專利名稱：蓮子花生乳飲料的制作的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以蓮子花生為原料的植物蛋白飲料的制造。
蓮子為睡蓮科植物蓮的種子，具有養(yǎng)心益腎、健脾止瀉之功效。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為蓮子是“補(bǔ)中養(yǎng)神、益氣力、除百疾、輕身耐老、不饑延年”的上品。它含有多種生物堿、金絲桃苷、天門東素、維生素B，尼克酸、蓮子堿等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明蓮子具有抗癌和降低血脂的作用。
花生是一種普及的大眾食品，有補(bǔ)中益氣的功效?，F(xiàn)代研究表明，花生含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂、維生素E等抗衰老物質(zhì)；臨床醫(yī)學(xué)證實(shí)花生對(duì)各種出血、高血壓、高血脂癥等影響壽命的疾病有良好的療效。
本發(fā)明以上述兩種植物為原料，制成一種既有延年益壽醫(yī)療功能，又具有豐富營養(yǎng)物質(zhì)和優(yōu)美口味的新型保健蛋白質(zhì)飲料。
蓮子花生乳飲料是通過以下方法來完成的。
原輔材料的基本組成蓮子漿5～12％，花生漿5～12％，乳粉0.1～5％，白砂糖5～12％，乳化穩(wěn)定劑0.01～1.0％，香精0.01～0.2％，純凈水70～90％。
該飲料的制備方法如下蓮子漿的制備蓮子去芯→粉碎至100目＝200目→加入5＝15倍原料重量的水→加熱至沸騰，保持10-20分鐘→在20Mpa的壓力下均質(zhì)→冷卻至5℃→備用。
花生漿的制備花生→烘烤(120℃，5-15分鐘)→0.5％NaOH浸泡→漂洗去皮→磨漿(粗磨、細(xì)磨)→過濾→升溫85℃→均質(zhì)(20Mpa)→冷卻至5℃→備用。
乳化穩(wěn)定劑的選擇單甘酯0.01％，蔗糖酯0.02％，黃原膠0.01％.
將上述原輔材料經(jīng)予處理后→混合均勻→升溫至85℃→25Mpa下均質(zhì)→30Mpa下均質(zhì)→灌裝、封蓋→殺菌→貼標(biāo)→入庫。
下面以實(shí)際實(shí)施為例，進(jìn)一步說明該飲料的制作過程實(shí)施例1分別稱取10kg蓮子漿，10kg花生漿；把1kg乳粉、100g復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，30g香精，10kg白砂糖分別溶解于水。將上述原輔材料加入到配料缸內(nèi)，加凈水至100kg.混合后，調(diào)整PH值為6.5～7.0，混合均勻，升溫至85℃，經(jīng)25Mpa和30Mpa壓力兩次均質(zhì)，罐裝后，殺菌即得成品。實(shí)施例2分別稱取25kg蓮子漿，40kg花生漿；把5kg乳粉、500g復(fù)合乳化穩(wěn)定劑，80kg白砂糖，100g香精分別溶解于水。將上述原輔材料加入到配料缸內(nèi)，加凈水至1000kg.混合后，調(diào)整PH值為6.5～7.0，混合均勻，升溫至85℃，經(jīng)25Mpa和30Mpa壓力下兩次均質(zhì)，罐裝后，殺菌即得成品。
本品色澤乳白，口感細(xì)膩滑潤，蓮子花生奶香豐富，實(shí)是消費(fèi)者上佳的飲品選擇。
權(quán)利要求
1.一種植物蛋白乳性飲料，其特征是由蓮子、花生兩種植物原料構(gòu)成該飲料的基本特色。
2.蓮子花生乳飲料的原輔材料配比為蓮子漿5～12％，花生漿5～12％，乳粉0.1～5.0％，白砂糖5～12％，乳化穩(wěn)定劑0.01～1.0％，香精0.01～0.2％，純凈水70～90％。
3.如權(quán)利要求2所述，該產(chǎn)品的生產(chǎn)按如下工藝流程來進(jìn)行去芯蓮子→粉碎至100-200目→添加5-15倍的水→加熱煮沸10-20分鐘→均質(zhì)→冷卻至5℃→蓮子漿備用?；ㄉ省婵尽鯄A溶液浸泡→漂洗去皮→磨漿(粗磨、細(xì)磨)→過濾→升溫→均質(zhì)→冷卻至5℃→花生漿備用。按權(quán)利要求2所述，取原輔材料經(jīng)予處理→混合均勻→升溫→均質(zhì)二次→灌裝、封蓋→殺菌→貼標(biāo)→入庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以蓮子花生為原料的乳性蛋白飲料的制造。首先將蓮子、花生經(jīng)處理后磨細(xì)制成蓮子、花生漿，然后取白砂糖、乳化穩(wěn)定劑、乳粉分別溶解于水。將上述原輔材料混合均勻，調(diào)整pH值為6.5－7.0，經(jīng)均質(zhì)、罐裝、殺菌后即得成品。本品色澤乳白，口感細(xì)膩滑潤，營養(yǎng)豐富，有天然蓮子花生奶香風(fēng)味，且具有降低血脂、抗癌、延年益壽的保健功能，實(shí)為消費(fèi)者首選的高檔飲料佳品。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1408277SQ0213536
公開日2003年4月9日 申請(qǐng)日期2002年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月15日
發(fā)明者王健柏 申請(qǐng)人:王健柏