一種具有動物腸體腥香味的誘食劑及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有動物腸體腥香味的誘食劑及其制備方法，所述誘食劑制備方法為：在反應(yīng)釜中分別加入重量份數(shù)為：30～50份的動物腸體酶解物、0.5～3份的甘氨酸、0.5～3.5份的谷氨酸、5～10份的木糖、0～4份的維生素B1、0.5～1.5份的I+G、0～3份的半胱氨酸鹽酸鹽、0～30份的糊精和15～50份的水后攪拌均勻，并在70～125℃酶解1～3.5小時獲得具有動物腸體腥香味的誘食劑。本發(fā)明提供的誘食劑，是將豬、雞腸進(jìn)行酶解，取酶解液加還原性糖進(jìn)行美拉德反應(yīng)制備出具有腸腥香風(fēng)味純正、自然、香氣濃郁的誘食劑，其在不改變寵物飼料原有功效的同時增加適口性，讓動物愉快的采食，同時降低資源浪費。
【專利說明】一種具有動物腸體腥香味的誘食劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及香料調(diào)制【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種利用動物腸體制備具有動物腸體腥香味的誘食劑，以及該誘食劑的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，在肉制品的加工過程中，動物腸體的加工與利用十分的局限，由于動物腸體的清洗工作十分的繁瑣，從而導(dǎo)致動物腸體的加工利用率很低，甚至被廢棄。這些被廢棄的動物腸體含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A等物質(zhì)，廢棄勢必造成污染和浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)中提到的動物腸體難以處理而丟棄造成資源浪費的問題，本發(fā)明提供的具有動物腸體腥香味的誘食劑，將豬、雞腸進(jìn)行酶解，取酶解液加還原性糖進(jìn)行美拉德反應(yīng)制備出具有腸腥香風(fēng)味純正、自然、香氣濃郁的誘食劑，其在不改變寵物飼料原有功效的同時增加適口性，讓動物愉快的采食，同時降低資源浪費。
[0004]該誘食劑是基于動物腸體經(jīng)過大量的篩選，確定了其主要的揮發(fā)性香氣物質(zhì)，力口入還原性糖進(jìn)行調(diào)配，形成一個腸體腥香風(fēng)味的配方。
[0005]為達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供的具有動物腸體腥香味的誘食劑的技術(shù)方案是:誘食劑包含的各種原料及其重量份數(shù)如下:
[0006]動物腸體酶解物30?50份；甘氨酸0.5?3份；谷氨酸0.5?3.5份；木糖5?10份；維生素&0?4份；I+G(5'肌苷酸鈉和Y鳥核酸鈉各50%結(jié)合的物質(zhì))0.5?1.5份；半胱氨酸鹽酸鹽0?3份；糊精0?30份；7jC 15?50份。
[0007]上述具有動物腸體腥香味的誘食劑的制備方法包括如下步驟:
[0008]A、動物腸體酶解物的制備
[0009]a、將新鮮的動物腸體在不銹鋼組織勻漿機中常溫粉碎勻漿，并通過200目篩網(wǎng)獲得勻漿液；
[0010]b、按照水:勻漿液=1:2的比例混勻，并將混合后的漿料轉(zhuǎn)移至不銹鋼酶解罐；
[0011]c、按照勻漿液總質(zhì)量的0.5?3%加入木瓜蛋白酶，在45?60°C下酶解4?6小時獲得動物腸體酶解物；
[0012]B、在反應(yīng)釜中分別加入重量份數(shù)為:30?50份的動物腸體酶解物、0.5?3份的甘氨酸、0.5?3.5份的谷氨酸、5?10份的木糖、0?4份的維生素ΒρΟ.5?1.5份的I+G、0?3份的半胱氨酸鹽酸鹽、0?30份的糊精和15?50份的水后攪拌均勻，并在70?125°C酶解1?3.5小時獲得具有動物腸體腥香味的誘食劑；
[0013]上述的動物腸體酶解物為豬腸酶解物或雞腸酶解物。
[0014]綜上所述，本發(fā)明所提供的具有動物腸體腥香味的誘食劑及其制備方法具有以下優(yōu)點:[0015]1、解決了動物腸體的資源浪費；2、產(chǎn)品風(fēng)味濃郁、穩(wěn)定、無刺激感，對動物誘食效果好；3、所用原材料易采購，操作簡單易懂，經(jīng)GC-MS分析，主要揮發(fā)成分(氣味組成)符合國家食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)，作為誘食劑安全、可靠。
【具體實施方式】
[0016]針對如何采用動物腸體制備具有動物腸體腥香味的誘食劑來實現(xiàn)資源的合理利用，本 申請人:經(jīng)過大量相關(guān)資料的收集與分析，以及生物酶解工藝、美拉德反應(yīng)工藝、反應(yīng)原料配比等試驗研究，確定了美拉德反應(yīng)配方以及制備方法，開發(fā)出了本誘食劑產(chǎn)品。
[0017]該具有動物腸體腥香味的誘食劑包含的各種原料及其重量份數(shù)如下:動物腸體酶解物30~50份；甘氨酸0.5~3份；谷氨酸0.5~3.5份；木糖5~10份；維生素1^0~4份；I+G(5'肌苷酸鈉和5'鳥核酸鈉各50%結(jié)合的物質(zhì))0.5~1.5份；半胱氨酸鹽酸鹽0~3份；糊精0~30份；水15~50份。
[0018]上述具有動物腸體腥香味的誘食劑的制備方法包括如下步驟:
[0019]動物腸體酶解物的制備:將新鮮的動物腸體在不銹鋼組織勻漿機中常溫粉碎勻漿，并通過200目篩網(wǎng)獲得勻漿液；按照水:勻漿液=1:2的比例混勻，并將混合后的漿料轉(zhuǎn)移至不銹鋼酶解罐；按照勻漿液總質(zhì)量的0.5~3%加入木瓜蛋白酶，在45~60°C下酶解4~6小時獲得動物腸體酶解物；在反應(yīng)釜中分別加入重量份數(shù)為:30~50份的動物腸體酶解物、0.5~3份的甘氨酸、0.5~3.5份的谷氨酸、5~10份的木糖、0~4份的維生素ΒρΟ.5~1.5份的I+G、0~3份的半胱氨酸鹽酸鹽、0~30份的糊精和15~50份的水后攪拌均勻，并在70~125°C酶解1~3.5小時獲得具有動物腸體腥香味的誘食劑。
[0020]將香氣揮發(fā)物經(jīng)過反復(fù)篩選，確定其主要關(guān)鍵性化學(xué)揮發(fā)物質(zhì)，經(jīng)過科學(xué)搭配比例，反復(fù)調(diào)配，形成的誘食劑通過GC/MS分析美拉德反應(yīng)后的物質(zhì)包含有:3_甲基丁醛、壬醇、十二烷酸、2-戊基呋喃、2，3-二甲基吡嗪、十四酸、癸酸、吲哚和2-庚酮。
[0021]實施例1:
[0022]誘食劑的配方為:鮮豬腸酶解物30份；甘氨酸0.5份；谷氨酸0.5份；木糖6份；維生素&1.5份；I+G(5'肌苷酸鈉和5'鳥核酸鈉各50%結(jié)合的物質(zhì))0.5份；半胱氨酸鹽酸鹽1份；糊精20份冰40份。
[0023]誘食劑的制備工藝為:A、將鮮豬腸在不銹鋼組織勻漿機中常溫粉碎勻漿通過200目獲得勻漿液，按照水:勻漿液=1:2的比例混勻，并將混合均勻的漿料轉(zhuǎn)移至不銹鋼酶解罐，按照勻漿液總質(zhì)量的1%加入木瓜蛋白酶，在45°C進(jìn)行酶解4小時獲得鮮豬腸酶解物。
[0024]B、在反應(yīng)釜中分別加入重量份數(shù)為:30份上述制備好的鮮豬腸酶解物；甘氨酸
0.5份；谷氨酸0.5份；木糖6份；維生素BJ.5份；I+G0.5份；半胱氨酸鹽酸鹽1份；糊精20份；水40份；在85°C下恒溫反應(yīng)1小時即獲得豬腸腥香味誘食劑。
[0025]取本實施例制得的100g豬腸腥香味誘食劑，通過GC/MS分析美拉德反應(yīng)后的物質(zhì)有:
[0026]
【權(quán)利要求】
1.一種具有動物腸體腥香味的誘食劑，其特征在于:所述誘食劑包含的各種原料及其重量份數(shù)如下:動物腸體酶解物30~50份；甘氨酸0.5~3份；谷氨酸0.5~3.5份；木糖5~10份；維生素1^0~4份；I+G0.5~1.5份；半胱氨酸鹽酸鹽0~3份；糊精0~30份；7_Κ 15~50份。
2.—種權(quán)利要求1所述的具有動物腸體腥香味的誘食劑的制備方法，其特征在于:所述制備方法包括如下步驟:在反應(yīng)釜中分別加入重量份數(shù)為:30~50份的動物腸體酶解物、0.5~3份的甘氨酸、0.5~3.5份的谷氨酸、5~10份的木糖、0~4份的維生素1^、0.5~1.5份的I+G、0~3份的半胱氨酸鹽酸鹽、0~30份的糊精和15~50份的水后攪拌均勻，并在70~125°C酶解1~3.5小時獲得具有動物腸體腥香味的誘食劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的具有動物腸體腥香味的誘食劑的制備方法，其特征在于:動物腸體酶解物的制備方法為:a、將新鮮的動物腸體在不銹鋼組織勻漿機中常溫粉碎勻漿，并通過200目篩網(wǎng)獲得勻漿液；b、按照水:勻漿液=1:2的比例混勻， 并將混合后的漿料轉(zhuǎn)移至不銹鋼酶解罐中；c、按照勻漿液總質(zhì)量的0.5~3%加入木瓜蛋白酶，在45~60°C下酶解4~6小時獲得動物腸體酶解物。
【文檔編號】A23K1/00GK103689220SQ201310684730
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】羅春發(fā), 劉超, 孔凌 申請人:成都大帝漢克生物科技有限公司