專(zhuān)利名稱(chēng)：含有抗過(guò)敏成分的機(jī)能性飲食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲食品，尤其涉及一種含有有效量的茶提取物，具有抗過(guò)敏功能的機(jī)能性飲食品。
背景技術(shù)：
現(xiàn)代人日益注重個(gè)人健康，為維持健康目的，他們會(huì)積極攝取健康的機(jī)能食品，以此在環(huán)境污染和醫(yī)療制度的死鎖中開(kāi)辟一條道路。大量的文獻(xiàn)報(bào)道了茶(綠茶，發(fā)酵茶)的特殊功效。茶是一種健康的功能食品和飲料，自古以來(lái)就被廣泛利用。已知茶有抗氧化功能、抗誘變功能、抗菌功能、抗病毒功能、抑制血糖上升功能和降壓功能。
然而，現(xiàn)在的技術(shù)還不能提供有上述確切功能的產(chǎn)品。目前，人們對(duì)茶有一種簡(jiǎn)單的印象，那就是含有茶的飲料或者食品是健康的。另外，廣義上的茶包括蕃石榴茶和除了純種茶(山茶)的甜茶，還包括通過(guò)特殊加工方法制造的茶例如Gavaron茶。其中一些茶的特殊功效已經(jīng)得到證實(shí)。
同時(shí)，1300萬(wàn)飽受過(guò)敏疾病折磨的患者，例如花粉癥患者，需要一種從中可以安全便利的攝取具有抗過(guò)敏功效的成分的原料。這種需求也大量的存在于從來(lái)不去醫(yī)院看病的潛在的病人中，所以市場(chǎng)需求是非常大的。

發(fā)明內(nèi)容
在這種情況下，本發(fā)明誕生了。本發(fā)明的目的是為飽受過(guò)敏疾病折磨的患者，例如花粉癥患者，和普通消費(fèi)者提供一種機(jī)能食品和飲品，使他們能夠安全的攝取抗過(guò)敏成分。
為達(dá)到上述目的，我們把注意力集中在一些綠茶所含有的水溶性抗過(guò)敏成分上，即EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME和士的寧。本發(fā)明所涉及的食品和飲品至少包括上述一種成分。
以下詳細(xì)敘述本發(fā)明。
(1)一種機(jī)能飲食品，包含一種或多種下列成分表培兒茶酸-3-O-(3-O-甲基)培酸鹽(以下簡(jiǎn)稱(chēng)EGCG3”ME)以及它的光學(xué)異構(gòu)體培兒茶酸-3-O-(3-O-甲基)培酸鹽(以下簡(jiǎn)稱(chēng)GCG3”ME)、表培兒茶酸-4-O-(4-O-甲基)培酸鹽(以下簡(jiǎn)稱(chēng)EGCG4”ME)以及它的光學(xué)異構(gòu)體培兒茶酸-4-O-(4-O-甲基)培酸鹽(以下簡(jiǎn)稱(chēng)GCG4”ME)、和士的寧。
(2)如(1)所述的機(jī)能性飲食品，其中EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME和士的寧由茶萃取物得到和/或包含在生茶中。
換句話(huà)說(shuō)，本發(fā)明的機(jī)能性飲食品完全可以是茶萃取物本身(即所謂的普通茶)，或者可以包含茶萃取物，或者可以包含生茶(包括茶葉、茶莖和所有其他類(lèi)似物)(例如，綠茶的粉末，綠茶粉末嘌呤茶和綠茶粉末作成的冰激凌)。
(3)如(2)所述的機(jī)能性飲食品，其中的茶是阿薩姆雜種和/或中國(guó)種。
如下所述，阿薩姆雜種包括“Benifuki”，“Benihomare”和“Benifuji”。中國(guó)種包括“青心大盤(pán)”，“青心烏龍”和“大葉烏龍”。
(4)如(3)所述的機(jī)能性飲食品，其中阿薩姆雜種是選自“Benifuki”，“Benihomare”和“Benifuji”中的一種或者幾種，其中中國(guó)種是選自“青心大盤(pán)”，“青心烏龍”和“大葉烏龍”中的一種或者幾種。
(5)(1)到(4)中任一項(xiàng)所述的機(jī)能性飲食品，其中EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME和GCG4”ME中的一種或者幾種成分的含量在每公升0.01毫克到1000毫克，每天的攝取量為0.3毫克到3000毫克。
這里，每天的攝取量可以由濃度和體積之積計(jì)算。更加精確的，每天的攝取量可以通過(guò)調(diào)整濃度和容器的體積來(lái)調(diào)節(jié)。例如，每天攝取量為0.3毫克，那么濃度為1毫克/公升的飲料應(yīng)該放置于體積為300毫升的容器當(dāng)中。
(6)(1)到(4)中任一項(xiàng)所述的機(jī)能性飲食品，其中EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME和GCG4”ME中的一種或者幾種成分的含量在每公升1毫克到500毫克，每天的攝取量為3毫克到300毫克。
(7)(1)到(6)中任一項(xiàng)所述的機(jī)能性飲食品，其中士的寧的含量在每公升0.01毫克到1000毫克，每天的攝取量為0.3毫克到3000毫克。
(8)(1)到(6)中任一項(xiàng)所述的機(jī)能性飲食品，其中士的寧的含量在每公升1毫克到500毫克，每天的攝取量為3毫克到300毫克。
(9)(1)到(8)中任一項(xiàng)所述的機(jī)能性飲食品，還包含一種掩蔽劑來(lái)去除苦味。
(10)一種袋裝茶，包含一種或者幾種下列成分EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME和士的寧。


圖1為萃取溫度對(duì)成分含量的條形圖。
圖2為萃取溫度對(duì)丹寧酸含量的條形圖。
具體實(shí)施例方式
EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME和GCG4”ME(下文中這些物質(zhì)統(tǒng)稱(chēng)為甲基兒茶酸)中的一種或多種組分和士的寧可以以水溶性成分從茶中提取出來(lái)，尤其是主要用于紅茶的阿薩姆雜種，包括“Benifuki”，“Benihomare”和“Benifuji”，和中國(guó)種包括“青心大盤(pán)”，“青心烏龍”和“大葉烏龍”。
其中萃取量和萃取中使用的水溫相關(guān)。當(dāng)水溫按50℃、70℃、90℃次序升高時(shí)，萃取量增加(圖1)。圖1中，EGCG3”Me為甲基兒茶酸。換句話(huà)說(shuō)，這些成分的含量可以通過(guò)控制萃取溫度來(lái)調(diào)整。含量可以用HPLC來(lái)測(cè)定。
溶劑包括但不局限于水，其中食品中常用的溶劑例如酒精有很高的萃取率。甲基兒茶酸萃取率比士的寧的萃取率高。
萃取溫度應(yīng)當(dāng)適當(dāng)，考慮到與易于在低溫下抽出的umami和類(lèi)似物的香味平衡，更適宜的做法是保持一個(gè)較高的溫度范圍。因?yàn)榛钚猿煞忠子谠诟邷叵卤怀槌觥?br> 包含了活性成分的萃取液一般用常規(guī)噴霧干燥法、冷凍干燥法等類(lèi)似方法制成粉末。使用噴霧干燥法時(shí)，甲基兒茶酸的回收率在80％以上、含量為2％~3％。甲基兒茶酸的回收率比士的寧的高。
這里丹寧酸的含量遠(yuǎn)高于它在現(xiàn)有綠茶飲料中的含量。必要的話(huà)，可以使用柑橘類(lèi)植物例如柚的汁液、矯味縮氨酸及其類(lèi)似物作為去除苦味的成分。
關(guān)于甲基兒茶酸和士的寧的抗過(guò)敏功能，一般認(rèn)為士的寧抑制了早期反應(yīng)階段中IgE的產(chǎn)生，而甲基兒茶酸抑制了肥大細(xì)胞的活化。
為了獲得臨床意義上的抗過(guò)敏功效，甲基兒茶酸的有效量為每公升0.01毫克到1000毫克。更加適宜的有效量為每公升1毫克到50毫克。成人每天適宜的攝取量為每次200毫升飲料，每天三次或更多。
由于甲基兒茶酸為水溶性成分，所以即使當(dāng)大量攝入時(shí)，機(jī)體會(huì)立即將過(guò)量的甲基兒茶酸排出體外。
士的寧的有效量為每公升0.01毫克到1000毫克。更加適宜的有效量為每公升1毫克到50毫克。士的寧也是水溶性成分，因此，過(guò)量的士的寧也會(huì)被立即排出體外。
“Benifuki”生茶(于5月2日采摘、開(kāi)出率34％、曬干萎縮1小時(shí)由野菜茶葉研究所提供)30克作為生料，純水30倍量用作3個(gè)溫度水平的萃取(50℃、70℃、90℃)。得到的萃取液用純水調(diào)整到1公升。這些茶萃取液供后續(xù)實(shí)驗(yàn)用。
萃取液中的甲基兒茶酸的測(cè)試用基礎(chǔ)分析法完成和評(píng)估結(jié)果?？Х纫蚝蛢翰杷嵊肏PLC分析，丹寧酸用酒石酸鐵法分析。兒茶酸標(biāo)準(zhǔn)品從Funakoshi株氏會(huì)社購(gòu)得，EGCG3”Me標(biāo)準(zhǔn)品從Nakahara科學(xué)株氏會(huì)社購(gòu)得。
預(yù)期的EGCG3”Me可以用普通方法方便的分離并化驗(yàn)。另外，它的含量和萃取溫度有關(guān)。當(dāng)萃取溫度升高時(shí)，萃取量越多，它的濃度也越高(圖1)。這種現(xiàn)象也在其他兒茶酸的實(shí)驗(yàn)中觀(guān)察到。
在得到醫(yī)學(xué)部審查委員會(huì)的正式批準(zhǔn)后，東京大學(xué)附屬醫(yī)院敏感風(fēng)濕病的醫(yī)學(xué)部從臨床立場(chǎng)上實(shí)施了臨床試驗(yàn)。EGCG3”Me的每日攝取量推定為10-45毫克。
每公升10克茶葉在不同溫度萃取時(shí)，得到下列結(jié)果90℃約抽出230毫升70℃約抽出290毫升50℃約抽出450毫升本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，飲用上述各萃取液，均可攝取15毫克甲基兒茶酸。
“Benifuki”的抽出物粉末制作成硬糖。萃取物粉末中含2.7％的甲基兒茶酸，所以一塊糖果設(shè)計(jì)成含3毫克的甲基兒茶酸。從而，甲基兒茶酸的回收率達(dá)到104％，在制備糖果的過(guò)程中甲基兒茶酸沒(méi)有任何變性，士的寧也同樣穩(wěn)定。而且，這塊美味的糖果幾乎沒(méi)有苦味，適宜天天吃。
每天給46位患過(guò)敏癥的病人服用1-2袋含有2克“Benifuki”的袋泡茶。3個(gè)月以后，26例(78％)病人的過(guò)敏癥狀如咳嗽、鼻塞、瘙癢等得到改善。6個(gè)月以后，5例(23％)病人的IgE-RIST被查出明顯減少，9例(43％)病人的嗜曙紅細(xì)胞數(shù)量被證實(shí)明顯減少。這些都表明病人的癥狀得到改善，而且沒(méi)有觀(guān)察到任何副作用。
“Benifuki”，“Benifuji”和“Benihomare”生料各10克，純水30倍量用作90C的萃取。得到的萃取液用純水調(diào)整到3公升，加入水質(zhì)調(diào)整劑如碳酸氫鈉和維生素C，混合均勻。然后，把混合液分成2份。把“Benifuki”粉碎成平均粒徑為8微米的粒子，在攪拌下加入到其中1份上述混合液中。每份混合液均已滅菌，并且在密封容器中封氮?dú)狻?br> 2份混合液的味道由10位志愿者來(lái)評(píng)估。10位中的7位志愿者更加喜歡加了“Benifuki”的那份，并且高度評(píng)價(jià)這種產(chǎn)品是真正的茶。
如上所述，因?yàn)閮翰杷岷褪康膶幍妮腿×侩S著不同的萃取條件例如萃取溶劑、萃取溫度而改變，而且因?yàn)椴璞旧硪舶瞬煌康膬翰杷岷褪康膶?，因此，毫無(wú)疑問(wèn)，高濃度的萃取液可以被隨意稀釋到適宜飲用的濃度。
如上所述，含甲基兒茶酸和士的寧的茶已經(jīng)被證實(shí)具有抗過(guò)敏功能，尤其是“Benifuki”，“Benihomare”和“Benifuji”的萃取物，當(dāng)人體攝取時(shí)，它們?cè)隗w內(nèi)發(fā)揮抗過(guò)敏功效。
綜上所述，日常飲用本發(fā)明飲食品首先可以有效的預(yù)防一般消費(fèi)者的過(guò)敏癥，其次可以預(yù)防過(guò)敏癥病人病癥的發(fā)作。而且，在醫(yī)生的指導(dǎo)下，服用這種食品可以減少藥劑的數(shù)量，例如類(lèi)固醇，從而減少醫(yī)療費(fèi)用的支出。
權(quán)利要求
1.一種機(jī)能飲食品，包含一種或多種下列成分表培兒茶酸-3-O-(3-O-甲基)培酸鹽(以下簡(jiǎn)稱(chēng)EGCG3”ME)以及它的光學(xué)異構(gòu)體培兒茶酸-3-O-(3-O-甲基)培酸鹽(以下簡(jiǎn)稱(chēng)GCG3”ME)、表培兒茶酸-4-O-(4-O-甲基)培酸鹽(以下簡(jiǎn)稱(chēng)EGCG4”ME)以及它的光學(xué)異構(gòu)體培兒茶酸-4-O-(4-O-甲基)培酸鹽(以下簡(jiǎn)稱(chēng)GCG4”ME)、和士的寧。
2.如權(quán)利要求1所述的機(jī)能性飲食品，其中EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME和士的寧由茶抽出物得到和/或包含在生茶中。
3.如權(quán)利要求2所述的機(jī)能性飲食品，其中的茶是阿薩姆雜種和/或中國(guó)種。
4.如權(quán)利要求3所述的機(jī)能性飲食品，其中阿薩姆雜種是選自“Benifuki”，“Benihomare”和“Benifuji”中的一種或者幾種，其中中國(guó)種是選自“青心大盤(pán)”，“青心烏龍”和“大葉烏龍”中的一種或者幾種。
5.如權(quán)利要求1到4中任一項(xiàng)所述的機(jī)能性飲食品，其中EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME中的一種或者幾種成分的含量在每公升0.01毫克到1000毫克，每天的攝取量為0.3毫克到3000毫克。
6.如權(quán)利要求1到4中任一項(xiàng)所述的機(jī)能性飲食品，其中EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME中的一種或者幾種成分的含量在每公升1毫克到500毫克，每天的攝取量為3毫克到300毫克。
7.如權(quán)利要求1到6中任一項(xiàng)所述的機(jī)能性飲食品，其中士的寧的含量在每公升0.01毫克到1000毫克，每天的攝取量為0.3毫克到3000毫克。
8.如權(quán)利要求1到6中任一項(xiàng)所述的機(jī)能性飲食品，其中士的寧的含量在每公升1毫克到500毫克，每天的攝取量為3毫克到300毫克。
9.如權(quán)利要求1到8中任一項(xiàng)所述的機(jī)能性飲食品，還包含一種掩蔽劑來(lái)去除苦味。
10.一種袋裝茶，包含一種或者幾種下列成分EGCG3”ME，GCG3”ME，EGCG4”ME，GCG4”ME和士的寧。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種具有抗過(guò)敏功效的機(jī)能飲食品，包含一種或多種下列成分表培兒茶酸－3－O－(3－O－甲基)培酸鹽和培兒茶酸－3－O－(3－O－甲基)培酸鹽，表培兒茶酸－4－O－(4－O－甲基)培酸鹽和培兒茶酸－4－O－(4－O－甲基)培酸鹽和士的寧。
文檔編號(hào)A23F3/16GK1713827SQ0382203
公開(kāi)日2005年12月28日 申請(qǐng)日期2003年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2002年9月18日
發(fā)明者木谷誠(chéng)一, 永井寬, 橋爪秀一, 佐藤進(jìn), 山本萬(wàn)里 申請(qǐng)人:Asahi飲料株式會(huì)社, 森永制藥株式會(huì)社, 獨(dú)立行政法人農(nóng)業(yè)·生物系特定產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究機(jī)構(gòu), 木谷誠(chéng)一