專利名稱：薯類粉絲自然分離方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品中食品加工方法。目前采用先成形后熟化工藝，加工純薯類粉絲。在晾曬過(guò)程中，雖然經(jīng)多次撥離抖動(dòng)，粉絲仍然分離不徹底，存在粘連、并條問(wèn)題。只能靠冷凍，將純薯類粉絲分離開(kāi)。由于受這種條件的限制，只有在北方冬季或具有冷凍設(shè)備條件的廠家才能生產(chǎn)薯類粉絲，而一般粉絲廠和粉房無(wú)法常年生產(chǎn)。限制了薯類資源的開(kāi)發(fā)利用。因而，有些廠家不得已加入綠豆、豌豆或蠶豆淀粉生產(chǎn)粉絲。這種非純薯類淀粉生產(chǎn)出的粉絲，無(wú)疑增加成本，降低經(jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明針對(duì)上述缺點(diǎn)，提出新的薯類粉絲自然分離方法。
本發(fā)明的要點(diǎn)是，依據(jù)豆類粉絲自然分離的原理，在薯類粉絲鍍豆類淀粉糊薄膜，變薯類粉絲外層為豆類粉絲性質(zhì)。按豆類粉絲自然分離方法分離薯類粉絲。由于豆類淀粉糊隔開(kāi)粘性很強(qiáng)的薯類粉絲，晾曬時(shí)不需抖動(dòng)，絲與絲之間能夠自然分離，不再相互粘連，而且分離可靠，確保大小粉絲廠和農(nóng)村粉房都能長(zhǎng)年生產(chǎn)薯類粉絲。
薯類粉絲自然分離過(guò)程成形粉絲-入沸水鍋-過(guò)冷水盆-入冷糊槽-沉積鍍糊-漿浸-水洗-失效-晾曬。
入冷糊槽和沉積鍍糊是自然分離粉絲新工藝措施。
薯類粉絲自然分離方法及具體實(shí)施過(guò)程如下薯類淀粉面團(tuán)經(jīng)粉絲機(jī)制成粉絲落入沸水鍋。粉絲漂浮后引出鍋，穿過(guò)冷水盆，導(dǎo)入含有1～3%綠豆淀粉糊中，擺動(dòng)松散粉絲，讓每根粉絲表面均勻鍍上綠豆淀粉糊薄膜，徹底隔開(kāi)薯類粉絲。鍍半小時(shí)左右后繞到小桿上，然后再進(jìn)入漿浸程序。當(dāng)粉絲浸透漿液后，提出水洗，掛到潮濕室內(nèi)桿上失效。當(dāng)粉絲間抖動(dòng)相互不粘連時(shí)，移到晾曬場(chǎng)晾干，完成薯類粉絲自然分離全過(guò)程。
為確保粉絲分離，提高粉絲外觀和口感，最好在豆類粉絲外表鍍綠豆、豌豆或蠶豆淀粉糊，鍍糊用淀粉量，比現(xiàn)采用二、八以上配比的豆薯混合淀粉，加工的粉絲所消耗的豆類淀粉減少80～85%以上。豆類淀粉量使用很少，而且提高了粉絲的外觀和售價(jià)。
用本發(fā)明分離薯類粉絲，由于晾曬時(shí)不需人工抖動(dòng)，可節(jié)省人力和減少損失，并且自然分離效果好。本發(fā)明可以變季節(jié)生產(chǎn)為常年生產(chǎn)薯類粉絲，減少薯類霉?fàn)€，節(jié)省窖藏費(fèi)用，提高了經(jīng)濟(jì)效益。本發(fā)明在固有加工先成形后熟化粉絲過(guò)程中，只增加鍍淀粉糊薄膜工序，與工廠的原設(shè)備具有很高的相容性，大部分工藝人們熟知，容易掌握和推廣。并為資金少，無(wú)力建造冷庫(kù)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和專業(yè)戶，提供了投資少，見(jiàn)效快，效益高而能常年生產(chǎn)薯類粉絲的新途徑。有利開(kāi)發(fā)薯類資源，為廣大農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)增加了收入。
權(quán)利要求
1.食品加工業(yè)中，采用先成形后熟化工藝加工薯類粉絲，其特征是在純薯類粉絲表面鍍豆類淀粉糊薄膜，使純薯類粉絲自然分離。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆類淀粉糊，其特征是豆類淀粉糊的濃度為1～3%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的豆類淀粉糊，其特征是所說(shuō)的豆類是綠豆、豌豆或蠶豆。
全文摘要
本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品中食品加工方法。純薯類粉絲先成型后熟化加工過(guò)程中，由于未解決自然分離問(wèn)題，只有在北方冬季或具有冷凍設(shè)備條件的廠家才能分離薯類粉絲。限制了開(kāi)發(fā)薯類資源。針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明采用新工藝、新措施，在濕薯類粉絲表面鍍豆類淀粉糊薄膜，隔開(kāi)薯類粉絲。鍍后的粉絲可自然分離，確保薯類粉絲常年生產(chǎn)，獲得更高的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23P1/08GK1033552SQ87108169
公開(kāi)日1989年7月5日 申請(qǐng)日期1987年12月18日 優(yōu)先權(quán)日1987年12月18日
發(fā)明者亢文福, 王淑品 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院黑龍江農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所