劑0.04～0.13％、花生四烯酸粉劑0.06～0.09％的比例，經(jīng)預(yù)處理、混合、壓片、檢驗(yàn)、包裝而成的口嚼片保健食品，具有促進(jìn)消化、防治疾病、增加免疫力、抗衰老等保健和治療作用，完好地保留了食醋粉、DHA粉、花生四烯酸粉中有效成分，更好地促進(jìn)人體的新陳代謝，減少心血管疾病發(fā)生的作用，產(chǎn)品便于攜帶，食用方便，徹底改變了人們使用食醋只能飲用的習(xí)慣。
文檔編號(hào)A23L1/29GK1593216SQ20041000933
公開(kāi)日2005年3月16日 申請(qǐng)日期2004年7月14日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月14日
發(fā)明者胡其康, 喬榮群, 趙軍, 李培莉 申請(qǐng)人:北京東方興企食品工業(yè)技術(shù)有限公司