專利名稱：梨子酒及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種梨子酒及其制備方法。
背景技術：
隨著人們物質生活水平的提高，果酒的釀制也向保留水果的有效成份及純天然本質方向發(fā)展。由于傳統(tǒng)果酒的釀制是經發(fā)酵蒸餾、澄清、過濾、陳釀、巴氏滅菌制得，它不僅需用大量能源進行殺菌，而且破壞了水果的有效營養(yǎng)成份即微量元素；不僅工藝復雜、時間長、產酒率低、成本高、保質期短，而且營養(yǎng)價值和口感欠佳。因傳統(tǒng)釀酒工藝中發(fā)酵酵母采用的是人工培養(yǎng)酵母或普通干酵母發(fā)酵，這種發(fā)酵方式發(fā)酵速度慢，揮發(fā)酸多，發(fā)酵不徹底，成品殘?zhí)橇扛摺?br>
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的之一是提供一種美味可口的純天然梨子酒。
本發(fā)明的目的之二是提供一種工藝簡單、釀制時間短的梨子酒的制備方法。
本發(fā)明的具體方案是一種梨子酒及其制作方法，按如下步驟進行(A)將梨子洗凈用0.85％的氯化鈉(食鹽)溶液浸泡約2小時，吹干對半切開取出梨核，放入60PPM二氧化硫的偏重亞硫酸鉀溶液中護色，取出梨塊用粉碎機粉碎后，加入100PPM的二氧化硫和0.5‰的果膠酶，拌勻后，靜放24小時，然后用高速離心機分離取汁；(B)用消毒好的溶器裝好梨汁稱量，按比例加料進行發(fā)酵(1)、檢測梨汁糖度、酸度，加入白糖、檸檬酸用檸檬酸調整酸度至每升5克，用白糖調整糖度至每升25度，按梨汁計量，加入0.5‰的高活性干酵母活化發(fā)酵4-6天，溫度控制在20度左右；(2)、發(fā)酵完成后，加入偏重亞硫酸鉀調整二氧化硫含量至100PPM，搖勻，靜置24小時，提取上層清液或經精濾后，檢測酒度、酸度、糖度等指標，經調配再加入30PPM維生素C，搖勻后，用0.1微米超微過濾膜過濾除菌裝瓶。
上述制備方法中所用浸泡的氯化鈉和二氧化硫溶液以浸過梨塊為準。所用二氧化硫是指含二氧化硫57％左右的偏重亞硫酸鉀。
上述制備方法中偏重亞硫酸鉀可直接加入；果膠酶用少量純凈水搖勻后加入；檸檬酸應加入白糖后加少量純凈水熱溶成糖漿后加入；高活性干酵母應活化后加入。
高活性干酵母活化方法是，將1克白糖加入50ml在35-40℃純凈水中溶解，加入1克高活性干酵母拌勻，活化30分鐘備用，活化中應經常攪拌。
本發(fā)明選用果膠酶用于分解去除梨汁中的果膠，提高出汁率。
本發(fā)明加入維生素C的作用是抗氧化，延長保質期。
本發(fā)明將梨子洗凈后用0.85％的氯化鈉(食鹽)浸泡的目的是除去除梨子表皮的殘留農藥。
本發(fā)明用高活性干酵母代替?zhèn)鹘y(tǒng)使用的普通干酵母，其目的是加快發(fā)酵速度，使發(fā)酵徹底，成品殘?zhí)堑?，揮發(fā)酸少，口感更純、更好。
本發(fā)明采用超微過濾機處理，使產品除菌徹底，穩(wěn)定性好，保質期延長。
本發(fā)明制備方法與傳統(tǒng)制作方法相比工藝簡單，釀制時間短，成本低，保質期長。所制得的梨子酒果香純正，營養(yǎng)豐富，余味充足，保留了純天然的本質。
具體實施例方式
(實施例)1.取7.5千克鮮梨，用清水洗凈后放入0.85％的氯化鈉(食鹽)溶液中浸泡約2小時，取出開吹干對半切開去梨核，立即放入含60PPM二氧化硫的偏重亞硫酸鉀溶液中護色。
2.全部梨塊處理完后，取出梨塊用粉碎機粉碎后，轉放10000ml左右的玻璃容器中，加入1克偏重亞硫酸鉀，2.5克果膠酶，拌勻后。靜放24小時，用高速離心機分離取汁或自然沉清分離取汁。
3.梨汁轉入另一玻璃容器中，加入白糖400克，檸檬酸5克，檸檬酸5克，拌勻后加高活性干酵母1克，拌勻密封發(fā)酵4-6天，發(fā)酵溫度控制在20℃左右，發(fā)酵過程中前三天每天搖勻一次，若瓶內氣壓太高，在靜置情況下，放出部分氣體，當發(fā)酵液中無氣泡冒出，液面平靜，即發(fā)酵結束。
4.當發(fā)酵結束后，加入偏重亞硫酸鉀1克，搖勻、靜置24小時，取上層清液或經精濾后，檢測酒度、酸度、糖度等指標，經調配并加入0.15克維生素C，再搖勻，最后用0.1微米超微過濾膜過濾除菌裝瓶。
權利要求
1.一種梨子酒及其制作方法，按如下步驟進行(A)將梨子洗凈用0.85％的氯化鈉(食鹽)浸泡約2小時，吹干對半切開取出梨核，放入60PPM二氧化硫的偏重亞硫酸鉀溶液中護色，取出梨塊用粉碎機粉碎后，加入100PPM的二氧化硫和5‰的果膠酶，拌勻后，靜放24小時，然后用高速高心機分離取汁；(B)用消毒好的溶器裝好梨汁稱量，按比例加料進行發(fā)酵(1)、檢測梨汁糖度酸度，加入白糖、檸檬酸用檸檬酸調整酸度至每升5克，用白糖調整糖度至25度，按梨汁計量，加入0.5‰的高活性干酵母活化發(fā)酵4-6天，溫度控制在20度左右；(2)、發(fā)酵完成后，加入偏重亞硫酸鉀調整二氧化硫含量至100PPM，搖勻，靜置24小時，提取上層清液，經調配再加入30PPM維生素C，搖勻后，用0.1微米超微過濾膜過濾除菌裝瓶。
2.根據(jù)權利要求1所述的梨子酒及其制作方法，其特征在于所用浸泡的氯化鈉和二氧化硫溶液以浸過梨塊為準。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的梨子酒及其制作方法，其特征在于所用二氧化硫是指含二氧化硫57％左右的偏重亞硫酸鉀溶液。
4.根據(jù)權利要求1所述的梨子酒及其制作方法，其特征在于偏重亞硫酸鉀直接加入；果膠酶用少量純凈水搖勻后加入；檸檬酸應加入白糖后加少量純凈水熱溶成糖漿后加入；高活性干酵母應活化后加入。
5.根據(jù)權利要求3所述的梨子酒及其制作方法，其特征在于高活性干酵母活化方法是，將1克白糖加入50ml在35-40℃純凈水中溶解，加入1克高活性干酵母拌勻，活化30分鐘備用，活化中應經常攪拌。
全文摘要
本發(fā)明公開一種梨子酒及其制作方法,其特征是:取梨在氯化鈉溶液中浸泡后放入60PPM二氧化硫的溶液中護色,粉碎后加入偏重亞硫酸鉀和果膠酶拌勻,然后分離取汁;再加入白糖、檸檬酸拌勻后加高活性干酵母活化發(fā)酵4－6天,經調配后,用0.1微米超微過濾膜過濾除菌裝瓶。本發(fā)明制作工藝簡單,釀制時間短,成本低,保質期長,所制得的梨子酒果香純正,營養(yǎng)豐富,余味充足,保留了純天然的本質。
文檔編號C12G3/02GK1335385SQ0110872
公開日2002年2月13日 申請日期2001年8月9日 優(yōu)先權日2001年8月9日
發(fā)明者羅意, 唐玉貴, 代彥君 申請人:代彥君