專利名稱：羊腿、羊排或豬排的烤制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烤制肉食品的方法，特別是一種烤制羊腿、羊排或豬排的方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的羊腿、羊排或豬排烤制方法，其加工步驟是先將生料淹制入味，風(fēng)干之后再進(jìn)行烤制，烤制過(guò)程中反復(fù)刷調(diào)味料汁，直至烤熟。由于工藝繁雜，加工時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不能達(dá)到隨時(shí)食用，尤其是在酒店、飯館中隨時(shí)點(diǎn)選的目的，而必須提前預(yù)定。因此，傳統(tǒng)工藝制約了這一傳統(tǒng)名菜的發(fā)展。
本發(fā)明人集多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)傳統(tǒng)工藝存在的缺陷進(jìn)行改進(jìn)，采用新的工藝過(guò)程，不但完全克服了傳統(tǒng)工藝的上述缺陷，還具有更佳的口味和口感。
因此，本發(fā)明的目的在于，提供一種羊腿、羊排或豬排的烤制方法。
本發(fā)明用于羊排、羊腿或豬排的烤制具有最佳的效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所述羊腿、羊排或豬排的烤制方法，具體制作過(guò)程是，先將生肉料先進(jìn)行鹵制，在鹵汁中煮熟后取出瀝干再進(jìn)行烤制，直至將外殼烤至所需的焦干狀態(tài)。
這種方法不但大大縮短了烤制時(shí)間和改善了口味，還可以現(xiàn)場(chǎng)烤制隨時(shí)食用，具有烘托氣氛、刺激食欲的良好效果。由于操作工藝的簡(jiǎn)化，其烤制的成本也大大降低了。
下面通過(guò)一種優(yōu)選的實(shí)施例進(jìn)一步詳述本發(fā)明的內(nèi)容。
具體實(shí)施例方式
具體制作過(guò)程是，先將羊排或羊腿生料進(jìn)行鹵制，即將整理好的羊排、羊腿在調(diào)配好的醬湯鍋中鹵熟，直至羊排、羊腿味香爛熟、汁多肉嫩為止。醬湯根據(jù)不同的口味需要酌情調(diào)制。取出瀝干即可在烤爐或明檔烤架上進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烤制，形成外焦里嫩的烤羊腿、羊排或豬排制品?？梢酝瑫r(shí)做出適當(dāng)?shù)男螤?，以增進(jìn)美觀和食用的方便性。
權(quán)利要求
1.一種羊腿、羊排或豬排的烤制方法，其特征在于，先將羊腿、羊排或豬排生料進(jìn)行鹵制，即將整理好的羊排、羊腿在調(diào)配好的醬湯鍋中鹵熟，直至羊排、羊腿味香爛熟、汁多肉嫩為止；取出瀝干后在烤爐或明檔烤架上進(jìn)行烤制，形成外焦里嫩的羊腿、羊排或豬排的烤制品。
全文摘要
一種烤羊腿、羊排或豬排制作方法，特別是羊排或羊腿的烤制方法，具體制作過(guò)程是，先將羊排或羊腿生料進(jìn)行鹵制，即將整理好的羊排、羊腿在調(diào)配好的醬湯鍋中鹵熟，直至羊排、羊腿味香爛熟、汁多肉嫩為止；取出瀝干后在烤爐或明檔烤架上進(jìn)行烤制，形成外焦里嫩的烤羊腿、羊排或豬排制品。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1513365SQ20041000470
公開(kāi)日2004年7月21日 申請(qǐng)日期2004年2月24日 優(yōu)先權(quán)日2004年2月24日
發(fā)明者呂才, 呂 才 申請(qǐng)人:呂才, 呂 才