專利名稱：一種板栗仁無破損無褐變剝殼去內(nèi)衣的方法與設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工工程技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及板栗食品加工，特別是一種板栗仁無破損無褐變剝殼去內(nèi)衣的方法與設(shè)備。
背景技術(shù)：
作為現(xiàn)有技術(shù)的板栗剝殼脫衣方法有手工、化學、機械或能量法等。手工法效率低下，成本較高，一個人最多一天能處理10公斤，且又不衛(wèi)生?；瘜W法需用添加了堿、酶等化學物的水浸泡板栗后剝殼脫衣，這種方法易使剝殼劑殘留于栗仁中，影響品質(zhì)風味，也污染環(huán)境。能量法是在高壓高溫作用下使板栗殼、內(nèi)皮同時爆破，此法不易控制，易造成栗仁損失。這些現(xiàn)有的板栗剝殼脫衣方法或機械不是效率太低、剝殼脫衣效果不好、技術(shù)經(jīng)濟指標達不到用戶的要求，就是設(shè)備投資太大，或加工成本太高等。
發(fā)明的目的本發(fā)明的目的就是克服上述現(xiàn)有技術(shù)不足，主要解決板栗規(guī)?；膭儦ず腿?nèi)衣這一制約板栗大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化加工的難題，實現(xiàn)板栗仁無破損、無褐變規(guī)?；瘎儦ず腿?nèi)衣。
技術(shù)方案本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)措施來達到。
一種板栗剝殼去內(nèi)衣的方法與設(shè)備，其技術(shù)要點板栗經(jīng)清理除雜去石后，經(jīng)外堅殼劃割機在其外殼的不同部位以不同的方向，劃割若干個刀口，在再加熱設(shè)備進行加熱，加熱時間1～300秒，加熱溫度60～300℃，使板栗殼呈鱗片狀，然后經(jīng)內(nèi)置護色液的懸浮軟磨擦機進行懸浮軟磨擦脫殼和內(nèi)衣，板栗與護色液的混合比例為1∶0.2～5(W/W)。
并且所述外堅殼劃割機，其內(nèi)置一絞龍，絞龍的下方左右對稱裝置兩個對輥薄刀片組，且對輥刀片組間的距離為10mm，兩對輥刀片組朝外側(cè)反方向轉(zhuǎn)動。
并且所述的懸浮軟磨擦機，其機筒內(nèi)裝置表面有凹凸槽紋或其它凹凸結(jié)構(gòu)的軟制材料內(nèi)壁，機筒內(nèi)下部還裝置攪拌，攪拌由可調(diào)速電機帶動。
并且所述的護色液的配比(重量％)為純凈水60～98％，砂糖1～15％，EDTA二鈉0.1～1％，檸檬酸0.6～2.5％，多聚磷酸鈉0.1～1％，六偏磷酸鈉0.1～0.5％，食鹽0.1～20％。
食鹽起有二種作用，一是護色液中的成分，二是調(diào)節(jié)護色液的比重，便于板栗在護色液中懸浮。
實現(xiàn)板栗仁無破損剝殼去內(nèi)衣規(guī)?；椒ǚ譃槿齻€步驟一、先將板栗在一個特制的板栗外堅殼劃割機上通過左右對輥薄刀片在板栗外堅殼上的不同部位從不同的方向劃上若干個刀口；二、在遠紅外烘烤或其他的加熱設(shè)備上進行控溫、控時加熱(如時間控制1～300秒，溫度控制為60～300℃)以達到板栗仁與板栗殼、內(nèi)衣在板栗內(nèi)外溫度差和其他因素的作用下有所脫離；三、在一個特制的護色液體懸浮軟摩擦去板栗殼和內(nèi)衣設(shè)備上將上述處理后的板栗在護色水液中，在底部旋轉(zhuǎn)裝置的帶動下進行旋轉(zhuǎn)，由低速啟動，均勻加速，防止攪拌撞破板栗仁，直到達到理想的轉(zhuǎn)速，以摩去外殼、內(nèi)衣為止。容器的內(nèi)壁為有凹凸糟紋或其他形式的凹凸結(jié)構(gòu)軟制合成材料，板栗在懸浮液體中，通過旋轉(zhuǎn)中與容器的內(nèi)壁軟制合成材料摩擦，摩去板栗的外殼和內(nèi)衣，并保證板栗仁無破損。
具有的優(yōu)點本發(fā)明可實現(xiàn)大規(guī)模的板栗仁機械無破損剝殼去內(nèi)衣，解決了板栗資源產(chǎn)業(yè)化加工的關(guān)鍵技術(shù)難題之一，無破損剝殼去內(nèi)衣后的板栗仁具有更廣泛的加工適應性，如加工成具有良好外觀的整仁板栗食品時，對整仁板栗無破損的要求很高。
附1、是本發(fā)明外殼劃割機結(jié)構(gòu)示意2、是本發(fā)明外殼劃割機結(jié)構(gòu)局部剖面俯視3、是本發(fā)明懸浮脫殼去內(nèi)衣機結(jié)構(gòu)示意4、是本發(fā)明懸浮脫殼去內(nèi)衣機內(nèi)壁軟摩擦材料表面結(jié)構(gòu)示意圖附圖的圖面說明如下1、控制板，2、喂料器，3、絞龍，4、對輥刀片，5、攪拌機構(gòu)，6、內(nèi)壁軟摩擦材料。
實施例以下結(jié)合附圖對本發(fā)明作進一步詳述，參見附


圖1、附圖2、附圖3和附圖4。本發(fā)明的設(shè)備外堅殼劃割機，其內(nèi)置一絞龍，絞龍的下方左右對稱裝置兩個對輥薄刀片組，且對輥刀片組間的距離為10mm，兩對輥刀片組朝外側(cè)反方向轉(zhuǎn)動。懸浮軟磨擦機，其機筒內(nèi)裝置表面有凹凸槽紋或其它凹凸結(jié)構(gòu)的軟制材料內(nèi)壁，機筒內(nèi)下部還裝置攪拌，攪拌由可調(diào)速電機帶動。
本發(fā)明的板栗仁機械無破損無褐變剝殼去內(nèi)衣的工藝流程舉例如下(1)板栗去除雜質(zhì)和石塊，無須對板栗進行分級。
(2)通過板栗外殼劃割機在板栗外堅殼不同部位不同方向上劃若干個刀口。板栗經(jīng)過喂料器根據(jù)所設(shè)計機械的生產(chǎn)能力進行均勻喂料，進入外堅殼劃割機后在上絞龍的推進下，板栗在輸送過程中，將其外堅殼不同的部位暴露于在絞龍下方的左右兩個對輥薄刀片，從而使板栗在設(shè)備中其外堅殼的不同部位從不同的方向能被劃上若干個刀口。劃割機中的絞龍起推進和不停的翻動板栗的作用，絞龍下方的左右兩個對輥薄刀片在旋轉(zhuǎn)過程中將板栗的外堅殼劃上刀口，所有與板栗接觸的設(shè)備部分都為不銹鋼制造，以防板栗仁與普通碳鋼接觸而產(chǎn)生褐變。
(3)板栗在遠紅外或其他的加熱設(shè)備中加熱，加熱條件控制為時間控制1～300秒，溫度控制為60～300℃，剛好使板栗殼和內(nèi)衣受熱和短時間失水，從而與板栗仁有所脫離，為達到此目的，盡量控制高溫，短時間，使板栗殼受熱，板栗仁較少受熱，以防止褐變。以便于后續(xù)的板栗的仁、殼及內(nèi)衣的分離。
(4)配制護色液護色液的配比(重量％)為純凈水90％，砂糖4.5％，EDTA二鈉0.2％，檸檬酸0.1％，多聚磷酸鈉0.1％，六偏磷酸鈉0.1％，食鹽5％。
(5)進行懸浮軟摩擦去外殼和內(nèi)衣，板栗在護色液體懸浮軟摩擦機里去外殼和內(nèi)衣，該設(shè)備在生產(chǎn)線中設(shè)置兩個或多個，以便于與前面的工序配套，實現(xiàn)連續(xù)化操作。前面工序過來的板栗與護色液體相混合進入本設(shè)備，混合比例按板栗∶護色液體為1∶2(重量)，在設(shè)備底部的攪拌的帶動下，液體與懸浮的板栗一起進行不規(guī)則的混合和旋轉(zhuǎn)，以使板栗在懸浮的狀態(tài)下與設(shè)備器壁內(nèi)表面有凹凸糟紋或其它凹凸結(jié)構(gòu)的軟制合成材料進行軟摩擦去除外殼和內(nèi)衣，而在軟摩擦去除外殼和內(nèi)衣的過程中不傷害完好的板栗仁，且板栗仁無褐變。。
(6)板栗仁的挑選從上述過來的去外殼和內(nèi)衣的板栗仁放在滾動操作臺上進行挑選，以剔除有外殼時未被發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)板栗仁。防止褐變的護色液濾去板栗殼和內(nèi)衣后可循環(huán)使用。
權(quán)利要求
1.一種板栗仁無破損無褐變剝殼去內(nèi)衣的方法與設(shè)備，其特征在于板栗經(jīng)清理除雜去石后，經(jīng)外堅殼劃割機在其外殼的不同部位以不同的方向，劃割若干個刀口，在再加熱設(shè)備進行加熱，加熱時間1～300秒，加熱溫度60～300℃，然后經(jīng)過護色液的懸浮軟磨擦機進行懸浮軟磨擦脫殼和內(nèi)衣，板栗與護色液的混合比例為1∶0.2～5(W/W)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗仁無破損護色無褐變剝殼去內(nèi)衣的方法與設(shè)備，其特征在于所述外堅殼劃割機，其內(nèi)置一絞龍，絞龍的下方左右對稱裝置兩個對輥薄刀片組，且兩對輥刀片組間的距離為3～20mm，操作時，兩對輥刀片組朝外側(cè)反向轉(zhuǎn)動。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗仁無破損護色無褐變剝殼去內(nèi)衣的方法與設(shè)備，其特征在于所述的懸浮軟磨擦機，其機筒內(nèi)壁和底部表面裝有凹凸槽紋或其它凹凸結(jié)構(gòu)軟制材料，機筒內(nèi)下部裝置攪拌，攪拌時貼近底部，由可變速電機帶動懸浮于護色液中的板栗轉(zhuǎn)動，由低速啟動，均勻加速，防止攪拌葉片撞破板栗仁。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的板栗仁無破損護色無褐變剝殼去內(nèi)衣的方法與設(shè)備，其特征在于，所述的護色液的配比(重量％)為純凈水60～98％，砂糖1～15％，EDTA二鈉0.1～1％，檸檬酸0.6～2.5％，多聚磷酸鈉0.1～1％，六偏磷酸鈉0.1～0.5％，食鹽0.1～20％。食鹽主要起調(diào)節(jié)懸浮液比重的作用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種板栗仁無破損無褐變剝殼去內(nèi)衣的方法與設(shè)備，板栗經(jīng)外堅殼劃割機在不同的部位從不同的方向劃上若干個刀口，然后在遠紅外加熱或其他的加熱設(shè)備上進行高溫短時間(時間控制1～300秒，溫度控制為60～300℃)，使板栗殼和內(nèi)衣與板栗仁有所脫離，再在護色懸浮液體中進行懸浮軟摩擦去除外殼和內(nèi)衣，從而實現(xiàn)板栗仁無破損護色無褐變剝殼去內(nèi)衣。
文檔編號A23N5/00GK1589684SQ20041001283
公開日2005年3月9日 申請日期2004年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2004年3月11日
發(fā)明者宋光森, 王敏, 張麟, 方立中 申請人:武漢工業(yè)學院