專利名稱：一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種普通面粉與食品添加劑的組合物，具體地說是一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉，本發(fā)明還涉及該面粉的制作方法。
油餅、油條、焦圈等面粉油炸食品，是我國各地民眾普遍喜好的小吃，特別是早點小吃，具有悠久的歷史，是我國飲食文化的重要組成之一。但長期以來，一直困擾食品界的一個問題是如何尋找出白礬(碳酸鋁鉀)及堿鹽(碳酸氫鈉或碳酸類鈉)這類膨松劑的替代品，盡可能地減少該類膨松劑對人體的消極影響，經(jīng)研究、實驗表明，碳酸鋁鉀食用后，由于在體內(nèi)不易消化、排泄，累積性中毒的結(jié)果，引發(fā)大腦遲鈍，嚴(yán)重的會發(fā)生大腦癡呆癥。在衛(wèi)生部門的干預(yù)下，目前已很少使用，有相當(dāng)多的飯店、小吃店改用油條精，如北京市留香園食品廠生產(chǎn)的聚寶牌油條精(含有碳酸氫鈉，脫水礬等成分)，或小蘇打(碳酸氫鈉)作為膨松劑；不少家庭在副食店購回泡打粉，如北京郁香園食品有限公司生產(chǎn)的紅蓮牌泡打粉(含有碳酸氫鈉，脫水礬，酒石酸氫鉀等成分)，作為膨松劑，自制油餅、油條、焦圈等；用“油條精”、小蘇打作為膨松劑，將面粉和成面團(tuán)后需放置10-12小時后，方可炸制油餅，油條或焦圈；制作所需的油溫較高，為220℃以上；油中含白礬量隨炸制時間而增加；當(dāng)制品涼后吸水變軟，回炸表面出現(xiàn)白霜(實際為白礬的結(jié)晶物殘留)，口味變差，不好食用；未用完的面團(tuán)至次日只能丟棄，不能冷藏再用；現(xiàn)在常用的油條精或泡打粉的膨松效果及口味欠佳，特別是其中仍然含有有害健康的成分——白礬。
本發(fā)明的目的在于提供一種使用方便、用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉，以較好地解決上述問題；本發(fā)明的另一個目的是提供該面粉的制作方法。
本發(fā)明的目的是通過無礬食品添加劑與普通面粉均勻混合的設(shè)計實現(xiàn)的。
本發(fā)明的一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉，由下述按重量份配比的原料組成普通面粉960-1100克 食用植物油2-5克食鹽15-25克 發(fā)泡劑4.5-7克碳酸氫銨5-6.5克 碳酸氫鈉 5-7克面粉品質(zhì)改良劑 7-11克 酸味劑、乳化劑組合物 7-12克檸檬酸 0.2-0.8克作為本發(fā)明的一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉的進(jìn)一步改進(jìn)，所述面粉由下述按重量份配比的原料組成普通面粉1000克食用植物油3克食鹽20克 發(fā)泡劑6克碳酸氫銨6克 碳酸氫鈉 6克面粉品質(zhì)改良劑 8克 酸味劑、乳化劑組合物 9克檸檬酸 0.5克本發(fā)明的一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉，其制作方法包括以下工藝步驟(1)用攪拌機(jī)，將上述原料按所述重量配比，依照上述的從左到右、自上而下的順序混合，室溫中以10-300周/分鐘的轉(zhuǎn)速再攪拌3-15分鐘；(2)按0.5-25公斤/袋，用面粉袋進(jìn)行包裝；(3)外包裝、入庫。
本發(fā)明中所述的普通面粉是指全麥粉，標(biāo)準(zhǔn)粉或富強(qiáng)粉；食用植物油起潤滑作用并與普通面粉一起，還可起到所涉及的酸性、堿性物質(zhì)的隔離作用；所用的食鹽可使和成的面團(tuán)具有較強(qiáng)的拉力、增強(qiáng)味覺并適量補(bǔ)充人體的鹽分；酸味劑、乳化劑組合物中的乳化劑起乳化、分散、與淀粉形成絡(luò)合物的作用，酸味劑能起PH調(diào)節(jié)劑的作用，可使用含冰醋酸(酸味劑，占1-3克)與大豆磷酯或硬脂酰乳酸鈣(乳化劑，占6-9克)的組合，或使用由香港碧琪大昌食品有限公司生產(chǎn)的百金A100，該產(chǎn)品含有分子蒸鎦乳酸、乙酸或酒石酸單甘酯乳化劑和冰醋酸；面粉品質(zhì)改良劑是天然營養(yǎng)成分，并能增加面團(tuán)的捏合性，可用硬脂酰乳酸鈣，碳酸鈣，丙二醇或其組合，或使用由香港碧琪大昌食品有限公司生產(chǎn)的利先達(dá)改良劑，該產(chǎn)品含有硬脂酰乳酸鈉和碳酸鈣；所述發(fā)泡劑指食品發(fā)泡劑，能使面團(tuán)在炸制成品受熱時，因反應(yīng)生成二氧化碳而起泡，可使用焦磷酸鈉(3-5克)與碳酸氫鈉(1.5-2克)或使用由香港碧琪大倉食品有限公司生產(chǎn)的大力士泡打粉，該產(chǎn)品含有焦磷酸鈉，碳酸鈣，碳酸氫鈉；碳酸氫銨，碳酸氫鈉和檸檬酸起膨松劑作用。上述的香港碧琪大倉食品有限公司在各大、中城市有其分銷點，上述有關(guān)產(chǎn)品有售。在目前制作生產(chǎn)面包的工藝流程中，已較普遍采用上述的無礬的發(fā)泡劑，酸味劑、乳化劑組合物，面粉品質(zhì)改良劑或其組合作為面包食品添加劑，但是，尚未見到將它們用于面粉的油炸食品，本發(fā)明人將它們與食用植物油、食鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、檸檬酸、普通面粉，依所述次序均勻混合制成本發(fā)明的面粉，再用水和成面團(tuán)，用于炸制油餅、油條、焦圈等食品，經(jīng)過多次實驗，取得意外效果，實現(xiàn)了本發(fā)明的目的。
本發(fā)明的一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉，使用方便；其所用原料衛(wèi)生，不含對人體健康有害的成分；制作方法較簡單；將該面粉用水和勻成面團(tuán)，只需放置4-5小時后，即可隨時炸制油餅，油條或焦圈，面團(tuán)冷藏至次日仍可使用；炸制所需的油溫較低，為170-180℃；成品口味佳、外酥里軟、色澤金黃、不變形；當(dāng)成品涼后，表面光澤不變，還可回炸食用，回炸油溫只需120-130℃，回炸食用的口味仍佳。
下面結(jié)合實施例，對本發(fā)明的一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉及其制作方法作進(jìn)一步說明。
實施例。
對本發(fā)明實施例的一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉，由下述按重量份配比的原料組成普通面粉1000克食用植物油3克食鹽20克 發(fā)泡劑6克碳酸氫銨6克 碳酸氫鈉 6克面粉品質(zhì)改良劑 8克 酸味劑、乳化劑組合物 9克檸檬酸 0.5克本發(fā)明實施例中所用的酸味劑、乳化劑組合物使用由香港碧琪大昌食品有限公司生產(chǎn)的百金A100，面粉品質(zhì)改良劑使用由香港碧琪大昌食品有限公司生產(chǎn)的利先達(dá)改良劑。
本發(fā)明實施例的一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉，其制作方法包括以下工藝步驟(1)用攪拌機(jī)，將上述原料按所述重量配比，依照上述的從左到右、自上而下的順序混合，室溫中以300周/分鐘的轉(zhuǎn)速再攪拌3分鐘；(2)按1公斤/袋，用面粉袋進(jìn)行包裝；(3)外包裝、入庫。
本實施例的一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉，比較適于家庭使用，方便、衛(wèi)生。
權(quán)利要求
1.一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉，由下述按重量份配比的原料組成普通面粉960-1100克食用植物油2-5克食鹽15-25克 發(fā)泡劑4.5-7克碳酸氫銨5-6.5克 碳酸氫鈉 5-7克面粉品質(zhì)改良劑 7-11克酸味劑、乳化劑組合物 7-12克檸檬酸 0.2-0.8克
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉，由下述按重量份配比的原料組成普通面粉1000克食用植物油3克食鹽20克 發(fā)泡劑6克碳酸氫銨6克 碳酸氫鈉 6克面粉品質(zhì)改良劑 8克 酸味劑、乳化劑組合物 9克檸檬酸 0.5克
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉，其特征在于該面粉的制作方法包括以下工藝步驟(1)用攪拌機(jī)，將上述原料按所述重量配比，依照上述的從左到右、自上而下的順序混合，室溫中以10-300周/分鐘的轉(zhuǎn)速再攪拌3-15分鐘；(2)按0.5-25公斤/袋，用面粉袋進(jìn)行包裝；(3)外包裝、入庫。
全文摘要
一種用于炸制油餅、油條、焦圈的面粉,由下述按重量份配比的原料組成:普通面粉960－1100克,食用植物油2－5克,食鹽15－25克,發(fā)泡劑4.5－7克,碳酸氫銨5－6.5克,碳酸氫鈉5－7克,面粉品質(zhì)改良劑7－11克,酸味劑、乳化劑組合物7－12克,檸檬酸0.2－0.8克;該面粉衛(wèi)生、制作方法較簡單:用攪拌機(jī)以10－300周/分鐘轉(zhuǎn)速,將原料按上述重量配比、依次混合,在室溫下再攪拌3－15分鐘,分袋包裝即可;將該面粉用水和成面團(tuán),只需放置4－5小時,便可隨時使用;炸制油溫較低,為170－180℃。
文檔編號A21D2/02GK1385078SQ01115900
公開日2002年12月18日 申請日期2001年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月14日
發(fā)明者郭文彬 申請人:郭文彬