專利名稱：一種寵物食用雞肉絲產(chǎn)品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種寵物食品及其制作方法，特別是一種以雞胸肉為主要原料的寵物食品及其制作方法，屬于寵物食品及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
雞胸肉以蛋白含量高、脂肪含量低的優(yōu)點(diǎn)被大量應(yīng)用于寵物零食的加工，但目前市場(chǎng)上以雞胸肉為主要原料的零食產(chǎn)品品種和口味都比較單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種寵物食用雞肉絲產(chǎn)品，同時(shí)還提供了寵物食用雞肉絲產(chǎn)品的制作方法，經(jīng)過(guò)此方法生產(chǎn)出的寵物食用雞肉絲產(chǎn)品，保留了雞胸肉組織的自然纖維狀，外觀新穎獨(dú)特，保證了產(chǎn)品的新鮮程度和良好的色澤及風(fēng)味，具有極佳的肉香味，感官效果極佳。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種寵物食用雞肉絲產(chǎn)品的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟
第一步原料處理雞胸肉清洗干凈；
所述雞胸肉可以為冷凍原料，原料處理時(shí)需將冷凍食用肉用微波解凍或在o-io°c條件下自然解凍；
第二步煮制將雞胸肉放入水或調(diào)味液中煮制，根據(jù)雞胸肉的大小在100°c溫度條件下煮制20-30分鐘，撈出煮好的雞胸肉浙水；
所述調(diào)味液可以是0. 4-2%的食鹽溶液，也可以是適當(dāng)比例的寵物誘食劑溶液；
第三步撕絲將煮制好的雞胸肉趁熱放入撕絲機(jī)內(nèi)進(jìn)行撕絲；
第四步干燥將雞肉絲半成品于30-40°C風(fēng)干至含水率在35%以下；
第五步包裝將水分合格的產(chǎn)品定量包裝；
第六步殺菌將包裝好的產(chǎn)品送入殺菌釜進(jìn)行殺菌；
所述殺菌的條件為溫度100-121 °C、時(shí)間30-40分鐘、真空度0. 15MPa。優(yōu)選的方案，所述第三步撕絲之后還可以包括添加輔料步驟
添加輔料可采用如下兩種方式中的任一種
方式一、將撕好的雞肉絲放入事先配好的溶液內(nèi)浸泡3-5分鐘后用脫水機(jī)除去多余的溶液；
、 所述溶液的配制方法為100重量份的水中配以下述原料中的至少一種
丙三醇1-40重量份、山梨糖醇3-20重量份、食鹽1-10重量份、蔗糖/白砂糖1-10重量份。方式二、將事先配好的預(yù)混料與雞肉絲通過(guò)人工或用攪拌機(jī)混合均勻；
所述預(yù)混料為結(jié)晶山梨醇、食鹽、蔗糖/白砂糖中的至少一種，以100重量份的雞肉絲計(jì)，結(jié)晶山梨醇1-4重量份、食鹽0. 4-1重量份、蔗糖/白砂糖0. 4-1重量份。本發(fā)明一種寵物食用雞肉絲產(chǎn)品的制作方法，同已有技術(shù)相比可產(chǎn)生如下積極效果1)、采用撕絲機(jī)進(jìn)行撕絲，保留了雞肉組織的自然纖維，外觀新穎，同時(shí)可以方便寵物主人少量多次喂食；2)、采用低溫風(fēng)干工藝，可以最大限度的減少氧化反應(yīng)的發(fā)生，保證了產(chǎn)品的新鮮程度和良好的色澤和風(fēng)味；3)、包裝后的產(chǎn)品采用高溫殺菌，可以使產(chǎn)品的風(fēng)味得以最大限度的呈現(xiàn)，使成品具有極佳的肉香味，同時(shí)殺菌后的產(chǎn)品顏色微黃，感官效果極佳。4)、產(chǎn)品在撕絲后，添加的丙三醇、結(jié)晶山梨醇可以起到良好的保水保濕作用，使加工后的產(chǎn)品具有一定的柔軟度，便于寵物進(jìn)食、增加適口性。
具體實(shí)施例方式以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，用來(lái)對(duì)本發(fā)明的構(gòu)成進(jìn)行進(jìn)一步說(shuō)明。一種寵物食用雞肉絲產(chǎn)品的制作方法，包括以下步驟
第一步原料處理雞胸肉清洗干凈；
所述雞胸肉可以為冷凍原料，原料處理時(shí)需將冷凍食用肉用微波解凍或在o-io°c條件下自然解凍；
第二步煮制將雞胸肉放入水或調(diào)味液中煮制，根據(jù)雞胸肉的大小在100°c溫度條件下煮制20-30分鐘，撈出煮好的雞胸肉浙水；
所述調(diào)味液可以是0. 4-2%的食鹽溶液，也可以是適當(dāng)比例市面所售的寵物誘食劑溶液；所述寵物誘食劑的用量按照不同的寵物誘食劑的添加要求而定。第三步撕絲將煮制好的雞胸肉趁熱放入撕絲機(jī)內(nèi)進(jìn)行撕絲；
第四步干燥將雞肉絲半成品于30-40°C風(fēng)干至含水率在35%以下；
第五步包裝將水分合格的產(chǎn)品定量包裝；
第六步殺菌將包裝好的產(chǎn)品送入殺菌釜進(jìn)行殺菌；
所述殺菌的條件為溫度100-121 °C、時(shí)間30-40分鐘、真空度0. 15MPa。優(yōu)選的方案，所述第三步撕絲之后還可以包括添加輔料步驟
添加輔料可采用如下兩種方式中的任一種
I、將撕好的雞肉絲放入事先配好的溶液內(nèi)浸泡3-5分鐘后用脫水機(jī)除去多余的溶液，所用溶液的量以浸沒(méi)雞肉絲為限；
所述溶液的配制方法為100重量份的水中配以下述原料中的至少一種
丙三醇1-40重量份、山梨糖醇3-20重量份、食鹽1-10重量份、蔗糖/白砂糖1-10重量份。方式二、將事先配好的預(yù)混料與雞肉絲通過(guò)人工或用攪拌機(jī)混合均勻；
所述預(yù)混料為結(jié)晶山梨醇、食鹽、蔗糖/白砂糖中的至少一種，以100重量份的雞肉絲計(jì)，結(jié)晶山梨醇1-4重量份、食鹽0. 4-1重量份、蔗糖/白砂糖0. 4-1重量份。實(shí)施例I 原料準(zhǔn)備
冷凍雞小胸肉IOkg食鹽0.4kg丙三醇2. 7kg結(jié)晶山梨醇1.2kg 第一步原料處理將冷凍雞小胸肉在(TlO°C下自然解凍15 24小時(shí)，清洗干凈。第二步煮制將夾層鍋內(nèi)添加適量水，加熱至沸騰，將解凍后的雞小胸肉放入其中，要求水浸沒(méi)雞小胸，煮制20分鐘后取出浙水。第三步撕絲趁熱將雞小胸放入撕絲機(jī)內(nèi)，將雞胸肉打至3mm以下的細(xì)絲； 第四步添加輔料將0.2kg食鹽，0.5kg山梨糖醇用2. 8kg水溶解，添加I. Ikg丙三醇，
混合成均一溶液，將雞肉絲放入溶液中混合均勻，浸泡3分鐘后取出用脫水機(jī)3000轉(zhuǎn)/分鐘，脫水3分鐘。第五步干燥將雞胸肉絲均勻的撒在烘干網(wǎng)上，要求不能有結(jié)塊。擺好網(wǎng)的產(chǎn)品放入烤房?jī)?nèi)，采用30-40 °C恒溫風(fēng)干燥,干燥至水分30-34%。、第六步包裝將水分合格的產(chǎn)品定量包裝。第七步殺菌將包裝好的產(chǎn)品擺在殺菌籠內(nèi)，在121°C，0. 15MPa條件下，殺菌40分鐘。實(shí)施例2
原料準(zhǔn)備
冷凍雞小胸肉IOkg食鹽Ikg
第一步原料處理將冷凍雞小胸肉在(TlO°C下自然解凍15 24小時(shí)，清洗干凈。第二步煮制將夾層鍋內(nèi)添加20kg水，將0.4kg食鹽溶解其中，加熱至沸騰，將解凍后的雞小胸肉放入其中，煮制20分鐘后取出浙水。第三步撕絲趁熱將雞小胸放入撕絲機(jī)內(nèi)，將雞胸肉打至3mm以下的細(xì)絲； 第四步干燥將雞胸肉絲均勻的撒在烘干網(wǎng)上，要求不能有結(jié)塊。擺好網(wǎng)的產(chǎn)品放入
烤房?jī)?nèi)，采用30-40°C恒溫風(fēng)干燥，干燥至水分24-28%。第六步包裝將水分合格的產(chǎn)品定量包裝。第七步殺菌將包裝好的產(chǎn)品擺在殺菌籠內(nèi)，在121°C，0. 15MPa條件下，殺菌30分鐘。實(shí)施例3
原料準(zhǔn)備
冷凍雞大胸肉IOkg食鹽0.4kg結(jié)晶山梨醇0.4kg
第一步原料處理將冷凍雞大胸肉采用微波解凍，解凍后肉的溫度控制在5°C以下。第二步煮制將夾層鍋內(nèi)添加適量水，加熱至沸騰，將解凍后的雞大胸肉放入其中，要求水浸沒(méi)雞小胸，煮制25分鐘后取出浙水。第三步撕絲趁熱將雞小胸放入撕絲機(jī)內(nèi)，將雞胸肉打至3mm以下的細(xì)絲； 第四步添加輔料將0. Ikg食鹽和0.4kg結(jié)晶山梨醇混合均勻，添加到雞肉絲內(nèi)，混合
攪拌均勻。第四步干燥將雞胸肉絲均勻的撒在烘干網(wǎng)上，要求不能有結(jié)塊。擺好網(wǎng)的產(chǎn)品放入烤房?jī)?nèi)，采用30-40°C恒溫風(fēng)干燥，干燥至水分26-30%。第六步包裝將水分合格的產(chǎn)品定量包裝。第七步殺菌將包裝好的產(chǎn)品擺在殺菌籠內(nèi)，100°C，0. 15MPa條件下，殺菌35分鐘。以上的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種寵物食用雞肉絲產(chǎn)品的制作方法，其特征在于包括以下步驟 第一步原料處理雞胸肉清洗干凈； 第二步煮制將雞胸肉放入水或調(diào)味液中煮制，根據(jù)雞胸肉的大小在100°c溫度條件下煮制20-30分鐘，撈出煮好的雞胸肉浙水； 第三步撕絲將煮制好的雞胸肉趁熱放入撕絲機(jī)內(nèi)進(jìn)行撕絲； 第四步干燥將雞肉絲半成品于30-40°C風(fēng)干至含水率在35%以下； 第五步包裝將水分合格的產(chǎn)品定量包裝； 第六步殺菌將包裝好的產(chǎn)品送入殺菌釜進(jìn)行殺菌。
2.如權(quán)利要求I所述一種寵物食用雞肉絲產(chǎn)品的制作方法，其特征在于 所述第三步撕絲之后還可以包括添加輔料步驟，添加輔料采用如下方式 將撕好的雞肉絲放入事先配好的水溶液內(nèi)浸泡3-5分鐘后用脫水機(jī)除去多余的溶液； 所述溶液的配制方法為100重量份的水中配以下述原料中的至少一種 丙三醇1-40重量份、山梨糖醇3-20重量份、食鹽1-10重量份、蔗糖/白砂糖1-10重量份。
3.如權(quán)利要求I所述一種寵物食用雞肉絲產(chǎn)品的制作方法，其特征在于 所述第三步撕絲之后還可以包括添加輔料步驟，添加輔料采用如下方式 將事先配好的預(yù)混料與雞肉絲通過(guò)人工或用攪拌機(jī)混合均勻； 所述預(yù)混料為結(jié)晶山梨醇、食鹽、蔗糖/白砂糖中的至少一種，以100重量份的雞肉絲計(jì)，結(jié)晶山梨醇1-4重量份、食鹽0. 4-1重量份、蔗糖/白砂糖0. 4-1重量份。
4.如權(quán)利要求I所述一種寵物食用雞肉絲產(chǎn)品的制作方法，其特征在于 所述雞胸肉為冷凍原料，原料處理時(shí)需將冷凍食用肉用微波解凍或在0-10°C條件下自然解凍。
5.如權(quán)利要求I所述一種寵物食用雞肉絲產(chǎn)品的制作方法，其特征在于 所述調(diào)味液是0. 4-2%的食鹽溶液或者是寵物誘食劑溶液。
6.如權(quán)利要求I所述一種寵物食用雞肉絲產(chǎn)品的制作方法，其特征在于 所述殺菌的條件為溫度100-121 °C、時(shí)間30-40分鐘、真空度0. 15MPa。
7.一種由權(quán)利要求1-6所述制作方法得到的寵物食用雞肉絲產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種寵物食品及其制作方法，屬于寵物食品及其制作方法技術(shù)領(lǐng)域。一種寵物食用雞肉絲產(chǎn)品的制作方法，其特征在于包括以下步驟1、原料處理；2、煮制；3、撕絲；4、干燥；5、包裝；6、殺菌。本發(fā)明可產(chǎn)生如下積極效果1)保留了雞肉組織的自然纖維，外觀新穎，同時(shí)可以方便寵物主人少量多次喂食；2)最大限度的減少氧化反應(yīng)的發(fā)生，保證了產(chǎn)品的新鮮程度和良好的色澤和風(fēng)味；3)產(chǎn)品的風(fēng)味得以最大限度的呈現(xiàn)，使成品具有極佳的肉香味，同時(shí)殺菌后的產(chǎn)品顏色微黃，感官效果極佳。4)產(chǎn)品在撕絲后，添加的丙三醇、結(jié)晶山梨醇可以起到良好的保水保濕作用，使加工后的產(chǎn)品具有一定的柔軟度，便于寵物進(jìn)食、增加適口性。
文檔編號(hào)A23K1/18GK102696930SQ20121021590
公開(kāi)日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者原雪琦, 李雪, 禇福娟 申請(qǐng)人:煙臺(tái)中寵食品有限公司