專利名稱：可配套于方便面的即沖即食清燉排骨湯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種成固體塊狀的可以即沖即食的可配套于各種方便面的即沖即食清燉排骨湯。
背景技術(shù)：
清燉排骨湯營養(yǎng)豐富，是一種滋補(bǔ)佳肴，日常生活中常與面條搭配食用，但其燉煮費(fèi)時(shí)且攜帶不方便；方便面是一種速食食品，是人們常選的方便食品，但現(xiàn)有技術(shù)還沒有配以排骨湯包的，對于常食方便面而又喜食清燉排骨湯的人群來說，二者能夠同時(shí)食用便成為最迫切的需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種成固體塊狀的、無需再制做的、可以即沖即食的、可與各種方便面一起沖泡食用的即沖即食清燉排骨湯。
本發(fā)明通過以下方案來完成。
先用棒子骨、雞架熬煮出骨湯，加入已預(yù)處理過的小白菜、蔥花、蒜末、鹽、雞精、白醋、乳糖等物料，煮沸后依次加入增粘劑、淀粉攪拌出粘性，停火冷卻；將排骨過油炸熟，按一定量擺入備好的盤內(nèi)，倒入冷卻好的湯至盤滿，放入速凍庫內(nèi)速凍至每個(gè)實(shí)體的中心溫度低于-18℃，取出放入真空度在133Pa以下的真空倉內(nèi)脫水干燥，使每個(gè)實(shí)體的含水量達(dá)到3％以下，取出裝入防潮包裝即成成品。
本發(fā)明形成的產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)在于可以即沖即食(用熱水沖泡3分鐘就可食用)、可與方便面同時(shí)沖泡食用、重量輕、可以隨身攜帶、保質(zhì)期長(常溫下可達(dá)三年)、營養(yǎng)口味均無改變，為人們的食用帶來極大的便利。
本實(shí)用新型的具體實(shí)施例如下用1kg棒子骨、1kg雞架加大料、花椒、姜、蒜各適量熬煮熟后取約5kg骨湯，一并加入預(yù)處理過的小白菜、蔥花、蒜末、鹽、雞精、白醋、乳糖等，煮沸后加入依次增粘劑、淀粉攪拌出粘性再煮沸，?；鹄鋮s至60℃，將排骨用120℃油過油1分鐘，按每份20g的量盛入容器內(nèi)，舀入已冷卻好的骨湯至容器滿，放入速凍庫內(nèi)速凍，在其成固體狀且每個(gè)實(shí)體的中心溫度達(dá)到-20℃后取出放入真空度為80Pa的真空干燥倉內(nèi)，按照90℃(8小時(shí))→80℃(8小時(shí))→60℃(3小時(shí))→50℃(1.5小時(shí))→30℃(0.5小時(shí))的工藝曲線進(jìn)行脫水干燥，以脫去每個(gè)實(shí)體97％以上的水分并保持其固體形狀。
權(quán)利要求
1.可配套于方便面的即沖即食清燉排骨湯，其特征是湯是熟制的、成固體塊狀的、可以直接用熱水沖泡食用的。
2.如權(quán)利要求1所述的可配套于方便面的即沖即食清燉排骨湯，其特征在于湯是運(yùn)用冷凍真空干燥技術(shù)加工而成的。
3.如權(quán)利要求1所述的可配套于方便面的即沖即食清燉排骨湯，其特征在于其可以與方便面同時(shí)沖泡食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種可配套于方便面的即沖即食清燉排骨湯，特別是一種熟制的、成固體塊狀的、可以即沖即食的、可與方便面一起沖泡食用的清燉排骨湯。本發(fā)明是通過將熟制的湯速凍成固體塊狀后用真空脫水技術(shù)脫去97％以上水分并保持其固體形狀的方案來完成的，由本發(fā)明形成的產(chǎn)品，具有直接用熱水沖泡即可食用、可與方便面一起沖泡食用、重量輕、可以隨身攜帶、保質(zhì)期長(常溫下可達(dá)三年)、營養(yǎng)口味均無改變等特點(diǎn)，能為人們的食用帶來很大的便利。
文檔編號A23L1/39GK1565264SQ0314269
公開日2005年1月19日 申請日期2003年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月12日
發(fā)明者宋述孝 申請人:宋述孝