專利名稱：納豆飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種豆類食用非酒精飲料制品。
國際營養(yǎng)學(xué)界認為大豆是解決世界人口蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題最有希望的可再生資源。因大豆中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有許多微量活性物質(zhì)，如大豆磷脂、皂甙、低聚糖、異黃酮等，是開發(fā)抗衰老、降血脂及預(yù)防糖尿病功能食品的最好原料，也是防治高血脂癥、肥胖癥、心血管疾病有待開發(fā)的藥物因子。我國是大豆的故鄉(xiāng)，資源十分豐富。美國FDA正式批準大豆為健康食品。
發(fā)酵性豆制品釀造過程中，微生物體內(nèi)的酶系統(tǒng)將蛋白質(zhì)分解為氨基酸和多肽，使產(chǎn)品具有鮮味和許多活性物質(zhì)；同時在微生物代謝過程中合成人體所需的某些維生素如B2、B12等，這些對人體健康都具有重要意義。如納豆是以大豆為主要原料經(jīng)發(fā)酵制成，據(jù)資料介紹，納豆含有19種氨基酸，22中微量元素，多種維生素。近年研究表明納豆還含有多種活性物質(zhì)。如何將營養(yǎng)豐富、利于健康的納豆制成飲料，還沒有文獻報到。
本發(fā)明的目的在于彌補現(xiàn)有技術(shù)中的不足，而提供一種酸甜適口、回味悠長、營養(yǎng)豐富的納豆飲料制品。
可采取以下的技術(shù)方案實現(xiàn)目的。
納豆飲料，按重量/飲料體積百分比，含有納豆0.2～10，甜味劑0.2～18。
本技術(shù)方案相對現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點和效果可根據(jù)不同消費人群調(diào)配不同風(fēng)味的納豆飲料，口味獨特，不僅具有飲料必需的良好口感、且非常獨特，酸甜適口、回味悠長；營養(yǎng)豐富，有一定保健功能，既具有納豆營養(yǎng)成分，通過添加低聚糖(雙歧因子)還可改善胃腸道功能，在納豆飲料的推廣過程中，利于廣泛認識納豆，充分挖掘納豆的健康潛力；資源利用率高，用完整大豆，有效減少污染和資源浪費，利于企業(yè)向環(huán)保型發(fā)展。
結(jié)合實施方式對本技術(shù)方案的內(nèi)容作進一步詳述。
飲料中所用原輔料均為市售制品，應(yīng)符合國家相關(guān)質(zhì)量要求。納豆采用市售鮮納豆，經(jīng)100℃以下烘干即可；一般蛋白質(zhì)≥35％，脂肪≥10％，水分≤10％等。甜味劑包括高麥芽糖、麥芽糖醇、木糖醇、麥芽低聚糖、異麥芽低聚糖、異構(gòu)化乳糖等，可選用其中一種或幾種。白糖可采用綿白糖、白砂糖或冰糖。
納豆飲料，除上述主料外，按重量/飲料體積百分比，還可添加水果原汁2～5、酸性物≤1、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.18～0.34、營養(yǎng)強化劑、香精、色素及其它風(fēng)味料中的一種或幾種。制成系列納豆飲料。如加果汁的各種果汁納豆飲料，加香料的果味納豆飲料，加奶或乳酸奶的奶香納豆飲料，加茶或咖啡的休閑納豆飲料，加營養(yǎng)強化劑的保健型納豆飲料，加風(fēng)味料的固體納豆飲料等等。酸性物常用檸檬酸、蘋果酸、乳酸等。營養(yǎng)強化劑多用維生素C、A、D，葡萄糖酸鈣、卵磷酯、葉酸，用量按國家標準添加。其它輔料可按常規(guī)添加。
制備納豆飲料的工藝流程，納豆(干燥品1份)加水(3份)→經(jīng)膠體磨，磨漿→過濾→加入其它原輔料(甜味劑、白糖、酸性物、營養(yǎng)強化劑等)調(diào)配→均質(zhì)→(加入復(fù)合乳化穩(wěn)定劑、香精之類)攪拌→罐裝→高溫殺菌→檢驗→貼標簽→裝箱。
實施例1、蘋果納豆飲料，按重量/飲料體積百分比，由納豆0.8、高麥芽糖9、白砂糖4、蘋果原汁2、維生素C0.024、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.2及水調(diào)配而成。飲料呈淡黃色。
實施例2、果味納豆飲料，按重量/飲料體積百分比，由納豆6、木糖醇15、白砂糖0.5、水果復(fù)合香精0.1、檸檬酸0.24、蘋果酸0.5、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.3、紫草紅色素0.07及水調(diào)配而成。飲料呈淡紫色。
實施例3、奶香納豆飲料，按重量/飲料體積百分比，由納豆2、高麥芽糖3、白砂糖8、脫脂奶粉2、維生素C0.024、乳酸0.8、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.24及水調(diào)配而成。飲料呈奶白色。
實施例4、休閑納豆飲料，按重量/飲料體積百分比，由納豆4、異構(gòu)化乳糖5、白砂糖2、速溶茶粉0.2、乙基麥芽酚0.07、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.3及水調(diào)配而成。飲料呈淡棕色。
實施例5、AD鈣保健納豆飲料，按重量/飲料體積百分比，由納豆10、異麥芽低聚糖18、水果復(fù)合香精0.1、維生素C0.024、蘋果酸0.7、維生素A800μg/升、維生素D 30μg/升、葡萄糖酸鈣0.8、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.34、及水調(diào)配而成。飲料呈淡黃色，營養(yǎng)補鈣。
實施例6、AD鈣固體納豆飲料，按重量百分比，納豆粉30％、麥芽低聚糖38％、水果復(fù)合香精0.5％、維生素C0.1％、蘋果酸2.5％、維生素A4000μg/Kg、維生素D150μg/Kg、葡萄糖酸鈣4.0％、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.6％。按常規(guī)制成固體飲料。固體飲料呈淡黃色粉末，加五至八倍水?dāng)噭颉_飲，營養(yǎng)補鈣，攜帶方便。
權(quán)利要求
1.一種納豆飲料，其特征在于按重量/飲料體積百分比，含有納豆0.2～10，甜味劑0.2～18。
2.如權(quán)利要求1所述的納豆飲料，其特征在于還有白糖0.2～10、水果原汁2～5、酸性物≤1、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑0.18～0.34、營養(yǎng)強化劑、香精、色素及其它風(fēng)味料中的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明涉及的是一種豆類食用非酒精飲料制品。納豆飲料,按重量/飲料體積百分比,含有納豆0.2～10,甜味劑0.2～18。可調(diào)配成不同風(fēng)味納豆飲料,口味獨特,酸甜適口、回味悠長;營養(yǎng)豐富,有一定保健功能,可改善胃腸道功能;資源利用率高,用完整大豆,有效減少污染和資源浪費,利于企業(yè)向環(huán)保型發(fā)展。
文檔編號A23L2/60GK1296784SQ00133629
公開日2001年5月30日 申請日期2000年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2000年11月30日
發(fā)明者王彥, 路強 申請人:王彥