一種堅果調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種堅果調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們在日常生活中常使用調(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲。目前，市場上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營養(yǎng)成分單一，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。
[0003]油菜是一種低脂肪蔬菜，其富含維生素C、礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，而菜籽油是由油菜籽榨出來的一種食用油，在人體中的吸收率高，且具有軟化血管、延緩衰老等多種保健功效。因此開發(fā)含油菜、油菜籽完整營養(yǎng)的調(diào)味料具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種堅果調(diào)味料及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁，營養(yǎng)健康的特點。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種堅果調(diào)味料，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃花魚60-65、橙汁6-7、蠶豆20-22、花生米19-20、核桃仁8-9、泥鰍10-11、青菜6-7、雞腸7-8、咖喱5-6、小米粉4-5、珍珠粉3-4、辣椒面30-35、油菜10-11、菜籽油100-110、益智仁2-3、覆盆子3-4、丹參3-4、酸棗仁2-3、回心草4_5、大沙葉1_2、營養(yǎng)添加劑8_9 ；所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:荷葉粉4-5、黃瓜20-21、綠豆芽9-10、大麥仁 10-12、酒糟 5-7 ；
制備方法:(I)將黃瓜、綠豆芽加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；
(2)將酒糟裝入布袋，與大麥仁混合入鍋，加入物料重量20-25%的水，小火加熱，燜干后將大麥仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香時出料，與步驟(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小時后過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，即得。
[0006]所述的堅果調(diào)味料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(O將益智仁、覆盆子、丹參、酸棗仁、回心草、大沙葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將油菜加10%的水打漿，過濾除渣，所得油菜汁與藥液合并；
(2)將兩根筷子從黃花魚口中插入腹腔，將內(nèi)臟絞出，然后刮去魚鱗，將黃花魚腹腔清洗干凈，向腹腔內(nèi)灌入步驟(I)所得物料，再用鐵絲勾住魚頭，掛在烤爐中，烤熟后取出，取魚肉，剁碎；
(3)將蠶豆、花生米、核桃仁與橙汁混合拌勻，隔水大火蒸10-15分鐘后取出，晾干后送入烤箱，在180-190°C下烤制10-12分鐘；
(4)將泥鰍、青菜、雞腸加4-5倍的水大火煮沸后打漿，小火熬稠，烘干后研成粉末；
(5)將辣椒面與菜籽油混合入鍋，在50-55°C下燜制30-40分鐘后出料，與步驟(2)、
(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0007]本發(fā)明中的回心草為真蘚科植物紅大葉蘚的全草，大沙葉茜草科大沙葉屬植物滿天星，以全株、根、葉入藥。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的調(diào)味料口感好，由于添加了黃花魚，使得本發(fā)明味道鮮美，且黃花魚在烤制加工前在腹腔內(nèi)灌入了汁液，可使黃花魚在經(jīng)過烤制后魚肉保持鮮嫩口感，且本發(fā)明添加了多種堅果，可增加本發(fā)明的香味，同時搭配本發(fā)明中所含的中藥成分可起到健腦的功效，此夕卜，本發(fā)明營養(yǎng)添加劑中添加的大麥仁可解調(diào)味料的油膩，荷葉粉、黃瓜、綠豆芽可利尿減月巴，避免因調(diào)味料的高熱量而囤積脂肪。
【具體實施方式】
[0009]一種堅果調(diào)味料，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃花魚60、橙汁6、蠶豆20、花生米19、核桃仁8、泥鰍10、青菜6、雞腸7、咖喱5、小米粉4、珍珠粉3、辣椒面30、油菜10、菜籽油100、益智仁2、覆盆子3、丹參3、酸棗仁2、回心草4、大沙葉1、營養(yǎng)添加劑8 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:荷葉粉4、黃瓜20、綠豆芽9、大麥仁10、酒糟5 ;
制備方法:(I)將黃瓜、綠豆芽加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；
(2)將酒糟裝入布袋，與大麥仁混合入鍋，加入物料重量20-25%的水，小火加熱，燜干后將大麥仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香時出料，與步驟(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小時后過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，即得。
[0010]所述的堅果調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟:
(O將益智仁、覆盆子、丹參、酸棗仁、回心草、大沙葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將油菜加10%的水打漿，過濾除渣，所得油菜汁與藥液合并；
(2)將兩根筷子從黃花魚口中插入腹腔，將內(nèi)臟絞出，然后刮去魚鱗，將黃花魚腹腔清洗干凈，向腹腔內(nèi)灌入步驟(I)所得物料，再用鐵絲勾住魚頭，掛在烤爐中，烤熟后取出，取魚肉，剁碎；
(3)將蠶豆、花生米、核桃仁與橙汁混合拌勻，隔水大火蒸10-15分鐘后取出，晾干后送入烤箱，在180-190°C下烤制10-12分鐘；
(4)將泥鰍、青菜、雞腸加4-5倍的水大火煮沸后打漿，小火熬稠，烘干后研成粉末；
(5)將辣椒面與菜籽油混合入鍋，在50-55°C下燜制30-40分鐘后出料，與步驟(2)、
(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種堅果調(diào)味料，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃花魚60-65、橙汁6-7、蠶豆20-22、花生米19-20、核桃仁8-9、泥鰍10-11、青菜6-7、雞腸7-8、咖喱5-6、小米粉4-5、珍珠粉3-4、辣椒面30-35、油菜10-11、菜籽油100-110、益智仁2-3、覆盆子3-4、丹參3-4、酸棗仁2-3、回心草4_5、大沙葉1_2、營養(yǎng)添加劑8_9 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:荷葉粉4-5、黃瓜20-21、綠豆芽9-10、大麥仁 10-12、酒糟 5-7 ； 制備方法:(I)將黃瓜、綠豆芽加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液； (2)將酒糟裝入布袋，與大麥仁混合入鍋，加入物料重量20-25%的水，小火加熱，燜干后將大麥仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香時出料，與步驟(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小時后過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的堅果調(diào)味料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將益智仁、覆盆子、丹參、酸棗仁、回心草、大沙葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將油菜加10%的水打漿，過濾除渣，所得油菜汁與藥液合并； (2)將兩根筷子從黃花魚口中插入腹腔，將內(nèi)臟絞出，然后刮去魚鱗，將黃花魚腹腔清洗干凈，向腹腔內(nèi)灌入步驟(I)所得物料，再用鐵絲勾住魚頭，掛在烤爐中，烤熟后取出，取魚肉，剁碎； (3)將蠶豆、花生米、核桃仁與橙汁混合拌勻，隔水大火蒸10-15分鐘后取出，晾干后送入烤箱，在180-190°C下烤制10-12分鐘； (4)將泥鰍、青菜、雞腸加4-5倍的水大火煮沸后打漿，小火熬稠，烘干后研成粉末； (5)將辣椒面與菜籽油混合入鍋，在50-55°C下燜制30-40分鐘后出料，與步驟(2)、(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【專利摘要】一種堅果調(diào)味料及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃花魚60-65、橙汁6-7、蠶豆20-22、花生米19-20、核桃仁8-9、泥鰍10-11、青菜6-7、雞腸7-8、咖喱5-6、小米粉4-5、珍珠粉3-4、辣椒面30-35、油菜10-11、菜籽油100-110、益智仁2-3、覆盆子3-4、丹參3-4、酸棗仁2-3、回心草4-5、大沙葉1-2、營養(yǎng)添加劑8-9。本發(fā)明添加了黃花魚，味道鮮美，黃花魚烤制前在腹腔內(nèi)灌入了汁液，使黃花魚經(jīng)烤制后魚肉保持鮮嫩口感，且本發(fā)明添加了多種堅果，可增加本發(fā)明的香味，搭配本發(fā)明所含中藥成分可健腦，此外營養(yǎng)添加劑可解調(diào)味料的油膩，避免因調(diào)味料的高熱量而囤積脂肪。
【IPC分類】A23L1-22, A23L1-326, A23L1-30
【公開號】CN104585691
【申請?zhí)枴緾N201510008697
【發(fā)明人】柳培健
【申請人】柳培健
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月8日