專利名稱：以花生餅為原料的花生蛋白醬和食品餡的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品用花生餅制成的醬餡食品，花生餅通過烘烤、粉碎、蒸煮、配料、膠磨制成的一種食品——花生蛋白醬或食品餡，用于食品或食品加工。
背景技術(shù)：
目前花生榨油廠的下腳料——花生餅，做為動物飼料出現(xiàn)在養(yǎng)殖場、飼料加工廠等地。榨油后的花生餅還有諸多營養(yǎng)，如花生蛋白中含有人體所必須的8種氨基酸，其中賴安酸的利用率高達98.9％，做為飼料降低了它的利用價值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是將花生餅(本產(chǎn)品的主料)制成的一種醬餡食品，花生餅通過烘烤、粉碎、蒸煮、配料、膠磨等細加工分別制成五香味、麻辣味、雞味、蝦味、甜味花生蛋白醬或食品餡，用于制做餅餡、面包餡、月餅餡和食品調(diào)味餡。前者可直接上餐桌，后者用于食品加工，這樣將長期做為飼料的花生餅經(jīng)加工成為食品或食品餡，在食品行業(yè)中大可利用。
具體實施例方式本發(fā)明的加工方法和步驟作以下說明；1、選主料選優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生無雜花生餅，或讓花生油加工廠在生產(chǎn)過程中制做出符合衛(wèi)生標準的花生餅。2、烘烤用滾筒式烤爐在120℃烘烤30分鐘即可出爐、降溫。3、粉碎用粉碎機粉成0.2毫米以下顆粒。4、料水配制用水10公斤加入15克花椒、15克八角、20克陳皮、10克辣椒、5克豆蔻、50克姜、0.5克丁香、5克砂仁、150克食鹽(備用)。5、蒸煮將料水倒入鍋中，(是以上配制好的材料水)將花生粉上籠蒸。開鍋后蒸60分鐘停火，再悶30分鐘。6、二次配料每1000克花生粉含五香粉10克、香油5克、鹽2克、味精0.5克、料水500克制成五香味；含花椒粉1克、辣椒粉0.5克、芝麻50克、鹽2克、料水500克制成麻辣味；含雞粉5克、雞精5克、雞湯100克、鹽2克、料水500克制成雞香味；含蝦粉50克、海帶粉50克、海味鹽2克、味精0.5克、料水500克做成蝦味；含香油5克、果汁50克、棗泥50克、白糖50克、冷開水400克制成甜味；每種味道分別調(diào)均即可。(注花生蛋白醬或食品餡的加工方法相同，如做食品餡花生粉的含水量降至30％)。7、精磨將配好的花生粉料(如五香味、麻辣味、雞香味、蝦味、和甜味)分別加上穩(wěn)定劑、抗氧化劑和防腐劑(添加劑用量應(yīng)符合GB2760-18的規(guī)定)調(diào)均即可，為降低設(shè)備磨損，用膠體磨分兩次研磨，出口溫度在65℃以下，細度在7微米以下，加工出不同味道的花生蛋白醬和食品餡。8、包裝可用瓶、灌、桶、袋等耐高溫材料包裝密封。9、消毒把包裝密封好的成品，用130℃高溫消毒的方法消毒50分鐘。10、成品將消毒后的成品貼上應(yīng)有標志裝箱即可。
權(quán)利要求
1.一種食品，利用花生餅制成的醬餡食品，其特征在于將花生餅通過烘烤、粉碎、蒸煮、配料、精磨所加工出來的花生蛋白醬或食品餡，用于食品行業(yè)。
2.根據(jù)權(quán)利要求，所述以花生餅為原料的花生蛋白醬和食品餡，其特征在于將花生餅經(jīng)烘烤、粉碎、蒸煮、配料、精磨制成的醬餡食品；有五香味、麻辣味、雞香味、蝦味、甜味用于食品或食品加工業(yè)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種食品，花生蛋白醬和食品餡，它是利用花生油生產(chǎn)廠的下腳料——花生餅，經(jīng)烘烤、粉碎、蒸煮、配料、精磨等方法，加上五香粉、辣椒粉、雞粉、蝦粉、糖、鹽、味精、香油、料水等調(diào)味品加工出來的醬餡食品，可制成五香味、麻辣味、雞香味、蝦味、甜味等，由于花生餅中含有諸多營養(yǎng)，如花生蛋白中含有人體所必須的8種氨基酸，其中賴安酸的利用率高達98.9％，制成方便食品可直接上餐桌，也可做食品餡，如面包餡、月餅餡、餡餅和食品調(diào)味餡，也可用于食品加工。
文檔編號A23L1/36GK1425328SQ0310133
公開日2003年6月25日 申請日期2003年1月3日 優(yōu)先權(quán)日2003年1月3日
發(fā)明者陳曉華 申請人:陳曉華