專利名稱：一種新型蛋的加工方法及其制造工具的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品制做方法，尤其涉及蛋類的加工方法，同時(shí)還涉及加工該產(chǎn)品的專用工具。
把蛋類加工成帶有不同味道的食品，公知的方法是將其淹制或用帶有調(diào)料的水對(duì)其煮制，這些方法均難以控制蛋類的味道，為此專利申請(qǐng)88106803.9公開了一種蛋品的制造方法，這種方法是將蛋殼氣室端鉆一小孔，注入調(diào)味品，或鉆孔后再放入配有調(diào)味品的液體中浸泡，而后煮熟，這種方法雖使蛋黃也能增加味道，但由于它是從一個(gè)孔內(nèi)注入的調(diào)味品，因此難以使整個(gè)蛋類得到均勻一致的味道，因此仍不能使該產(chǎn)品得以較好的口感。
本發(fā)明的目的是提供一種制造具有口感好的加工蛋制品的方法，同時(shí)提供該蛋品的制造工具。
本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的這種新型蛋的加工方法是，先將天然禽蛋的蛋黃和蛋清倒入容器內(nèi)，加入調(diào)料攪拌均勻；而后分裝在蛋白坯體制作器和蛋黃坯體制作器中進(jìn)行蒸煮15～30分鐘；取出蛋黃坯體和蛋白坯體，用蛋黃制作器將蛋黃坯體加工成蛋黃形；把蛋黃與蛋白結(jié)合為一體，結(jié)合后用蛋體制作器修成蛋體形。
加工方法中其蛋黃坯體制作器及蛋白坯體制作器的容器體為兩端開口的圓筒形，筒的兩端外壁帶有螺紋，兩端均旋蓋有帶內(nèi)螺紋的容器蓋。
加工方法中的蛋黃制作器及蛋體制作器的容器內(nèi)腔為半圓柱形，其長(zhǎng)度與蛋黃坯體制作器內(nèi)壁的長(zhǎng)度相等，深度大于蛋黃坯體制作器內(nèi)徑的一半，切削刀置于容器內(nèi)，切削刀兩端各有一轉(zhuǎn)軸，它們分別裝在容器腔體相對(duì)應(yīng)的兩個(gè)壁上，切削刀有一凹弧。
所述的蛋黃制作器及蛋體制作器中切削刀為金屬材料制造，切削刀一端的轉(zhuǎn)軸與搖把相固聯(lián)。
這種蛋制品的蛋清與蛋黃均加有調(diào)料，并充分?jǐn)嚢枰虼宋兜谰鶆?，口感好，并能制成不同口味的制品，增加了產(chǎn)品的品種，且方便了旅游者和各方面人士對(duì)不同品種食品的需要。
下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。


圖1為蛋白、蛋黃坯體制作器示意圖；圖2為蛋黃和蛋體制作器半剖視示意圖。
實(shí)施例1將蛋打破，把蛋清和蛋黃分放在兩個(gè)容器內(nèi)，分別加入調(diào)味品，并分別攪拌均勻，把蛋清和蛋黃各分裝在蛋黃坯體制作器中和蛋白坯體制作器中，進(jìn)行蒸煮15～30分鐘，而后取出，成為蛋黃坯體和蛋白的坯體。
把蛋黃坯體放入如圖2結(jié)構(gòu)的蛋黃制作器中，加工出蛋黃，把蛋白坯體挖一坑，將蛋黃放入坑內(nèi)，把兩者之間的空缺處加入蛋清液，再裝入蛋白坯體制作器中，再次蒸煮10～20分鐘，冷卻后將蛋黃與蛋白已結(jié)合的坯體從蛋清坯體制作器中取出。放入蛋體制作器中，經(jīng)切削修整成蛋體形狀即成本發(fā)明所制成的蛋制品。
實(shí)施例2將蛋打破，將蛋清和蛋黃倒入同一容器內(nèi)，加入調(diào)味品攪拌均勻成為混合液，一部分取出用于做蛋白，并分裝在蛋白坯體制作器中進(jìn)行蒸煮20～30分鐘，另一部分用于做蛋黃，在制做蛋黃的混合液中加入食用醬油把其顏色調(diào)的稍深些，再分裝入蛋黃坯體制作器中，進(jìn)行蒸煮20～30分鐘，兩者蒸煮后經(jīng)冷卻從坯體制作器中取出成為蛋白坯體和蛋黃坯體。
把蛋黃坯體用蛋黃制作器加工成蛋黃，把蛋白坯體用蛋白坯體制作器加工成蛋體形狀，將加工后的蛋白體從中間切為兩半，在每半內(nèi)挖一個(gè)如半個(gè)蛋黃大小的坑，將蛋黃放入，兩半個(gè)蛋白坯體對(duì)應(yīng)面上涂抹攪拌后的混合液而后扣合，再蒸10～15分鐘，此次蒸時(shí)也可再放入蛋白坯體制作器中進(jìn)行蒸，冷卻后用蛋體制作器對(duì)蛋體修整即成。
在制作中經(jīng)蛋黃制作器和蛋白制作器切削下的邊料，應(yīng)分別加入下一流程中蛋黃液與蛋清液中再次利用。
這種加工方法適用于雞蛋、鴨蛋和其他蛋類，如若要制特別風(fēng)味的制品，也可將不同蛋類的蛋清及蛋黃混合采用該方法制造。各種制品在制造中可加入不同品種的調(diào)味品，制做成不同味道的制品。
在加工方法中所采用的蛋白坯體及蛋黃坯體制作器如
圖1所示。
該容器體1為兩端開口的圓筒形，筒的兩端外壁帶有螺紋，兩端均旋蓋有帶內(nèi)螺紋的容器蓋2。
蛋白坯體制作器與蛋黃坯體制作容器的結(jié)構(gòu)相同，只是蛋白坯體制作器的長(zhǎng)度和內(nèi)徑大于蛋黃坯體制作器。
蛋黃制作器與蛋體制作器結(jié)構(gòu)如圖2所示。
該制作器有容器1，容器內(nèi)腔為半圓柱形，容器1腔體內(nèi)裝有可轉(zhuǎn)動(dòng)的切削刀4，切削刀4的兩端均固裝有轉(zhuǎn)軸3，兩轉(zhuǎn)軸3分別裝在容器腔體相對(duì)應(yīng)的兩壁上，其中一端的轉(zhuǎn)軸3伸出容器5的腔體外與搖把2固聯(lián)。
切削刀4帶有凹弧，蛋黃制作器中切削刀的凹弧為半圓形。蛋體制作器中切削刀的凹弧的尺寸與弧度與所制作蛋體的外形相吻合。
兩種制作器的結(jié)構(gòu)形狀相同，蛋黃制作器中容器1的內(nèi)腔的長(zhǎng)度應(yīng)等于蛋黃坯體制作容器內(nèi)壁的長(zhǎng)度，深度大于等于蛋黃坯體制作容器內(nèi)徑的一半。
蛋體制作器中容器1的內(nèi)腔長(zhǎng)度應(yīng)等于蛋白坯體制作容器的長(zhǎng)度，深度大于等于蛋白坯體制作容器內(nèi)徑的一半。
權(quán)利要求
1.一種新型蛋的加工方法，其特征在于先將天然禽蛋的蛋黃和蛋清倒入容器內(nèi)，加入調(diào)料攪拌均勻；而后分裝在蛋白坯體制作器和蛋黃坯體制作器中進(jìn)行蒸煮15～30分鐘；取出蛋黃坯體和蛋白坯體，用蛋黃制作器將蛋黃坯體加工成蛋黃形；把蛋黃與蛋白結(jié)合為一體，將結(jié)合后蛋體用蛋體制作器修成蛋體形。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于蛋清與蛋黃應(yīng)分別裝入兩個(gè)容器內(nèi)，分別加入調(diào)料攪拌均勻，再分別裝入蛋黃坯體制作器及蛋白坯體制作器中蒸煮；所述的蛋黃與蛋白結(jié)合為一體的方法為將蛋白坯體挖一坑將蛋黃放入坑內(nèi)，兩者之間的空缺處加入蛋清液，再次蒸10～20分鐘，冷卻后用蛋體制作器修整成蛋體形。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于蛋清與蛋黃裝入同一容器內(nèi)，加入調(diào)料攪拌均勻，此混合液一部分用于制作蛋清，一部分用于制作蛋黃，在制作蛋黃的混合液中加入食用醬油，而后把兩種混合液分別裝入蛋黃坯體制作器及蛋清坯體制作器中蒸煮；所述的蛋黃與蛋白結(jié)合為一體的方法為，將蛋白坯體切為兩半，在每半內(nèi)挖一個(gè)如半個(gè)蛋黃大小的坑，將蛋黃放入，兩半個(gè)蛋白坯體對(duì)應(yīng)面上涂抹混合液后扣合，再蒸10～15分鐘，冷卻后用蛋體制作器修整成蛋體形。
4.根據(jù)權(quán)利要求2或3所述的加工方法，其特征在于蛋白坯體內(nèi)裝入蛋黃后的再次蒸煮，應(yīng)把它們放入蛋白坯體制作器中進(jìn)行。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型蛋的加工方法中其蛋黃坯體制作器，包括容器體，其特征在于容器體為兩端開口的圓筒形，筒的兩端外壁帶有螺紋，兩端均旋蓋有帶內(nèi)螺紋的容器蓋。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型蛋的加工方法中其蛋白坯體制作器，包括容器體，其特征在于容器體為兩端開口的圓筒形，筒的兩端外壁帶有螺紋，兩端均旋蓋有帶內(nèi)螺紋的容器蓋；其容器內(nèi)徑和長(zhǎng)度大于蛋黃坯體制作器的內(nèi)徑和長(zhǎng)度。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型蛋的加工方法中的蛋黃制作器，包括容器，其特征在于容器內(nèi)腔為半圓柱形，其長(zhǎng)度與蛋黃坯體制作器內(nèi)壁的長(zhǎng)度相等，深度大于蛋黃坯體制作器內(nèi)徑的一半，切削刀置于容器內(nèi)，切削刀兩端各有一轉(zhuǎn)軸，它們分別裝在容器腔體相對(duì)應(yīng)的兩個(gè)壁上，切削刀有凹弧，該凹弧為半圓形。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新型蛋的加工方法中的蛋體制作器，包括容器，其特征在于容器內(nèi)腔為半圓柱形，其長(zhǎng)度與蛋白坯體制作器內(nèi)壁的長(zhǎng)度相等，深度大于蛋白坯體制作器內(nèi)徑的一半，切削刀置于容器內(nèi)，切削刀兩端各有一轉(zhuǎn)軸，它們分別裝在容器腔體相對(duì)應(yīng)的兩個(gè)壁上，切削刀有一凹弧。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的制作器，其特征在于切削刀為金屬材料制造，切削刀一端的轉(zhuǎn)軸與搖把相固聯(lián)。
全文摘要
一種新型蛋的加工方法,先將天然禽蛋的蛋黃和蛋清倒入容器內(nèi),加入調(diào)料攪拌均勻;而后分裝在蛋白坯體制作器和蛋黃坯體制作器中進(jìn)行蒸煮,而后制成蛋黃和蛋白再把兩者合為一體修成蛋體形。其坯體制作器為兩端帶蓋的筒形,蛋黃和蛋體制作器的容器內(nèi)腔為半圓柱形,其內(nèi)裝有切削刀,用此方法和工具加工出來(lái)的蛋品,形狀逼真且口感好。
文檔編號(hào)A23L1/32GK1320382SQ0011452
公開日2001年11月7日 申請(qǐng)日期2000年4月26日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月26日
發(fā)明者楊東紅 申請(qǐng)人:楊東紅