專利名稱：純豆片及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種純豆片及其生產(chǎn)方法，屬于食品的技術(shù)領(lǐng)域。
大豆的營養(yǎng)極其豐富，是高能量、高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)源，所以有人稱大豆是理想的植物蛋白質(zhì)源；盡管大豆?fàn)I養(yǎng)成份豐富，但其中也含有一定有害物質(zhì)，限制了營養(yǎng)成份的利用，還會產(chǎn)生不同程度的副作用，比較突出的有害物質(zhì)有胰蛋白酶抑制因子存在生大豆中、其含量使大豆蛋白消化吸收受阻，產(chǎn)生動物消化不良癥，甚至引起胰臟腫大，而血細胞凝集素使血液中的紅血球凝聚；另外，大豆中還含致甲狀腺腫脹因子等有害物質(zhì)；為此食用大豆必須經(jīng)過脫毒、熟化處理，否則對身體健康不利，目前人們食用大豆一般是將大豆加工成豆?jié){或者加工成豆粉后沖水服用、或者制作成豆腐等制品；對于作為飲料來服用，產(chǎn)生的問題主要在于是否能夠在熟化過程中將有害物質(zhì)完全去除，還有就是如何保證產(chǎn)品周轉(zhuǎn)過程中不會被污染，現(xiàn)實生活中，因飲用豆制品發(fā)生的中毒報道就是生產(chǎn)豆?jié){過程中產(chǎn)品加工脫毒不力，或者成品被污染造成的；為解決這個問題，中國專利公報分別公開了兩件相關(guān)專利申請，一件是專利申請?zhí)枮?71209782的“海藻大豆奶口嚼片”，第二件是專利申請?zhí)枮?91187881的“一種豆奶片及其制造方法”；對于第一件專利申請來講，它是在脫脂大豆粉中中添加一些輔料，然后壓制成片，供消費者食用，由于添加有許多輔料，所以產(chǎn)品的口感不好，沒有豆?jié){原有的口味、風(fēng)格，會比較嚴重的影響消費者的食用欲望，而脫脂則造成大豆?fàn)I養(yǎng)素的減少，尤其對脂溶性維生素的吸收利用造成不利影響；同時添加物增加了生產(chǎn)成本，使生產(chǎn)過程復(fù)雜，另外大豆粉粉碎到大于100目制成的產(chǎn)品過于粗糙，口感不好，難于為消費者歡迎；對于第二件專利申請，它僅僅提供了一種水煮-磨漿-成片的制作方法，方法中指出要添加食用膠及其它配料，在加入這些配料之后，產(chǎn)品的質(zhì)量會受到影響，大豆?fàn)I養(yǎng)成份的比例下降，已經(jīng)不是純的豆片，同樣會影響口感、風(fēng)味，降低消費興趣，利用其提供的方法如果不使用食用膠就不能夠使豆粉成片，而食用膠往往就是影響消費者食用的主要因素。
本發(fā)明的目的在于提供一種將大豆制成咀嚼片以及這種產(chǎn)品的制作方法，產(chǎn)品不添加任何輔料和添加劑，產(chǎn)品僅用單一的大豆為生產(chǎn)原料通過物理的方法來制造，低溫微細化處理保證其營養(yǎng)物質(zhì)不受損失，再通過適壓處理、不需要粘結(jié)劑，產(chǎn)品保持豆?jié){的口味及品質(zhì)，是一種典型的綠色食品；在整個制造過程中，大豆被加工成十分細的粉末狀后成片，這樣，其口感十分細膩，提高消化吸收率，與食用豆?jié){的口感無異，而產(chǎn)品成本以同等蛋白質(zhì)含量計算，僅為一般產(chǎn)品的60％-70％。
本發(fā)明是這樣構(gòu)成的它由純大豆提取物壓制成片或者由純大豆粉壓制成片，純大豆提取物或純大豆粉為180目-500目粉狀物，純豆片的外觀顏色為淡黃色或乳白色；這種純豆片的生產(chǎn)方法，是將大豆采用脫皮-熟化處理、脫毒、脫腥-冷卻-低溫超微細粉加工-壓制成片，這種方法稱為干法；所用的熟化處理可用微波技術(shù)，在100-150攝氏度范圍內(nèi)加工10分鐘左右，完成熟化處理工序，在低溫超微細粉加工工序中，采用變頻渦流法進行粉碎，此時保持工作腔內(nèi)溫度小于攝氏55度，壓制成片的時間為0.06-0.1秒，每分鐘壓片速度控制在60-100片，壓力為1Kg/cm2；也可以利用濕法進行制造即將大豆水處理-高頻降解-脫皮-磨漿-除渣-煮沸濃縮-噴霧干燥-壓制成片；壓制成片的時間為0.06-0.1秒，每分鐘壓片速度控制在60-100片，壓力為1Kg/cm2。
與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明提供的產(chǎn)品是一種充分保持大豆?fàn)I養(yǎng)成份的固體產(chǎn)品，其生產(chǎn)、包裝、運輸、儲存等比較方便，不會產(chǎn)生污染，可以直接食用，不必再解決食用時需要使用容器，水等帶來的一系列問題，因而即營養(yǎng)衛(wèi)生，又安全方便；對于我國許多貧困地區(qū)來講，具有特別重要的意義，產(chǎn)品的口感十分細膩，保持了豆?jié){的風(fēng)味；本發(fā)明提供的方法，改變現(xiàn)有技術(shù)的生產(chǎn)方式，利用現(xiàn)有工藝的低溫超微細粉加工方法，在低于55攝氏度條件下，將產(chǎn)品制作為180目-500目粉狀物，一方面保持了大豆風(fēng)格、營養(yǎng)成份，另一方面，使產(chǎn)品的質(zhì)量比表面積達到184.8M2/Kg，顯然其伸展性、吸附性、親和力比較大，故而可以在不需要任何粘接材料的情況下成型，保證產(chǎn)品沒有任何異味；而現(xiàn)有技術(shù)中，產(chǎn)品加工150目的粉狀物，即便是這個參數(shù)，依然造成口感不適的感覺，另外由于技術(shù)所限，所以現(xiàn)有技術(shù)不能夠直接成型，需要添加粘接材料等添加劑，這樣造成食用的不適，及心理上的反感，營養(yǎng)成份比例下降，另外，現(xiàn)有技術(shù)在其工作腔中的生產(chǎn)溫度過高，破壞了大豆的營養(yǎng)成份，所以，本發(fā)明提供的方法解決了現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，而且干法生產(chǎn)，沒有污水的排放，環(huán)保效益好，而產(chǎn)品成本以同等蛋白質(zhì)含量計算，僅為一般產(chǎn)品的60％-70％，加之消化吸收率高，消費者同時受益，達到了發(fā)明的目的。
本發(fā)明的實施例1純豆片，它由純大豆提取物壓制成片或者由純大豆粉壓制成片，純大豆提取物或純大豆粉為180目粉狀物，純豆片的外觀顏色為乳白色；純豆片的生產(chǎn)方法，是將大豆采用脫皮-熟化處理(脫毒、脫腥)-冷卻-在攝氏55度以下的低溫范圍內(nèi)進行超微細粉加工-壓制成片，所用的熟化處理可用微波技術(shù)，在100-150攝氏度范圍內(nèi)加工10分鐘，完成熟化脫毒、脫腥處理工序，在低溫超微細粉加工工序中，采用變頻渦流法進行粉碎，此時保持工作腔內(nèi)溫度小于攝氏55度，壓制成片的時間為0.06-0.1秒，每分鐘壓片速度控制在60-100片，壓力為1Kg/cm2；這種方法無須用水，沒有環(huán)境污染。
本發(fā)明的實施例2純豆片的生產(chǎn)方法，將大豆水處理-高頻降解-脫皮-磨漿-除渣-煮沸濃縮-噴霧干燥-壓制成片，在生產(chǎn)過程中，壓制成片的時間為0.06-0.1秒，每分鐘壓片速度控制在60-100片，壓力為1Kg/cm2。得到的純豆片，其純大豆粉為250目粉狀物，純豆片的外觀顏色為淡黃色。
本發(fā)明的實施例3純豆片，它由純大豆提取物壓制成片或者由純大豆粉壓制成片，純大豆提取物或純大豆粉為500目粉狀物，純豆片的外觀顏色為淡黃色；純豆片的生產(chǎn)，是將大豆采用脫皮-熟化處理，脫毒、脫腥-冷卻-低溫超微細粉加工-壓制成片，所用的熟化處理可用現(xiàn)有技術(shù)進行，完成熟化處理工序后，在低溫超微細粉加工工序中，采用變頻渦流法進行粉碎，此時保持工作腔內(nèi)溫度小于攝氏55度，壓制成片的時間為0.06-0.1秒，每分鐘壓片速度控制在60-100片，壓力為1Kg/cm2。
權(quán)利要求
1.一種純豆片，其特征在于它由純大豆提取物壓制成片或者由純大豆粉壓制成片，純大豆提取物或純大豆粉為180目-500目粉狀物，純豆片的外觀顏色為淡黃色或乳白色。
2.一種純豆片的生產(chǎn)方法，其特征在于將大豆采用脫皮-熟化處理、脫毒、脫腥-冷卻-低溫超微細粉加工-壓制成片。
3.按照權(quán)利要求2所述的這種純豆片的生產(chǎn)方法，其特征在于所用的熟化處理可用微波技術(shù)，在100-150攝氏度范圍內(nèi)加工10分鐘左右，完成熟化處理工序，在低溫超微細粉加工工序中，采用變頻渦流法進行粉碎，此時保持工作腔內(nèi)溫度小于攝氏55度，壓制成片的時間為0.06-0.1秒，每分鐘壓片速度控制在60-100片，壓力為1Kg/cm2。
4.按照權(quán)利要求2所述的這種純豆片的生產(chǎn)方法，其特征在于將大豆水處理-高頻降解-脫皮-磨漿-除渣-煮沸濃縮-噴霧干燥-壓制成片。
5.按照權(quán)利要求2、3或4所述的這種純豆片的生產(chǎn)方法，其特征在于壓制成片的時間為0.06-0.1秒，每分鐘壓片速度控制在60-100片，壓力為1Kg/cm2。
全文摘要
本發(fā)明是一種純豆片及其生產(chǎn)方法,它由純大豆提取物壓制成片或者由純大豆粉壓制成片,純大豆提取物為180目－500目粉狀物,純豆片的外觀顏色為乳白或淡黃色;它的生產(chǎn)方法,是將大豆采用脫皮－熟化處理－冷卻－低溫超微細粉加工－壓制成片,與現(xiàn)有技術(shù)相比:本發(fā)明提供的產(chǎn)品是一種充分保持大豆?fàn)I養(yǎng)成份的固體產(chǎn)品,其生產(chǎn)、包裝、運輸、儲存等比較方便,不會產(chǎn)生污染,可以直接食用,不必再解決食用時需要使用容器,水等帶來的一系列問題,對于我國許多貧困地區(qū)來講,具有特別重要的意義,產(chǎn)品的口感十分細膩,保持了豆?jié){的風(fēng)味,它的使用安全方便,而且成本低廉。
文檔編號A23P1/02GK1357254SQ0113372
公開日2002年7月10日 申請日期2001年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2001年12月21日
發(fā)明者吳承霖 申請人:吳承霖