專利名稱：香蕉醋飲料及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種天然植物制做的飲料，特別是用天然植物的發(fā)酵產(chǎn)物作為原料制做的飲料及其制備方法。
中國(guó)專利申請(qǐng)CN1072460C(申請(qǐng)?zhí)?511472240)公開了一種“天然香蕉飲料及其制備方法”，所述香蕉飲料，由香蕉果肉制取香蕉果汁，配以穩(wěn)定劑、甜素、色素及調(diào)味素，其配料組成及其重量百分比為香蕉果汁35-40％；穩(wěn)定劑0.05-0.1％；亞斯巴甜素0.05-0.1％；胡蘿卜素0.004-0.008％；甘草提取液0.15-0.20％；余量為水，所述生產(chǎn)方法為將成熟的香蕉洗凈，人工去皮，果肉即置于預(yù)先調(diào)配好的弱酸溶液；將果肉磨成漿；瞬時(shí)殺菌，溫度為80-90℃，時(shí)間20-30秒；酶解，采用復(fù)合酶水解方法，即加入果膠酶、纖維素酶、淀粉酶三種酶劑質(zhì)，其用量分別為0.01-0.02％、0.005-0.008％、0.005-0.015％，溫度為45-50℃，時(shí)間為3-5小時(shí)；過(guò)濾；調(diào)配，加入穩(wěn)定劑、天然甜素、天然色素、天然調(diào)味素，攪拌均勻，調(diào)PH值，使PH＝3.5-5；均質(zhì)；灌裝封蓋；高溫滅菌，采用間歇式高溫滅菌法，兩次之間的時(shí)間間隔為24-36小時(shí)；烘干、包裝。
本發(fā)明的目的旨在彌補(bǔ)香蕉果醋飲料市場(chǎng)的空白，提供一種用香蕉經(jīng)微生物發(fā)酵釀造而成的香蕉醋飲料及其制備方法。
本發(fā)明所述的香蕉醋飲料主要由重量百分比為5-20％的香蕉醋，5-15％的天然甜味素和60-85％的水組成。
本發(fā)明所述的天然甜味素為蜂蜜和蔗糖，其重量百分比分別為0.5-3％和5-15％。
本發(fā)明所述的香蕉醋飲料中還可加入天然色素、天然調(diào)味素、香料或其它輔料。
本發(fā)明所述的香蕉醋飲料的制備方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行一、香蕉去皮稱重，按香蕉重量加入1.3-1.6倍的水，在打漿機(jī)中打漿1-3分鐘；二、加入香蕉果漿量5-15％的果膠酶脫膠2-3小時(shí)，調(diào)整糖度為13-15％；三、將酵母菌Ym2035及Ym2011混合，按香蕉果漿量的4-6％加入，在25-30℃發(fā)酵48-60小時(shí)，控制酒精度達(dá)8-10v/v時(shí)終止發(fā)酵；四、按香蕉果漿量的8-12％加入混合醋酸菌Ym1001；Ym1002；Ym1003，在25-30℃發(fā)酵16-22天，當(dāng)酸度達(dá)到5％以上時(shí)，加入1-3％的食鹽終止發(fā)酵，過(guò)濾、滅菌，即得香蕉醋；五、將所得到的香蕉醋按比例加入甜味素和水，攪拌、過(guò)濾，即得香蕉醋飲料。
本發(fā)明所述的上述步驟中還可加入天然色素、天然調(diào)味素、香料或其它輔料。
本發(fā)明所具有的優(yōu)點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好的保健作用，口味酸甜適中，保持了香蕉的天然風(fēng)味，老少皆宜；并且產(chǎn)品生產(chǎn)周期短，產(chǎn)量高。
實(shí)施例取香蕉，去皮稱重，按香蕉重量加入1.5倍的水，在打漿機(jī)中打漿3分鐘，加入香蕉果漿量10％的果膠酶脫膠2.5小時(shí)，調(diào)整糖度為15％，再加入酵母菌Ym2035及Ym2011(按1∶1的比例混合)，加入量按香蕉果漿量的5％加入，發(fā)酵溫度條件28℃，發(fā)酵時(shí)間55小時(shí)，控制酒精度達(dá)9v/v時(shí)終止發(fā)酵。然后加入醋酸菌Ym1001；Ym1002；Ym1003(按1∶1∶1比例混合)，混合醋酸菌的使用量為香蕉果漿量的11％，發(fā)酵溫度條件28℃。發(fā)酵時(shí)間20天，當(dāng)酸度達(dá)到5％以上時(shí)，加入1-3％的食鹽終止發(fā)酵，得到香蕉醋。香蕉醋經(jīng)過(guò)過(guò)濾、滅菌、儲(chǔ)藏備用。
將香蕉醋、白糖、蜂蜜和水按15∶10∶1∶74的重量百分比配比，稱取到容器中，進(jìn)行攪拌、過(guò)濾即成為香蕉醋飲料，經(jīng)滅菌包裝成為成品。
權(quán)利要求
1.一種香蕉醋飲料，其特征在于主要由重量百分比為5-20％的香蕉醋、5-15％的甜味素和60-85％的水組成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香蕉醋飲料，其特征在于所述的甜味素為蜂蜜和蔗糖，其重量百分比分別為0.5-3％和5-15％。
3.按照權(quán)利要求1所述的香蕉醋飲料的制備方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行一、香蕉去皮稱重，按香蕉重量加入1.3-1.6倍的水，在打漿機(jī)中打漿1-3分鐘；二、加入香蕉果漿量5-15％的果膠酶脫膠2-3小時(shí)，調(diào)整糖度為13-15％；三、將酵母菌Ym2035及Ym2011混合，按香蕉果漿量的4-6％加入，在25-30℃發(fā)酵48-60小時(shí)，控制酒精度達(dá)8-10v/v時(shí)終止發(fā)酵；四、按香蕉果漿量的8-12％加入混合醋酸菌Ym1001；Ym1002eyYm1003，在25-30℃發(fā)酵16-22天，當(dāng)酸度達(dá)到5％以上時(shí)，加入1-3％的食鹽終止發(fā)酵，過(guò)濾、滅菌，即得香蕉醋；五、將所得到的香蕉醋按比例加入甜味素和水，攪拌、過(guò)濾，即得香蕉醋飲料。
全文摘要
本發(fā)明涉及到一種天然植物制做的飲料及其制備方法。本發(fā)明所述的飲料，主要由重量百分比為5－20％的香蕉醋，5－15％的甜味素和60－85％的水組成。制備方法香蕉去皮稱重，加水，打漿，脫膠，調(diào)整糖度，加入酵母菌Ym2035及Ym2011，控制發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間，控制酒精度達(dá)8－10v/v時(shí)終止發(fā)酵。加入醋酸菌Ym1001；Ym1002；Ym1003，控制發(fā)酵溫度條件、發(fā)酵時(shí)間，當(dāng)酸度達(dá)到5％以上時(shí)，加入1－3％的食鹽終止發(fā)酵，過(guò)濾、滅菌，得香蕉醋。加入甜味劑和水?dāng)嚢璧孟憬洞罪嬃稀?br> 文檔編號(hào)A23L2/38GK1491587SQ0214741
公開日2004年4月28日 申請(qǐng)日期2002年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2002年10月24日
發(fā)明者趙春, 張雪輝, 趙 春 申請(qǐng)人:昆明醫(yī)學(xué)院