專(zhuān)利名稱：增強(qiáng)食品產(chǎn)品的外觀的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品產(chǎn)品和食品產(chǎn)品制造的領(lǐng)域，并且具體而言提供包含增強(qiáng)劑的增強(qiáng)食品產(chǎn)品，以及用于使用食品級(jí)受控液滴分配頭例如食品級(jí)噴墨型分配頭來(lái)向食品產(chǎn)品施用增強(qiáng)劑的方法和設(shè)備。
背景技術(shù)：
食品產(chǎn)品的吸引力和或許甚至食品產(chǎn)品的味道通過(guò)適當(dāng)?shù)囊曈X(jué)呈現(xiàn)、一致性和氣味來(lái)增強(qiáng)；它們的營(yíng)養(yǎng)含量通過(guò)在制備期間保留自然存在的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)增強(qiáng)。然而，已從配料制造、包裝并且然后在制備期間進(jìn)一步處理的食品產(chǎn)品、尤其是冷凍食品產(chǎn)品會(huì)具有缺乏吸引力的外觀、削弱的味道和降低的營(yíng)養(yǎng)含量。例如，再加熱的預(yù)先冷凍面包產(chǎn)品會(huì)具有不希望和引不起食欲的一致性；已再加熱的預(yù)先冷凍的肉制品會(huì)缺乏預(yù)期的氣味。普遍用來(lái)再加熱冷凍食品產(chǎn)品的微波爐會(huì)無(wú)法產(chǎn)生對(duì)傳統(tǒng)烹制的食品所預(yù)期的表面外觀。最后， 預(yù)包裝的食品產(chǎn)品會(huì)由于自然存在營(yíng)養(yǎng)元素可能在消費(fèi)前被過(guò)濾、喪失或降解而具有減少的營(yíng)養(yǎng)含量。由于這些和其他原因，現(xiàn)有技術(shù)中可獲得的預(yù)先包裝和冷凍的食品產(chǎn)品會(huì)具有削弱的吸引力和營(yíng)養(yǎng)。為這些產(chǎn)品賦予更接近地模仿原始、傳統(tǒng)烹制食品的外觀、氣味、味道和營(yíng)養(yǎng)的改進(jìn)的外觀、氣味、味道和營(yíng)養(yǎng)將是有利的。優(yōu)選地，這些改進(jìn)的食品產(chǎn)品將通過(guò)對(duì)已有的食品制造方法和設(shè)備作出僅最低限度的修改來(lái)可靠和經(jīng)濟(jì)地制造。本領(lǐng)域中已知通過(guò)例如在可食用的片材或卷材上印染然后將該片材或卷材布置在諸如蛋糕的食品產(chǎn)品上來(lái)給食品產(chǎn)品賦予視覺(jué)上有吸引力的裝飾、圖像、問(wèn)候語(yǔ)等。參見(jiàn)例如US 6，329，530B1或US 6，652，897B1。適合用于食品產(chǎn)品裝飾的可食用的墨水也是已知的。參見(jiàn)例如7，166，153B2或US 7，608，141B2。盡管存在這些布置結(jié)構(gòu)，還是需要并希望進(jìn)一步的改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種用于在食品產(chǎn)品制造期間施用增強(qiáng)劑的方法。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，該方法包括接收準(zhǔn)備好施用一種或多種增強(qiáng)劑的部分制造的食品產(chǎn)品，該食品產(chǎn)品包含一種或多種食物；致動(dòng)受控液滴型分配頭以將增強(qiáng)劑的液滴推動(dòng)(propel)到食品產(chǎn)品上，所述液滴以受控?cái)?shù)量和尺寸從分配頭中的噴嘴被推動(dòng)，所述增強(qiáng)劑包含褐變劑；控制分配頭使得增強(qiáng)劑以所選擇的圖案和量施用至食品產(chǎn)品；以及提供包含增強(qiáng)劑的食品產(chǎn)品以用于進(jìn)一步的制造。該食品產(chǎn)品還可包括相關(guān)的包裝構(gòu)件或食物支承結(jié)構(gòu)中的一者或多者。優(yōu)選地，增強(qiáng)劑被分配到食物的外表面上。本發(fā)明的方法還可包括致動(dòng)和控制多個(gè)受控液滴型分配頭以將多種增強(qiáng)劑的液滴以受控?cái)?shù)量和尺寸并以所選擇的圖案和量推動(dòng)到食品產(chǎn)品上或食品產(chǎn)品中，所述增強(qiáng)劑包含一種或多種褐變劑。在一個(gè)更優(yōu)選的實(shí)施例中，以從O. 001克/cm2至約3克/cm2的面積密度施用增強(qiáng)劑。本發(fā)明更具體地提供一種用于在食品產(chǎn)品制造期間施用褐變劑的方法。該方法包括接收準(zhǔn)備好施用一種或多種褐變劑的部分制造的食品產(chǎn)品，該食品產(chǎn)品包含一種或多種食物；取得與所接收的食品產(chǎn)品有關(guān)的信息；致動(dòng)受控液滴型分配頭以將褐變劑的液滴推動(dòng)到食品產(chǎn)品的外部上，所述液滴從分配頭中的噴嘴中以受控?cái)?shù)量和尺寸被推動(dòng)；控制分配頭使得褐變劑以所選擇的圖案和量施用至食品產(chǎn)品，其中至少部分根據(jù)所取得的信息來(lái)進(jìn)行所述致動(dòng)和控制；以及5)提供包含褐變劑的食品產(chǎn)品以用于進(jìn)一步的制造。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，所取得的信息包括食品產(chǎn)品有無(wú)的指示，并且分配頭被致動(dòng)和控制成僅在指示存在食品產(chǎn)品時(shí)分配褐變劑。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，所取得的信息還可包括食品產(chǎn)品的位置和取向的指示，并且分配頭被致動(dòng)和控制成僅在所指示的位置和取向?qū)⒑肿儎┓峙涞绞称樊a(chǎn)品上或食品產(chǎn)品中而不超出食品產(chǎn)品。在又一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，所取得的信息包括食品產(chǎn)品類(lèi)型的指示，并且分配頭被致動(dòng)和控制成以至少部分根據(jù)食品產(chǎn)品的類(lèi)型而選擇的圖案和量將褐變劑分配到食品產(chǎn)品上或食品產(chǎn)品中。優(yōu)選地，根據(jù)不同類(lèi)型的食品產(chǎn)品的食物的預(yù)期烹制來(lái)選擇圖案。更優(yōu)選地，該圖案包括用于預(yù)期進(jìn)行燒烤的食品的燒烤標(biāo)記、用于預(yù)期進(jìn)行烘烤的食品的烘 烤圖案和用于預(yù)期進(jìn)行灼燒的食品的灼燒圖案中的一者。在又一個(gè)優(yōu)選的實(shí)施例中，所取得的信息還包括食品產(chǎn)品的圖像，并且該方法還包括使所取得的圖像與多個(gè)模板圖像中的一個(gè)匹配；以及致動(dòng)和控制分配頭以便以至少部分根據(jù)匹配的模板圖像而選擇的圖案和量來(lái)施用增強(qiáng)劑。本發(fā)明還提供一種用于在食品產(chǎn)品制造期間施用褐變劑的設(shè)備。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，本發(fā)明的設(shè)備包括a)傳遞裝置，該傳遞裝置用于將包含一種或多種食物的食品產(chǎn)品傳遞至設(shè)備或從設(shè)備傳遞出來(lái)，傳遞至設(shè)備的食品產(chǎn)品已準(zhǔn)備施用褐變劑，并且從設(shè)備傳遞出來(lái)的食品產(chǎn)品包含褐變劑山)受控液滴型分配頭，該分配頭與保持褐變劑的儲(chǔ)器流體連通以用于將褐變劑的液滴推動(dòng)到食品產(chǎn)品上或食品產(chǎn)品中，所述液滴從分配頭中的噴嘴以受控的數(shù)量和尺寸被推動(dòng)；以及c)控制器，該控制器用于致動(dòng)和控制分配頭使得褐變劑以所選擇的圖案和量施用至食品產(chǎn)品。在另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，受控液滴型分配頭還包括食品級(jí)噴墨式印染頭。在又一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，本發(fā)明的設(shè)備還包括多個(gè)受控液滴型分配頭，這些分配頭與保持一種或多種增強(qiáng)劑的多個(gè)儲(chǔ)器流體連通以用于以受控的數(shù)量和尺寸并以所選擇的圖案和量將多股增強(qiáng)劑的液滴推動(dòng)到食品產(chǎn)品上或食品產(chǎn)品中，所述增強(qiáng)劑包含一種或多種褐變劑。在又一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中，本發(fā)明的設(shè)備還包括用于取得與傳遞至設(shè)備的食品產(chǎn)品有關(guān)的信息的傳感器，其中該控制器至少部分根據(jù)所取得的信息來(lái)致動(dòng)和控制分配頭。更優(yōu)選地，傳感器還包括用于取得所傳遞的食品產(chǎn)品的圖像的成像裝置，并且控制器還包括用于使所取得的圖像與食品產(chǎn)品的多個(gè)模板圖像中的一個(gè)匹配的處理器/圖案緩沖器，并且控制器還致動(dòng)和控制分配頭以便以至少部分根據(jù)匹配的模板圖像而選擇的圖案施用增強(qiáng)劑。本發(fā)明還提供一種在微波烹制后具有增強(qiáng)的感官特性的食品產(chǎn)品，該食品產(chǎn)品包含食物；以及以所選擇的圖案和量施用到食物的一部分外表面上的褐變劑，該褐變劑被選擇成在微波加熱期間或微波加熱后向食物提供視覺(jué)差異。優(yōu)選地，本發(fā)明的食品產(chǎn)品還包括施用到食物上或食物中的一種或多種另外的增強(qiáng)劑，該另外的增強(qiáng)劑被選擇成在微波加熱期間或微波加熱后向食物提供嗅覺(jué)差異或營(yíng)養(yǎng)差異，或嗅覺(jué)差異和營(yíng)養(yǎng)差異兩者。本發(fā)明還提供一個(gè)或多個(gè)食品級(jí)受控液滴型分配頭(例如噴墨型印染頭)用于將一種或多種增強(qiáng)劑的液滴分配到食品產(chǎn)品上以增強(qiáng)該食品產(chǎn)品的感官特性的用途，所述感官特性包括食品產(chǎn)品的外觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或氣味。


通過(guò)參考以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例、本發(fā)明的特定實(shí)施例的說(shuō)明性示例和附圖的詳細(xì)描述，可更充分地理解本發(fā)明，在附圖中圖1A-1D示出了本發(fā)明的食品產(chǎn)品的優(yōu)選實(shí)施例；圖2示出了本發(fā)明的增強(qiáng)食品產(chǎn)品的優(yōu)選使用方法；
圖3大致示出了本發(fā)明的方法和設(shè)備；圖4示出了本發(fā)明的方法和設(shè)備的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例；圖5示出了用于施用食品增強(qiáng)劑的方法的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例；以及圖6示出了用于施用食品增強(qiáng)劑的方法的另一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明提供了具有改進(jìn)或增強(qiáng)的逼真性的食品產(chǎn)品。換言之，本發(fā)明的改進(jìn)或增強(qiáng)的食品產(chǎn)品具有更類(lèi)似于從預(yù)期配料(“初始”食物)傳統(tǒng)地制備的外觀、氣味、味道或營(yíng)養(yǎng)等。外觀、氣味、味道或營(yíng)養(yǎng)等特性在本領(lǐng)域中通常被稱作“感官”特性。相應(yīng)地且換言之，本發(fā)明為食品產(chǎn)品提供增強(qiáng)的感官特性。本發(fā)明還提供用于制造這些改進(jìn)或增強(qiáng)的食品產(chǎn)品的方法和設(shè)備，在優(yōu)選實(shí)施例中，這些方法和設(shè)備可容易地整合到已有的食品產(chǎn)品制造方法和設(shè)備中。根據(jù)本發(fā)明，通過(guò)以受控量并以受控圖案將一種或多種食品增強(qiáng)劑分配或施用到食品產(chǎn)品上或食品產(chǎn)品中來(lái)改進(jìn)或增強(qiáng)食品產(chǎn)品。所提供的制造方法和設(shè)備進(jìn)行這種分配或施用。術(shù)語(yǔ)“食品產(chǎn)品”在文中用來(lái)根據(jù)上下文總的指稱實(shí)際可消費(fèi)的食物，或可消費(fèi)的食物的包裝，或可消費(fèi)的食物及其包裝兩者。在需要專(zhuān)一性的情況下，消費(fèi)品具體地被稱作“食物”且其包裝被稱作“包裝構(gòu)件”;于是，完整的“食品產(chǎn)品”包括一種或多種食物和一個(gè)或多個(gè)包裝構(gòu)件兩者。在優(yōu)選實(shí)施例中，增強(qiáng)劑在食品產(chǎn)品制備例如加熱前是消費(fèi)者無(wú)法察覺(jué)的或者僅可勉強(qiáng)察覺(jué)，但在制備后為所制備的食品產(chǎn)品賦予增強(qiáng)的逼真性，也就是當(dāng)制備好時(shí)具有消費(fèi)者對(duì)實(shí)際食品預(yù)期的增強(qiáng)的外觀、氣味、味道、營(yíng)養(yǎng)等。如果增強(qiáng)劑在例如食品產(chǎn)品的例行解包和制備通常伴隨的隨意檢查和處理后不會(huì)被注意到，則在此認(rèn)為增強(qiáng)劑是消費(fèi)者無(wú)法察覺(jué)的。如果需要正常的操縱和制備過(guò)程以外的特殊檢查來(lái)鑒別增強(qiáng)劑的有無(wú)，則認(rèn)為消費(fèi)者可勉強(qiáng)察覺(jué)增強(qiáng)劑。這種檢查可僅包括很仔細(xì)的觀察，但常常包括對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行特殊觀察，例如從不同角度或在特殊燈光下觀察食品產(chǎn)品，或者例如通過(guò)切割、撕開(kāi)、潤(rùn)濕等來(lái)改變食品產(chǎn)品。在大部分實(shí)施例中，可由消費(fèi)者隨意觀察到的增強(qiáng)劑是次優(yōu)選的。然而，在某些優(yōu)選實(shí)施例中，增強(qiáng)劑可在從食品產(chǎn)品的包裝移除食品產(chǎn)品后察覺(jué)，但僅以在制備前為食品產(chǎn)品賦予消費(fèi)者對(duì)制備前的實(shí)際食品將預(yù)期的增強(qiáng)的外觀、氣味、味道、營(yíng)養(yǎng)等的程度。但是，在食品產(chǎn)品制備期間，改變這些增強(qiáng)劑的察覺(jué)品質(zhì)以便在制備后給食品產(chǎn)品賦予消費(fèi)者對(duì)制備后的實(shí)際食物將預(yù)期的增強(qiáng)的外觀、氣味、味道、營(yíng)養(yǎng)等。例如，提高營(yíng)養(yǎng)含量的制劑既可以在制備前又可以在制備后增強(qiáng)食品產(chǎn)品。更具體而言，優(yōu)選的增強(qiáng)劑包括自然存在的配料、混合物、調(diào)味品、提取物、香精等或者由這些組成。增強(qiáng)劑還可以包括人工制備的(例如，合成)化合物或混合物。通常，增強(qiáng)劑用于改進(jìn)外觀、氣味(或其他感官品質(zhì))或營(yíng)養(yǎng)。外觀增強(qiáng)劑包括例如在加熱后呈現(xiàn)褐色、烹制的色澤的褐變劑。這些制劑優(yōu)選以所選擇的空間圖案施用或分配到所制備的食物上(在包裝為食品產(chǎn)品前)，所述空間圖案模仿根據(jù)特定烹制方法烹制的食品的外觀。氣味增強(qiáng)劑是在加熱后釋放模仿傳統(tǒng)烹制的食物的氣味的促進(jìn)食欲的氣味的制齊U。盡管這些制劑在可食用的情況下可以位于實(shí)際食物上或其中，但它們優(yōu)選被施用或分配在食品產(chǎn)品的隨同食物一起被加熱的包裝構(gòu)件上。這些包裝構(gòu)件常常包括用于在微波爐中實(shí)現(xiàn)較高溫度的活性元素，并且這些較高的溫度可以促進(jìn)增加的氣味釋放。
營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑優(yōu)選在食物制備期間有效地施用或分配到食品產(chǎn)品上或食品產(chǎn)品中。而且，這些被分配的營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑隨食物可靠地保持在食品產(chǎn)品中且不會(huì)由于加熱或其他制備步驟而降解。本發(fā)明并不限于外觀、氣味和營(yíng)養(yǎng)劑，而是還可包含增強(qiáng)食品產(chǎn)品的其他制劑的使用。優(yōu)選的制造方法和設(shè)備通過(guò)文中稱作“受控液滴”分配技術(shù)和“受控液滴”分配設(shè)備(也簡(jiǎn)稱為模仿術(shù)語(yǔ)“噴墨頭”的“受控液滴分配頭”)來(lái)將食品增強(qiáng)劑施用或分配到食品產(chǎn)品上或食品產(chǎn)品中。然而，本發(fā)明并不限于將描述的優(yōu)選的“受控液滴”技術(shù)，而且也可以使用可選的分配技術(shù)例如通過(guò)與充滿制劑的片材或卷材接觸來(lái)施用增強(qiáng)劑的接觸技術(shù)來(lái)實(shí)踐。更具體地，“受控液滴”分配技術(shù)和設(shè)備通過(guò)以受控的空間圖案將通常數(shù)量大但受控的液滴投射到所選擇的目標(biāo)例如食品產(chǎn)品上或其中而工作。為了避免被重力、氣流等干擾，液滴通常以充分的速度和焦點(diǎn)從合適的距離投射到射流狀流中。液滴優(yōu)選在2-lOOKHz的范圍內(nèi)的頻率具有在25-100 μ m的范圍內(nèi)的尺寸(對(duì)應(yīng)于IOpl至O. 5nl的體積)。相應(yīng)地，受控液滴分配技術(shù)可控制通過(guò)分配已知數(shù)量的已知尺寸或體積的液體來(lái)控制食品制劑的量，其中可通過(guò)以已知速率分配液滴已知的時(shí)長(zhǎng)來(lái)控制所分配的液滴數(shù)量。這些受控液滴分配技術(shù)長(zhǎng)期以來(lái)應(yīng)用于印染文本、圖像等，其中所投射的射流狀流包括可視墨水、染料等的液滴，并且在這種印刷應(yīng)用中通常被稱作“噴墨印染”技術(shù)。由于術(shù)語(yǔ)“噴墨”和“噴墨印染”非常常見(jiàn)并且非常廣泛地使用，所以作為本發(fā)明的一部分的“受控液滴”技術(shù)通常在文中還被不時(shí)稱為“噴墨”技術(shù)。然而，盡管存在對(duì)用詞“墨水”或“印染”的任何使用，但必須理解，用墨水、染料等印染并非本發(fā)明的一部分，作為替代，本發(fā)明僅包含分配、施用食品增強(qiáng)劑等，所述食品增強(qiáng)劑優(yōu)選在它們向其提供的食品產(chǎn)品上不是可立即察覺(jué)的。當(dāng)前眾所周知、可靠且廣泛可用的受控液滴分配技術(shù)(噴墨技術(shù))包括連續(xù)液滴技術(shù)(具有80-100kHz或更大的液滴生產(chǎn)率)和按需液滴技術(shù)(具有2-8kHz或更大的液滴生產(chǎn)率)，并且在后者中，通過(guò)壓電裝置或通過(guò)熱裝置來(lái)分配主要變體(variant)。通過(guò)簡(jiǎn)要的背景，在連續(xù)液滴技術(shù)中，液滴隨著制劑流從一個(gè)或幾個(gè)小型噴嘴流出而自然形成(還通過(guò)超聲能量)，連續(xù)產(chǎn)生，即不論在特定時(shí)間是否需要施用或分配，并且通過(guò)偏轉(zhuǎn)裝置例如靜電偏轉(zhuǎn)裝置引導(dǎo)。如果在特定時(shí)間需要對(duì)目標(biāo)進(jìn)行施用或分配，則液滴以所選擇的圖案通過(guò)偏轉(zhuǎn)裝置偏轉(zhuǎn)到目標(biāo)上；但如果不需要施用或分配，則液體偏離目標(biāo)并進(jìn)入用于捕捉未使用的制劑的貯池。按需液滴技術(shù)僅在接到命令時(shí)、即在需要施用或分配的那些時(shí)間產(chǎn)生液滴。這里，液滴通過(guò)“噴墨印染頭”中的沖力形成，并從頭中可用的許多可獨(dú)立控制的噴嘴投射。目標(biāo)圖案通過(guò)獨(dú)立控制許多噴嘴中的一部分或全部、使頭和噴嘴組件相對(duì)于目標(biāo)移動(dòng)或使目標(biāo)相對(duì)于頭和噴嘴組件移動(dòng)中的一者或多者形成。在熱按需技術(shù)中，通過(guò)使少量制劑(該制劑優(yōu)選是基于水的)蒸發(fā)的熱的突然、短暫的脈沖來(lái)產(chǎn)生沖力。在壓電按需技術(shù)(壓電技術(shù))中,通過(guò)壓電材料的短暫收縮和膨脹來(lái)產(chǎn)生沖力。本發(fā)明的設(shè)備和方法的優(yōu)選實(shí)施例借助于連續(xù)和壓電(按需)受控液滴分配技術(shù)(而且還通過(guò)均具有類(lèi)似于當(dāng)前連續(xù)和壓電技術(shù)的將來(lái)開(kāi)發(fā)的受控液滴分配技術(shù))來(lái)施用或分配增強(qiáng)劑。這些特定技術(shù)是優(yōu)選的，因?yàn)樗鼈兺ㄟ^(guò)很難改變所分配的增強(qiáng)劑的機(jī)械力或流體力來(lái)形成液滴。相比之下，熱受控液滴技術(shù)是次優(yōu)選的，因?yàn)榧訜峥赡芨淖兡承┰鰪?qiáng)·齊U。另外，連續(xù)和壓電技術(shù)如熱技術(shù)那樣并不限于基于水的增強(qiáng)劑。相應(yīng)地，為了簡(jiǎn)單且不加以限制，以下描述在具有包括多個(gè)可獨(dú)立控制的噴嘴的印染機(jī)構(gòu)(“頭”)并且主要通過(guò)特定分配噴嘴的受控致動(dòng)來(lái)形成圖案的基于壓電的受控液滴分配技術(shù)方面進(jìn)行。優(yōu)選地，壓電(和連續(xù))分配頭是食品級(jí)的分配頭，也就是說(shuō)它們由食品級(jí)材料構(gòu)成并且構(gòu)造成可清潔以便防止微生物污染物的積聚。例如噴墨型印染頭形式的食品級(jí)受控液滴分配頭可以買(mǎi)到以用于使用可食用的墨水和染料將例如圖像、文本、徽標(biāo)等可識(shí)別的圖案印染到食品廣品上。參看例如DominoPrinting Sciences, pic (Cambridge, UK)。這些分配頭可適合于在本發(fā)明中使用，特別是用于以食品狀或烹制狀圖案向食品產(chǎn)品分配或施用食品增強(qiáng)劑。這種情況下，增強(qiáng)劑優(yōu)選與可食用的載液(例如乳化劑、植物油等)復(fù)合以形成具有適合于在商用噴墨型頭中使用的特性的合成物，這些特性包括適當(dāng)尺寸的液滴的就緒信息、沖擊點(diǎn)準(zhǔn)備好粘附在目標(biāo)上以便形成預(yù)期圖案等等。最后，再次強(qiáng)調(diào)，盡管在以下描述中使用了術(shù)語(yǔ)“噴墨”和“印染機(jī)”，并且盡管食品級(jí)噴墨印染頭可能適合于在本發(fā)明的設(shè)備中使用，但本發(fā)明并不包含以例如圖像、文本、徽標(biāo)等可識(shí)別的圖案將墨水印染到食品產(chǎn)品上；作為替代，本發(fā)明僅包含以食物狀圖案向食品產(chǎn)品分配或施用食品增強(qiáng)劑，所分配的增強(qiáng)劑最多僅可勉強(qiáng)察覺(jué)。在優(yōu)選實(shí)施例中，受控液滴分配設(shè)備(例如分配頭)聯(lián)接到控制系統(tǒng)上并由控制系統(tǒng)控制，所述控制系統(tǒng)容許根據(jù)食品產(chǎn)品的類(lèi)型來(lái)選擇增強(qiáng)劑分配圖案，并且可選地容許根據(jù)食品產(chǎn)品的位置和取向進(jìn)行分配和施用，從而使超范圍噴射最小化。這些控制系統(tǒng)優(yōu)選接收與已處理或正被處理的食品產(chǎn)品有關(guān)的傳感器數(shù)據(jù)并因此可配置在本領(lǐng)域中已知的控制布置結(jié)構(gòu)中。例如，在正饋布置結(jié)構(gòu)中，與要向其施用增強(qiáng)劑的食品產(chǎn)品有關(guān)的傳感器數(shù)據(jù)由控制系統(tǒng)在食品產(chǎn)品到達(dá)分配頭前接收。一旦食品產(chǎn)品到達(dá)分配頭，便使用其對(duì)應(yīng)的已接收的傳感器數(shù)據(jù)來(lái)例如通過(guò)預(yù)測(cè)何時(shí)和在何處致動(dòng)所選擇的噴嘴以及何時(shí)停用所致動(dòng)的噴嘴而控制分配頭。在反饋布置結(jié)構(gòu)中，與食品產(chǎn)品有關(guān)的傳感器數(shù)據(jù)作為該產(chǎn)品正被處理被接收，并在被接收時(shí)用來(lái)控制分配頭的持續(xù)活動(dòng)?？刂葡到y(tǒng)還可在結(jié)合的正饋和反饋布置結(jié)構(gòu)中操作，從而利用已接收的傳感器數(shù)據(jù)來(lái)預(yù)測(cè)分配頭控制并使用經(jīng)處理的傳感器數(shù)據(jù)來(lái)考慮實(shí)際處理修正預(yù)測(cè)。(次優(yōu)選地，控制系統(tǒng)可不通過(guò)傳感器數(shù)據(jù)在開(kāi)環(huán)布置結(jié)構(gòu)中操作。)可使用寬范圍的傳感器來(lái)收集用于控制食品產(chǎn)品處理的數(shù)據(jù)。例如，傳感器可包括返回主要與要進(jìn)行處理的食品產(chǎn)品的有無(wú)有關(guān)的信息的光或機(jī)械感應(yīng)電子元件?？蛇x地，這些傳感器可返回與食品 產(chǎn)品位置和取向有關(guān)的近似信息。在更優(yōu)選的實(shí)施例中，圖像傳感器例如數(shù)碼照相機(jī)裝置收集與要進(jìn)行處理的食品產(chǎn)品的有無(wú)、位置和取向有關(guān)的更精確的數(shù)據(jù)?？山馕鲈搱D像數(shù)據(jù)并且可根據(jù)食品產(chǎn)品的特性來(lái)控制由視覺(jué)系統(tǒng)例如可匹配和識(shí)別圖像使得增強(qiáng)劑的分配的計(jì)算機(jī)運(yùn)行的圖像識(shí)別軟件所產(chǎn)生的控制信號(hào)。可能的食品產(chǎn)品的圖像和用于向每一特定類(lèi)型的食品產(chǎn)品施用增強(qiáng)劑的指令可存儲(chǔ)在計(jì)算機(jī)的磁盤(pán)上。反饋信息可用于精確地確定應(yīng)該何時(shí)致動(dòng)分配頭或用于監(jiān)控分配使得可修正誤差等。本發(fā)明的設(shè)備、例如受控液滴分配設(shè)備、傳感器如照相機(jī)、以及控制器/處理器可容易地結(jié)合到協(xié)作地工作的子系統(tǒng)和系統(tǒng)中。這些子系統(tǒng)可結(jié)合到已有的自動(dòng)化食品產(chǎn)品生產(chǎn)線中。或者，這些系統(tǒng)可在餐館廚房中單獨(dú)使用或者被用作小規(guī)模食物制造工藝的一部分。本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例包括包含已借助于食品級(jí)受控液滴分配設(shè)備(受控液滴分配頭)施用的增強(qiáng)劑的食品產(chǎn)品；優(yōu)選實(shí)施例還包括借助于這些食品級(jí)分配頭在食品產(chǎn)品上施用或分配增強(qiáng)劑的設(shè)備和方法。增強(qiáng)劑包括例如外觀增強(qiáng)劑、氣味增強(qiáng)劑、營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑等等。以下描述所選擇的優(yōu)選實(shí)施例，但應(yīng)理解，所述的優(yōu)選實(shí)施例并非限制性的，并且本發(fā)明的其他實(shí)施例、例如使用可選的分配技術(shù)向食品產(chǎn)品施用或分配這些和更多增強(qiáng)劑的那些實(shí)施例被涵蓋在本發(fā)明的范圍內(nèi)。標(biāo)題在文中僅為了清楚而使用并且不存在任何有意的限制。圖1A-1D和圖2示出了本發(fā)明的增強(qiáng)食品產(chǎn)品的優(yōu)選實(shí)施例。僅為了一致和簡(jiǎn)單，將優(yōu)選實(shí)施例描述為包括一種或多種可消費(fèi)的“食物”，例如面包、肉類(lèi)、蔬菜等等，以及一個(gè)或多個(gè)“包裝構(gòu)件”，例如用于店內(nèi)展示的外包裝或用于食物制備的可選的內(nèi)包裝。具體而言，圖IA和IB示出了已將外觀增強(qiáng)劑施用或分配到其上的食物(被容納在食品產(chǎn)品中)的示例。這些示例可代表褐變劑已以所選擇的圖案施用或分配到它們的外表面上的包含面包或肉制品的食物。褐變劑是在被加熱前在食物上不突出或不甚明顯而在被加熱后就像該食物已在爐頂、爐中、煤上等烹制一樣呈褐色、烹制狀顏色的復(fù)合物和混合物。食品行業(yè)中已知的褐變劑包括麥芽糖、右旋糖、MA1H.OSE (可從RedArrowInternational (Manitowoc, Wisconsin)購(gòu)得)、焦糖著色劑、辣椒油或在傳統(tǒng)爐或微波中加熱后提供褐變反應(yīng)變化的任何其他制劑。這些制劑也可從其他食品配料供應(yīng)商購(gòu)得。這些圖中的左側(cè)的食物10和14被示出為在加熱前，并且相應(yīng)地，褐變劑最多可勉強(qiáng)察覺(jué)(并且或許消費(fèi)者無(wú)法常規(guī)地察覺(jué))。右側(cè)的食物12和16被示出在微波或傳統(tǒng)爐18中加熱后；并且相應(yīng)地，褐變劑已取得烹制狀顏色。具體地，褐變劑已以薄平行條紋的圖案施用至食物10，使得當(dāng)被加熱時(shí)，食品產(chǎn)品12看上去就像它已在烤架上烹制過(guò)一樣。本發(fā)明還包括可通過(guò)燒烤產(chǎn)生的其他圖案，例如具有兩組相交的平行條紋的圖案等等。褐變劑已以更均勻的方式施用至食品產(chǎn)品14，使得當(dāng)被加熱時(shí)，食品產(chǎn)品16模擬已被烘烤或燒烤或灼燒等外觀。本發(fā)明包括其他烘烤、燒烤、灼燒圖案，其中褐變的強(qiáng)度跨食物的表面以受控方式變化，以適當(dāng)?shù)啬M這些更多烹制模式。圖IC示出了營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)的食物的一個(gè)示例。食物20是包括層22和位于所述層之間的餡料24的復(fù)合物。例如，食物20可以是類(lèi)似于千層面(Iasagna)的產(chǎn)品，這種情況下餡料將是千層面條并且所述層是千層面沙司；或者該食物可為蛋糕，這種情況下餡料將為糖衣(icing)并且所述層為蛋糕材料。一種或多種營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑優(yōu)選在這些食物的制備期間施用或分配以便位于食物本身內(nèi)，并從而基本上確定當(dāng)食物被消費(fèi)時(shí)以本來(lái)施用或分配的量存在。例如，營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑可在層22與條例24之間施用和分配。所施用或分配的營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑的量被控制為所選擇的目標(biāo)水平，優(yōu)選與用于對(duì)食品產(chǎn)品作出的任何健康要求的合規(guī)性一致的要求。營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑是眾所周知的并且可從許多供應(yīng)商購(gòu)得。它們包括種子油、包含Ω-3和Ω-6的油、必需脂肪酸、酚類(lèi)、或當(dāng)以所選擇的目標(biāo)水平向單獨(dú)的食物施用時(shí)將賦予健康功效的其他基于食物的成分。圖ID示出了包括食物30以及外包裝構(gòu)件28和活性內(nèi)包裝構(gòu)件32的氣味增強(qiáng)的 食品產(chǎn)品26的一個(gè)示例?；钚园b通常指的是具有食物支承結(jié)構(gòu)例如襯托器(或類(lèi)似)構(gòu)件的包裝，其在微波加熱期間與微波相互作用以將微波能量轉(zhuǎn)化為熱能，從而產(chǎn)生上升的溫度。這里，氣味增強(qiáng)劑已施用至內(nèi)活性包裝構(gòu)件32 (優(yōu)選地，其襯托器)，該構(gòu)件已配制成尤其在由襯托器所產(chǎn)生的較高溫度下將可察覺(jué)的氣味釋放到大氣中。芳香劑在本領(lǐng)域中是已知的并且可包括天然或有機(jī)食物品質(zhì)風(fēng)味或或釋放氣味的芳香化合物的任何配方，這些芳香化合物例如將與水果、蔬菜、面包、肉制品、乳制品、糖、巧克力、香料、堅(jiān)果油、種子油、植物油或香精等等相關(guān)。芳香劑的示例包括由Givaudan (Vernier, Switzerland)供應(yīng)的酵母或面包芳香劑；可從Red Arrow購(gòu)得的燒烤、烘烤或香料芳香劑(后者包括例如天然胡桃木和其他木質(zhì)煙霧芳香劑)。圖2示出了消費(fèi)者對(duì)氣味增強(qiáng)的食品產(chǎn)品26的使用(即制備)。在加熱前的步驟36中，消費(fèi)者除去外包裝構(gòu)件并且裝配(或放上等)具有內(nèi)活性包裝32的食物30。一種或多種氣味增強(qiáng)劑已施用至活性包裝32，使得在步驟38中，當(dāng)食物隨同活性包裝一起在微波爐中被加熱時(shí)，由活性包裝的襯托器部分所產(chǎn)生的溫度導(dǎo)致芳香劑釋放可察覺(jué)水平的氣味。盡管在該示例性實(shí)施例中向包裝構(gòu)件例如活性包裝構(gòu)件施用氣味增強(qiáng)劑，但本發(fā)明并不受此限制。在其他實(shí)施例中，可在烹制的IQF (分開(kāi)快速冷凍)狀態(tài)、部分烹制狀態(tài)或環(huán)境或原狀態(tài)下將氣味增強(qiáng)劑施用或分配到可食用的食品產(chǎn)品例如雞肉、牛肉、魚(yú)肉、豬肉、蔬菜、水果、面包、生面團(tuán)或其他食物。本發(fā)明并不限于將單一的增強(qiáng)劑施用或分配到食品產(chǎn)品上，而且在更多優(yōu)選實(shí)施例中，可向單一食品產(chǎn)品施用多種增強(qiáng)劑。例如，可向食物施用褐變劑并且可向用于該食物的活性包裝施用芳香劑。此外，可向還包括營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑的食品產(chǎn)品施用芳香劑和/或褐變齊U。此外，產(chǎn)品可包括單一類(lèi)型的多種制劑，例如兩種或多種營(yíng)養(yǎng)或氣味增強(qiáng)劑。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員將了解更多這樣的組合，并且這些組合在本發(fā)明的范圍內(nèi)。本發(fā)明還包括借助于食品級(jí)、受控液滴分配頭(例如適合按需分配含有增強(qiáng)劑的制品的食品級(jí)、噴墨印染頭)來(lái)在食品產(chǎn)品上施用或分配增強(qiáng)劑的設(shè)備和方法。預(yù)期這些設(shè)備和方法的實(shí)施例作為附加或改進(jìn)結(jié)合到已經(jīng)用于從所供應(yīng)的材料制造食品產(chǎn)品的已知設(shè)備和方法中。為了方便而不加以限制，文中將食品產(chǎn)品制造方法描述為幾個(gè)單獨(dú)的方法步驟，并且將食品產(chǎn)品制造設(shè)備描述為幾個(gè)單獨(dú)的子系統(tǒng)(也稱作處理“工位”)，其中每個(gè)子系統(tǒng)都從前一個(gè)子系統(tǒng)接收部分制備的食品產(chǎn)品、執(zhí)行至少一個(gè)方法步驟、并將食品產(chǎn)品傳遞至下一個(gè)子系統(tǒng)。因此，子系統(tǒng)形成生產(chǎn)“線”，其中食品產(chǎn)品通過(guò)例如傳送帶、機(jī)械手等傳遞裝置在工位之間傳遞。在此上下文中，將本發(fā)明的設(shè)備和方法描述為單獨(dú)的子系統(tǒng)或工位，其從前面的工位(如果有的話)接收準(zhǔn)備好施用增強(qiáng)劑的部分制造的食品產(chǎn)品，施用或分配根據(jù)本發(fā)明的增強(qiáng)劑，并將包含增強(qiáng)劑的部分制造的食品產(chǎn)品傳遞至后續(xù)工位(如果有的話)。然而，本發(fā)明并不限于這些食品產(chǎn)品制造方法，并且在可選實(shí)施例中，本發(fā)明的設(shè)備和方法可被用作單獨(dú)的系統(tǒng)。這種單獨(dú)實(shí)施例將用于餐館廚房、小規(guī)模食物服務(wù)等中。在這種較小規(guī)模應(yīng)用中，可手動(dòng)往來(lái)于用于施用或分配增強(qiáng)劑的系統(tǒng)傳遞食物。本發(fā)明的設(shè)備通過(guò)使用一個(gè)或多個(gè)受控液滴分配頭分配制劑來(lái)向食品產(chǎn)品施用增強(qiáng)劑，其中熱型分配技術(shù)與壓電(壓電)或連續(xù)(超聲波)型分配技術(shù)相比是次優(yōu)選的。在下文中但不作為限制地，在多個(gè)噴嘴、壓電型、受控液滴分配頭方面描述本發(fā)明。用于本發(fā)明中的優(yōu)選壓電分配頭優(yōu)選由不會(huì)降解或與待施用的增強(qiáng)劑反應(yīng)的食品級(jí)材料制成。可買(mǎi) 到以用于使用可食用、可見(jiàn)的墨水在食品產(chǎn)品上印染文本、圖案等的食品級(jí)噴墨頭至少對(duì)于特定增強(qiáng)劑(即具有包括粘度、表面張力等充分墨水狀流體特性的增強(qiáng)劑)而言可適合于在本發(fā)明中使用。增強(qiáng)劑優(yōu)選與選擇成造就適當(dāng)?shù)囊旱涡螤詈吞匦圆⑶胰绻赡艿脑捙c已有的食品級(jí)噴墨印染頭兼容的載液復(fù)合。如果增強(qiáng)劑已經(jīng)被供應(yīng)有載液，則處于供應(yīng)狀態(tài)的載液成分可能需要修改以造就這種適當(dāng)?shù)囊旱涡螤?。此外，增?qiáng)劑例如氣味、風(fēng)味、褐變、營(yíng)養(yǎng)和類(lèi)似增強(qiáng)劑和化合物優(yōu)選以受控的量、例如以從約3克/cm2低至約O. 001克/cm2且更優(yōu)選地從約2克/cm2低至約O. 005克/cm2的面積濃度施用至食品產(chǎn)品。此外，增強(qiáng)劑以優(yōu)選選擇成促進(jìn)增強(qiáng)劑的預(yù)期效果的所選擇的表面圖案施用，例如，以便于在加熱期間促進(jìn)氣味釋放的面積和圖案施用芳香劑；以便于在加熱期間產(chǎn)生受控、形成圖案的褐變效果、例如看上去像食品產(chǎn)品已被燒烤、烘烤、灼燒等一樣的面積和圖案施用褐變劑；以便于適當(dāng)結(jié)合到食品產(chǎn)品中并在加熱期間不會(huì)降解的面積和圖案施用營(yíng)養(yǎng)劑；等等?？蓪?shí)現(xiàn)的覆蓋面積和圖案通常主要通過(guò)使用可獲得的分配頭(例如，通過(guò)個(gè)別地控制或致動(dòng)多個(gè)噴嘴)實(shí)現(xiàn)的噴射圖案來(lái)確定。盡管可通過(guò)提供用于分配頭和目標(biāo)食物相對(duì)于彼此移動(dòng)的裝置來(lái)擴(kuò)大覆蓋面積和圖案，但優(yōu)選通過(guò)提供可用來(lái)同時(shí)施用或分配到單一食品產(chǎn)品上的多個(gè)分配頭來(lái)實(shí)現(xiàn)擴(kuò)大的面積和圖案。多個(gè)分配頭也可施用多種不同的增強(qiáng)劑，例如向產(chǎn)品的食物的表面施用褐變劑以及向產(chǎn)品的(活性)包裝施用芳香劑?！獋€(gè)或多個(gè)受控液滴分配頭優(yōu)選通過(guò)對(duì)體現(xiàn)食品產(chǎn)品(食物和/或包裝構(gòu)件)特征的傳感器信息作出響應(yīng)的控制系統(tǒng)控制和定向(例如通過(guò)控制哪些噴嘴致動(dòng)以及何時(shí)致動(dòng)那些噴嘴)，使得增強(qiáng)劑可更精確地施用或分配并且可使超范圍噴射(即在目標(biāo)區(qū)域以外或超出食物)進(jìn)一步最小化。超范圍噴射可將增強(qiáng)劑釋放到周?chē)h(huán)境中，并由此引起非計(jì)劃中的環(huán)境影響，例如損害可能吸入過(guò)量增強(qiáng)劑的附近工人的健康。已知在常規(guī)噴射或霧化系統(tǒng)中經(jīng)常發(fā)生超范圍噴射。這種傳感器信息可以是例如通過(guò)表示其類(lèi)型、其相對(duì)于分配頭(或多個(gè)分配頭)的位置和取向等等來(lái)體現(xiàn)在實(shí)際施用或分配前的食品產(chǎn)品的特征的正饋性質(zhì)的信息?？蛇x擇地，傳感器信息也可以是通過(guò)在施用或分配期間獲得反饋性質(zhì)的信息。正饋信息可由控制系統(tǒng)用來(lái)根據(jù)食品產(chǎn)品的類(lèi)型并且還根據(jù)其位置和取向來(lái)施用或分配一種或多種增強(qiáng)劑(例如，為了使超范圍噴射最小化)。反饋信息可由控制系統(tǒng)用來(lái)防止或修正處理錯(cuò)誤、誤差
坐寸O圖3示出了本發(fā)明的設(shè)備和方法的一般特性。這里，實(shí)線箭頭表示產(chǎn)品流且開(kāi)口箭頭表示與食品產(chǎn)品有關(guān)的信息流。接下來(lái)的食品產(chǎn)品的處理在設(shè)備從例如前面的制造步驟或工位接收食物時(shí)41開(kāi)始。傳感器44至少探測(cè)該接下來(lái)的食品產(chǎn)品在受控液滴分配頭附近的有無(wú)，并且優(yōu)選還提供與食品產(chǎn)品有關(guān)的更多信息，例如其類(lèi)型、位置、取向等等。至少部分根據(jù)該傳感器信息，控制器45致動(dòng)和控制分配頭在食品產(chǎn)品上、例如在其包含的食物上或在食物的包裝上分配增強(qiáng)劑(或多種增強(qiáng)劑)42。當(dāng)分配完成時(shí)，將由此增強(qiáng)的食品產(chǎn)品傳送到更多的制造步驟或工位43。傳感器44可包括電子機(jī)械傳感器、光學(xué)傳感器和優(yōu)選成像傳感器例如照相機(jī)?？?制系統(tǒng)45可包括計(jì)算裝置，該計(jì)算裝置在一個(gè)實(shí)施例中是可編程的，具有短期和長(zhǎng)期存儲(chǔ)器以及輸入/輸出接口。輸入接口可用于接收用于正饋或反饋控制的傳感器信息，而輸出接口可用于傳輸用于控制分配頭或設(shè)備的其他構(gòu)件的信號(hào)。定向成往來(lái)于操作員的信息和命令也可跨I/O接口交換。用于操作控制系統(tǒng)的程序可存儲(chǔ)在長(zhǎng)期存儲(chǔ)器中并恢復(fù)到短期存儲(chǔ)器中以用于由可編程的裝置執(zhí)行。具體地，控制系統(tǒng)可實(shí)施為特制的嵌入式控制器，或合適地配置的PC型或服務(wù)器型計(jì)算機(jī)。在優(yōu)選實(shí)施例中，傳感器包括提供食品產(chǎn)品圖像的照相機(jī)(和其他光敏器件)，并且所存儲(chǔ)的程序的至少一部分實(shí)施基于所識(shí)別的圖像來(lái)執(zhí)行食品產(chǎn)品圖像識(shí)別和控制信號(hào)生成的視覺(jué)系統(tǒng)。這種工業(yè)視覺(jué)系統(tǒng)和程序在本領(lǐng)域中是已知的并且可買(mǎi)到。接下來(lái)，參考圖4-6描述圖3的方法和設(shè)備的特定實(shí)施例，其中圖4示出了增強(qiáng)齊U(或多種增強(qiáng)劑)圖案化地分配到已經(jīng)制備的食物上；圖5示出了增強(qiáng)劑(或多種增強(qiáng)劑)分配到包裝構(gòu)件上，并且圖6示出了增強(qiáng)劑(或多種增強(qiáng)劑)在制備期間分配到食物上。在這些圖中，傳送帶往來(lái)于本發(fā)明的處理工位傳遞食品產(chǎn)品，未示出本發(fā)明的工位前或后的工位?？蛇x擇地，本發(fā)明的設(shè)備可配置用于單獨(dú)在例如手動(dòng)傳遞產(chǎn)品的餐館廚房中使用。更具體地，圖4示出了在沿傳動(dòng)帶(或其他輸送機(jī)構(gòu))50上傳送的食物52上施用或分配褐變劑。食物可包含例如面包、肉制品或其他配料?？刂葡到y(tǒng)56包括處理器和以正饋方式操作的圖案緩沖器。傳感器包括取得接近的(或“下一個(gè)”)食物的圖像并將所取得的圖像傳遞至控制系統(tǒng)緩沖器的照相機(jī)54。執(zhí)行圖像識(shí)別軟件的控制系統(tǒng)處理器(相當(dāng)于處理器和軟件形成“視覺(jué)系統(tǒng)”)將所取得的圖像與預(yù)期類(lèi)型的食物的圖像模板匹配，從貯藏裝置取回特定的增強(qiáng)劑和與模板相關(guān)的特定增強(qiáng)劑圖案，并且生成和輸出控制信號(hào)以致使分配頭在所匹配的食物到達(dá)分配頭的范圍內(nèi)時(shí)以特定圖案施用或分配特定的增強(qiáng)劑。這里，將與特定模板相關(guān)的圖案示出為覆蓋該模板；但在操作中，為了匹配而接收的圖像不會(huì)具有圖案，因?yàn)檫@些圖案僅在分配并加熱后出現(xiàn)。更具體地，三個(gè)模板58表不燒烤的食物并與第一褐變劑(在儲(chǔ)器64a中)和模仿燒烤標(biāo)記的圖案相關(guān)；模板60表示焙烤/烘烤/灼燒的食物并與第二褐變劑(在儲(chǔ)器64b中)和模仿焙烤/烘烤/灼燒的結(jié)果的更均勻的圖案相關(guān)。圖示的設(shè)備包括兩個(gè)分配頭62a和62b，分配頭62a和62b包括可個(gè)別地和獨(dú)立地控制以施用或分配的多個(gè)噴嘴61，分配頭被供應(yīng)有分別來(lái)自存儲(chǔ)儲(chǔ)器64a和64b的第一和第二褐變劑(在下文中，將聯(lián)接到制劑儲(chǔ)器的分配頭稱作“分配頭-儲(chǔ)器組件”)。點(diǎn)畫(huà)(Stippling) 63示出了由被致動(dòng)的噴嘴產(chǎn)生的液滴。接近的燒烤型食物將通過(guò)照相機(jī)54成像并與所存儲(chǔ)的模板58中的一個(gè)匹配，并且當(dāng)該制品在一定范圍內(nèi)移動(dòng)時(shí)，分配頭62a將被致動(dòng)并由處理器/圖像緩沖器56控制以便以相關(guān)的燒烤狀圖案將褐變劑分配到儲(chǔ)器64a中。在缺乏更多傳感器信息(例如反饋信息)的情況下，分配頭62a在食物成像后的固定時(shí)間(根據(jù)傳送帶速度)被致動(dòng)。類(lèi)似地，接近的焙烤/烘烤/灼燒型食物將成像并與模板60匹配，并且當(dāng)該制品在一定范圍內(nèi)移動(dòng)，分配頭62b將被致動(dòng)并由處理器/圖像緩沖器控制以便以相關(guān)的圖案施用或分配儲(chǔ)器64b中的褐變劑。同樣，在缺乏更多傳感器信息的情況下，分配頭62b在食物成像后的固定時(shí)間(根據(jù)傳送帶速度)被致動(dòng)。由于已在分配前確定食物的尺寸和形狀(正饋模式)，所以褐變劑僅以向傳送帶上或環(huán)境中的最低限度超范圍噴射向食物施用和分配褐變劑。施用了褐變劑的食物53然后繼續(xù)傳送以進(jìn)行使用或進(jìn)一步的制造。 在更多實(shí)施例中，圖4的設(shè)備可構(gòu)造成以根據(jù)不同類(lèi)型的食物選擇的不同圖案分配單一褐變劑，或分配三種或多種不同的褐變劑，或隨同另一種增強(qiáng)劑例如芳香劑或營(yíng)養(yǎng)劑一起分配單一褐變劑。此外，可向控制系統(tǒng)供應(yīng)(反饋模式)另外的反饋傳感器信息，該信息指示特定的食物何時(shí)實(shí)際到達(dá)分配頭的范圍內(nèi)(不論傳送速度是否變化)。圖5示出了向沿傳送帶78傳送的包裝構(gòu)件80例如活性內(nèi)包裝構(gòu)件施用或分配氣味增強(qiáng)劑。這里，由于僅通過(guò)傳送帶傳遞的單一類(lèi)型標(biāo)準(zhǔn)尺寸的包裝構(gòu)件，并且由于芳香劑以固定圖案向包裝構(gòu)件施用，所以照相機(jī)84和處理器88僅需識(shí)別沿傳動(dòng)帶傳送的包裝構(gòu)件的有無(wú)并且然后在識(shí)別出的包裝構(gòu)件處于分配頭的范圍內(nèi)時(shí)致動(dòng)分配頭-儲(chǔ)器組件86。因此，芳香劑將僅向包裝施用而不浪費(fèi)或超范圍噴射。圖4的設(shè)備可用來(lái)將增強(qiáng)劑分配到沿傳送帶傳送的單一類(lèi)型的標(biāo)準(zhǔn)食品構(gòu)件上。代替該正饋控制或除該正饋控制外，該設(shè)備還可包括用于反饋控制的傳感器，以用于例如感測(cè)包裝構(gòu)件何時(shí)實(shí)際到達(dá)分配頭/儲(chǔ)器組件86。示例性光學(xué)型傳感器被示出在橢圓形95內(nèi)并且包括光源90和光傳感器94。當(dāng)包裝構(gòu)件已到達(dá)并處于分配頭-儲(chǔ)器組件86的范圍內(nèi)時(shí)，光束91將照亮該包裝構(gòu)件，并且傳感器94將響應(yīng)于該照亮而生成到達(dá)存在信號(hào)。處理器88然后可根據(jù)該存在信號(hào)來(lái)致動(dòng)分配頭。施用了氣味增強(qiáng)劑的食物52然后繼續(xù)傳送以用于使用或進(jìn)一步的制造。最后，圖6示出了在食物70的制備期間施用營(yíng)養(yǎng)劑。通過(guò)將生面團(tuán)、餡料等擠出到連續(xù)多層帶或緞帶(ribbon)中并通過(guò)用傳送帶68將連續(xù)帶或緞帶傳遞到將連續(xù)帶或緞帶分隔或切割成用于包裝的多份的切割裝置74來(lái)制備該食物。例如，這種食物可包括面包型制品，這種情況下擠出機(jī)66a、66b和66c擠出不同的面團(tuán)層；或者可包括充餡型食物，這種情況下擠出機(jī)66a和66c用于擠出頂部和底部生面圖層，而擠出機(jī)66b擠出餡料層；或者可包括蛋糕型食物成分，這種情況下擠出機(jī)66a和66b擠出蛋糕的各層，而擠出機(jī)66c擠出糖衣。分配頭-儲(chǔ)器組件72a、72b和72c進(jìn)而向各擠出層的表面施用增強(qiáng)劑。例如，所有這些組件都可施用一種或多種營(yíng)養(yǎng)劑；或者組件72a和72b可施用一種或多種營(yíng)養(yǎng)劑，而組件72c可在食物被烘焙(并且將通過(guò)在加熱后呈現(xiàn)烘焙外觀而增強(qiáng))的情況下施用褐變齊Li;等等。處理器/控制器76控制擠出機(jī)提供連續(xù)帶或緞帶，并且還控制分配頭-儲(chǔ)器組件施用或分配適量的增強(qiáng)劑。優(yōu)選地，每一對(duì)擠出機(jī)和分配頭組件(例如66a和72a、66b和72b以及66c和72c)被控制成使得擠出速率和增強(qiáng)劑施用速率大致成比例以便不論該層被較快還是較慢擠出都在每單位面積上施用預(yù)期的增強(qiáng)劑的量。增強(qiáng)劑可連續(xù)或間歇地但定期地分配。有利地但未示出，處理器/控制器接收與正被控制的處理有關(guān)的傳感器信息。例如，處理器/控制器可使用與擠出層的實(shí)際厚度和/或速度有關(guān)的反饋信息使得可控制增強(qiáng)劑分配速度以確保對(duì)擠出層的適當(dāng)增強(qiáng)比率?？蛇x擇地，處理器/控制器可使用與擠出層的完整性有關(guān)的正饋信息(來(lái)自成像或視覺(jué)系統(tǒng))，使得在擠出層中有間隙或裂縫的情況下，可中斷增強(qiáng)劑分配以避免施用或分配到傳送帶上或環(huán)境中。在更多優(yōu)選實(shí)施例中，單個(gè)生產(chǎn)線可結(jié)合圖4-6所示的設(shè)備和方法中的兩個(gè)或更多。例如，可根據(jù)圖4在食物上施用或分配褐變劑，并且可將增強(qiáng)的食物包裝在根據(jù)圖5施·用了芳香劑的包裝構(gòu)件中。可選擇地，可根據(jù)圖4向根據(jù)圖6制備的多層食物施用或分配褐變劑。本領(lǐng)域的技術(shù)人員將理解更多這樣的組合在本發(fā)明的范圍內(nèi)。上述本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例并不限制本發(fā)明的范圍，因?yàn)檫@些實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的幾個(gè)優(yōu)選方面的說(shuō)明。任何相當(dāng)?shù)膶?shí)施例意圖處于本發(fā)明的范圍內(nèi)。實(shí)際上，根據(jù)隨后的描述，本發(fā)明除文中所示和描述的實(shí)施例外的各種改型例如所述的元件的替代有用組合對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)將變得明顯。這些改型也意圖落入所附權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。在下文中(以及在整個(gè)申請(qǐng)中)，標(biāo)題和圖例僅為了清楚和方便而使用。
權(quán)利要求
1.一種用于在食品產(chǎn)品制造期間施用增強(qiáng)劑的方法，所述方法包括 接收準(zhǔn)備好施用一種或多種增強(qiáng)劑的部分制造的食品產(chǎn)品，所述食品產(chǎn)品包括一種或多種食物； 致動(dòng)受控液滴型分配頭以將增強(qiáng)劑的液滴推動(dòng)到所述食品產(chǎn)品上，所述液滴以受控?cái)?shù)量和尺寸從所述分配頭中的噴嘴被推動(dòng)，所述增強(qiáng)劑包含褐變劑； 控制所述分配頭使得所述增強(qiáng)劑以所選擇的圖案和量施用至所述食品產(chǎn)品；以及 提供包含所述增強(qiáng)劑的所述食品產(chǎn)品以用于進(jìn)一步的制造。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中，所述食品產(chǎn)品還包括相關(guān)的包裝構(gòu)件或食物支承結(jié)構(gòu)中的一者或多者。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中，所述增強(qiáng)劑被分配到所述食物的外表面上。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，還包括致動(dòng)和控制多個(gè)受控液滴型分配頭以將多種增強(qiáng)劑的液滴以受控?cái)?shù)量和尺寸并以所選擇的圖案和量推動(dòng)到所述食品產(chǎn)品上或所述食品產(chǎn)品中，所述增強(qiáng)劑包含一種或多種褐變劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的方法，其中，以從O.OOl克/cm2至約3克/cm2的面積密度施用所述增強(qiáng)劑。
6.一種用于在食品產(chǎn)品制造期間施用褐變劑的方法，所述方法包括 接收準(zhǔn)備好施用一種或多種褐變劑的部分制造的食品產(chǎn)品，所述食品產(chǎn)品包括一種或多種食物； 取得與所接收的食品產(chǎn)品有關(guān)的信息； 致動(dòng)受控液滴型分配頭以將所述褐變劑的液滴推動(dòng)到所述食品產(chǎn)品的外部上，所述液滴以受控?cái)?shù)量和尺寸從所述分配頭中的噴嘴被推動(dòng)； 控制所述分配頭使得所述褐變劑以所選擇的圖案和量施用至所述食品產(chǎn)品；其中至少部分地根據(jù)所取得的信息來(lái)進(jìn)行致動(dòng)和控制；以及 提供包含所述褐變劑的所述食品產(chǎn)品以用于進(jìn)一步的制造。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，所取得的信息包括食品產(chǎn)品有無(wú)的指示，并且其中所述分配頭被致動(dòng)和控制成僅在指示存在食品產(chǎn)品時(shí)分配所述褐變劑。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，所取得的信息還包括食品產(chǎn)品的位置和取向的指示，并且其中所述分配頭被致動(dòng)和控制成僅在所指示的位置和取向?qū)⑺龊肿儎┓峙涞剿鍪称樊a(chǎn)品上或所述食品產(chǎn)品中而不超出所述食品產(chǎn)品。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，所取得的信息包括所述食品產(chǎn)品的類(lèi)型的指示，并且其中所述分配頭被致動(dòng)和控制成以至少部分地根據(jù)所述食品產(chǎn)品的類(lèi)型而選擇的圖案和量將所述褐變劑分配到所述食品產(chǎn)品上或所述食品產(chǎn)品中。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中，根據(jù)對(duì)不同類(lèi)型的食品產(chǎn)品的食物的預(yù)期烹制來(lái)選擇所述圖案。
11.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中，所述圖案包括用于預(yù)期進(jìn)行燒烤的食品產(chǎn)品的燒烤標(biāo)記、用于預(yù)期進(jìn)行烘烤的食物的烘烤圖案和用于預(yù)期進(jìn)行灼燒的食物的灼燒圖案中的一者。
12.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，所取得的信息還包括所述食品產(chǎn)品的圖像，并且所述方法還包括使所獲取的圖像與多個(gè)模板圖像中的一個(gè)匹配；以及 致動(dòng)和控制所述分配頭以便以至少部分地根據(jù)匹配的模板圖像而選擇的圖案和量施用所述增強(qiáng)劑。
13.一種用于在食品產(chǎn)品制造期間施用褐變劑的設(shè)備，所述設(shè)備包括 傳遞裝置，該傳遞裝置用于將包括一種或多種食物的食品產(chǎn)品傳遞至設(shè)備或從設(shè)備傳遞出來(lái)，傳遞到所述設(shè)備的食品產(chǎn)品已準(zhǔn)備好施用所述褐變劑，并且從所述設(shè)備傳遞出來(lái)的食品產(chǎn)品包含所述褐變劑； 受控液滴型分配頭，所述分配頭與保持所述褐變劑的儲(chǔ)器流體連通以用于將所述褐變劑的液滴推動(dòng)到所述食品產(chǎn)品上或所述食品產(chǎn)品中，所述液滴從所述分配頭中的噴嘴以受控的數(shù)量和尺寸被推動(dòng)；以及 控制器，所述控制器用于致動(dòng)和控制所述分配頭使得所述褐變劑以所選擇的圖案和量施用至所述食品產(chǎn)品。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的設(shè)備，其中，所述受控液滴型分配頭包括食品級(jí)噴墨式印染頭。
15.根據(jù)權(quán)利要求13所述的設(shè)備，還包括多個(gè)受控液滴型分配頭，所述多個(gè)分配頭與保持一種或多種增強(qiáng)劑的多個(gè)儲(chǔ)器流體連通以用于以受控的數(shù)量和尺寸并以所選擇的圖案和量將多股增強(qiáng)劑的液滴推動(dòng)到所述食品產(chǎn)品上或所述食品產(chǎn)品中，所述增強(qiáng)劑包含一種或多種褐變劑。
16.根據(jù)權(quán)利要求13所述的設(shè)備，還包括 用于取得與傳遞至所述設(shè)備的食品產(chǎn)品有關(guān)的信息的傳感器；并且 其中，所述控制器至少部分地根據(jù)所取得的信息來(lái)致動(dòng)和控制所述分配頭。
17.根據(jù)權(quán)利要求16所述的設(shè)備，其中 所述傳感器還包括用于取得所傳遞的食品產(chǎn)品的圖像的成像裝置，并且 所述控制器還包括用于使所取得的圖像與食品產(chǎn)品的多個(gè)模板圖像匹配的處理器/圖案緩沖器，并且 所述控制器還致動(dòng)和控制所述分配頭以便以至少部分地根據(jù)匹配的模板圖像而選擇的圖案施用所述增強(qiáng)劑。
18.—種在微波烹制后具有增強(qiáng)的感官特性的食品產(chǎn)品，所述食品產(chǎn)品包括 食物；以及 以所選擇的圖案和量施用到所述食物的一部分外表面上的褐變劑，其中所述褐變劑被選擇成在微波加熱期間或微波加熱后提供視覺(jué)差異。
19.根據(jù)權(quán)利要求18所述的食品產(chǎn)品，還包括施用到所述食物上或所述食物中的一種或多種另外的增強(qiáng)劑，其中所述另外的增強(qiáng)劑被選擇成在微波加熱期間或微波加熱后向所述食物提供嗅覺(jué)差異或營(yíng)養(yǎng)差異，或嗅覺(jué)差異和營(yíng)養(yǎng)差異兩者。
20.一個(gè)或多個(gè)食品級(jí)受控液滴型分配頭例如噴墨型印染頭用于將一種或多種增強(qiáng)劑的液滴分配到食品產(chǎn)品上以增強(qiáng)所述食品產(chǎn)品的感官特性的用途，所述感官特性包括所述食品產(chǎn)品的外觀、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或氣味。
全文摘要
本發(fā)明提供用于增強(qiáng)食品產(chǎn)品的外觀的方法和設(shè)備。在食品產(chǎn)品制造期間，通過(guò)多個(gè)食品級(jí)受控液滴分配頭(62a，62b)(或一個(gè)分配頭)將褐變劑施用或分配到食品產(chǎn)品(52)上。在優(yōu)選實(shí)施例中，分配頭(62a，62b)由控制器例如編程的PC型計(jì)算機(jī)根據(jù)傳感器數(shù)據(jù)例如電子機(jī)械、光學(xué)或圖像傳感器(54)數(shù)據(jù)來(lái)控制?？刂破骱蛡鞲衅鞑僮鞒墒沟貌煌澄镞x擇成適當(dāng)?shù)厥┯没蚍峙涞暮肿儎┒焕速M(fèi)或超范圍噴射。本發(fā)明還提供根據(jù)所提供的方法和設(shè)備已使用褐變劑增強(qiáng)的食品產(chǎn)品(53)。
文檔編號(hào)A23P1/08GK102905564SQ201180025413
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2011年2月7日 優(yōu)先權(quán)日2010年3月23日
發(fā)明者M·D·貝爾佐夫斯基, U·尼爾松, R·夏瑪 申請(qǐng)人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司