專利名稱：柑橘生物酶法脫皮的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種柑橘脫皮的工藝方法，具體涉及一種利用生物酶制劑對(duì)柑橘類水果 進(jìn)行脫皮的方法。
技術(shù)背景中國是世界柑橘生產(chǎn)大國，2005年種植面積171.4萬公頃，居世界首位，產(chǎn)量達(dá) 1601.95萬噸，居世界第二位。柑橘產(chǎn)業(yè)已成為我國南方柑橘主產(chǎn)區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。柑 橘皮由外表皮和內(nèi)表皮組成。外表皮(有色層)革質(zhì)，含豐富的油囊；內(nèi)表皮，即白皮 層(含橘絡(luò))，質(zhì)地較軟，緊附于囊瓣外。柑橘中除寬皮橘類的外表皮易剝離外，橙類(包 括酸橙)、柚類、檸檬類、葡萄柚類、萊檬類等柑橘的外表皮都難以剝離。目前，寬皮橘 類主要用于鮮食或制作橘瓣罐頭，其他種類的柑橘主要用于鮮食與制汁。柑橘鮮食、加 工都需要?jiǎng)兤?，其鮮食或制罐一般采用傳統(tǒng)的人工剝皮(或切半)方法，即利用刀具或 竹片等工具扎破柑橘外表皮，再手工剝離外表皮，然后再人工撕除緊附于囊瓣的內(nèi)表皮 與橘絡(luò)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，并且容易破壞囊瓣，而致柑橘汁流出。對(duì)于非寬皮橘類(橙與柚等)， 由于內(nèi)表皮厚而且緊，剝離更加的困難。橘瓣罐頭是中國柑橘加工的主導(dǎo)產(chǎn)品，占國際 市場(chǎng)的60%以上，是我國柑橘產(chǎn)業(yè)在國際市場(chǎng)上最有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，但在目前柑橘罐頭 的加工中，基本采用傳統(tǒng)的人工剝皮方法，勞動(dòng)密集，生產(chǎn)效率低，損耗大，管理難， 影響了國內(nèi)柑橘罐頭企業(yè)在國際市場(chǎng)上優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力的繼續(xù)保持。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種方便、高效、損耗小、 適用于各種柑橘類全果的柑橘生物酶法脫皮的方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案包括以下步驟(1) 原料準(zhǔn)備將分選洗凈后的柑橘用針床扎孔，所述針床的刺針能穿過柑橘外表 皮和內(nèi)表皮而不傷及囊瓣；(2) 酶解液的配制在水中加入果膠酶和纖維素酶，配得酶解液，所述酶解液中含 有質(zhì)量濃度為1.5 5%的果膠酶和1 5%的纖維素酶，余量為水，攪拌均勻后保存?zhèn)溆茫?3) 真空使真空度達(dá)到5 200mmHg，待酶解液浸透柑橘的內(nèi)表皮后恢復(fù)至常壓；(4) 酶處理將上述浸泡有柑橘的酶解液升溫至30'C 6(TC，并保持0.25 2.5小 時(shí)進(jìn)行酶處理；(5) 去皮去絡(luò)經(jīng)酶處理后的柑橘再經(jīng)外力去皮、去絡(luò)，得脫皮柑橘。 上述針床的刺針長度為2 25 mm，針床的布針密度為2 6 口針/ cm2。 當(dāng)上述所選原料為寬皮類柑橘時(shí)，所述針床的刺針長度可為2 5 mm;所選原料為橙類柑橘時(shí)，所述針床的刺針長度可為3 8 mm;所選原料為柚類柑橘時(shí)，所述針床的刺針長度可為10 25 mm。上述配得的酶解液經(jīng)攪拌均勻后降溫至3'C 1(TC保存。。 上述真空浸泡步驟中的柑橘與酶解液的質(zhì)量比控制在0.5 : 1 5 : 1的范圍內(nèi)。 上述真空浸泡的時(shí)間為10 120分鐘。本發(fā)明得到的脫皮柑橘可直接作為最終產(chǎn)品，也可再經(jīng)分瓣、去除囊衣等工序制得 脫囊衣柑橘瓣。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于在手工或外力剝皮之前，柑橘內(nèi)表皮已經(jīng)被 酶解液溶解，去皮很容易，減少了勞動(dòng)強(qiáng)度和工作量，提高了勞動(dòng)效率，避免了傳統(tǒng)方 法中人工去皮勞動(dòng)密集的缺點(diǎn)，也避免了因手工剝皮造成的囊瓣破壞、柑橘汁流出并弄 臟衣物等現(xiàn)象的發(fā)生，便于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的機(jī)械化操作，同時(shí)大大降低了人為因素對(duì)產(chǎn)品 質(zhì)量安全的影響。本發(fā)明應(yīng)用于柑橘罐頭工業(yè)則避免了酸堿液的使用，減少了環(huán)境污染， 提高了產(chǎn)品安全性，有利于避開國際貿(mào)易中的"技術(shù)壁壘"和"綠色壁壘"，提高了柑橘罐 頭的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，以進(jìn)一步增強(qiáng)我國柑橘罐頭在國際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。本發(fā)明的方法用于脫除柑橘的外表皮和內(nèi)表皮，酶處理所需的時(shí)間短，工藝步驟簡(jiǎn) 化；另外，由于本發(fā)明得到的產(chǎn)物脫皮柑橘未脫除柑橘的囊衣，產(chǎn)品可直接用于鮮食或 用作其它新型加工產(chǎn)品的原料，這不僅使柑橘(特別是橙類與柚類)的食用更為方便， 營養(yǎng)價(jià)值破壞小，而且保持了原有風(fēng)味，對(duì)柑橘產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展具有積極意義。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例l:本發(fā)明通過以下步驟得到脫皮溫州蜜橘1、原料準(zhǔn)備選擇新鮮、香氣濃郁、糖度高的溫州蜜橘，將經(jīng)過分選后的50kg溫州蜜橘清洗干凈，并用針長為3mm、布針密度為(2 6) 口針/cm2的針床對(duì)溫州蜜橘的外 表皮、內(nèi)表皮穿孔，且未傷及溫州蜜橘的囊瓣，將穿孔后的溫州蜜橘留待備用；2、 酶解液配制在水中加入0. 5 kg果膠酶(食用級(jí)，酶活》120萬u/g，和氏璧生 物技術(shù)有限公司生產(chǎn))和0.5kg纖維素酶(酶活》1.8萬u/ml，和氏璧生物技術(shù)有限公 司生產(chǎn))，配置成25 kg的酶解液，攪拌均勻后降至3'C保存?zhèn)溆茫?、 真空浸泡于真空罐中，將上述扎孔后的50kg溫州蜜橘浸泡在已配得的25 kg 酶解液的液面以下，真空度為160mmHg下保持10分鐘，然后恢復(fù)至常壓；4、 酶處理將浸泡有蜜橘的酶解液升溫至45'C，并在此條件下恒溫保持0.25小時(shí)， 進(jìn)行酶處理，酶處理過程中適當(dāng)攪拌酶解液使其受熱均勻；5、 去皮去絡(luò)經(jīng)酶處理后的蜜橘，再經(jīng)人工簡(jiǎn)單去皮去絡(luò)，得到脫皮的溫州蜜橘。實(shí)施例2:本發(fā)明通過以下步驟得到脫皮甜橙1、 原料準(zhǔn)備選擇新鮮甜橙，將經(jīng)過分選后的50 kg甜橙清洗干凈，并用針長為7mm、 布針密度為(2 6) 口針/cr^的針床對(duì)甜橙的外表皮、內(nèi)表皮穿孔，且未傷及甜橙囊瓣， 將穿孔后的甜橙留待備用；2、 酶解液配制在水中加入0. 75 kg果膠酶(食用級(jí)，酶活》120萬u/g，和氏璧 生物技術(shù)有限公司生產(chǎn))和0.75 kg纖維素酶(酶活》1.8萬u/ml，和氏璧生物技術(shù)有 限公司生產(chǎn))，配置成25 kg的酶解液，攪拌均勻后降至10。C保存?zhèn)溆茫?、 真空浸泡于真空罐中，將上述穿孔后的50kg甜橙浸泡在已配得的25kg酶解液 的液面以下，真空度為30mmHg下保持l小時(shí)，然后恢復(fù)至常壓；4、 酶處理將浸泡有甜橙的酶解液升溫至45'C，并在此條件下恒溫保持2小時(shí)，進(jìn) 行酶處理，酶處理過程中適當(dāng)攪拌酶解液使其受熱均勻；5、 去皮去絡(luò)經(jīng)酶處理后的甜橙，水流沖去外表皮和內(nèi)表皮得脫皮甜橙。實(shí)施例3:本發(fā)明通過以下步驟得到脫皮沙田柚1、 原料準(zhǔn)備選擇新鮮沙田柚，將經(jīng)過分選后的50kg沙田柚清洗干凈，并用針長 為22mm、布針密度為(2 6) 口針/cm2的針床對(duì)沙田柚的外表皮、內(nèi)表皮穿孔，且未傷 及沙田柚囊瓣，將穿孔后的沙田柚留待備用；2、 酶解液配制在水中加入0.75 kg果膠酶(食用級(jí)，酶活》120萬u/g，和氏璧 生物技術(shù)有限公司生產(chǎn))和1.2kg纖維素酶(酶活》1.8萬u/ml，和氏璧生物技術(shù)有限 公司生產(chǎn))，配置成25 kg的酶解液，攪拌均勻后降至1(TC保存?zhèn)溆茫?、 真空浸泡于真空罐中，將上述穿孔后的50kg沙田柚浸泡在已配得的25kg酶解 液的液面以下，真空度為30mmHg下保持90分鐘，然后恢復(fù)至常壓；4、 酶處理將浸泡有沙田柚的酶解液升溫至45°C，并在此條件下恒溫保持2. 5小時(shí)， 進(jìn)行酶處理，酶處理過程中適當(dāng)攪拌酶解液使其受熱均勻；5、 去皮去絡(luò)經(jīng)酶處理后的沙田柚，人工簡(jiǎn)單剝?nèi)ネ獗砥づc內(nèi)表皮得脫皮沙田柚。
權(quán)利要求
1、一種柑橘生物酶法脫皮的方法，包括以下步驟(1)原料準(zhǔn)備將分選洗凈后的柑橘用針床扎孔，所述針床的刺針能穿過柑橘外表皮和內(nèi)表皮而不傷及囊瓣；(2)酶解液的配制在水中加入果膠酶和纖維素酶配得酶解液，所述酶解液中含有質(zhì)量濃度為1.5～5％的果膠酶和1～5％的纖維素酶，余量為水，攪拌均勻后保存?zhèn)溆茫?3)真空浸泡將扎孔后的柑橘浸泡于上述配得的酶解液液面以下，然后抽真空，使真空度達(dá)到5～200mmHg，待酶解液浸透內(nèi)表皮后恢復(fù)至常壓；(4)酶處理將上述浸泡有柑橘的酶解液升溫至30℃～60℃，并保持0.25～2.5小時(shí)進(jìn)行酶處理；(5)去皮去絡(luò)經(jīng)酶處理后的柑橘再經(jīng)外力去皮、去絡(luò)，得脫皮柑橘。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所述針床的刺針長 度為2 25mm，針床的布針密度為2 6 口針/cm2。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所選原料為寬皮類 柑橘時(shí)，所述針床的刺針長度為2 5 mm;所選原料為橙類柑橘時(shí)，所述針床的刺針長 度為3 8mm;所選原料為柚類柑橘時(shí)，所述針床的刺針長度為10 25 mm。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所述配得 的酶解液經(jīng)攪拌均勻后降溫至3'C 1(TC保存。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所述真空 浸泡中的柑橘與酶解液的質(zhì)量比控制在0.5 : 1 5 : 1的范圍內(nèi)。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的柑橘生物酶法脫皮的方法，其特征在于所述真空 浸泡的時(shí)間為10 120分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種柑橘生物酶法脫皮的方法，包括以下步驟1.將分選洗凈后的柑橘用針床扎孔；2.在水中加入質(zhì)量濃度為1.5～5％的果膠酶和1～5％的纖維素酶，攪拌均勻；3.將扎孔后的柑橘浸泡于配得的酶解液液面以下，然后抽真空，待酶解液浸透柑橘內(nèi)表皮后恢復(fù)至常壓；4.將浸泡有柑橘的酶解液升溫至30℃～60℃，并保持0.25～2.5小時(shí)進(jìn)行酶處理；5.酶處理后的柑橘再經(jīng)外力去皮、去絡(luò)，得脫皮柑橘。本發(fā)明較傳統(tǒng)人工剝皮方法具有方便、高效、損耗小、無污染、質(zhì)量安全性好等優(yōu)點(diǎn)，適用于寬皮橘類、橙類、柚類等柑橘的脫皮。
文檔編號(hào)A23N7/00GK101147618SQ20071003612
公開日2008年3月26日 申請(qǐng)日期2007年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月15日
發(fā)明者付復(fù)華, 何建新, 陽 劉, 楊 單, 群 張, 張菊華, 李志江, 李高陽, 蘇東林 申請(qǐng)人:湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所