專利名稱：胡蘿卜蜜餞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品。
蜜餞是一種食品，通常是用水果為原料，用糖漬處理而成，一般作為小食品食用。由于糖量大，口感過甜，食用受到限制。
本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)型的胡蘿卜蜜餞，作為直接食用食品及菜肴應(yīng)用。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的方案是，以胡蘿卜為原料，經(jīng)過切片處理，再經(jīng)汁液熱浸漬加工制成。所用浸汁配料為冰糖、蜂蜜、檸檬酸和食用鹽及水。
按本發(fā)明方案制成的胡蘿卜蜜餞，具有如下特點(diǎn)1.營(yíng)養(yǎng)豐富，胡蘿卜為根莖類蔬菜，富含胡蘿卜素，是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)型蔬菜。
在配料浸汁中，甜味料為冰糖和蜂蜜，兩者也是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)。
2.食用方便，本發(fā)明產(chǎn)品在加工過程中不破壞胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)性，且克服了胡蘿卜的特殊味道，使其口感甜味柔和，且具有即食性，食用方便。
下面對(duì)本發(fā)明產(chǎn)品進(jìn)一步說明。
1.原料處理(1)選擇順直且均勻成熟的胡蘿卜，清洗泥土，并刮掉疤點(diǎn)，去根、去頭。
(2)將經(jīng)過前處理的胡蘿卜去皮。
(3)將去皮后的胡蘿卜縱切成片。
2.浸汁配料冰糖10～50％，蜂蜜1～10％，食鹽1～20％，檸檬酸1～20％，水50～100％，均為重量比。
將冰糖、蜂蜜、食鹽、檸檬酸稱重后，加水溶解。
3.熱浸加工將浸汁放入鍋內(nèi)加熱，然后將經(jīng)過前處理的胡蘿卜片放入鍋內(nèi)，煮沸，去除浮沫后，熬煮1～10小時(shí)，煮至半透明狀而不軟爛時(shí)為止，然后撈出，瀝干多余浸汁成為成品。
按本發(fā)明方案制成的胡蘿卜蜜餞，顏色為金黃色，口感甜酸清香，營(yíng)養(yǎng)豐富特別適合飯店及家庭直接作為菜肴食用，且也可作為小食品食用。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種胡蘿卜蜜餞，以胡蘿卜為原料，經(jīng)過糖漬熱處理加工而成，其特征是，胡蘿卜經(jīng)過清洗、去皮、切片處理作為主原料，放入浸汁中加熱處理，時(shí)間為1～10小時(shí)。所用浸汁配料重量百分比為冰糖10～50％，蜂蜜1～10％，食鹽1～20％，檸檬酸1～20％，水50～100％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜜餞類食品。是以胡蘿卜為原料,經(jīng)過清洗、去皮、切片前處理過程,再經(jīng)熱浸漬加工而成,所用浸汁配料中含有冰糖、蜂蜜、檸檬酸和食用鹽。本發(fā)明產(chǎn)品,顏色金黃,口感甜酸清香,營(yíng)養(yǎng)豐富,適宜飯店及家庭作為菜肴食用,也可作為小食品食用。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1372809SQ0110628
公開日2002年10月9日 申請(qǐng)日期2001年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2001年3月6日
發(fā)明者崔鳳山 申請(qǐng)人:崔鳳山