專利名稱：保健補(bǔ)品型狗肉糖稀及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種狗肉食品，特別是具有保健功能的狗肉食品，并公開(kāi)了其加工方法。
隨著人們物質(zhì)、精神文化水平的提高，人們對(duì)飲食的要求也愈來(lái)愈提高，少而精、具有保健功效的食品得到人們廣泛的青睞。
狗肉是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品，但古今中外，狗肉的吃法和以狗肉為原料制成的產(chǎn)品甚少，一般的吃法不外乎清煮、放料，喝湯或吃肉，狗肉的滋補(bǔ)效能也未能得到更多的發(fā)揮。
本發(fā)明的目的是提供一種將糖稀的加工工藝結(jié)合在狗肉上，并加入一些山楂、陳皮等天然滋補(bǔ)品，經(jīng)過(guò)煎煮制成的保健補(bǔ)品型狗肉糖稀，并公開(kāi)其加工方法，為食品工業(yè)上添加一種保健補(bǔ)品型狗肉食品。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的。
原料米150kg b－淀粉酶0．3－0．9kg麥芽0．8－2kga－淀粉酶0．07－0．18kg山楂1－3kg 陳皮0．2－1kg狗肉胴體(經(jīng)過(guò)清內(nèi)臟，并清洗干凈)40－70kg；b、將原料米磨成粗面粉后用1－3倍量的清水充分?jǐn)噭颍蠓湃脲亙?nèi)，添加a－淀粉酶和0．2－0．6kg的b－淀粉酶，邊攪拌邊加熱煮熟，加熱時(shí)間不得少于2．5小時(shí)，要達(dá)到料粥上面逐漸澄清為止，之后壓火，將料粥盛出來(lái)放涼，溫度降到30－50℃時(shí)加入麥芽和0．1－0．3kg的b－淀粉酶并充分?jǐn)噭蚝蟠?－4小時(shí)使之完全糖化，之后將料粥移到鍋內(nèi)加熱到80℃以上時(shí)盛出來(lái)壓濾、去渣，將糖漿熬成糖量為30－45％的糖稀備用；c、將選取的山楂、陳皮用清水浸泡1小時(shí)，之后用武火(火焰大，火力猛)煎煮10分鐘，然后改用炆火(火焰小，火力微弱)煎煮40－50分鐘，水減半時(shí)將湯料盛出并過(guò)濾，其濾液作為調(diào)料湯備用；d、將狗肉筒體支解，用2－5倍量的清水煮到狗肉煮爛為止，開(kāi)鍋時(shí)撇去血沫，撈出肉骨，撿去骨頭，繼續(xù)熬到湯減半時(shí)加入糖稀、調(diào)料湯和煮爛的狗肉，糖稀變稠時(shí)將火力減弱，并不斷攪拌，以免燒焦糖稀。當(dāng)用筷子挑起則粘成片狀落下時(shí)改為炆火熬至糖量為70－85％，此時(shí)裝入抹有植物油的容器里放涼，包裝成品，即可得到本發(fā)明保健補(bǔ)品型狗肉糖稀。
本發(fā)明的保健機(jī)理如下?lián)茖W(xué)分析和研究，狗肉、糖稀、山楂、陳皮均屬滋補(bǔ)品。我國(guó)醫(yī)學(xué)珍書《本草綱目》里記載，狗肉可以“安五臟，補(bǔ)絕傷，輕身益氣。宜腎，補(bǔ)胃氣，壯陽(yáng)道，暖腰膝，益氣力。補(bǔ)五勞七傷，益陽(yáng)，補(bǔ)血脈，厚腸胃，實(shí)下焦，填精髓”等作用；據(jù)《本草綱目》、《中國(guó)藥典》、《中藥臨床手冊(cè)》等記載，山楂能降低膽固醇，消食健胃，行氣散瘀，用于肉食積滯、胃腕脹滿、瀉痢腹痛、高壓脂癥等癥狀；還有，糖稀具有補(bǔ)中益氣，健脾胃，止疼痛之功效，陳皮具有溫補(bǔ)、**血、開(kāi)胃暖胃，助消化等特點(diǎn)，陳皮在本發(fā)明中還起到去狗肉腥味之作用。
因此，本發(fā)明不僅其味道甘甜鮮美，而且經(jīng)常服用，可達(dá)到養(yǎng)肝溫腎、健脾開(kāi)胃、輕身益氣、增強(qiáng)體質(zhì)之效果。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明。
a、稱取下述原料糯米150kg b－淀粉酶0．45－0．6kg麥芽1－1．5kg a－淀粉酶0．07－0．18kg山楂1．5－2．5kg陳皮0．3－0．6kg狗肉胴體(經(jīng)過(guò)清內(nèi)臟，并清洗干凈)40－70kg；b、將糯米磨成粗面粉后用1－3倍量的清水充分?jǐn)噭颍蠓湃脲亙?nèi)，添加a－淀粉酶和0．3－0．4kg的b－淀粉酶，邊攪拌邊加熱煮熟，加熱時(shí)間不得少于2．5小時(shí)，要達(dá)到料粥上面逐漸澄清為止，之后壓火，將料粥盛出來(lái)放涼，溫度降到30－50℃時(shí)加入麥芽和0．1－0．2 kg的b－淀粉酶并充分?jǐn)噭蚝蟠?－4小時(shí)使之完全糖化，之后將料粥移到鍋內(nèi)加熱到80℃以上時(shí)盛出來(lái)壓濾、去渣，將糖漿熬成糖量為40－50％的糖稀備用；c、將選取的山楂、焦山楂、陳皮、枸杞子用清水浸泡1小時(shí)，之后用武火煎煮10分鐘，然后改用炆火煎煮40－50分鐘，水減半時(shí)將湯料盛出并過(guò)濾，其濾液作為調(diào)料湯備用；d、將狗肉胴體支解，用2－5倍量的清水煮到狗肉煮爛為止，開(kāi)鍋時(shí)撇去血沫，撈出肉骨；撿去骨頭，繼續(xù)熬到湯減半時(shí)加入糖稀、調(diào)料湯和煮爛的狗肉，糖稀變稠時(shí)將火力減弱，并不斷攪拌，以免燒焦糖稀。當(dāng)用筷子挑起則粘成片狀落下時(shí)改為炆火熬至糖量為70－85％，此時(shí)裝入抹有植物油的容器里放涼，包裝成品，即可得到本發(fā)明保健補(bǔ)品型狗肉糖稀。
實(shí)施例2原料米采用大米之外其它工序同實(shí)施例1。
實(shí)施例3原料米采用玉米，并將其篩洗干凈、浸泡，泡透后用150－300公斤的清水來(lái)水磨(邊加水邊磨制)，之后放入鍋內(nèi)，其它工序同實(shí)施例1。
實(shí)施例4本發(fā)明加工工序d中用清水煮狗肉骨頭湯時(shí)，往鍋里放進(jìn)適當(dāng)量的食用醋，可便于使骨頭中的礦物質(zhì)更好地溶解出來(lái)，使湯更富營(yíng)養(yǎng)，也可防止食物中的維生素被破壞，其它工序和實(shí)施例1、實(shí)施例2或?qū)嵤├?相同。
權(quán)利要求
1.一種保健補(bǔ)品型狗肉糖稀的加工方法，其特征在于包括下列工序a、稱取下述重量份的原料原料米150kg b－淀粉酶0．3－0．9kg．麥芽0．8－2kga－淀粉酶0．07－0．18kg山楂1－3kg 陳皮O．2－1kg狗肉胴體(經(jīng)過(guò)清內(nèi)臟，并清洗干凈)40－70kg；b、將原料米磨成粗面粉后用1－3倍量的清水充分?jǐn)噭?，之后放入鍋?nèi)，添加a－淀粉酶和0．2－0．6kg的b－淀粉酶，邊攪拌邊加熱煮熟，加熱時(shí)間不得少于2．5小時(shí)，要達(dá)到料粥上面逐漸澄清為止，之后壓火，將料粥盛出來(lái)放涼，溫度降到30－50℃時(shí)加入麥芽和0．1－0．3kg的b－淀粉酶充分?jǐn)噭蚝蟠?－4小時(shí)使之完全糖化，之后將料粥移到鍋內(nèi)加熱到80℃以上時(shí)盛出來(lái)壓濾、去渣，將糖漿熬成糖量為30－45％的糖稀備用；c、將選取的山楂、陳皮用清水浸泡1小時(shí)，之后用武火煎煮10分鐘，然后改用炆文火煎煮40－50分鐘，水減半時(shí)將湯料盛出并過(guò)濾，其濾液作為調(diào)料湯備用；d、將狗肉胴體支解，用2－5倍量的清水煮到狗肉煮爛為止，開(kāi)鍋時(shí)撇去血沫，撈出肉骨，撿去骨頭，繼續(xù)熬到湯減半時(shí)加入糖稀、調(diào)料湯和煮爛的狗肉繼續(xù)加溫，糖稀變稠時(shí)將火力減弱，并不斷攪拌，當(dāng)用筷子挑起則粘成片狀落下時(shí)改為炆火熬至糖量為70－85％，此時(shí)裝入抹有植物油的容器里放涼，包裝成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健補(bǔ)品型狗肉糖稀的加工方法，其特征在于工序a中原料米為玉米或糯米或大米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健補(bǔ)品型狗肉糖稀的加工方法，其特征在于工序a中有山楂和陳皮。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健補(bǔ)品型狗肉糖稀的加工方法，其特征在于工序d中煮狗肉時(shí)往鍋里放進(jìn)適量食用醋。
5.一種保健補(bǔ)品型狗肉糖稀，其特征在于它由權(quán)利要求1至4中任何一項(xiàng)制成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種保健補(bǔ)品型狗肉食品及其加工方法,它將糖稀的加工工藝結(jié)合在狗肉上,并加入山楂、陳皮等天然滋補(bǔ)品經(jīng)過(guò)煎煮制成,制出來(lái)的產(chǎn)品不僅美味可口,而且經(jīng)常服用,可達(dá)到養(yǎng)肝溫腎、健脾開(kāi)胃、輕身益氣、增強(qiáng)體質(zhì)之效果。
文檔編號(hào)A23L1/311GK1279912SQ0011783
公開(kāi)日2001年1月17日 申請(qǐng)日期2000年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2000年5月23日
發(fā)明者馬世日 申請(qǐng)人:馬世日