專利名稱：魔芋去皮與護色技術的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種魔芋的化學去皮與護色技術。
魔芋作為一種新興發(fā)展的經(jīng)濟作物，有廣泛的用途和極高的經(jīng)濟價值，但在其利用過程中必須去皮，否則會影響產(chǎn)品的外觀和質量。對于魔芋的去皮，傳統(tǒng)的方法有兩種一種是手工刮削，即用竹片、陶瓷片、玻璃片、刀片等工具進行手工刮皮;另一種是機械摩擦去皮，即將魔芋裝在一個滾動的容器內，容器轉動，魔芋隨之滾動，在滾動過程中，魔芋相互碰撞、摩擦，從而使表皮脫落。以上兩種方法，前一種方法由于是手工操作，所以速度慢，效率不高;后一種方法由于魔芋的形狀凹凸不平，往往造成凸出的部分去皮過分，連內部的部分有效成分也被去掉了，而凹陷的部分又去皮不夠，加之在滾動過程中用水沖洗，與水接觸時間長達10分鐘以上，一部分有效成分溶出，這兩種情況均造成損失，有時高達15%以上。可見，手工刮皮和機械摩擦去皮都有其應用的局限性。此外魔芋去皮后褐變嚴重的問題也沒有解決。到目前為止，還未見有任何關于魔芋化學去皮與護色的報道。
本發(fā)明的目的在于提供一種既能快速去皮、減少損耗，又能同時護色、防止褐變的魔芋去皮與護色技術。
本發(fā)明是這樣設計的將魔芋塊莖投入預熱至60～100℃的濃度為5～15%的氫氧化鈉溶液中，保持此溫浸0.5～5分鐘，見表皮一碰即落時撈出，立即用水洗去堿液和被腐蝕的表皮，再放入濃度為0.4～1%的亞硫酸鹽(亞硫酸鹽可為亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉、偏重亞硫酸鈉或偏重亞硫酸鉀等)溶液中、或濃度為0.3～0.8%的亞硫酸溶液中、或含有0.1～0.3%維生素C的上述任何一種溶液中浸漂1～5秒鐘。
本發(fā)明的優(yōu)點是去皮速度快，效率高，完成去皮全過程僅需1～5分鐘，而機械去皮需10分鐘以上，手工去皮就更慢了。并且，由于堿液去皮克服了魔芋塊莖凹凸不平的影響，故去皮較均勻，加之因接觸水的時間短，有效成分溶出少，故減少損耗20%以上，提高了經(jīng)濟效益。并且可同時護色、防止褐變。
整個技術過程由下面的實施例給出1.配制濃度為10%的氫氧化鈉溶液50千克，裝于不銹鋼鍋內加熱，當溫度上升到100℃時，將事先準備好的30千克魔芋塊莖放在鍋內，保溫50秒鐘后撈出，用清水洗去魔芋上的堿液和已被腐蝕的表皮，然后放入0.8%的亞硫酸氫鈉和0.2%的維生素C各50%的混合溶液中浸2秒鐘，然后撈出，即得去皮并完成護色的魔芋。
2.在實例1中，改變氫氧化鈉濃度為15%，溫度為80℃，熱浸時間為2分鐘，其它條件與操作相同，最后得去皮并完成護色的魔芋。
3.在實例1中，改變氫氧化鈉濃度為5%，溫度為80℃，熱浸時間為3分鐘，其它條件和操作相同，最后得去皮并完成護色的魔芋。
4.在實例1中，改變單獨用0.5%的亞硫酸鈉護色溶液，浸漂時間為5秒鐘，其它條件和操作相同，最后獲得去皮并完成護色的魔芋。
權利要求
1.一種魔芋的化學去皮與護色技術，其特征在于魔芋塊莖先采用氫氧化鈉溶液熱浸去皮，然后采用單一的亞硫酸或亞硫酸鹽溶液，或采用含有維生素C的亞硫酸或亞硫酸鹽混合液浸漂護色。
2.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于氫氧化鈉濃度為5～15%。
3.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于氫氧化鈉溶液的溫度為60～100℃。
4.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于魔芋在氫氧化鈉溶液中的熱浸時間為0.5～5分鐘。
5.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于亞硫酸溶液濃度為0.3～0.8%。
6.根據(jù)權利要求1所述的方法，其特征在于所用的亞硫酸鹽為亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、偏重亞硫酸鈉、或偏重亞硫酸鉀，濃度為0.4～1%。
7.根據(jù)權利要求1或5或6所述的方法，其特征在于維生素C濃度為0.1～0.3%。
8.根據(jù)權利要求1或5或6或7所述的方法，其特征在于護色浸漂時間為1～5秒鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魔芋塊莖的化學去皮與護色技術，是針對現(xiàn)有手工去皮效率極低，機械去皮效果差、不均勻、損耗大以及去皮后褐變嚴重等問題而設計的。其特征在于魔芋塊莖采用氫氧化鈉溶液去皮和亞硫酸(鹽)溶液或亞硫酸(鹽)與維生素C的混合液浸漂護色。本發(fā)明具有方法簡便、成本低、省工省時、效果好等特點。
文檔編號A23N7/01GK1094596SQ93105419
公開日1994年11月9日 申請日期1993年5月4日 優(yōu)先權日1993年5月4日
發(fā)明者孫遠明, 楊幼慧, 劉佩瑛 申請人:西南農業(yè)大學