分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：317
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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花色酥餅，是在一般酥點(diǎn)的基本上加以提高創(chuàng)新，改制而成的高級(jí)酥點(diǎn)。其工藝復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)。南京市著名面點(diǎn)師尹長(zhǎng)貴制作的酥點(diǎn)，模擬各種小巧動(dòng)物的姿態(tài)和四季花卉的形狀，精工細(xì)做，造型逼真，色彩艷麗，食之酥松、油潤(rùn)、香甜，是筵席點(diǎn)心中別具風(fēng)格的高檔品種。下面介紹四種花色酥點(diǎn)的制作方法。一、菊花酥餅原料配方(制30個(gè))上白面粉550克紅色糖50克雞蛋清25克豆沙餡450克桂花黃糖50克熟豬油1.25公斤(約耗350克)制作方法1.豆沙餡加面粉(50克)，在鍋內(nèi)復(fù)炒成干豆沙餡。2.將面粉(200克)用熟豬油(約80克)和勻后，反復(fù)搋揉至面團(tuán)發(fā)軟，分成5份油酥團(tuán)。將面粉(300克)、熟豬油(45克)和溫水105克拌勻，揉至光滑，搓成長(zhǎng)條，分成5份油水面。3.將油水面團(tuán)逐塊撳成扁圓形，包入油酥團(tuán)，再輕輕捺扁，搟成約20厘米長(zhǎng)，13厘米寬的薄片，從長(zhǎng)頭一端開始疊(折四道)成長(zhǎng)扁條，用刀改切成6個(gè)長(zhǎng)方形塊，共30塊。逐塊包入干豆沙餡(15克)，結(jié)頭朝下放案板上，用手掌撳成中間微薄邊沿稍厚的扁圓形，用刀在邊沿等距離地切12刀(成為長(zhǎng)約1厘米，寬約
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