一種冷凍食品的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種冷凍食品的加工工藝，具有如下工序：（a）對原料進(jìn)行整形處理而得到所需形狀的食品的工序，（b）在調(diào)整為pH8.0～12.5的堿水溶液中，將所述食品在大氣壓室溫下浸漬規(guī)定時間的工序，（c）將所述經(jīng)堿處理的食品進(jìn)行冷凍的工序，（d）將所述經(jīng)冷凍的食品裝袋到燙、蒸加熱用樹脂膜包裝材料，對所述燙、蒸加熱用樹脂膜包裝材料內(nèi)進(jìn)行抽真空，密封開口部制成密封狀態(tài)的工序，和（e）將食品進(jìn)行冷凍的工序，在生產(chǎn)和冷凍過程中，播放頻率優(yōu)美的音樂。
【專利說明】—種冷凍食品的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于速凍【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種冷凍食品的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]近來，以飲食的多樣化和簡便化為背景，以老齡化社會的到來為背景，使用者對能夠迅速提供無需預(yù)先準(zhǔn)備的熱、美味、易于食用的食物的未烹調(diào)食物材料的需求越來越高。尤其是在看護(hù)機(jī)構(gòu)、療養(yǎng)所、醫(yī)院、學(xué)校等諸多機(jī)構(gòu)的廚房工作的使用者中這樣的需求很聞。
[0003]以這些情況為背景，一直在開發(fā)使用耐熱性樹脂膜進(jìn)行真空包裝或填充惰性氣體進(jìn)行包裝的，原則上無需烹調(diào)前的預(yù)先準(zhǔn)備等，僅利用微波爐等進(jìn)行加熱就能夠食用的冷凍或冷藏類型的速凍食品。這種包裝冷凍速凍食品被實(shí)施各種加工而制成多種多樣，從而在市場上流通。
[0004]現(xiàn)有的速凍食品，由于加工工藝的缺陷，造成產(chǎn)品的保質(zhì)期有限，速凍產(chǎn)品的口感與新鮮產(chǎn)品存在很大差異。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供一種冷凍食品的加工工藝，能夠?qū)崿F(xiàn)在同等條件下，速凍食品的保質(zhì)期更長，速凍食品口感更純正。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了以下技術(shù)方案:
一種冷凍食品的加工工藝，具有如下工序:
(a)對原料進(jìn)行整形處理而得到所需形狀的食品的工序，
(b)在調(diào)整為pH8.0~12.5的堿水溶液中，將所述食品在大氣壓室溫下浸潰規(guī)定時間的工序，
(C)將所述經(jīng)堿處理的食品進(jìn)行冷凍的工序，
(d)將所述經(jīng)冷凍的食品裝袋到燙、蒸加熱用樹脂膜包裝材料，對所述燙、蒸加熱用樹脂膜包裝材料內(nèi)進(jìn)行抽真空，密封開口部制成密封狀態(tài)的工序，和
(e)將食品進(jìn)行冷凍的工序，在生產(chǎn)和冷凍過程中，播放頻率優(yōu)美的音樂。
[0007]在所述(C)工序之前將所述食品在0.1~20質(zhì)量％濃度的含綠藻提取液的水溶液中進(jìn)行規(guī)定時間的浸潰。
[0008]在所述(C)工序之前將所述食品在0.01~20質(zhì)量％濃度的含糖類水溶液中進(jìn)行規(guī)定時間的浸潰。
[0009]在所述(b)工序中，將所述堿水溶液中的浸潰時間設(shè)為10分鐘~48小時。
[0010]所述(b)工序的堿水溶液同時滿足下式，
0.1 ( A+B+C+D ( 20.0
0.01 < A < 5.00,0.01 < B < 5.00,0.01 < C < 5.00,0.01 < D < 20.00
其中，符號A為碳酸鹽以質(zhì)量％計(jì)的含量，符號B為磷酸鹽以質(zhì)量％計(jì)的含量，符號C為氫氧化物以質(zhì)量％計(jì)的含量，符號D為堿性有機(jī)酸鹽以質(zhì)量％計(jì)的含量。
[0011]步驟(e)中，所述食品進(jìn)入速凍時，進(jìn)行噴霧，補(bǔ)充蒸發(fā)的水分。
[0012]所用的速凍食品的原料，即動植物，在生長過程中，每天都需要播放頻率優(yōu)美的音樂，以創(chuàng)造一個促其生長的氛圍。
[0013]本發(fā)明的原理在于，通過音樂的振動頻率，傳遞給水，使得水結(jié)晶的更完好，從而保證在同等條件下，產(chǎn)品的保質(zhì)期和口感更好，能夠使食用者感受到品質(zhì)的優(yōu)越，速凍食品的美味。
[0014]最后應(yīng)說明的是:顯然，上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非對實(shí)施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實(shí)施方式予以窮舉。而由此所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之中。
【權(quán)利要求】
1.一種冷凍食品的加工工藝，其特征在于，具有如下工序: (a)對原料進(jìn)行整形處理而得到所需形狀的食品的工序， (b)在調(diào)整為pH8.0~12.5的堿水溶液中，將所述食品在大氣壓室溫下浸潰規(guī)定時間的工序， (C)將所述經(jīng)堿處理的食品進(jìn)行冷凍的工序， (d)將所述經(jīng)冷凍的食品裝袋到燙、蒸加熱用樹脂膜包裝材料，對所述燙、蒸加熱用樹脂膜包裝材料內(nèi)進(jìn)行抽真空，密封開口部制成密封狀態(tài)的工序，和 (e)將食品進(jìn)行冷凍的工序，在生產(chǎn)和冷凍過程中，播放頻率優(yōu)美的音樂。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述(C)工序之前將所述食品在0.1~20質(zhì)量％濃度的含綠藻提取液的水溶液中進(jìn)行規(guī)定時間的浸潰。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述(c)工序之前將所述食品在0.01~20質(zhì)量％濃度的含糖類水溶液中進(jìn)行規(guī)定時間的浸潰。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在所述(b)工序中，將所述堿水溶液中的浸潰時間設(shè)為10分鐘~48小時。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述(b)工序的堿水溶液同時滿足下式，
0.1 ( A+B+C+D ( 20.0
0.01 大于 A 大于 5.00,0.01 大于 B 大于 5.00,0.01 大于 C 大于 5.00,0.01 大于 D 大于 20.00 其中，符號A為碳酸鹽以質(zhì)量％計(jì)的含量，符號B為磷酸鹽以質(zhì)量％計(jì)的含量，符號C為氫氧化物以質(zhì)量％計(jì)的含量，符號D為堿性有機(jī)酸鹽以質(zhì)量％計(jì)的含量。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:步驟(e)中，所述食品進(jìn)入速凍時，進(jìn)行噴霧，補(bǔ)充蒸發(fā)的水分。
【文檔編號】A23P1/00GK103478875SQ201310437838
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年9月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月24日
【發(fā)明者】張繼軍 申請人:張繼軍