專利名稱：五香咸蛋的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及腌制食品，尤其涉及五香咸蛋的腌制方法。
為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是一種五香咸蛋，其特征是五香咸蛋的制作工藝依次為(1)五香水溶液的配制首先取大茴3--9份、肉桂2.5--4.5份、白芷6--9份、干姜3--4.5份、山萘6--9份、丁香3--4.5份、木香6--9份、草豆蔻4--6份、高良姜6--9份、小茴香6--9份、川椒目3--4.5份、肉豆蔻6--9份、砂紅3--4.5份、透骨草12--15份、香薷6--9份、白胡椒2--3份、孜然6--9份、白糖25--30份；再將上述配料及適量的碘鹽加入溫水中配制成五香水溶液；(2)將蛋放入上述兌制好的五香水溶液容器內(nèi)，腌制25--27天；(3)腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸45--60分鐘，溫度為100--120℃蒸熟五香咸蛋即可。
上述的五香水溶液配料中還可分別加入紅茶和紫草6--9份后腌制的五香咸蛋呈深咖啡色。
采用上述腌制工藝同樣可淹制五香雞蛋或五香鵝蛋。
本發(fā)明與現(xiàn)有淹制的咸蛋相比體現(xiàn)的優(yōu)異在于選用純天然草本植物為五香咸蛋配料，有溫胃祛寒行氣止痛之功效，長期食用有利身體健康；腌制的咸蛋清香可口，蛋黃松散爽口，色香味具全，促進(jìn)食欲。
下面結(jié)合實(shí)施例具體說明本發(fā)明。
實(shí)施例1以腌制50公斤的鴨蛋為例配料每份以g計(jì)量，取大茴24g、肉桂13.5g、白芷36g、干姜13.5g、山萘36g、丁香13.5g、木香36g、草豆蔻24g、高良姜36g、小茴香36g、川椒目13.5g、肉豆蔻36g、砂紅13.5g、透骨草60g、香薷36g、白胡椒12g、孜然36g、白糖120g；再將上述配料及2公斤碘鹽加入100公斤的溫水中配制成五香水溶液后；然后將鴨蛋放入上述兌制好的五香水溶液容器內(nèi)，腌制27天；最后將腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸60分鐘，溫度為120℃蒸熟五香咸蛋即可。制作好的五香咸蛋外觀呈淺咖啡色，其咸度適中，蛋黃松散爽口，營養(yǎng)豐富，溫胃祛寒，色香味具全，促進(jìn)食欲。
實(shí)施例2以腌制12公斤的鴨蛋為例配料每份以g計(jì)量，取大茴3g、肉桂2.5g、白芷6g、干姜3.5g、山萘6g、丁香3g、木香6g、草豆蔻4g、高良姜6g、小茴香6g、川椒目3g、肉豆蔻6g、砂紅3g、紅茶6g、透骨草12g、香薷6g、紫草6g、白胡椒2g、孜然6g、白糖25g；再將上述配料及0.5公斤碘鹽加入25公斤的溫水中配制成五香水溶液后；然后將鴨蛋放入上述兌制好的五香水溶液容器內(nèi)，腌制25天；最后將腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸45分鐘，溫度為110℃蒸熟五香咸蛋即可。制作好的五香咸蛋外觀呈深咖啡色，其成度適中，蛋黃松散爽口，營養(yǎng)豐富，溫胃祛寒，色香味具全，促進(jìn)食欲。
采用上述腌制工藝同樣可淹制五香雞蛋或五香鵝蛋。
權(quán)利要求
1.一種五香咸蛋，其特征是五香咸蛋的制作工藝依次為(1)五香水溶液的配制首先取大茴3--9份、肉桂2.5--4.5份、白芷6--9份、干姜3--4.5份、山萘6--9份、丁香3--4.5份、木香6--9份、草豆蔻4--6份、高良姜6--9份、小茴香6--9份、川椒目3--4.5份、肉豆蔻6--9份、砂紅3--4.5份、透骨草12--15份、香薷6--9份、白胡椒2--3份、孜然6--9份、白糖25--30份；再將上述配料及適量的碘鹽加入溫水中配制成五香水溶液；(2)將蛋放入上述兌制好的五香水溶液容器內(nèi)，腌制25--27天；(3)腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸45--60分鐘，溫度為100--120℃蒸熟五香咸蛋即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香咸蛋，其特征是上述的五香水溶液配料中還可分別加入紅茶和紫草6--9份后淹制的五香咸蛋呈深咖啡色。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的五香咸蛋，其特征是采用上述腌制工藝同樣可腌制五香雞蛋或五香鵝蛋。
全文摘要
本發(fā)明涉及腌制食品,尤其涉及五香咸蛋的腌制方法。選用純天然草本植物大茴、肉桂、白芷、干姜、山萘、丁香、木香、草豆蔻、高良姜、小茴香、川椒目、肉豆蔻、砂紅、透骨草、香薷、白胡椒、孜然、白糖、紅茶和紫草為五香配料;再將上述配料及適量的碘鹽加入溫水中配制成五香水溶液;將蛋放入上述兌制好的五香水溶液容器內(nèi),腌制后放入蒸箱蒸熟即可。本發(fā)明的五香咸蛋選用純天然草本植物為五香咸蛋配料,有溫胃祛寒行氣止痛之功效,長期食用有利身體健康;腌制的咸蛋清香可口,蛋黃松散爽口,色香味俱全,促進(jìn)食欲。
文檔編號(hào)A23B5/00GK1386425SQ02121460
公開日2002年12月25日 申請(qǐng)日期2002年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月24日
發(fā)明者汪玉路 申請(qǐng)人:汪玉路