專利名稱：一種果蔬復(fù)合醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于果蔬的加工方法，更具體地說是一種關(guān)于果蔬復(fù)合醬的制作方法。
背景技術(shù)：
一般生產(chǎn)醬所用原料比較單一，有大豆醬、花生醬、番茄醬等，食用范圍也基本是 作為做菜的作料，營養(yǎng)不全面，口味單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種新的復(fù)合醬生產(chǎn)技術(shù)。利用本技 術(shù)方法生產(chǎn)的復(fù)合醬外觀呈金黃色，有桔子的清香，風(fēng)味獨特，口感細(xì)膩，營養(yǎng)全面。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的原料為胡蘿卜100公斤、桔皮20公斤、白砂糖 20公斤、淀粉0. 5公斤、檸檬酸0. 2公斤、食鹽0. 5公斤、食用防腐劑0. 1公斤。紅心胡蘿卜 洗凈后消毒、浙干、切片，用浸泡液內(nèi)浸泡M小時。接著殺菌、打漿。將桔子去除殘留農(nóng)藥， 用1/10000高錳酸鉀溶液中消毒、燙漂、剝皮，放入0. 多聚磷酸鈉溶液中浸泡、用0. 25% 碳酸氫鈉沸液中熱燙、打漿機(jī)。白砂糖加入飲料生產(chǎn)用水，加熱熔化，按配方量添加各物料， 用105-110°C溫度殺菌20秒。
具體實施例方式一、配方量。胡蘿卜100公斤、桔皮20公斤、白砂糖20公斤、淀粉0. 5公斤、檸檬 酸0. 2公斤、食鹽0. 5公斤、食用防腐劑0. 1公斤。二、操作。1、胡蘿卜漿制備。選用紅心胡蘿卜，洗凈后放1/10000的高錳酸鉀溶液中消毒。浙 干，切成厚約0. 5-1厘米的片狀，擱置浸泡液內(nèi)浸泡M小時。浸泡液按以下比例配制20% 活性硅酸溶膠0. 5 %、植酸0. 5 %、葡萄糖酸鋅0. 2 %、乙醇1 %，水97. 8 %，混合后攪拌均勻。將浸泡過的胡蘿卜片放進(jìn)流水槽內(nèi)沖洗干凈，接著裝入殺菌鍋，控制溫度在 110-115°C區(qū)間蒸煮12-15分鐘。冷卻后經(jīng)打漿機(jī)處理成漿狀。2、枯皮漿制備。將桔子放入0. 鹽酸溶液中浸泡15分鐘，以去除殘留農(nóng)藥。隨后 放入1/10000高錳酸鉀溶液中消毒，取出沖洗，浙干，投進(jìn)100°c沸水內(nèi)燙漂幾分鐘，冷卻后 立即剝皮。將好的桔皮放入0. 多聚磷酸鈉溶液中浸泡12小時，再進(jìn)流水槽內(nèi)漂洗干凈， 取出放入0. 25%碳酸氫鈉沸液中熱燙15-20分鐘，接著送入打漿機(jī)，經(jīng)打漿制得桔皮漿。3、配制醬料。稱取白砂糖按1 1比例加入飲料生產(chǎn)用水，加熱熔化，過濾，冷卻 得糖漿。按配方量添加各物料，攪拌均勻。4、殺菌包裝。醬料裝瓶放入殺菌鍋，控制蒸汽溫度在105-110°c區(qū)間，時間20秒左 右，高溫殺菌后冷卻得到成品。
權(quán)利要求
1.一種果蔬復(fù)合醬的制作方法，其特征在于所用原料及其配方為胡蘿卜100公斤、 桔皮20公斤、白砂糖20公斤、淀粉0. 5公斤、檸檬酸0. 2公斤、食鹽0. 5公斤、食用防腐劑 0. 1公斤。胡蘿卜經(jīng)消毒、切片、用浸泡液浸泡、蒸煮、打漿；桔子經(jīng)去農(nóng)殘、消毒、浸泡、熱 燙、打漿；最后配制醬料、殺菌包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種果蔬復(fù)合醬的制作方法，其特征在于所述消毒無論是胡 蘿卜還是桔子均用1/10000高錳酸鉀溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種果蔬復(fù)合醬的制作方法，其特征在于所述切片是將胡蘿 卜切成厚約0. 5-1厘米。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種果蔬復(fù)合醬的制作方法，其特征在于所述用浸泡液浸泡 時間為M小時，浸泡液配方為20%活性硅酸溶膠0. 5%、植酸0. 5 %、葡萄糖酸鋅0. 2%、 乙醇1%，水97. 8%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種果蔬復(fù)合醬的制作方法，其特征在于所述蒸煮是將沖洗 干凈的胡蘿卜片裝入殺菌鍋，控制溫度在110-115°C區(qū)間蒸煮12-15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種果蔬復(fù)合醬的制作方法，其特征在于所述桔子經(jīng)去農(nóng)殘 是將桔子放入0. 鹽酸溶液中浸泡15分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種果蔬復(fù)合醬的制作方法，其特征在于所述桔子浸泡是將 桔皮放入0. 多聚磷酸鈉溶液中浸泡12小時。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種果蔬復(fù)合醬的制作方法，其特征在于所述熱燙是將桔皮 0. 25%碳酸氫鈉沸液中熱燙15-20分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種果蔬復(fù)合醬的制作方法，其特征在于所述配制醬料配方 是白砂糖與飲料生產(chǎn)用水按1 1比例加入，加熱熔化，過濾的濾液。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種果蔬復(fù)合醬的制作方法，其特征在于所述殺菌溫度在 105-110°C區(qū)間，時間20秒左右。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種果蔬復(fù)合醬的制作方法，利用本方法生產(chǎn)的復(fù)合醬外觀呈金黃色，有桔子的清香，風(fēng)味獨特，口感細(xì)膩，營養(yǎng)全面。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)原料為胡蘿卜100公斤、桔皮20公斤、白砂糖20公斤、淀粉0.5公斤、檸檬酸0.2公斤、食鹽0.5公斤、食用防腐劑0.1公斤。紅心胡蘿卜洗凈后消毒、瀝干、切片，用浸泡液內(nèi)浸泡24小時。接著殺菌、打漿。將桔子去除殘留農(nóng)藥，用1/10000高錳酸鉀溶液中消毒、燙漂、剝皮，放入0.1％多聚磷酸鈉溶液中浸泡、用0.25％碳酸氫鈉沸液中熱燙、打漿。白砂糖加入飲料生產(chǎn)用水，加熱熔化，按配方量添加各物料，用105-110℃溫度殺菌20秒。
文檔編號A23L1/06GK102038122SQ20091022924
公開日2011年5月4日 申請日期2009年10月21日 優(yōu)先權(quán)日2009年10月21日
發(fā)明者陳德永 申請人:陳德永