專利名稱：黑小麥啤酒的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及釀酒行業(yè)。
隨著社會的進步經(jīng)濟的發(fā)展，人們消費水平也逐漸提高，從吃的方面講，從講數(shù)量向講質(zhì)量、講營養(yǎng)轉(zhuǎn)變，而啤酒已成為廣大城鄉(xiāng)人民消費的主要飲料酒。同時不同的消費層次，對啤酒的質(zhì)量、檔次也有了不同的要求。根據(jù)廣大消費者的要求，各種營養(yǎng)保健啤酒逐漸進入市場，受到消費者的喜愛。到目前為止，雖有黑色啤酒上市，但都是采用大麥芽經(jīng)特殊工藝釀制而成的，還沒有見到用黑色小麥芽釀制的黑色啤酒。
本發(fā)明的目的是提供一種用黑小麥麥芽釀制的啤酒，一是提高啤酒的質(zhì)量，二是為社會提供一個高檔啤酒品種。
本發(fā)明的黑色小麥啤酒是采用黑色的小麥芽為主要原料生產(chǎn)的啤酒，或者說是采用黑色小麥芽經(jīng)現(xiàn)有技術(shù)的工藝釀制而成的啤酒，下面詳細敘述本發(fā)明的配制方法本發(fā)明的釀造工藝采用現(xiàn)有技術(shù)的工藝，設備也不需要特殊設備，也就是說按照本發(fā)明提供的配方，任何啤酒廠均可生產(chǎn)。本發(fā)明的關(guān)鍵在于用黑色小麥芽代替現(xiàn)有技術(shù)中的大麥芽釀制啤酒，在釀造過程中，黑色小麥芽用量占總淀粉量的50-70％，色度為8.5EBC-16.5EBC單位。
黑色小麥是近年來我國新培育出的一種具有較高營養(yǎng)價值的小麥新品種，據(jù)權(quán)威機構(gòu)檢測，黑色小麥蛋白質(zhì)高達17.1％，高于普通小麥51.3％；人體所必需的十八種氨基酸總和達15.2％，高于普通小麥82.25％；人體所需要的微量元素鈣、鐵、錳、鉀、鎂、磷分別高于普通小麥平均數(shù)的132.3％、81.03％、201.2％、72.35％、36.62％和33.6％，特別是含有普通小麥不含的、人體必需的碘元素，每千克黑小麥含碘元素0.55mg。我國傳統(tǒng)中醫(yī)“藥食同源”的基本理論認為，天然食物(藥物)的顏色與功能密切相關(guān)，白色潤膚，黃色益脾，紅色補心，青色養(yǎng)肝，黑色補腎，五臟學說中腎屬水，故水走腎，入腎功多，故食用黑色食品，可以固本扶正，強身健體，延年益壽。
本發(fā)明的優(yōu)點和積極效果在于黑小麥啤酒較現(xiàn)有技術(shù)的啤酒蛋白質(zhì)含量、微量元素含量均高，有很好的營養(yǎng)價值，對泡沫的改善尤為顯著，泡沫更加細膩，入口鮮爽，麥香濃郁，有明顯的黑小麥芽香味，是目前一種新型的高檔啤酒。
實施例按生產(chǎn)100噸黑小麥啤酒計算，需黑小麥芽38噸，大麥芽0.75噸，黑香大米15噸，黑粘米0.76噸，優(yōu)質(zhì)新疆啤酒花0.4噸，其余45.09噸為優(yōu)質(zhì)礦泉水。
權(quán)利要求
1.一種黑色小麥啤酒，其特征是這種啤酒是采用黑色小麥芽為主要原料生產(chǎn)的啤酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑色小麥啤酒，其特征是黑色小麥芽在配方中占總淀粉的重量百分比為50-70％。
全文摘要
本發(fā)明涉及釀酒行業(yè),具體地說是啤酒釀造業(yè)。本發(fā)明的關(guān)鍵在于它是采用黑色小麥芽為主要原料生產(chǎn)的啤酒。生產(chǎn)該種啤酒,不需改動現(xiàn)有技術(shù)的工藝和設備,而且黑色小麥啤酒較現(xiàn)有技術(shù)的啤酒蛋白質(zhì)、微量元素含量都高,有很好的營養(yǎng)價值,對泡沫的改善尤為明顯,泡沫更加細膩,入口鮮爽,麥香濃郁,有明顯的黑色小麥芽香味,是目前一種新型高檔啤酒。
文檔編號C12C1/00GK1364868SQ02115450
公開日2002年8月21日 申請日期2002年1月19日 優(yōu)先權(quán)日2002年1月19日
發(fā)明者傅汝升 申請人:傅汝升