專利名稱：一種爆烤鴨及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人類日常生活中的食品領(lǐng)域。
現(xiàn)在人們?nèi)粘Ｉ钪械氖称坟S富多彩，如炸雞，品種繁多，口味各異，但對(duì)于鴨肉加工制作的食品，卻數(shù)量不多，而鴨肉取材容易，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，清潤(rùn)溫補(bǔ)，有著其它禽類食品無(wú)法替代的優(yōu)點(diǎn)，因此，人們迫切需要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)鴨肉制品，豐富人們的飲食文化，有益人們的身體健康。
本發(fā)明之目的旨在提供一種配方獨(dú)特、制作方便、工藝先進(jìn)、色香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的爆烤鴨及其制備方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是采用中藥材按下述重量百分比配比白枳7-9％，沙仁6-8％，花椒8-10％，香葉4-6％，陳皮8-10％，甘草1-3％，良姜2-4％，草果4-6％，丁香5-7％，桂皮4-6％，大料7-9％，白胡椒4-6％，小回香6-8％，肉冠6-8％，豆冠6-8％，山奈4-6％，將上述中藥材與適量白糖、香油加水反復(fù)煮熬，成為湯料，爾后再加入黃酒、食鹽、蜂蜜、味精，攪拌均勻，將鴨肉置入湯料中浸泡一段時(shí)間或用文火煮成半熟，最后取出已浸泡好的鴨肉進(jìn)入專用的壓力爆烤爐中爆烤，制成成品。
本發(fā)明的爆烤鴨其湯料配方獨(dú)特，中藥材選材精良，制作工藝合理、先進(jìn)，操作簡(jiǎn)單，容易實(shí)施，特別是采用本發(fā)明的中藥材湯料浸泡及專用爆烤爐烘烤，使鴨肉制品不僅色香味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，由于鴨肉取材廣泛，肉質(zhì)細(xì)嫩，所以本發(fā)明的爆烤鴨成本價(jià)格低，香酥可口，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N風(fēng)味食品。
實(shí)施例主料鴨，100斤。
配料白枳45克，沙仁42克，花椒50克，香葉30克，陳皮48克，甘草18克，良姜20克，草果30克，丁香36克，桂皮32克，大料47克，白胡椒28克，小回香42克，肉冠48克，豆冠42克，山奈32克(煎水)。
制作工藝湯料煮制將全部中藥及生姜1斤裝入布袋，扎緊袋口放在小量水中浸泡半小時(shí)，然后加入白糖5斤、香油適量，再加水適量反復(fù)煮熬，便成湯料。中藥材包煮三次，直至料袋粘軟，聞之無(wú)香味時(shí)棄掉，將湯料冷卻至常溫，倒入口徑大一些的缸內(nèi)，再加進(jìn)黃酒5斤，食鹽10-15斤，蜂蜜3斤，味精1斤，隨時(shí)浸泡鴨肉。
浸泡入味方法鴨去內(nèi)臟，收拾干凈，稍微晾干，放在案板上，從小腿骨節(jié)處(膝蓋骨下處半厘米)剁掉雙腳。然后用刀子、剪刀或粗鐵絲將鴨腿及肚下肌肉豐厚的部位割開(kāi)一道道口子，或用鐵絲捅開(kāi)一個(gè)個(gè)洞孔，使湯料滲入鴨體，也容易炸透。浸泡時(shí)間一般為2-3小時(shí)，冬天的浸泡時(shí)間要延長(zhǎng)。
如圖方便，也可直接將鴨肉放在湯料中用文火煮，燒至鴨肉半熟即可。
最后將鴨肉，置入專用壓力爆烤爐中爆烤，制成成品。
權(quán)利要求
1.一種爆烤鴨及其制備方法，其特征在于采用中藥材按下述重量百分比配比白枳7-9％，沙仁6-8％，花椒8-10％，香葉4-6％，陳皮8-10％，甘草1-3％，良姜2-4％，草果4-6％，丁香5-7％，桂皮4-6％，大料7-9％，白胡椒4-6％，小回香6-8％，肉冠6-8％，豆冠6-8％，山奈4-6％，將上述中藥材與適量白糖、香油加水反復(fù)煮熬，成為湯料，爾后再加入黃酒、食鹽、蜂蜜、味精，攪拌均勻，將鴨肉置入湯料中浸泡一段時(shí)間或用文火煮成半熟，最后取出已浸泡好的鴨肉進(jìn)入專用的壓力爆烤爐中爆烤，制成成品。
全文摘要
一種爆烤鴨及其制備方法,采用中藥材白枳、沙仁、花椒、香葉、陳皮、甘草、良姜、草果、丁香、桂皮、大料、白胡椒、小回香、肉冠、豆冠、山奈熬湯,再加入黃酒、食鹽、蜂蜜、味精,浸泡鴨肉,最后用專用壓力爆烤爐爆烤,制成。本發(fā)明配方獨(dú)特、制作方便、色香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富,值得大力推廣。
文檔編號(hào)A23L1/01GK1385106SQ01114459
公開(kāi)日2002年12月18日 申請(qǐng)日期2001年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月14日
發(fā)明者魏正軍 申請(qǐng)人:魏正軍