專利名稱：食品防霉保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品防霉保鮮領(lǐng)域，更具體地，本發(fā)明涉及防止霉變、保持口味新鮮的袋裝糧食防霉保鮮劑以及防霉保鮮方法。
糧食和其他食品的防霉保鮮，一直是世界上亟待解決的問題之一。據(jù)民用統(tǒng)計(jì)，全世界平均每年有2％的谷物由于霉變而不能食用，不僅在經(jīng)濟(jì)上造成巨大損失，霉變糧食還能導(dǎo)致外源性過敏性肺泡炎，真菌產(chǎn)生的毒素能引起人畜中毒，有些毒素甚至能使實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌(中國(guó)科學(xué)院微生物研究所《常見與常用真菌》編寫組。常見與常用真菌，北京科學(xué)出版社，1978)。國(guó)內(nèi)有上海郊區(qū)農(nóng)民因食用生霉谷物致病的報(bào)道；前蘇聯(lián)有食用污染鐮刀菌毒素的冬小麥發(fā)生食物中毒性白細(xì)胞缺乏癥并造成大批死亡的報(bào)道(Raper，K.B.and Fennell，K.I.The Genus Aspergillus.BaltimoreThe Williams and WilkinsCompany，1965)日本報(bào)道食用青霉菌污染的大米后可造成肝臟中毒(Raper，K.B.and Thom，C.A Manual of the Penicillia.BaltimoreThe Williams and WilkinsCompany，1949)，黃曲霉毒素等有致癌作用，島青霉產(chǎn)生的島青霉素、黃天精、環(huán)氯素等為肝臟毒素，其他霉變糧食的真菌毒素對(duì)肝、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)等能造成嚴(yán)重?fù)p害，畢赤酵母可導(dǎo)致大米黃變(殷蔚申，糧食微生物學(xué)，河南科學(xué)技術(shù)出版社，1983)。軍隊(duì)糧食霉變及其致病更是我國(guó)海軍在執(zhí)行新時(shí)期戰(zhàn)略任務(wù)中迫切需要解決的問題。在執(zhí)行新時(shí)期戰(zhàn)略任務(wù)時(shí)，海軍艦艇部隊(duì)需要在遠(yuǎn)海執(zhí)勤，糧食補(bǔ)給周期維持在2-3個(gè)月以上，駐島部隊(duì)糧食補(bǔ)給周期維持在半年以上。艦艇、海島部隊(duì)所處的環(huán)境溫度高、濕度大，儲(chǔ)藏的糧食極易發(fā)生霉變及產(chǎn)毒。
1997年4月迎接香港回歸時(shí)期，南海艦隊(duì)一艘在海上執(zhí)行任務(wù)的導(dǎo)彈護(hù)衛(wèi)艦上，霉變大米導(dǎo)致了22人的爆發(fā)性外源性過敏性肺泡炎，患病的指戰(zhàn)員喪失了戰(zhàn)斗力，該艦不得不提前結(jié)束海上執(zhí)勤任務(wù)返航。南海駐守小島嶼的指戰(zhàn)員也反映，補(bǔ)給后2周，糧食就開始出現(xiàn)較明顯的霉變，嚴(yán)重時(shí)霉變結(jié)塊，由于補(bǔ)給間隔時(shí)間較長(zhǎng)，駐島指戰(zhàn)員在大部分時(shí)間里只能食用霉變糧食，因而給軍隊(duì)指戰(zhàn)員的健康和戰(zhàn)斗力帶來嚴(yán)重的影響。
霉變糧食的致病既有突然性，又有長(zhǎng)期性和隱蔽性。因此，艦艇、海島部隊(duì)糧食霉變情況的調(diào)查和預(yù)防、霉變糧食的致病及其救治，對(duì)維護(hù)廣大指戰(zhàn)員的健康，保證部隊(duì)的戰(zhàn)斗力，從軍事醫(yī)學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)上保障軍隊(duì)新時(shí)期戰(zhàn)略任務(wù)的實(shí)施都有重大意義。
目前常規(guī)的防霉保鮮技術(shù)包括(1)常規(guī)包裝(蛇皮袋、麻袋)。其缺點(diǎn)是不能防潮、防霉，大米易陳化，口味易變差。
(2)真空包裝。其缺點(diǎn)是防霉效果較差，大米易陳化。
(3)輻射包裝。其缺點(diǎn)是條件要求高，輻射后有異味，群眾食用有顧慮。
(4)充氮、充二氧化碳包裝。其缺點(diǎn)是效果較差，成本高。
(5)含硫脫氧劑。其缺點(diǎn)是會(huì)逸出二氧化硫氣味，不宜用于食品保存，口感較差。
美國(guó)專利5108649(1989年11月8日)公開了一種干燥劑配方，該配方中去氧劑包括A)至少含有氯酸鹽、亞氯酸鹽和次氯酸鹽中的一種；B)鐵粉；C)至少含有以下一種氧化物三氧化二鐵，氧化鈷，氧化鎳，氧化鋅，氧化鈦，氧化鋯，氧化鍺，氧化銅，氧化銀，氧化錳；A、B、C三種成分的重量比為1～50∶100∶1～90。并且，A、B、C三種組分使用前必須混勻。此外，次氯酸鈣還可作為A的唯一組分。然而，該干燥劑也不適用于我國(guó)南方潮濕的氣候。
但是，目前尚無我軍及外軍艦艇、海島部隊(duì)糧食霉變及其致病情況的資料，更無艦艇、海島部隊(duì)糧食防霉保鮮的有效方法。因此，研究高效、簡(jiǎn)便、低廉的糧食防霉保鮮方法，是后勤保障和衛(wèi)勤保障中迫切需要解決的重要課題。
本發(fā)明的目的就是提供一種高效、簡(jiǎn)便、低廉的糧食防霉保鮮方法，以及相應(yīng)的防霉保鮮劑。
在本發(fā)明的第一方面，提供了一種食品防霉保鮮劑，它包括以下組份(A)鐵粉；(B)選自下組的載體硅藻土、活性炭，或其混合物；(C)選自下組的堿金屬碳酸鹽水合物；Na2CO3·10H2O、Na2CO3·H2O、K2CO3·1.5H2O，或其混合物；(D)選自下組的鹽NaCl、KCl、MgCl2，或其混合物；且組份A∶B∶C∶D的重量比為1∶0.5-1.5∶0.4-1.5∶0.4-1.5。
在一個(gè)優(yōu)選例中，所述的堿金屬碳酸鹽水合物是Na2CO3·10H2O。
在另一優(yōu)選例中，組份D是NaCl。
在另一優(yōu)選例中，組份B是硅藻土。
在本發(fā)明的另一方面，提供了一種食品的防霉保鮮方法，它包括步驟；將食品置于密封包裝中，并在所述密封包裝中放置由以下組份構(gòu)成的防霉保鮮劑(A)鐵粉；(B)選自下組的載體硅藻土、活性炭，或其混合物；(C)選自下組的堿金屬碳酸鹽水合物；Na2CO3·10H2O、Na2CO3·H2O、K2CO3·1.5H2O，或其混合物；(D)選自下組的鹽NaCl、KCl、MgCl2，或其混合物；且組份A∶B∶C∶D的重量比為1∶0.5-1.5∶0.4-1.5∶0.4-1.5。
較佳地，所述的防霉保鮮劑與待防霉保鮮食品的重量比為5-50∶1000。
本發(fā)明人進(jìn)行的研究表明，食品中微生物繁殖、油脂氧化、糧食呼吸旺盛是導(dǎo)致食品變色、霉變、口味變劣或受蟲害等的根本原因，氧氣是其必要因素(張紀(jì)忠等，糧食貯藏，1981，(5)33～38. 祁克勤等，糧食貯藏，1983，(4)11～17)。但真空或充氣包裝成本高且包裝中氧氣殘留等仍使食品不易久藏；含硫脫氧劑可逸出二氧化硫氣味不宜用于食品保存；添加劑保存食品存在安全性問題。為此，本發(fā)明人特別研制了鐵系脫氧劑(長(zhǎng)征一號(hào)保鮮劑)和隔氧包裝袋，對(duì)新鮮蛋糕和大米等進(jìn)行防霉保鮮試驗(yàn)，結(jié)果表明具有優(yōu)良的防霉保鮮效果。
本發(fā)明人對(duì)菌群情況的調(diào)查表明，南海艦艇、海島部隊(duì)所處環(huán)境特殊，糧食中除了我國(guó)南方主要的霉腐菌種如黃曲霉，煙曲霉，灰綠曲霉，桔青霉，米根霉，黑根霉外，大米樣品還含有較多島青霉、擬青霉和畢赤酵母，面粉樣品中主要含有灰綠曲霉群，花生仁樣品中除含有島青霉等青霉外，還有國(guó)內(nèi)首次報(bào)告的無花果曲霉。本發(fā)明的食品防霉保鮮劑對(duì)所述菌群，均有良好的抑制生長(zhǎng)的左右。
本發(fā)明的防霉保鮮劑，含有以下組份(A)鐵粉；還原鐵粉的作用主要是與大米中的水分產(chǎn)生反應(yīng)，同時(shí)吸收氧氣。
(B)選自下組的載體硅藻土、活性炭；組份B的作用主要是作為一種惰性介質(zhì)使鐵粉與堿金屬碳酸鹽水合物的有效接觸面積減小，以免反應(yīng)太激烈。。
(C)選自下組的堿金屬碳酸鹽水合物Na2CO3·10H2O、Na2CO3·H2O、K2CO3·1.5H2O，或其混合物。
堿金屬碳酸鹽水合物的作用是促進(jìn)鐵粉與水的反應(yīng)，以及鐵粉與氧氣的反應(yīng)。優(yōu)選的堿金屬碳酸鹽水合物是Na2CO3·10H2O。
(D)選自下組的鹽NaCl、KCl、MgCl2，或其混合物；組份D的作用也是作為輔助劑，促進(jìn)鐵粉與水的反應(yīng)，以及鐵粉與氧氣的反應(yīng)。
總而言之，還原鐵粉在上述其他輔助劑的共同作用下，與大米中的水分產(chǎn)生反應(yīng)，同時(shí)吸收氧氣，所以能保持密封隔氧米袋內(nèi)一年內(nèi)沒有氧氣。
在本發(fā)明的防霉保鮮劑中，組份A∶B∶C∶D的重量比通常為1∶0.5-1.5∶0.4-1.5∶0.4-1.5。
具體而言，在本發(fā)明的防霉保鮮劑中，組份A與組份C的重量比通常為1∶0.4-1.5，較佳地為1∶0.8-1.2，更佳地為1∶0.9-1.1。
在本發(fā)明的防霉保鮮劑，組份A與組份D的重量比為1∶0.4-1.5；較佳地為1∶0.7-1.3，較佳地為1∶0.8-1.2。
在本發(fā)明的防霉保鮮劑，組份B的含量沒有特別限制。通常，組份A與組份D的重量比為1∶0.1-10，較佳地為1∶0.2-5，更佳地為1∶0.5-1.5。
在一優(yōu)選例中，為了便于配制，將組份A∶B∶C∶D的重量比定為1∶1∶1∶1。
在制備本發(fā)明防霉保鮮劑，可將上述各組份混合后，封裝在透氣的包裝中即可。較佳地，在混合之前、之后或混合時(shí)，對(duì)各組份或混合物進(jìn)行一定程度的研磨。
除了組份A-D等4種主要組份之外，本發(fā)明的防霉保鮮劑還可與其他防霉劑、干燥劑等一起使用。
合適的防霉劑的例子包括(但并不限于)苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫醋酸、維生素K3和K4，及其混合物。
合適的干燥劑例子包括(但并不限于)氯化鈣、硫酸鎂、及其混合物等。
本發(fā)明防霉保鮮劑的優(yōu)點(diǎn)在于(1)防霉保鮮的效果好，一年以上仍使大米保持良好的口味，并無真菌的生長(zhǎng)；(2)價(jià)格便宜，所需成本低；(3)包裝簡(jiǎn)便。
下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。在實(shí)施例中，除非特別說明，所有的百分比和份數(shù)按重量計(jì)算。
實(shí)施例1防霉保鮮劑A的制備各稱取1000克還原鐵粉，Na2CO3·10H2O，硅藻土，NaCl，按1∶1∶1∶1的比例在研磨機(jī)上混勻，裝入無紡布小包(每包15g)，每20包采用尼龍/聚乙烯復(fù)合薄膜制成的袋狀(厚度0.12mm，長(zhǎng)40cm，寬25.5cm)真空隔氧包裝備用。
或者將防霉保鮮劑A放入滅菌濾紙袋中，5g/袋。
實(shí)施例2防霉保鮮劑B-E的制備按下表比例稱取還原鐵粉，Na2CO3.10H2O，硅藻土，NaCl，在研磨機(jī)上混勻，裝入無紡布小包(每包15g)，每20包采用尼龍/聚乙烯復(fù)合薄膜制成的袋狀(厚度0.12mm，長(zhǎng)40cm，寬25.5cm)真空隔氧包裝備用。
或者將各防霉保鮮劑放入滅菌濾紙袋中，5g/袋。
實(shí)施例3蛋糕防霉試驗(yàn)a.試劑實(shí)施例1的防霉保鮮劑A(長(zhǎng)征一號(hào))(5克/袋)和實(shí)施例2的防霉保鮮劑F(長(zhǎng)征二號(hào))(5克/袋)。干燥劑為1∶1的市售無水CaCl2和活性炭的混合物。
b.真菌菌種部隊(duì)霉變糧食中的分離菌株(長(zhǎng)征醫(yī)院真菌室保藏)黃曲霉1株，島青霉1株，放射毛霉1株。將菌種接種于沙保氏瓊脂斜面上備用。
c.樣品市售當(dāng)日出爐新鮮蛋糕75g/個(gè)。
d.包裝市售食品隔氧保鮮袋容量1升/個(gè)。
蛋糕保鮮及蛋糕接種真菌后保鮮方法將黃曲霉、島青霉、放射毛霉孢子分別用無菌注射用水稀釋成1×106CFU，用滴管取0.03ml接種于蛋糕表面。三種真菌接種的蛋糕和未接種的蛋糕分別與上述長(zhǎng)征一號(hào)、長(zhǎng)征二號(hào)、干燥劑放入雙層1升隔氧保鮮袋中，袋口扎緊，并設(shè)未加保鮮劑空白對(duì)照密封組，所有樣品放入27℃培養(yǎng)箱中。
觀察方法及真菌檢驗(yàn)每?jī)商煊^察、記錄一次，2周后取出拍照片，作真菌鏡檢、培養(yǎng)。
結(jié)果a.蛋糕外觀觀察表.蛋糕加保鮮劑及接種真菌后真菌的生長(zhǎng)情況(第7、11、15天)
注+、++、+++、-、±分別表示少量生長(zhǎng)、生長(zhǎng)、生長(zhǎng)茂盛、無生長(zhǎng)、可疑生長(zhǎng)。
防霉保鮮劑A(長(zhǎng)征一號(hào))、和防霉保鮮劑F(長(zhǎng)征二號(hào))保存的蛋糕在第7天時(shí)，黃曲霉組接種處可見小片霉點(diǎn)，但于試驗(yàn)結(jié)束時(shí)范圍固定在1×1cm內(nèi)不再擴(kuò)展；島青霉組、毛霉組及密封對(duì)照組在試驗(yàn)期內(nèi)均未見生長(zhǎng)，所有蛋糕外形均無變化，質(zhì)地松軟，有原有香味。干燥劑保存的各組蛋糕雖無真菌生長(zhǎng)，但試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，蛋糕全部變干，易碎，有少許哈喇味。密封對(duì)照保存的蛋糕于第7天時(shí)出現(xiàn)較明顯的霉點(diǎn)，并逐日擴(kuò)散，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)蛋糕表面全部可見霉變，質(zhì)地變粘變色，有較重霉味。
b.真菌學(xué)檢測(cè)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，所有蛋糕(包括密封保存的黃曲霉組、島青霉組、放射毛霉組和長(zhǎng)征一號(hào)、二號(hào)保鮮劑保存的黃曲霉組)均培養(yǎng)出原接種真菌菌種。密封對(duì)照中未接種組在試驗(yàn)結(jié)束時(shí)培養(yǎng)有雜色曲霉及青霉屬。但長(zhǎng)征一號(hào)、二號(hào)保鮮劑保存的黃曲霉組直接鏡檢未查見真菌菌絲。
實(shí)施例4大米防霉保鮮試驗(yàn)(艦艇、海島部隊(duì)實(shí)地試用)在該實(shí)施例中，密閉材料是尼龍/聚乙烯復(fù)合薄膜，厚度0.12mm，制成長(zhǎng)40cm，寬25.5cm的袋?？砂b2.5kg大米，便于抽真空。該型包裝袋可以完全隔氧，且強(qiáng)度較高，足以防止包裝袋被米粒刺破失效。對(duì)大米真空隔氧包裝時(shí)，采用市售SL真空充氣包裝機(jī)(型號(hào)400-1)進(jìn)行抽真空并使用熱合機(jī)進(jìn)行密封包裝。
材料1.樣品1998年，江蘇常熟產(chǎn)特粳米，含水量15.2％，數(shù)量1750千克。
2.密閉材料和設(shè)備a.大米包裝材料尼龍/聚乙烯復(fù)合薄膜，厚度0.12mm，制成長(zhǎng)40cm，寬25.5cm的袋600只備用。
b.真空充氣包裝機(jī)SL真空充氣包裝機(jī)(型號(hào)400-1)。
c.氮?dú)?9.99％d.二氧化碳99％包裝方法共7種，每種100包，每包裝特粳米2.5Kg。
a.密閉將米裝入上述袋中，用熱合機(jī)密封即可。
b.真空將米裝入上述袋中，放在SL真空充氣包裝機(jī)內(nèi)，抽真空至負(fù)壓0.098Mpa。
c.充氮?dú)鈱⒚籽b入上述袋中，放在SL真空充氣包裝機(jī)內(nèi)抽真空至負(fù)壓0.098Mpa后自動(dòng)充入氮?dú)?檢測(cè)氮?dú)?9.58％，氧氣0.42％)d.二氧化碳方法同氮?dú)?，但充入二氧化?袋內(nèi)二氧化碳97％，氧0.63％，氮2.37％)e.保鮮劑將米裝入上述袋中，放入3小包(每包15g)實(shí)施例1中的防霉保鮮劑A(長(zhǎng)征一號(hào))，能保持米袋內(nèi)一年內(nèi)沒有氧氣。
f.輻照將米裝入上述袋中用熱合機(jī)密封，送上海原子能所進(jìn)行γ射線輻照。
g.對(duì)照將米裝入聚乙烯編織袋中，扎緊口袋。
實(shí)地試驗(yàn)a.地點(diǎn)選擇廣東省上川島和下川島艦艇部隊(duì)及駐島部隊(duì)共7個(gè)單位，常年溫度在20℃以上，相對(duì)濕度60％～80％以上。艦艇3個(gè)單位，駐島部隊(duì)(連隊(duì))4個(gè)單位，共7個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)，每個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)放置上述6種包裝的大米各10包(共60包)。放置地點(diǎn)為駐島部隊(duì)(連隊(duì))的廚房倉(cāng)庫(kù)水泥地上，艦艇的甲板下艙室，夏季4個(gè)月(6～9月)平均溫度35℃，濕度90％。
b.取樣1999年11月中旬每個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)隨機(jī)取回各種包裝的大米，隨即運(yùn)回上海供檢測(cè)。
c.試驗(yàn)時(shí)間1999年3月10日～1999年11月20日檢測(cè)方法a.品質(zhì)測(cè)定1)水分采用電烘箱105℃恒溫法測(cè)定。
2)脂肪酸值使用苯浸提后，用氫氧化鉀滴定。
3)酸度使用甲苯、氯仿溶液浸提后，用氫氧化鉀滴定。
4)黏度采用毛細(xì)管運(yùn)動(dòng)黏度測(cè)定法。
5)黃曲霉毒素B1樣品經(jīng)抽提后，進(jìn)行薄層層析，并采用紫外光檢測(cè)。
6)感官分析拆封后鑒定大米的色、香、味。
b.真菌的分離和鑒定1)外部真菌的分離采用洗滌稀釋法和自然種植法，培養(yǎng)基為馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基。
2)米粒內(nèi)部真菌的分離采用表面消毒種植法，表面消毒液為1％次氯酸鈉水溶液，培養(yǎng)基為馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基。
3)真菌鑒定培養(yǎng)基為察氏瓊脂培養(yǎng)基，高滲察氏瓊脂培養(yǎng)基和馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基。
結(jié)果a.大米品質(zhì)的測(cè)定結(jié)果1)含水量變化不同地點(diǎn)、不同方法儲(chǔ)藏的9個(gè)月的大米，含水量變化見表1。
表1.不同地點(diǎn)、不同方法儲(chǔ)藏的大米水分(％)測(cè)定結(jié)果
表1結(jié)果表明大米經(jīng)不同方法儲(chǔ)藏9個(gè)月后，其含水量均有變化，其中充氮?dú)饨M大米平均下降0.03％，除氧劑組和抽真空組下降0.1％，自然缺氧組增加0.08％(可能系測(cè)定誤差)，試驗(yàn)結(jié)果表明，采用密封包裝的大米在艦艇及海島儲(chǔ)藏，其含水量未見有明顯變化，可保持較好的口感。聚乙烯編織袋組由于處于非密封狀態(tài)，大米水分蒸發(fā)較多。
2)脂肪酸值的測(cè)定結(jié)果經(jīng)不同地點(diǎn)、不同方法儲(chǔ)藏9個(gè)月的大米，其脂肪酸值測(cè)定結(jié)果見表2。
表2.不同地點(diǎn)、不同方法儲(chǔ)藏的大米脂肪酸值(mgKOH/100g)測(cè)定結(jié)果
糧食脂肪酸值是衡量糧食品質(zhì)變化較敏感的指標(biāo)之一。本試驗(yàn)大米脂肪酸原始值是2.7mg/100g，大米經(jīng)儲(chǔ)藏9個(gè)月后，各試驗(yàn)組脂肪酸增加值為0.57～14.3mg。其中充氮?dú)饨M、除氧劑組和抽真空組保藏的大米脂肪酸值增加最少，從而被認(rèn)為該方法儲(chǔ)藏的大米品質(zhì)最佳。一般認(rèn)為，脂肪酸值變化與霉變程度關(guān)系十分密切，輕度霉變脂肪酸值有所增加，霉變到一定程度脂肪酸值開始下降，聚乙烯編織袋組和自然缺氧組大米霉變嚴(yán)重，其脂肪酸值增加后明顯下降。
3)酸度測(cè)定結(jié)果經(jīng)不同地點(diǎn)、不同方法儲(chǔ)藏9個(gè)月的大米，其酸度測(cè)定結(jié)果見表3。
表3.不同地點(diǎn)、不同方法儲(chǔ)藏的大米酸度(KOHml/10g)測(cè)定結(jié)果
糧食酸度也是衡量糧食品質(zhì)變化的指標(biāo)之一。通常品質(zhì)正常的糧食含酸性物質(zhì)較少，當(dāng)發(fā)生糧食霉變、溫度過高等因素影響時(shí)，酸度增加，糧食品質(zhì)降低。本試驗(yàn)大米酸度原始值是0.2，大米經(jīng)儲(chǔ)藏9個(gè)月后，除氧劑組的大米酸度值僅增加0.09，從而被認(rèn)為該方法儲(chǔ)藏大米品質(zhì)最佳。而充氮?dú)饨M、抽真空組和自然缺氧組保藏的大米酸度值增加0.14、0.15、0.13，作為對(duì)照的聚乙烯編織袋組大米酸度值增加明顯為0.21。
4)黏度的測(cè)定結(jié)果經(jīng)不同地點(diǎn)不同方法儲(chǔ)藏9個(gè)月的大米，其粘度測(cè)定結(jié)果見表4。
表4.不同地點(diǎn)、不同方法儲(chǔ)藏的大米黏度(cSt)測(cè)定結(jié)果
粘度可衡量?jī)?chǔ)藏糧食陳化的程度，是儲(chǔ)藏糧食品質(zhì)變化的一個(gè)重要指標(biāo)。通常隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，大米的黏度會(huì)逐漸下降，而不合適的儲(chǔ)藏條件可加速黏度下降，導(dǎo)致糧食品質(zhì)降低。本試驗(yàn)大米粘度原始值是8.5，大米經(jīng)儲(chǔ)藏9個(gè)月后，充氮?dú)饨M、抽真空組和除氧劑組的大米粘度值分別下降2.4、2.9和3.4，從而被認(rèn)為該方法儲(chǔ)藏大米品質(zhì)最佳。而自然缺氧組和聚乙烯編織袋組大米粘度值下降明顯，分別為4.5和4.2。
5)黃曲霉毒素B1含量的測(cè)定結(jié)果原始米樣黃曲霉毒素B1含量小于5μg/kg，經(jīng)儲(chǔ)藏9個(gè)月后，各試驗(yàn)組大米黃曲霉毒素B1含量未見明顯變化。
6)大米感官鑒定結(jié)果經(jīng)不同地點(diǎn)不同方法儲(chǔ)藏9個(gè)月的大米，其大米感官鑒定結(jié)果見表5。
表5.不同地點(diǎn)、不同方法儲(chǔ)藏的大米感官測(cè)定結(jié)果
采用除氧劑儲(chǔ)藏的大米能保持原有的色、香、味，其次是抽真空、充氮?dú)饨M，自然缺氧組較差，而聚乙烯編織袋包裝的大米最差。
b.大米真菌數(shù)量及菌相的研究結(jié)果采用常規(guī)的糧食微生物分析方法，對(duì)各試驗(yàn)組大米中真菌的數(shù)量及菌相進(jìn)行了研究，結(jié)果見如下1)儲(chǔ)藏大米真菌的數(shù)量分析結(jié)果見表6表6.不同地點(diǎn)、不同方法儲(chǔ)藏的真菌數(shù)量(個(gè)/克)/優(yōu)勢(shì)真菌結(jié)果
帶菌量的多少是分析糧食品質(zhì)好壞的重要依據(jù)。結(jié)果表明，采用除氧劑儲(chǔ)藏的大米防霉變效果最好，其次為充氮?dú)夂统檎婵諆?chǔ)藏，自然缺氧比聚乙烯編織袋包裝有較明顯的防霉效果，此外，除聚乙烯編織袋包裝組在島上儲(chǔ)藏的大米帶菌量一般高于艦艇上的外(由于該包裝非密封性，袋中大米易受外部環(huán)境因素影響)，其余各試驗(yàn)組未見有明顯差異。2).儲(chǔ)藏大米真菌菌相研究結(jié)果見表7和8。
表7.不同地點(diǎn)、不同方法儲(chǔ)藏的大米未經(jīng)消毒種植的真菌菌相(菌落數(shù)/優(yōu)勢(shì)菌)
表8.不同地點(diǎn)、不同方法儲(chǔ)藏的經(jīng)表面消毒大米真菌數(shù)量(個(gè)/克)/優(yōu)勢(shì)真菌結(jié)果
表7結(jié)果表明，原始米樣的主要真菌是畢赤酵母和枝孢霉。上述大米經(jīng)不同地點(diǎn)、不同方法貯藏9個(gè)月后，真菌菌相也隨之發(fā)生變化。其中聚乙烯編織袋包裝的大米中真菌主要為青霉、謝瓦曲霉和白曲霉，其次為阿姆斯特丹曲霉、典曲霉和菌核曲霉；自然缺氧的大米中以謝瓦曲霉、白曲霉為主要真菌，其次為阿姆斯特丹曲霉和青霉；抽真空和充氧氣貯藏的大米以謝瓦曲霉和青霉為主要真菌；除氧劑貯藏的大米一般無真菌生長(zhǎng)，從而表明此法是本試驗(yàn)中最好的一種大米防霉方法。研究結(jié)果也表明，充氮?dú)?、抽真空同樣具有較好的抑菌效果，自然缺氧也有一定的防霉作用，而采用聚乙烯編織袋包裝貯藏大米則是不可取的。表7結(jié)果也表明，除聚乙烯編織袋包裝外，各試驗(yàn)級(jí)大米的真菌菌相和數(shù)量在不同艦艇及海島上均無明顯差異。
表8結(jié)果表明，經(jīng)1％次氯酸鈉處理的大米，其米粒表面真菌大多易殺死。米粒內(nèi)部真菌數(shù)量分析結(jié)果與表7相似，即除氧劑貯藏法具有最佳的防霉效果，基次為充氮?dú)狻⒊檎婵蘸妥匀蝗毖踬A藏，而聚乙烯編織袋包裝法防霉效果最差。
2.討論a.氣調(diào)貯糧是通過改變和控制貯糧周圍的大氣成分，進(jìn)而達(dá)到預(yù)防和限制貯糧真菌及害蟲生長(zhǎng)、防止真菌毒素產(chǎn)生及延緩糧食陳化的貯糧方法。本課題首次在軍隊(duì)艦艇和海島部隊(duì)開展了充氮?dú)?、抽真空及?yīng)用除氧劑系列氣調(diào)貯糧方法的研究。其中采用我們研制的除氧劑貯藏的大米，不但米色保持白色，香味接近于原始米樣，且大米上一般無真菌生長(zhǎng)，同時(shí)其他品質(zhì)指標(biāo)(如脂肪酸值、酸度和粘度等)也保持了較好的水平，采用此法貯藏大米，不需添置某些專用的設(shè)備，且操作簡(jiǎn)便，使用靈活。此外除氧劑還具有價(jià)廉、安全、無毒等優(yōu)點(diǎn)。因此，此法是一種特別適于艦艇及海島部隊(duì)貯糧的好方法，值得大力推廣。
b.充氮?dú)夂统檎婵召A糧試驗(yàn)結(jié)果表明，兩者在大米的貯藏中也可起到較好的防霉保鮮作用，但上述兩種貯藏方法均需某些專用設(shè)備，操作相對(duì)較復(fù)雜，且貯藏效果不及除氧劑好，因而，我們認(rèn)為三者相比，還是采用除氧劑為好。
c.自然缺氧是依據(jù)大米及附著大米上的微生物的呼吸作用消耗米袋空氣中的氧氣，使米袋中形成低氧狀態(tài)，從而達(dá)到抑制或延緩霉菌生長(zhǎng)、推遲大米品質(zhì)劣變的時(shí)間而設(shè)計(jì)的一種貯糧方法。試驗(yàn)結(jié)果表明，該方法貯藏的大米，其真菌含量高于除氧劑、充氮?dú)夂统檎婵赵囼?yàn)組，且大米粘度也比上述各組有明顯降低，所以使用此法貯藏大米看來是不可取的。
d.聚乙烯編織袋包裝大米，經(jīng)貯藏9個(gè)月后，其米色變灰，且大多有霉味。此外，脂肪酸值、酸度和粘度等指標(biāo)均差于其他試驗(yàn)組，同時(shí)真菌含量均明顯高于其他組，因此，我們認(rèn)為此法不適用于艦艇和海島部隊(duì)貯糧。
實(shí)施例5大米防霉試驗(yàn)方法防蟲試驗(yàn)是采用多種中草藥及增效劑，經(jīng)科學(xué)加工配制而成的防糧食害蟲及霉變的實(shí)驗(yàn)方法，對(duì)糧食害蟲具有十分強(qiáng)烈的忌避和拒產(chǎn)卵作用，并兼有觸殺作用，對(duì)導(dǎo)致糧食霉變的主要真菌具有較強(qiáng)的抑制作用。該制劑無異味，無殘留，安全可靠，使用方便，對(duì)人畜無毒，對(duì)糧食等儲(chǔ)物無污染，適用于大米、面粉、豆類等各種糧食。在春季蟲蛀或霉變發(fā)生前，應(yīng)開始使用本品。對(duì)在蟲蛀及霉變易發(fā)生的季節(jié)內(nèi)(春夏秋)購(gòu)進(jìn)的糧食，購(gòu)進(jìn)時(shí)即使用本品。本品開封后有效期2～3個(gè)月，如果與本發(fā)明的保鮮劑(如防霉保鮮劑A等)聯(lián)合使用，有效期可長(zhǎng)達(dá)一年以上。
使用時(shí)除去外包裝袋，將內(nèi)藥袋放在儲(chǔ)藏糧食的表面或附近，也可埋入糧食深處5～10厘米，25千克以下糧食放一袋本品，25千克以上或每一立方米空間放二袋。
在本發(fā)明提及的所有文獻(xiàn)都在本申請(qǐng)中引用作為參考，就如同每一篇文獻(xiàn)被單獨(dú)引用作為參考那樣。此外應(yīng)理解，在閱讀了本發(fā)明的上述講授內(nèi)容之后，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對(duì)本發(fā)明作各種改動(dòng)或修改，這些等價(jià)形式同樣落于本申請(qǐng)所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
權(quán)利要求
1.一種防霉保鮮劑，其特征在于，它包括以下組份(A)鐵粉；(B)選自下組的載體硅藻土、活性炭，或其混合物；(C)選自下組的堿金屬碳酸鹽水合物；Na2CO3·10H2O、Na2CO3·H2O、K2CO3·1.5H2O，或其混合物；(D)選自下組的鹽NaCl、KCl、MgCl2，或其混合物；且組份A∶B∶C∶D的重量比為1∶0.5-1.5∶0.4-1.5∶0.4-1.5。
2.如權(quán)利要求1所述的防霉保鮮劑，其特征在于，所述的堿金屬碳酸鹽水合物是Na2CO3·10H2O。
3.如權(quán)利要求1所述的防霉保鮮劑，其特征在于，組份D是NaCl。
4.如權(quán)利要求1所述的防霉保鮮劑，其特征在于，組份B是硅藻土。
5.如權(quán)利要求1所述的防霉保鮮劑，其特征在于，組份A與組份C的重量比為1∶0.9-1.1。
6.如權(quán)利要求1所述的防霉保鮮劑，其特征在于，組份A與組份D的重量比為1∶0.8-1.2。
7.如權(quán)利要求1所述的防霉保鮮劑，其特征在于，組份A∶B∶C∶D的重量比為1∶1∶1∶1。
8.一種食品的防霉保鮮方法，其特征在于，它包括步驟；將食品置于密封包裝中，并在所述密封包裝中放置由以下組份構(gòu)成的防霉保鮮劑(A)鐵粉；(B)選自下組的載體硅藻土、活性炭，或其混合物；(C)選自下組的堿金屬碳酸鹽水合物；Na2CO3·10H2O、Na2CO3·H2O、K2CO3·1.5H2O，或其混合物；(D)選自下組的鹽NaCl、KCl、MgCl2，或其混合物；且組份A∶B∶C∶D的重量比為1∶0.5-1.5∶0.4-1.5∶0.4-1.5。
9.如權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于，所述的防霉保鮮劑與待防霉保鮮食品的重量比為5-50∶1000。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種防霉保鮮劑,它含有(A)鐵粉;(B)選自下組的載體:硅藻土、活性炭;(C)選自下組的堿金屬碳酸鹽水合物;Na
文檔編號(hào)A23L3/358GK1385116SQ01112890
公開日2002年12月18日 申請(qǐng)日期2001年5月16日 優(yōu)先權(quán)日2001年5月16日
發(fā)明者溫海, 廖萬(wàn)清, 陳江漢, 李志剛, 陳孫孝 申請(qǐng)人:上海長(zhǎng)征醫(yī)院