專利名稱：質(zhì)構(gòu)化的冷凍干燥產(chǎn)品及其制備方法
質(zhì)構(gòu)化的冷凍干燥產(chǎn)品及其制備方法
發(fā)明背景
本公開(disclosure)廣泛涉及食品技術(shù)。更具體地講,本公開涉及質(zhì)構(gòu)化的(textured)雙組分冷凍干燥的產(chǎn)品及其制備方法。
雙組分食品是食品工業(yè)中已知的，并且一般應(yīng)用已知的共擠壓(coextrusion)或共沉積設(shè)備來生產(chǎn)。因此，市場上的許多雙組分食品擁有類似的特征和性質(zhì)，而且用于區(qū)分所述雙組分食品的兩種組分的特征數(shù)量非常有限。因此，消費(fèi)者可能對(duì)典型的雙組分食品審美變得厭煩和不興奮。從而，生產(chǎn)此類雙組分食品的公司可能不得不增加用于市場目的的支出，以應(yīng)對(duì)購買此類產(chǎn)品的總體下降。此外，公司可能尋求用于制備更具吸引力的食品的更具成本效率和勞動(dòng)效率的方法。
發(fā)明概述
本發(fā)明提供了質(zhì)構(gòu)化的冷凍干燥食品。本發(fā)明還提供了制備該食品的方法。在一般實(shí)施方案中，本公開提供了具有外部組分的食品，該外部組分包圍內(nèi)部組分，從而形成食品。整個(gè)產(chǎn)品是冷凍干燥的，并且外部組分和內(nèi)部組分是明顯(visibly)可區(qū)分的。
在一個(gè)實(shí)施方案中，外部組分完全包圍內(nèi)部組分，使得在食品外表面看不到內(nèi)部組分。外部組分作為殼，而內(nèi)部組分為在該殼內(nèi)的填充組分。
在一個(gè)實(shí)施方案中，外部組分選自酸乳(yogurt)或其他乳制品、果蔬泥(puree)、谷類制品(cereal product)、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品(seafood)、或其組合。內(nèi)部組分可選自酸乳或其他乳制品、果蔬泥、谷類制品、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品、或其組合。
在一個(gè)實(shí)施方案中,夕卜部組分的顏色、質(zhì)地(texture)和風(fēng)味(flavor)可分別與內(nèi)部組分的顏色、質(zhì)地和風(fēng)味不同。
在一個(gè)實(shí)施方案中，所述食品是可溶的。該食品可具有約2%以下的含水量，并且該食品可具有約500至約3000mm3的體積。
在另一實(shí)施方案中，提供了食品，其包括形成食品的第一組分和第二組分。整個(gè)食品是冷凍干燥的，并且第一組分和第二組分是明顯可區(qū)分的。
在一個(gè)實(shí)施方案中，第一和第二組分均可在食品的外表面看得到。第一和第二組分例如可在食品的外表面形成大理石花紋圖樣(design)，或在食品的外表面形成漩渦圖樣。
在一個(gè)實(shí)施方案中，第一組分選自酸乳或其他乳制品、果蔬泥、谷類制品、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品、或其組合。第二組分可選自酸乳或其他乳制品、果蔬泥、谷類制品、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品、或其組合。
在一個(gè)實(shí)施方案中，第一組分的顏色、質(zhì)地和風(fēng)味可分別與第二組分的顏色、質(zhì)地和風(fēng)味不同。
在一個(gè)實(shí)施方案中，所述食品是可溶的。該食品可具有約2%以下的含水量，并且該食品可具有約500至約3000mm3的體積。
在另一實(shí)施方案中，提供了制備食品的方法。該方法包括在約10°C以下的溫度下共沉積第一組分和第二組分以形成產(chǎn)品，冷卻該產(chǎn)品至_5°C以下的溫度，并在預(yù)定的壓力下使該產(chǎn)品進(jìn)行升華步驟，持續(xù)預(yù)定量的時(shí)間。
在一個(gè)實(shí)施方案中，第一組分選自酸乳或其他乳制品、果蔬泥、谷類制品、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品、或其組合。第二組分可選自酸乳或其他乳制品、果蔬泥、谷類制品、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品、或其組合。
在一個(gè)實(shí)施方案中，共沉積在約_5°C至約10°C的溫度發(fā)生。
在一個(gè)實(shí)施方案中，第一和第二組分是具有約5至約600Pas粘度的粘稠組分。
在一個(gè)實(shí)施方案中，升華步驟的預(yù)定量的時(shí)間為約5至約20小時(shí)。預(yù)定壓力可以是約0.1至約1.0mbar0
在一個(gè)實(shí)施方案中，升華步驟包括在約50°C至120°C的溫度下加熱產(chǎn)品。升華后產(chǎn)品的最終溫度可以是約20V至80°C。
在一個(gè)實(shí)施方案中，所述方法還包括將第一和第二組分共沉積至平表面上。
在一個(gè)實(shí)施方案中，所述方法還包括在共沉積步驟之前對(duì)第一組分和/或第二組分充氣。
在另一實(shí)施方案中，提供了制備食品的方法。該方法包括制備第一粘稠組分，制備第二粘稠組分，對(duì)第一組分和/或第二組分充氣，共沉積第一和第二組分以形成產(chǎn)品，冷凍該產(chǎn)品，以及在預(yù)定的壓力下使該產(chǎn)品進(jìn)行升華步驟，持續(xù)預(yù)定量的時(shí)間。
在一個(gè)實(shí)施方案中，第一組分選自酸乳或其他乳制品、果蔬泥、谷類制品、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品、或其組合。第二組分可選自酸乳或其他乳制品、果蔬泥、谷類制品、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品、或其組合。
在一個(gè)實(shí)施方案中，共沉積在約_5°C至約10°C的溫度下發(fā)生。
在一個(gè)實(shí)施方案中，第一和第二粘稠組分具有約5至約600Pas的粘度。
在一個(gè)實(shí)施方案中，預(yù)定量的時(shí)間為約5至約20小時(shí)。預(yù)定壓力可以是約0.1至約 1.0mbar0
在一個(gè)實(shí)施方案中，升華步驟包括在約50°C至120°C的溫度下加熱產(chǎn)品。升華后產(chǎn)品的最終溫度可以是約20V至80°C。
在一個(gè)實(shí)施方案中，所述方法還包括將第一和第二組分共沉積至平表面上。
本公開的優(yōu)點(diǎn)是提供給了改進(jìn)的雙組分食品。
本公開的另一優(yōu)點(diǎn)是提供了質(zhì)構(gòu)化的冷凍干燥食品。
本公開的再一優(yōu)點(diǎn)是提供了質(zhì)地上(texturally)具有吸引力的食品。
本公開的另一優(yōu)點(diǎn)是提供了視覺上具有吸引力的食品。
本公開的還一優(yōu)點(diǎn)是提供了制備雙組分食品的改進(jìn)方法。
本文描述了其他特征和優(yōu)點(diǎn)，并且從以下發(fā)明詳述和附圖中它們將是顯而易見的。
附圖簡述


圖1是根據(jù)本公開的實(shí)施方案的雙組分食品的前視圖。
圖2是根據(jù)本公開的實(shí)施方案的
圖1的雙組分食品的橫切面視圖，其沿著
圖1的I1-1I線獲得。
圖3是根據(jù)本公開的實(shí)施方案的雙組分食品的前視圖。
圖4是根據(jù)本公開的實(shí)施方案的圖3的雙組分食品的橫切面視圖，其沿著圖3的IV-1V線獲得。
圖5是根據(jù)本公開的實(shí)施方案的雙組分食品的前視圖。
圖6是根據(jù)本公開的實(shí)施方案的圖5的雙組分食品的橫切面視圖，其沿著圖5的V1-VI線獲得。
發(fā)明詳述
本發(fā)明廣泛涉及食品技術(shù)。更具體地講，本公開涉及共沉積、冷凍干燥的食品，及其制備方法。冷凍干燥是一種脫水方法，其通常用于保存易腐爛的材料，或使得材料更便于運(yùn)輸。冷凍干燥如下進(jìn)行:冷凍材料，然后降低周圍壓力并加足夠的熱以使得材料中的冷凍水從固相直接升華至氣相。在一般實(shí)施方案中，所述食品具有彼此相鄰排列的第一組分和第二組分。該第一組分和第二組分可以是相同的或不同的材料，并且可具有任意數(shù)量的可區(qū)分特征，包括但不限于風(fēng)味、顏色、質(zhì)地、量、光學(xué)性質(zhì)等。
如
圖1所示，本公開的雙組分食品的實(shí)施方案一般由數(shù)字10指明。雙組分食品10包括外部組分12和內(nèi)部組分14，如圖2中的橫切面視圖所示。盡管
圖1所示食品10包括內(nèi)部組分14，但本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解食品10并不必須含有內(nèi)部組分14。在此種實(shí)施方案中，食品10仍然將是質(zhì)構(gòu)化的、冷凍干燥的食品。如
圖1所示，食品10呈現(xiàn)基本上半球形的形狀(configuration)，其在食品10的頂部具有尖部20。然而，盡管食品10顯示為基本上半球形的形狀，但本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解其他幾何形狀也是可能的。例如，食品10可以是基本上捕圓形、圓形、正方形、二角形或其他各種幾何形狀。在一個(gè)實(shí)施方案中，食品10可具有基本上長橢圓形(oblong)的形狀(未顯示)。換而言之，食品10可具有拉長的形狀，其具有基本上為曲線的邊。在另一實(shí)施方案中，食品10可具有拉長的圓柱形形狀，從而形成拉長的棒形食品(未顯示)。
然而，如將在以下討論的那樣，本發(fā)明食品10及其制備方法提供的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是食品10不需要如典型食品所需的那樣具有通過使用模具所給予的預(yù)定形狀。相反，本發(fā)明的食品10可通過將外部組分12和內(nèi)部組分14共沉積在平表面上而簡單地形成。使用該生產(chǎn)方法降低了制備產(chǎn)品的成本，以及減少了勞動(dòng)，加快生產(chǎn)時(shí)間，并且降低了潛在的生產(chǎn)復(fù)雜性。然而，在一備選的實(shí)施方案中，本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解如果需要不同的或特定形狀的食品10，可以使用模具，盡管這不是必須的。
食品10的外部和內(nèi)部組分12、14可具有與其相關(guān)的獨(dú)特性質(zhì)或特征。例如，如
圖1和2所示，食品10可包括外部組分12，其基本上包圍內(nèi)部組分14。在這一實(shí)施方案中，內(nèi)部組分14不能被消費(fèi)者看到,直到破開食品10,暴露出食品10的內(nèi)部部分。實(shí)際上,在這一實(shí)施方案中，在破開食品10之前，能被消費(fèi)者看到的全部為外部組分12。
然而，在另一實(shí)施方案中，食品10可包括大理石花紋外表，其可在破開食品10之前為消費(fèi)者所見，如圖3和4所示。在這一實(shí)施方案中，第一組分16和第二組分18均可被消費(fèi)者看見，如圖3所示。類似地，當(dāng)食品10被破開后，圖4中的橫切面視圖表明第一和第二組分16、18仍然可被消費(fèi)者看到。圖5和圖6闡釋了與大理石花紋實(shí)施方案類似的另一個(gè)實(shí)施方案，其中第一組分16和第二組分18在食品10的外部(圖5)和食品10的內(nèi)部(圖6)均可被消費(fèi)者看到。然而，圖5中的第一組分16和第二組分18形成漩渦圖樣，這與圖3的大理石花紋圖樣不同。因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解，第一和第二組分16、18的其他組合也是可能的，并且本公開不限于本文公開的實(shí)施方案。
本公開的雙組分食品10可具有不同的外部組分12和內(nèi)部組分14。類似地，本公開的雙組分食品10可具有不同的第一和第二組分16、18。此后，為了方便，“第一組分”將用于指代外部組分12和第一組分16，而“第二組分”將用于指代內(nèi)部組分14和第二組分18。
在一個(gè)實(shí)施方案中，第一組分12、16和第二組分14、18的材料可以是不同的。例如，第一組分12、16可以是酸乳或其他乳制品、果蔬泥、谷類制品、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品、或其組合。類似地，第一組分12、16還可以是經(jīng)調(diào)味的食品組合物。第一組分12、16可包括選自例如奶油、堅(jiān)果、香草、水果、藥草(herb)、香料或其組合的調(diào)味劑。類似地，第一組分12、16還可例如包括選自水果片(fruit pieces)、藥草、香料、蔬菜、奶酪、糖果點(diǎn)心材料(confectionery materials)或其組合的內(nèi)含物。
在其中第二組分14、18與第一組分12、16不同的實(shí)施方案中，第二組分14、18可以是酸乳或其他乳制品、果蔬泥、谷類制品、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品、或其組合。類似地，第二組分14、18也可以是經(jīng)調(diào)味的食品組合物。第二組分14、18可包括但不限于選自奶油、堅(jiān)果、香草、水果、藥草、香料或其組合的調(diào)味劑。類似地，第二組分14、18也可例如包括選自水果片、藥草、香料、蔬菜、奶酪、糖果點(diǎn)心材料或其組合的內(nèi)含物。
典型的肉組分可包括但不限于家禽肉、牛肉、豬肉、魚肉或其組合。奶酪組分可包括但不限于美國奶酪、瑞士奶酪、切達(dá)干酪(Cheddar)、藍(lán)(blue)奶酪、科爾比(colby)奶酪、布里(brie)奶酪或其組合。水果組分可包括任何已知的水果，諸如但不限于，蘋果、香蕉、椰子、梨、杏、桃、油桃、李子、樓桃、黑莓、覆盆子(raspberry)、桑椹、草莓、酸果蔓(cranberry)、藍(lán)莓、葡萄、葡萄柚、稱猴桃、大黃、木瓜、甜瓜、西瓜、石槽、朽1檬、酸橙(lime)、蜜柑(mandarin)、橙、橘子(tangerine)、番石槽、芒果、菠蘿等。蔬菜組分包括任何已知的蔬菜，諸如但不限于，覓菜(amaranth)、芝麻菜(arugula)、抱子甘藍(lán)、卷心菜、直立萵苣(celery lettuce)、菊苣(radicchio)、水芥(water cress)、菠菜蘑燕、豌豆(peas)、豆類(beans)、甜菜、胡蘿卜、馬鈴薯、蘿卜、大頭菜(rutabaga)、蕪菁。各種其他組分例如可包括谷物、麥芽、巧克力、咖啡、可可以及其他各種乳制品，諸如但不限于酸乳或開菲爾(kefir)。
在一個(gè)實(shí)施方案中，第一組分12、16是酸乳，第二組分14、18是草莓果泥，并且第一組分12、16和第二組分14、18均在共沉積之前被充氣。通過在本發(fā)明的食品10中提供兩種不同的組分，本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解，食品10還可提供各種不同的味覺，例如包括，甜、香(savory)、苦、酸、咸或其組合。
為進(jìn)一步將第一組分12、16與第二組分14、18相區(qū)分，可使用不同的著色劑。食品著色劑可以是天然食品著色劑，或可以是人造食品著色劑。例如，在其中使用天然白色酸乳作為第一組分以及天然紅色的草莓果泥作為第二組分的實(shí)施方案中，取決于終產(chǎn)品的期望美觀，食品10將具有完全包含在白色組分中的紅色組分，或與白色組分形成大理石花紋的紅色組分，或與白色組分形成漩渦狀的紅色組分。備選地，如果用人造綠色食品著色劑將相同的天然白色酸乳染成綠色，則食品10將具有完全包含在綠色組分中的紅色組分，或與綠色組分形成大理石花紋的紅色組分，或與綠色組分形成漩渦狀的紅色組分。因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解，可以在食品10中使用任何已知的著色方案，以區(qū)分第一組分12、16和第二組分 14、18。
除了對(duì)食品10的組分使用不同的顏色外，還可對(duì)食品10的組分應(yīng)用不同的材料性質(zhì)。在這一方式中，第一組分12、16可由具有與第二組分14、18不同的光學(xué)性質(zhì)的材料制得。例如，第一組分12、16和第二組分14、18任一或兩者可由透明、半透明或不透明材料制得。在光學(xué)領(lǐng)域，透明是允許光通過材料的物理性質(zhì)，而半透明僅允許光通過漫射而透過。不透明是透明的相反性質(zhì)。透明材料是澄清的，半透明材料不能清晰地看透，而不透明材料則完全不能看透。
根據(jù)本公開的食品10還可通過改變第一組分12、16相對(duì)第二組分14、18的量從而提供不同的外觀。例如，第一組分12、16與第二組分14、18的比例可以是1:1。在另一實(shí)施方案中，該比例可以是1:2，以及反之亦然。在另一實(shí)施方案中，該比例可以是1:3、1:4、1:5等等。因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解，第一組分12、16與第二組分14、18的比例可根據(jù)食品10的期望外觀而不同。
此外，通過在共擠壓或共沉積之前對(duì)食品10的特定組分充氣或不充氣，根據(jù)本公開的食品10可提供不同的質(zhì)地和溶解性質(zhì)。此后，且為了方便起見，將對(duì)于制備食品10的本發(fā)明方法使用“共沉積”。然而，本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解，還可使用其他方法，例如共擠壓。在一個(gè)實(shí)施方案中，對(duì)第一組分12、16充氣，并且在共沉積期間與未充氣的第二組分14、18組合。在另一實(shí)施方案中，第一組分12、16未被充氣，并且其氣在共沉積期間與經(jīng)充氣的第二組分14、16組合。或者，第一組分12、16和第二組分14、18都可被充氣，或第一組分12、16和第二組分14、18都不被充氣。因此，食品10可提供數(shù)種不同的質(zhì)地性質(zhì)，并且還可以是可溶的。
本公開還提供了制備食品10的方法。如上文討論的那樣，在共沉積之前分別制備第一組分12、16和第二組分14、18。應(yīng)用本領(lǐng)域已知的且能夠共沉積兩個(gè)獨(dú)立產(chǎn)品流的任何設(shè)備來進(jìn)行共沉積。例如，可應(yīng)用同時(shí)擠出包圍第二核心組分的第一外殼的共擠壓設(shè)備來完成共沉積。然而，與從共擠壓機(jī)的模具中擠壓出管狀食品不同，將所述具有兩種組分的食品以單獨(dú)的(individual)部分沉積在表面上。
如上文所討論的那樣，第一組分12、16和第二組分14、18任一個(gè)或兩者均可被充氣。此外，第一組分12、16和第二組分14、18在共沉積之前以及共沉積之時(shí)均不是液體，而是處于粘稠狀態(tài)。例如，第一組分12、16和第二組分14、18在共沉積之時(shí)可具有約5Pas至600Pas的粘度。
此外，在共沉積之時(shí)，當(dāng)粘稠的第一組分12、16的流和粘稠的第二組分14、18的流接觸時(shí)，兩種組分之間不存在顯著的溫度差。例如，在一個(gè)實(shí)施方案中，兩個(gè)流具有低于約10°C的溫度。在另一實(shí)施方案中，該兩個(gè)流在約-5°c至約10°C的溫度下接觸。
當(dāng)?shù)谝唤M分12、16和第二組分14、18的兩個(gè)流在共沉積期間相遇時(shí)，合并的流可共沉積在平表面上形成產(chǎn)品，而不需要使用模具。然而，備選地，本領(lǐng)域技術(shù)人員將理解，如果需要終產(chǎn)品為特定的形狀，則可使用模具。一旦合并流共沉積形成了產(chǎn)品，該產(chǎn)品具有約0.25至約1.5g/ml的密度。該一個(gè)實(shí)施方案中，該產(chǎn)品具有約0.5至約1.2g/ml的密度?？赏ㄟ^將產(chǎn)品的溫度冷卻至低于約_5°C，從而進(jìn)一步穩(wěn)定平表面上的產(chǎn)品形狀。在一個(gè)實(shí)施方案中，當(dāng)溫度為約_5°C至約_25°C時(shí)，所述產(chǎn)品具有約30至約120N的硬度。
為從典型的共沉積產(chǎn)品中移除水，一般使用蒸發(fā)和加熱。然而，申請(qǐng)人出人意料地發(fā)現(xiàn)，通過應(yīng)用升華步驟移除水，可形成具有獨(dú)特特征的質(zhì)構(gòu)化的、共沉積的、冷凍干燥產(chǎn)品。升華是物質(zhì)不經(jīng)過中間的液相從固相向氣相的轉(zhuǎn)變。升華是吸熱的相轉(zhuǎn)變，其發(fā)生在物質(zhì)相圖中三相點(diǎn)以下的溫度和壓力下。
本公開的升華步驟通常在真空中進(jìn)行約2至約25小時(shí)來完成。在一個(gè)實(shí)施方案中，升華步驟進(jìn)行約5小時(shí)至約20小時(shí)。在另一實(shí)施方案中，升華過程中使用的真空是0.1至lmbar。在升華過程中，在約50至約120°C的溫度下加熱產(chǎn)品。在升華步驟結(jié)束時(shí)，終產(chǎn)品的溫度為約20至約80°C。
申請(qǐng)人出人意料地發(fā)現(xiàn)通過應(yīng)用升華可得到冷凍干燥產(chǎn)品，其中終產(chǎn)品具有低于約2%的含水量。在一個(gè)實(shí)施方案中，終產(chǎn)品具有約1%的含水量。申請(qǐng)人還發(fā)現(xiàn)此制備方法還提供具有約500至約3000mm3體積的產(chǎn)品。在一個(gè)實(shí)施方案中，終產(chǎn)品的體積是約1000至約2500mm3。在另一實(shí)施方案中，終產(chǎn)品的體積是約1500mm3。
應(yīng)用本文上述制備方法提供了本公開的具有獨(dú)特和新穎特征的食品。此外，本文描述的制備方法提供了更節(jié)約成本且更有效的生產(chǎn)食品的方法。實(shí)際上，本發(fā)明方法的節(jié)約成本和提高效率的步驟包括例如以粘稠狀態(tài)、在包括10°C以下的相同溫度下、且一次即可地(in one shot)共沉積第一和第二組分，以及無需如類似食品通常所需的那樣使用模具成型食品。因此，通過應(yīng)用本文描述的獨(dú)特且新穎的制備步驟，申請(qǐng)人能夠提供審美上有吸引力的且獨(dú)特質(zhì)構(gòu)化的、共沉積的、冷凍干燥的產(chǎn)品。
應(yīng)當(dāng)理解，對(duì)本文描述的當(dāng)前優(yōu)選實(shí)施方案的各種改變和修改對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言均是顯而易見的?？蛇M(jìn)行此類改變和修改，而不會(huì)背離本發(fā)明主題的精神和范圍，并且不會(huì)減少其期望的優(yōu)點(diǎn)。因此，意圖使此類變化和修改被所附權(quán)利要求覆蓋。
權(quán)利要求
1.可溶食品，其包括: 形成食品的第一組分和第二組分，其中所述整個(gè)食品是冷凍干燥的并且所述第一組分和第二組分是明顯可區(qū)分的； 其中所述第一組分可選自酸乳或其他乳制品、果蔬泥、谷類制品、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品、和其組合；并且 其中所述第二組分選自酸乳或其他乳制品、果蔬泥、谷類制品、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品、和其組合。
2.權(quán)利要求1的食品，其中 所述第二組分的顏色與所述第一組分的顏色不同； 所述第二組分的質(zhì)地與所述第一組分的質(zhì)地不同；或 所述第二組分的風(fēng)味與所述第一組分的風(fēng)味不同；或其組合。
3.權(quán)利要求1的食品，其中所述第一組分和第二組分至少之一是乳制品。
4.權(quán)利要求1的食品，其中所述第一組分和第二組分至少之一是酸乳。
5.權(quán)利要求1的食品，其中所述第一組分和第二組分至少之一是果泥。
6.權(quán)利要求1的食品，其中所述第一組分和第二組分至少之一是蔬菜泥。
7.權(quán)利要求1的食品，其中所述食品具有約2%以下的含水量。
8.權(quán)利要求1的食品，其中所述食品具有約500至約3000mm3的體積。
9.權(quán)利要求1的食品，其中所述第一組分包圍所述第二組分。
10.權(quán)利要求9的食品，其中所述第一組分完全包圍所述第二組分，使得在食品外表面看不到所述第二組分。
11.權(quán)利要求1的食品，其中所述第一和第二組分在食品的外表面形成大理石花紋圖樣。
12.權(quán)利要求1的食品，其中所述第一和第二組分在食品的外表面形成漩渦圖樣。
13.制備可溶食品的方法，所述方法包括: 在約10°C以下的溫度下共沉積第一組分和第二組分以形成產(chǎn)品； 冷卻所述產(chǎn)品至-5°C以下的溫度；以及 在約0.1至約1.0mbar的壓力下使所述產(chǎn)品進(jìn)行升華步驟，持續(xù)約5小時(shí)至約20小時(shí)；并且 其中所述第一組分選自酸乳或其他乳制品、果蔬泥、谷類制品、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品和其組合；并且 其中所述第二組分可選自酸乳或其他乳制品、果蔬泥、谷類制品、奶酪、水果、蔬菜、肉、麥芽、巧克力、咖啡、魚或其他海產(chǎn)食品、和其組合。
14.權(quán)利要求13的方法，其中所述共沉積發(fā)生在約_5°C至約10°C。
15.權(quán)利要求13的方法，其中所述第一和第二組分是具有約5至約600Pas粘度的粘稠組分。
16.權(quán)利要求13的方法，其中所述升華步驟包括在約50°C至120°C的溫度下加熱產(chǎn)品。
17.權(quán)利要求13的方法，其中升華后產(chǎn)品的最終溫度是約20°C至約80°C。
18.權(quán)利要求13的方法，其還包括將所述第一和第二組分共沉積至平表面上。
19.權(quán)利要求13的方法，其還包括在共沉積步驟之前對(duì)第一組分和/或第二組分充氣。
20.權(quán)利要求13的方法，其在共沉積步驟之前還包括:制備第一粘稠組分；制備第二粘稠組分；對(duì)第一組分或第二組分的至少一種`充氣。
全文摘要
本發(fā)明提供了質(zhì)構(gòu)化的、共沉積的、冷凍干燥的食品，及其制備方法。在一般實(shí)施方案中，該食品具有彼此相鄰排列的第一組分和第二組分。所述第一和第二組分可以是相同的或不同的材料，并且可以具有任何數(shù)量的可區(qū)分特征，包括但不限于風(fēng)味、顏色、質(zhì)地、光學(xué)性質(zhì)等。該食品在生產(chǎn)過程中經(jīng)歷了升華步驟以移除食品中過量的水，以提供冷凍干燥的食品。
文檔編號(hào)A23P1/08GK103108554SQ201180044467
公開日2013年5月15日 申請(qǐng)日期2011年7月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月19日
發(fā)明者R·夏勒, B·B·哈特利普 申請(qǐng)人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司