專利名稱：魚干肉串及制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種寵物食品及制作工藝，特別是一種以魚、雞肉或豬肉等為原材料的寵物食品及制作工藝。
背景技術(shù)：
目前，家庭飼養(yǎng)的寵物，特別是寵物狗，都是隨意的喂一些食品，或者給寵物喂食一些人們吃剩的食品，寵物食用的食物沒有有效的營養(yǎng)搭配，營養(yǎng)單一，寵物長期食用上述食物，容易使寵物因食品缺少高蛋白和高鈣營養(yǎng)而導(dǎo)致疾病，即使現(xiàn)在超市中也有出售各種類別的寵物食品，但從營養(yǎng)、口感、外觀三個(gè)方面還不能滿足寵物對(duì)營養(yǎng)平衡的需要，應(yīng)不斷豐富寵物食品的花樣；既做到營養(yǎng)的合理搭配，又要美觀，還能滿足不同寵物的飲食喜好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種魚干肉串，作為寵物食品，能達(dá)到高蛋白、高營養(yǎng)的合理搭配，從營養(yǎng)、口感、外觀三個(gè)方面來滿足寵物對(duì)營養(yǎng)平衡的需要。
本發(fā)明的另一目的在于提供一種魚干肉串制作工藝，該方法制作新穎，簡(jiǎn)便，可獲得夾心串式寵物食品，克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品的單一性，在食用綜合性上得到突破。
為了實(shí)現(xiàn)發(fā)明目的，本發(fā)明的魚干肉串，以魚為夾心，在魚外包裹肉片。
其中，所述的魚干肉串以魚頭露出肉片外為佳。
所述的魚為整條魚，以海魚為佳。
為了增加寵物食品的口感和外觀效果，可在魚干肉串表面點(diǎn)綴奶酪。
所述的奶酪為牛奶奶酪。
所述的肉片為雞肉、牛肉、豬肉或羊肉中的任何一種。
所述的肉片還經(jīng)輔料腌漬，所需的輔料為白砂糖、山梨糖醇、維生素C和肉類香料等。
其中所述的輔料為白砂糖1-5％、山梨糖醇2-5％、維生素C0.1-0.3％、復(fù)合磷酸鹽0.1-0.3％和肉類香料0.1-0.5％，以肉片量為100％計(jì)。
所述的復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉或六偏磷酸鈉中任何兩種或三種的混合。
所述的輔料優(yōu)選為白砂糖1-5％、山梨糖醇2-5％、維生素C0.1-0.3％、三聚磷酸鈉0.04-0.1％、焦磷酸鈉0.03-0.1％、六偏磷酸鈉0.03-0.1％和肉類香料0.1-0.5％，以肉片量為100％計(jì)。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的另一目的，本發(fā)明所述的魚干肉串制作工藝，包括如下步驟1)將清洗干凈的魚進(jìn)行烘干、蒸熟，再烘至水分16％以下，備用；2)然后將肉片清洗剖開，把魚干夾在肉片的中間，進(jìn)行烘干至水分16％-18％，即得成品。
其中，步驟1)中魚的烘干溫度控制在60℃-80℃。
所述的肉片為雞肉、牛肉、豬肉或羊肉中的任何一種。
為了使口感更好，可將肉片清洗后加入輔料拌勻，進(jìn)行腌漬；所述的輔料為白砂糖1-5％、山梨糖醇2-5％、維生素C0.1-0.3％、復(fù)合磷酸鹽0.1-0.3％和肉類香料0.1-0.5％，以肉片量為100％計(jì)。
腌漬溫度控制在10-15℃，時(shí)間為10-15小時(shí)。
當(dāng)然，還可在魚干肉串烘干前，先在其表面點(diǎn)綴奶酪。
所述的魚干肉串烘干后進(jìn)行殺菌處理。
本發(fā)明所述的魚干肉串從營養(yǎng)成分方面，海魚干含有高鈣、高蛋白的營養(yǎng)成分，外裹肉串則是低脂肪、高蛋白的成分，再配上奶酪粒的營養(yǎng)成分，給寵物帶來非常豐富的高蛋白、高鈣營養(yǎng)。
其次，口感方面，有些寵物喜歡魚干，而有些不太喜歡，本產(chǎn)品避開了這一點(diǎn)，把魚干裹在里面，避免了有些寵物對(duì)魚的腥味太濃而不敢食用的弊端，外面再點(diǎn)上奶酪，就使寵物狗非常喜歡食用本產(chǎn)品。
再次，從外觀方面，本產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，魚、雞肉、奶酪三種原料的搭配，都是營養(yǎng)非常豐富的原料，不但使寵物得到豐富的營養(yǎng)，也使消費(fèi)者直接認(rèn)識(shí)到本產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明以魚干、肉片、奶酪為原料的夾心串式寵物食品，使不同的寵物均能得到所需要的營養(yǎng)，是寵物的高檔食品，給寵物提供了非常豐富的高蛋白和高鈣營養(yǎng)，也滿足不同寵物的不同食用要求，克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品的單一性，在食用綜合性上得到突破。


圖1為本發(fā)明所述的魚干肉串的結(jié)構(gòu)示意圖其中1魚2奶酪3肉片具體實(shí)施方式
下面由具體實(shí)施例配合所附的圖式詳加說明，以致更容易了解本發(fā)明的目的、技術(shù)內(nèi)容、特點(diǎn)及其所達(dá)成的功效。
實(shí)施例1結(jié)合圖1所示，本實(shí)施例所述的魚干肉串，以整條海魚1為夾心，在海魚外包裹雞肉片3，以魚頭露出肉片外，其表面點(diǎn)綴奶酪2。
其制作過程如下一、魚類夾心的制作①、魚類篩選挑選海里捕撈上來的，個(gè)頭均勻的小魚作為生產(chǎn)原料；②、制作工藝清洗挑選大小一致的整條小魚，直接攤于篩網(wǎng)推入烘房，溫度控制在70℃±3℃，烘至含水分26％，然后用蒸汽蒸熟，再烘至水分16％以下冷卻備用。
二、雞肉的制作①、取檢疫合格的雞肉，一般為冷凍分割雞小胸，經(jīng)解凍挑選備用；②、配料、腌漬，將選好的雞小胸加入輔料拌勻，進(jìn)行12小時(shí)腌漬期間攪拌兩次，使輔料被均勻吸收。腌漬溫度控制在14℃。
所需的輔料為白砂糖5％、山梨糖醇3％、維生素C0.1％、三聚磷酸鈉0.1％、焦磷酸鈉0.05％、六偏磷酸鈉0.05％和肉類香料0.2％，以肉片量為100％計(jì)。
三、魚干奶酪雞肉串及制作工藝的制作①、取腌漬好的雞小胸，視雞肉的重量和長度以小魚干的長度為準(zhǔn)，把雞小胸切成比小魚干稍長一點(diǎn)，用小刀把小胸肉剖開，然后把小魚干夾在肉的中間包好，露出魚頭為準(zhǔn)，然后需點(diǎn)上奶酪的，可在雞小胸表面鑲上奶酪粒，放于篩網(wǎng)上送入烘房，烘干到水分20％；②、從篩網(wǎng)上把烘干的魚干雞肉串取下進(jìn)行挑選，對(duì)合格品進(jìn)行雜物金屬檢測(cè)，然后送入殺菌烘房，殺菌烘干至水分20％以下，進(jìn)入包裝即為成品。
實(shí)施例2同實(shí)施例1，不同的是，所述魚的烘干溫度在80℃，所述的肉片為豬肉片，以肉片量為100％計(jì)，所述的輔料為白砂糖1％、山梨糖醇5％、三聚磷酸鈉0.04％、焦磷酸鈉0.06％、維生素C0.2％和肉類香料0.1％，腌漬溫度控制在10-15℃，時(shí)間為10-15小時(shí)。
實(shí)施例3同實(shí)施例1，不同的是，所述的肉片為牛肉片，以肉片量為100％計(jì)，所述的輔料為白砂糖3％、山梨糖醇2％、維生素C0.3％、三聚磷酸鈉0.1％、焦磷酸鈉0.1％、六偏磷酸鈉0.1％和肉類香料0.5％，腌漬溫度控制在10-15℃，時(shí)間為10-15小時(shí)。
以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非用來限定本發(fā)明實(shí)施的范圍。所以凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所述的形狀、構(gòu)造、特征及精神所為均是等同變化或修飾，均應(yīng)包括于本發(fā)明的申請(qǐng)專利范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種魚干肉串，其特征在于，以魚為夾心，在魚外包裹肉片。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚干肉串，其特征在于，所述的魚干肉串的魚頭露出肉片外。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚干肉串，其特征在于，所述的魚為整條魚，以海魚為佳。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚干肉串，其特征在于，在魚干肉串表面點(diǎn)綴奶酪。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚干肉串，其特征在于，所述的肉片為雞肉、牛肉、豬肉或羊肉中的任何一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或5所述的魚干肉串，其特征在于，所述的肉片還經(jīng)輔料腌漬，所述的輔料為白砂糖1-5％、山梨糖醇2-5％、維生素C0.1-0.3％、復(fù)合磷酸鹽0.1-0.3％和肉類香料0.1-0.5％，以肉片量為100％計(jì)，所述的復(fù)合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉或六偏磷酸鈉中任何兩種或三種的混合。
7.一種制備權(quán)利要求1所述的魚干肉串的工藝，其特征在于，包括如下步驟1)將清洗干凈的魚進(jìn)行烘干、蒸熟，再烘至水分16％以下，備用；2)然后將肉片清洗、剖開，然后把魚干夾在肉片的中間，進(jìn)行烘干至水分16％-18％，即得成品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的魚干肉串的制備工藝，其特征在于，步驟1)中魚的烘干溫度控制在60℃-80℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的魚干肉串的制備工藝，其特征在于，可將肉片清洗后加入輔料拌勻，進(jìn)行腌漬；所述的輔料為白砂糖1-5％、山梨糖醇2-5％、維生素C 0.1-0.3％、復(fù)合磷酸鹽0.1-0.3％和肉類香料0.1-0.5％，以肉片量為100％計(jì)；腌漬溫度控制在10-15℃，時(shí)間為10-15小時(shí)。
10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的魚干肉串的制備工藝，其特征在于，還可在魚干肉串烘干前，先在其表面點(diǎn)綴奶酪。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種魚干肉串，以魚為夾心，在魚外包裹肉片，海魚干含有高鈣、高蛋白的營養(yǎng)成分，外裹肉串則是低脂肪、高蛋白的成分，再配上奶酪粒的營養(yǎng)成分，給寵物帶來非常豐富的高蛋白、高鈣營養(yǎng)；同時(shí)還公開了魚干肉串的制作工藝，方法制作新穎，簡(jiǎn)便，可獲得夾心串式寵物食品，克服了傳統(tǒng)產(chǎn)品的單一性，在食用綜合性上得到突破。
文檔編號(hào)A23K1/10GK1698456SQ20051007531
公開日2005年11月23日 申請(qǐng)日期2005年6月15日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月15日
發(fā)明者王維壟, 郭新發(fā) 申請(qǐng)人:王維壟, 郭新發(fā)