一種黃年糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及的是一種黃年糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃年糕是浙江浙南、福建閩北閩西和江西贛南一帶民間極富特色的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于年節(jié)食品。在這些地區(qū)，每逢傳統(tǒng)節(jié)日、家庭喜慶或者宴請(qǐng)賓客，黃年糕都是不可缺少的菜肴，同時(shí)也是饋贈(zèng)親朋好友的佳品。黃年糕的傳統(tǒng)制作工藝是取山中的一些灌木或稻桿燒成灰(即草木灰)瀝其汁，以汁浸優(yōu)質(zhì)粳米以至火黃，浸泡后的粳米用石磨磨成粉后用專用的蒸鍋蒸熟，然后倒入石臼中，用杵槌用力杵打，直到粉狀的粳米全融似棉團(tuán)狀，最后分成小塊趁熱將其揉壓成條狀、扁圓狀或者圓錐狀等各種形狀，即制成黃年糕。
[0003]黃年糕的市場(chǎng)需求量大，僅靠手工加工已滿足不了人們的需求，且傳統(tǒng)的制作工藝中使用到的草木灰成分復(fù)雜，不屬于規(guī)范安全的食品添加劑，其可食用性和對(duì)人體是否健康無法保證，因此，若要實(shí)現(xiàn)黃年糕規(guī)范化的批量生產(chǎn)，需要進(jìn)一步研究黃年糕的配方及其制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種成分安全、性質(zhì)穩(wěn)定的黃年糕及可批量生產(chǎn)黃年糕的制作方法，制作出的黃年糕色澤金黃剔透、口感純正，符合人們對(duì)黃年糕的口味需求。
[0005]為了達(dá)成上述目的，本發(fā)明的解決方案是:
[0006]一種黃年糕，按重量份計(jì)，包括以下原料:大米50-160份、變性淀粉4-18份及碳酸鈉0.1-1O份。
[0007]優(yōu)選地，該黃年糕的各原料中，所述大米的用量為80-120份，所述變性淀粉的用量為6-12份，所述碳酸鈉的用量為0.5-5份。
[0008]優(yōu)選地，該黃年糕的各原料中，所述大米的用量為100份，所述變性淀粉的用量為8份，所述碳酸鈉的用量為0.8份。
[0009]所述碳酸鈉為食品級(jí)碳酸鈉。
[0010]—種黃年糕的制作方法，包括以下步驟:
[0011 ] (I)將50-160重量份大米去雜、淘洗后入缸并加入重量為大米2.5-4.5倍的清水浸泡2-12h，期間每隔l-3h換水一次，之后將大米撈出瀝干水分，得浸泡米；
[0012](2)將上述浸泡米研磨成大米粉；
[0013](3)在得到的大米粉中加入4_18重量份變性淀粉和0.1-1O重量份碳酸鈉，并加入重量為大米粉、變性淀粉和碳酸鈉重量之和0.5-2.5倍的清水，攪拌均勻形成漿狀混合物；
[0014](4)將上述漿狀混合物放入蒸籠蒸熟出籠，得到含水量30-70%的黃年糕半成品；
[0015](5)將上述黃年糕半成品放入年糕機(jī)內(nèi)擠壓成型，包裝、高溫滅菌，即得成品黃年糕。
[0016]步驟(I)中，大米浸泡的時(shí)間為4h，每隔2h換水一次。
[0017]步驟(2)中，將浸泡米用電動(dòng)石磨或者粉碎機(jī)直接研磨成大米粉。
[0018]步驟(4)中，上述漿狀混合物在蒸籠內(nèi)蒸8-15min出籠。
[0019]本發(fā)明通過對(duì)草木灰的主要成分和堿性功能進(jìn)行分析，確定黃年糕的替代配方和相應(yīng)的制作方法，該制作方法操作簡單，更適合批量生產(chǎn)。制作出的黃年糕不僅比傳統(tǒng)黃年糕的色澤更加金黃剔透，保持了黃年糕原有的光滑軟糯、口感細(xì)膩爽滑有嚼勁，而且保證了黃年糕的安全衛(wèi)生，保質(zhì)期較長(6個(gè)月左右)。
[0020]因此，本發(fā)明一種成分安全、性質(zhì)穩(wěn)定的黃年糕及可批量生產(chǎn)黃年糕的制作方法，制作出的黃年糕色澤金黃剔透、口感純正，符合人們對(duì)黃年糕的口味需求。
【具體實(shí)施方式】
[0021]為了進(jìn)一步解釋本發(fā)明的技術(shù)方案，下面通過具體實(shí)施例來對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)闡述。
[0022]一種黃年糕，按重量份計(jì)，包括以下原料:大米50-160份、變性淀粉4-18份及碳酸鈉0.1-1O份。
[0023]優(yōu)選地，該黃年糕的各原料中，所述大米的用量為80-120份，所述變性淀粉的用量為6-12份，所述碳酸鈉的用量為0.5-5份。
[0024]優(yōu)選地，所述變性淀粉采用木薯醋酸酯變性淀粉。
[0025]實(shí)施例一
[0026]1、備料
[0027]按重量份計(jì)，大米100份，變性淀粉8份，碳酸鈉0.8份。
[0028]2、制作方法
[0029](I)將大米去雜、淘洗后入缸并加入重量為大米3倍的清水浸泡4h，期間每隔2h換水一次，之后將大米撈出瀝干水分，得浸泡米；
[0030](2)將上述浸泡米用電動(dòng)石磨研磨成大米粉；
[0031](3)在得到的大米粉中加入變性淀粉和碳酸鈉，并加入重量與大米粉、變性淀粉和碳酸鈉重量之和相等同的清水，攪拌均勻形成漿狀混合物；
[0032](4)將上述漿狀混合物放入蒸籠蒸12min，蒸熟出籠，得到含水量為30%的黃年糕半成品；
[0033](5)將上述黃年糕半成品放入年糕機(jī)內(nèi)擠壓成型，包裝、高溫滅菌，即得成品黃年糕。
[0034]制作出的黃年糕不僅比傳統(tǒng)黃年糕的色澤更加金黃剔透，保持了黃年糕原有的光滑軟糯、口感細(xì)膩爽滑有嚼勁，而且保證了黃年糕的安全衛(wèi)生，保質(zhì)期較長(6個(gè)月左右)。
[0035]實(shí)施例二
[0036]1、備料
[0037]按重量份計(jì)，大米120份，變性淀粉12份，碳酸鈉5份。
[0038]2、制作方法
[0039](I)將大米去雜、淘洗后入缸并加入重量為大米4.5倍的清水浸泡9h，期間每隔3h換水一次，之后將大米撈出瀝干水分，得浸泡米；
[0040](2)將上述浸泡米用電動(dòng)石磨研磨成大米粉；
[0041](3)在得到的大米粉中加入變性淀粉和碳酸鈉，并加入重量為大米粉、變性淀粉和碳酸鈉重量之和2倍的清水，攪拌均勻形成漿狀混合物；
[0042](4)將上述漿狀混合物放入蒸籠蒸8min，蒸熟出籠，得到含水量為60%的黃年糕半成品；
[0043](5)將上述黃年糕半成品放入年糕機(jī)內(nèi)擠壓成型，包裝、高溫滅菌，即得成品黃年糕。
[0044]制作出的黃年糕不僅比傳統(tǒng)黃年糕的色澤更加金黃剔透，保持了黃年糕原有的光滑軟糯、口感細(xì)膩爽滑有嚼勁，而且保證了黃年糕的安全衛(wèi)生，保質(zhì)期較長(6個(gè)月左右)。
[0045]上述實(shí)施例并非限定本發(fā)明的產(chǎn)品形態(tài)和式樣，任何所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員對(duì)其所做的適當(dāng)變化或修飾，皆應(yīng)視為不脫離本發(fā)明的專利范疇。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黃年糕，其特征在于:按重量份計(jì)，包括以下原料:大米50-160份、變性淀粉4-18份及碳酸鈉0.1-1O份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃年糕，其特征在于:所述大米的用量為80-120份，所述變性淀粉的用量為6-12份，所述碳酸鈉的用量為0.5-5份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黃年糕，其特征在于:所述大米的用量為100份，所述變性淀粉的用量為8份，所述碳酸鈉的用量為0.8份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃年糕，其特征在于:所述碳酸鈉為食品級(jí)碳酸鈉。5.一種黃年糕的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將50-160重量份大米去雜、淘洗后入缸并加入重量為大米2.5-4.5倍的清水浸泡2-.12h，期間每隔l-3h換水一次，之后將大米撈出瀝干水分，得浸泡米； (2)將上述浸泡米研磨成大米粉； (3)在得到的大米粉中加入4-18重量份變性淀粉和0.1-10重量份碳酸鈉，并加入重量為大米粉、變性淀粉和碳酸鈉重量之和0.5-2.5倍的清水，攪拌均勻形成漿狀混合物； (4)將上述漿狀混合物放入蒸籠蒸熟出籠，得到含水量30-70%的黃年糕半成品； (5)將上述黃年糕半成品放入年糕機(jī)內(nèi)擠壓成型，包裝、高溫滅菌，即得成品黃年糕。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種黃年糕的制作方法，其特征在于:步驟(I)中，所述大米的浸泡時(shí)間為4h，每隔2h換水一次。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種黃年糕的制作方法，其特征在于:步驟(2)中，將所述浸泡米用電動(dòng)石磨或者粉碎機(jī)直接研磨成大米粉。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種黃年糕的制作方法，其特征在于:步驟(4)中，所述漿狀混合物在蒸籠內(nèi)蒸8_15min出籠。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種黃年糕，按重量份計(jì)，包括以下原料：大米50-160份、變性淀粉4-18份及碳酸鈉0.1-10份，通過以下步驟制作得到：將大米洗凈浸泡、磨粉、拌入變性淀粉和碳酸鈉、蒸熟、擠壓成型。該制作方法簡單，可實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)，由該制作方法得到的黃年糕色澤金黃剔透、口感純正，符合人們對(duì)黃年糕的口味需求。
【IPC分類】A23L7/117, A23L29/00
【公開號(hào)】CN105639449
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】趙林, 謝艷招, 范克偉, 戴藝斌, 謝潔琳, 陳長樑
【申請(qǐng)人】福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院, 松溪縣綠特米果專業(yè)合作社
【公開日】2016年6月8日
【申請(qǐng)日】2016年1月28日