專利名稱：湯圓生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種適用于規(guī)?；a(chǎn)湯圓的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。
本發(fā)明為解決所述主要技術(shù)問題而采取的技術(shù)方案是，在湯圓生產(chǎn)中，主要包括以下工序1、餡料加工①將各種餡料配料經(jīng)處理后攪碎混勻成餡，分成每個(gè)2～4克的粒狀湯圓餡心；②湯圓餡心成型后再經(jīng)冷凍處理；2、皮料加工將糯米粉倒入和面機(jī)，加入適量的湯圓改良劑和水，攪拌20～30分鐘，制成皮料；3、成型取適量的皮料和餡心，用手搓制成湯圓，最后入冷凍庫冷凍后即為成品。
加入改良劑后，生產(chǎn)過程中不用再打熟芡，而經(jīng)冷凍處理的餡心堅(jiān)硬，利于湯圓的搓制，湯圓成形性好，操作簡便，縮短生產(chǎn)周期，有利于大批量生產(chǎn)的工業(yè)化操作。
實(shí)施例1在湯圓生產(chǎn)中按以下工序進(jìn)行(1)餡料加工①先將芝麻、花生仁入炒爐炒熟，并將花生仁去皮；②將炒好的芝麻摻入白砂糖，入粉碎機(jī)內(nèi)磨成粉狀；③將花生仁、板油放入粉碎機(jī)攪碎，按配料單將上述餡料混合拌餡，再分成每個(gè)2克的粒狀湯圓餡心；④湯圓餡心成型后再經(jīng)冷凍處理；(2)皮料加工將糯米粉倒入和面機(jī)，加入適量的湯圓改良劑和水，攪拌30分鐘左右，至粉團(tuán)表面有光澤，可塑性強(qiáng)、手感柔軟細(xì)膩為好；(3)成型取7.5克左右的皮料和2克的冷凍湯圓餡心，用手將湯圓搓至表面光滑、圓形、無露餡為止，最后放入湯圓托，入速凍庫冷凍后即為成品。
這樣的方法工藝簡便，操作容易，有利于大批量生產(chǎn)的工業(yè)化操作。
權(quán)利要求
1.一種湯圓生產(chǎn)工藝，主要包括以下工序①餡料加工a、將各種餡料配料經(jīng)處理后攪碎混勻成餡，分成每個(gè)2～4克的粒狀湯圓餡心；b、湯圓餡心成型后再經(jīng)冷凍處理；②皮料加工將糯米粉倒入和面機(jī)，加入適量的湯圓改良劑和水，攪拌20～30分鐘，制成皮料；③成型取適量的皮料和餡心，用手搓制成湯圓，最后入冷凍庫冷凍后即為成品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種適用于規(guī)模化生產(chǎn)湯圓的生產(chǎn)工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明要解決的主要技術(shù)問題是，采用工藝簡便、操作容易的方法生產(chǎn)湯圓，加快生產(chǎn)周期，并能適用于大批量工業(yè)化操作。其主要技術(shù)特點(diǎn)是，湯圓餡心成型后再經(jīng)冷凍處理，然后搓制湯圓。經(jīng)冷凍處理的餡心堅(jiān)硬，利于湯圓的搓制，湯圓成形性好，操作簡便，縮短生產(chǎn)周期，有利于大批量生產(chǎn)的工業(yè)化操作。
文檔編號A23P1/08GK1413521SQ0213594
公開日2003年4月30日 申請日期2002年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月27日
發(fā)明者初福順, 葉向庫, 孫玉華, 孔繁兵, 劉林波 申請人:煙臺(tái)藍(lán)白食品有限公司