專利名稱：五香醬汁的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食用調(diào)味品領域，具體涉及一種五香醬汁調(diào)味品。
目前市場上的醬油一般只具有單一調(diào)味和上色作用，作菜時放了醬油后仍需放花椒、八角等調(diào)味品，因為花椒、八角等必須長時間高溫其味才能溢出，而作菜時大多不能達到長時間高溫的要求，從而影響作菜的味道。
本發(fā)明的目的是提供一種即有上色作用，又有多種調(diào)味作用的五香醬汁調(diào)味品。
本發(fā)明的目的是采取如下方案實現(xiàn)的先將0.2～1％的八角、0.2～1％花椒、0.2～1％丁香、0.2～1％桂皮、0.2～1％甘草加95～99％水加熱至100度熬30分鐘，冷卻后過濾制成調(diào)味液備用。其次按一定比例將食鹽、谷氨酸鈉、黃原膠、防腐劑等原料混合均勻，加入水中攪拌至溶解。最后在攪拌狀態(tài)下依次加入焦糖色素、醬油風味劑、調(diào)味液，攪拌均勻即制成五香醬汁。
在上述實現(xiàn)方案中，各成份的重量百分比為水70～89％食鹽 8～18％谷氨酸鈉 0.1～2.5％ 黃原膠 0～0.12％防腐劑0.05～0.1％ 焦糖色素 1.5～5％醬油風味劑1～6％ 調(diào)味液 0.5～2％本醬汁是一種有上色和多種調(diào)味作用的調(diào)味品。它的主要特點是除具有普通醬油的全部作用外，還具有其他多種調(diào)味品的調(diào)味作用。而且生產(chǎn)工藝簡單。
下面用實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
首先將八角、花椒、丁香、桂皮、甘草各取10克加入1.94公斤的水加熱至100度熬制30分鐘，冷卻后過濾制成調(diào)味液備用。其次將15公斤的食鹽、2公斤的谷氨酸鈉、0.1公斤的黃原膠、0.1公斤的苯甲酸鈉混合均勻，加入74.8公斤的水中攪拌至溶解。最后在攪拌狀態(tài)下依次加入2.5公斤的焦糖色素、4公斤的醬油風味劑、1.5公斤已制備的調(diào)味液，并攪拌均勻即制成五香醬汁。
權利要求
1.一種五香醬汁，其特征是先將八角、花椒、丁香、桂皮、甘草加水加熱至100度熬30分鐘，冷卻后過濾制成調(diào)味液備用。其次按一定比例將食鹽、谷氨酸鈉、黃原膠、防腐劑等原料混合均勻，加入水中攪拌至溶解。最后在攪拌狀態(tài)下依次加入焦糖色素、醬油風味劑、調(diào)味液，攪拌均勻即制成五香醬汁。
2.根據(jù)權利要求書1所述的五香醬汁，其特征是各成份的重量百分比為水 70～89％ 食鹽8～18％谷氨酸鈉 0.1～2.5％ 黃原膠 0～0.12％防腐劑 0.05～0.1％焦糖色素1.5～5％醬油風味劑 1～6％ 調(diào)味液 0.5～2％
3.根據(jù)權利要求書1所述的五香醬汁，其特征是所說的防腐劑為苯甲酸鈉或山梨酸鉀。
4.根據(jù)權利要求書1所述的五香醬汁，其特征是所說的調(diào)味液中各成份的重量百分比為八角 0.2～1％ 花椒 0.2～1％丁香 0.2～1％ 桂皮 0.2～1％甘草 0.2～1％ 水95～99％
全文摘要
本發(fā)明提供一種五香醬汁及其生產(chǎn)方法,它是以水、食鹽、焦糖色素、醬油風味劑、谷氨酸鈉、黃原膠、防腐劑、調(diào)味液為主要原料,經(jīng)混合攪拌制成。其中調(diào)味液是由水、八角、花椒、丁香、桂皮、甘草熬制而成。根據(jù)本發(fā)明提供的五香醬汁作菜時不僅有上色作用,而且還具有多種調(diào)味品的調(diào)味作用,是一種高級的調(diào)味品,適用于烹調(diào)炒菜或涼拌使用。
文檔編號A23L1/24GK1327763SQ0010912
公開日2001年12月26日 申請日期2000年6月9日 優(yōu)先權日2000年6月9日
發(fā)明者秦宣東, 張新 申請人:秦宣東